180309 Thema maart-april 2018 - editie Limburg

Lotte met wittewijnsaus
VOOR 4 PERSONEN
4 lottefilets (150 g elk) • peper en zout
• bloem • boter • 1 dl witte wijn • 1 dl
water • 1 eetlepel PH-visbouillon • 1 dl
room of soja-alternatief • verse bieslook,
versnipperd • citroensap
KLASSIEKE PROBLEMEN
• De saus is geschift.
• Ze is te vettig.
• De saus smaakt aangebrand.
• De vis valt uiteen.
Lotte verliest tijdens het bakken ook
wat vocht. Dat is een goede basis
voor je saus.
• Voeg de PH-visbouillon toe en laat
tot de helft inkoken. Zet het vuur nu
wel wat hoger.
• Doe de room er pas bij nadat de saus
is ingekookt. Anders kan de saus
schiften. Laat verder inkoken tot de
saus bindt.
• Zeef de saus en voeg de bieslook en
een beetje citroensap toe. Het citroensap
zorgt voor wat frisheid in
de saus.
• Serveer de vis met de saus en versier
met wat extra peper.
HOE LOS JE HET OP?
• Kruid de vis langs beide kanten met
peper en zout en wentel hem in
bloem. De bloem zorgt ervoor dat er
een licht korstje rond de vis komt,
waardoor hij minder snel uiteenvalt.
Klop het teveel aan bloem er wel af
zodat je geen bloemsmaak krijgt.
• Smelt de boter in een antiaanbakpan
op een middelmatig vuur. Gebruik
voor vis altijd zo’n pan, want vis bakt
aan zodra hij de hitte voelt. Zet je
vuur niet te hoog zodat de boter niet
te snel bruin wordt en aanbrandt.
• Leg de vis in de pan. Zorg ervoor dat
de grootte van de pan is aanpast aan
de hoeveelheid vis. Waar er geen vis
ligt, zal de boter anders verbranden.
• Bak de lotte 3 à 4 minuten aan elke
kant. Gebruik niet te veel boter, want
dan krijg je een vettige saus die in
deze bereiding ook nog zal verbranden.
Zorg dat het vuur niet te hoog
staat zodat de warmte langzaam
in de vis trekt. Als de boter te heet
wordt, kun je altijd afkoelen door
kleine klontjes boter toe te voegen.
• Haal de lotte uit de pan en blus de
pan met de witte wijn en het water.
Recepten ‘Piet à volonté’
83277
41