De ontwikkeling van de Chinese koffiecultuur
https://www.fortune.nl/ De ontwikkeling van de Chinese koffiecultuur
https://www.fortune.nl/
De ontwikkeling van de Chinese koffiecultuur
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>De</strong> <strong>ontwikkeling</strong> <strong>van</strong> <strong>de</strong> <strong>Chinese</strong> <strong>koffiecultuur</strong><br />
China: hét land <strong>van</strong> <strong>de</strong> theedrinkers. Niettemin heeft zich een sterke evolutie<br />
voorgedaan op het vlak <strong>van</strong> koffie. Lokale bonen en traditionele manieren wor<strong>de</strong>n er<br />
gebruikt om hun eigen <strong>koffiecultuur</strong> te creëren, met Shangai als mid<strong>de</strong>lpunt.<br />
<strong>De</strong> evolutie <strong>van</strong> <strong>de</strong> <strong>koffiecultuur</strong> in China: koffie op het werk en teddyberen<br />
Tot voor kort was <strong>de</strong> <strong>Chinese</strong> <strong>koffiecultuur</strong> nog maar in geringe mate aanwezig. Het<br />
begon allemaal met <strong>de</strong> vestiging <strong>van</strong> <strong>de</strong> internationale koffieketen Starbucks in 1999.<br />
Steeds meer barista's begonnen koffie te serveren (vooral latte's en cappuccino's)<br />
die overliepen <strong>van</strong> <strong>de</strong> slagroom en <strong>de</strong> siroop. Koffie werd toen echter eer<strong>de</strong>r gezien<br />
als een leuke, schattige trend uit een an<strong>de</strong>r land: in bepaal<strong>de</strong> koffiebars <strong>de</strong>el<strong>de</strong> men<br />
zelfs teddyberen uit aan klanten die ston<strong>de</strong>n te wachten op hun koffie op het werk.<br />
Hoewel <strong>de</strong> koffie's er heerlijk uitzagen liet <strong>de</strong> smaak echter vaak te wensen over.<br />
<strong>De</strong> twee<strong>de</strong> <strong>Chinese</strong> koffiegolf<br />
Tegenwoordig vindt er echter een<br />
twee<strong>de</strong> koffiegolf plaats in Shangai,<br />
waarbij <strong>de</strong> plaatselijke café's streven<br />
naar een kwalitatieve <strong>koffiecultuur</strong> die<br />
op <strong>de</strong> lange termijn gericht is op <strong>de</strong><br />
smaak <strong>van</strong> <strong>de</strong> Chinezen in plaats <strong>van</strong><br />
gewoon <strong>de</strong> trend te volgen.<br />
Een goed voorbeeld <strong>van</strong> een koffiebar<br />
die daaraan meedoet is het Mellower<br />
Café, dat bekend staat om zijn koffie<br />
met een dot suikerspin, Sweet Little<br />
Rain. Zodra <strong>de</strong> suikerspin door <strong>de</strong><br />
damp <strong>van</strong> het drankje geraakt wordt gaat <strong>de</strong>ze oplossen en druipt <strong>de</strong> zoete brij in <strong>de</strong><br />
koffie. Hierdoor wordt een hard laagje zoetigheid op <strong>de</strong> rand <strong>van</strong> <strong>de</strong> koffietas<br />
gecreëerd, dat een beetje vergeleken kan wor<strong>de</strong>n met het zout op een Margarita.<br />
Tegenwoordig voldoet <strong>de</strong> koffie op het vlak <strong>van</strong> kwaliteit immers wél aan <strong>de</strong><br />
verwachtingen. "Vaste klanten krijgen én hou<strong>de</strong>n is in een continent als Azië erg<br />
moeilijk. Het is dan ook belangrijk om iets unieks te kunnen bie<strong>de</strong>n", aldus Chen<br />
King, <strong>de</strong> bedrijfslei<strong>de</strong>r <strong>van</strong> het café. Mellower belooft met zijn specialiteiten zoals <strong>de</strong><br />
Sweet Little Rain <strong>de</strong> <strong>de</strong>uren open te zetten voor <strong>Chinese</strong> gasten die koffie nog niet<br />
op dagelijkse basis drinken.<br />
"Het vraagt tijd en gewenning om regelmatig koffie te drinken", zegt Chen. Hoe dan<br />
ook lijkt zijn strategie te werken: in het weekend zat <strong>de</strong> zaak bomvol Chinezen die<br />
vrolijk selfies zaten te nemen met hun suikerspin-drankje. King beweert daarbij tot<br />
wel 150 Sweet Little Rains per dag te verkopen.<br />
Een koffieautomaat kopen en zelf koffie zetten, het kan in China<br />
Tal <strong>van</strong> an<strong>de</strong>re café's zoals Lanna Coffee, een ware oase voor koffie-liefhebbers,<br />
bevin<strong>de</strong>n zich nochtans erg ver <strong>van</strong> <strong>de</strong> oorspronkelijke geboorteplaats <strong>van</strong> <strong>de</strong><br />
koffiebonen die men gebruikt, <strong>de</strong> Yunnan-provincie. <strong>De</strong>ze bonen kunnen gebruikt
wor<strong>de</strong>n door <strong>Chinese</strong> barista's om zelf hun eigen unieke koffie te maken als ze een<br />
koffieautomaat kopen, juist door <strong>de</strong> perfecte omstandighe<strong>de</strong>n in <strong>de</strong> streek: een warm<br />
klimaat en een gunstige ligging (grenzend aan Myanmar, Vietnam en Laos) maken<br />
dit immers <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ale locatie voor het cultiveren <strong>van</strong> koffie. <strong>De</strong> toekomst zal hoe dan<br />
ook uitwijzen in welke mate <strong>Chinese</strong> koffie plaatselijk gemaakt zal wor<strong>de</strong>n en of die<br />
even populair zal blijven.