Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Recepten<br />
‘Piet à volonté’<br />
Piet Huysentruyt - de man die zijn volk leerde koken - toonde jarenlang op zijn legendarische<br />
manier op tv hoe je de perfecte steak bakt, asperges op de juiste manier schilt, je lekkere saus<br />
niet laat schiften en ga zo maar door. In dit lijvige boek worden al zijn klassiekers gebundeld.<br />
Elk gerecht wordt stap voor stap haarfijn uitgelegd, met alle do’s en dont’s, en eindigt steevast<br />
met de iconische woorden ‘En wat hebben we vandaag geleerd?’<br />
Tajine met lam, pruimen en amandelen<br />
83277<br />
VOOR 4 PERSONEN<br />
1 à 1,2 kg lamsschouder • peper en zout<br />
• 2 eetlepels olijfolie • 2 uien • 4 wortelen<br />
• 3 tenen knoflook • 3 centimeter<br />
verse gember • saffraan • paprikapoeder<br />
• gemberpoeder • currypoeder • 1<br />
takje tijm • 1 blaadje laurier • 1 liter<br />
water • 3 eetlepels PH-runderbouillon<br />
• 4 eetlepels xeresazijn • 4 eetlepels<br />
hele amandelen • 16 gedroogde pruimen<br />
met pit • kaneelpoeder<br />
KLASSIEKE PROBLEMEN<br />
• Het vlees is taai.<br />
• De saus is veel te zoet.<br />
• Ze is te waterachtig.<br />
HOE LOS JE HET OP?<br />
• Snijd het vlees in gelijke stukken en<br />
kruid met peper en zout. Als je gelijke<br />
stukken hebt, zal al het vlees tegelijk<br />
gaar zijn.<br />
• Zet de tajine op een hoog vuur en<br />
bak het vlees aan in wat hete olijfolie.<br />
Het is de bedoeling dat je het vlees<br />
dichtschroeit op een hoog vuur zodat<br />
het een korstje krijgt. Zo verliest het<br />
zijn sap niet en blijft alle smaak in<br />
het vlees. Het bruine aanbaksel zorgt<br />
straks ook voor smaak in de saus.<br />
• Snijd de uien, de wortelen, de knoflook<br />
en de gember in stukken en<br />
doe alles mee in de pan. Hoe meer<br />
groenten je toevoegt, hoe meer ze de<br />
kruiden kunnen opnemen.<br />
• Snijd het vlees in gelijke stukken en<br />
kruid met peper en zout. Als je gelijke<br />
stukken hebt, zal al het vlees tegelijk<br />
gaar zijn.<br />
• Zet de tajine op een hoog vuur en<br />
bak het vlees aan in wat hete olijfolie.<br />
Het is de bedoeling dat je het vlees<br />
dichtschroeit op een hoog vuur zodat<br />
het een korstje krijgt. Zo verliest het<br />
zijn sap niet en blijft alle smaak in<br />
het vlees. Het bruine aanbaksel zorgt<br />
straks ook voor smaak in de saus.<br />
• Snijd de uien, de wortelen, de knoflook<br />
en de gember in stukken en<br />
doe alles mee in de pan. Hoe meer<br />
groenten je toevoegt, hoe meer ze de<br />
kruiden kunnen opnemen.<br />
39
Change language