180921 Thema september-oktober 2018 - editie Brabant

In ‘Vegetarisch het jaar door’ geeft Anna Jones vindingrijke vegetarische recepten, geschikt voor alle
seizoenen. Anna’s meer dan 250 makkelijk te bereiden gerechten zitten boordevol smaak. Of het nu
gaat om tomaten met dragon en groene olie, bonen met vlierbessendressing en burrata, platbrood
met gerookte aubergine of honing-koriandercitroencake. Dit zijn onze drie favorieten!
ROKERIGE
MAISSOEP
INGREDIËNTEN voor 4 personen
4 biologische eieren • olijfolie • 1 prei,
in dunne ringen • 2 tenen knoflook,
in dunne plakken • 2 grote bloemige
aardappels, geschild • 3 maiskolven
• 400 ml groentebouillon • 2 eetl. gerookt
water (naar wens) • een grote
bos koriander • 150 ml crème fraîche
• het sap van 1/2 citroen
BEREIDING
Kook eieren 6 minuten tot de dooier
nog zacht is, maar niet meer vloeibaar.
Spoel de eieren een minuut af
onder de koude kraan.
Bak de prei en knoflook 10-12 minuten
in hete olie tot de prei zacht en zoet is,
maar niet bruin.
Hak intussen de aardappels in grove
blokjes van 1 cm. Snijd de mais van de
kolven; ik plaats de kolven met de onderkant
in een kom zodat de korrels in
de kom terechtkomen. Voeg de aardappels
en mais toe aan de prei, gevolgd
door de bouillon en het gerookte
water. Breng het mengsel zachtjes
aan de kook en laat het 15 minuten
sudderen tot de aardappels gaar zijn
en rondom bijna stuk gaan.
Benut deze tijd om de eieren te pellen
en te halveren en de korianderblaadjes
van de stelen te plukken. Hak de
korianderblaadjes grof.
Roer de crème fraîche en het citroensap
met de helft van de koriander
door de soep en warm hem op, haal
dan de pan van het vuur.
Serveer de soep in kommen, met de
gehalveerde eieren erop en wat koriander
erover.
Recepten ‘Vegetarisch het jaar door’
77