180309 Thema maart-april 2018 - editie Limburg

Kippenstoverij
VOOR 4 PERSONEN
30 g boter • 1 kg kippenbillen • peper
en zout • PH-kippenkruiden • 2 uien • 1
teentje knoflook • 3 eetlepels bloem •
50 cl bruin bier • 50 cl water • 1 eetlepel
PH-kippenbouillon • tijm en laurier • 1
boterham met mosterd • 1 koffielepel
balsamicoazijn
KLASSIEKE PROBLEMEN
• De kleur van de saus is flets.
• De saus is geschift.
• Er drijft vet op de saus.
• De kip is veel te droog.
• De saus is niet gebonden.
HOE LOS JE HET OP?
• Smelt de boter in een braadpan. Gebruik
een gewone braadpan, want
je hebt het aanbaksel van het vlees
nodig om de saus te maken. Gebruik
ook niet te veel vetstof, want dan
krijg je verzadigd vet en dat drijft boven
op je saus. Je riskeert ook dat de
saus zal schiften.
• Snijd het kippenvlees in stukken en
kruid met peper, zout en de kippenkruiden.
Werk met vlees van de bil.
Kippenborstjes zijn niet geschikt voor
een stoverij. Ze moeten veel te lang
stoven, waardoor het vlees zeer droog
wordt. Kippenbillen zijn veel sappiger.
• Bruin het vlees een viertal minuten
aan elke kant zodra de boter goudbruin
is.
• Snijd de ui en de knoflook fijn en bak
die mee aan.
• Bestrooi met bloem en roer goed
door. Het is belangrijk dat je de
bloem toevoegt voor je het vocht erbij
doet. Anders heb je gegarandeerd
klonters in je saus.
• Blus met bier en water en voeg de
kippenbouillon, tijm en laurier toe.
• Leg er een boterham met mosterd op.
• Laat 45 à 60 minuten zachtjes sudderen
zonder deksel. Door geen deksel
te gebruiken kan het vocht uit de
stoverij en kan de saus inkoken. Voeg
regelmatig wat water toe zodat het
vlees altijd blijft onderstaan.
• Besprenkel met balsamicoazijn. Die
geeft ook nog een zoete toets aan de
kippenstoverij.
‘Piet à volonté’
Lannoo • € 29,99 euro
Recepten ‘Piet à volonté’
83277
43