Daniel Baer, Diego Gardón: Essbare Wildpflanzen

Vorwort
Wir möchten unseren Leserinnen und Lesern mit
diesem Buch einen Einblick in die Schönheit und
das vielseitige Potential unserer heimischen essbaren
Wildpflanzen geben. In erster Linie soll es Lust
machen, sich Zeit für die Natur zu nehmen und erhebt
nicht den Anspruch, ein allumfassendes Nachschlagewerk
zu sein.
Es sind Kräuter wie Giersch, Brennnessel, Knoblauchsrauke,
Melde, Dost oder Taubnessel, die wir gesammelt
und verarbeitet haben – allesamt Pflanzen, die
heute oft in Vergessenheit geraten oder als „Unkraut”
verpönt sind und kaum mehr verwendet werden. Sie
enthalten aber viel mehr wertvolle Inhaltsstoffe als
Produkte aus der konventionellen Landwirtschaft.
Außerdem haben viele Wildpflanzen eine heilende
Wirkung auf unseren Organismus. Auch kulinarisch
haben sie viel zu bieten. Wir stellen hier einige besonders
schmackhafte Wildpflanzen vor, die in vielen Regionen
zu finden sind. Mit praktischen Beispielen und
Rezepten für unterwegs und zuhause, wollen wir dazu
inspirieren, eigene Erfahrungen mit diesen besonders
wertvollen Lebensmitteln zu machen. Es geht uns
auch darum, zu zeigen wie einfach man Wildpflanzen
in die eigene Kochpraxis integrieren kann.
Einige der Rezepte sind bei unseren Seminaren entstanden,
manche sind Klassiker, die wir mit Wildpflanzen
kombiniert haben und wieder andere haben wir
auf unseren Streifzügen improvisiert. Die Pflanzenportraits
im letzten Teil des Buches helfen beim Bestimmen
und liefern wichtige Rahmeninformationen über
die Pflanzen und deren Verwendung.
„Essbare Wildpflanzen. Erkennen, Sammeln, Genießen“
soll als Begleiter dienen – Zuhause zur Vorbereitung
auf eine Kräuterwanderung, genauso wie unterwegs
um Anregungen zu finden, wie die gesammelten
Pflanzen bei der nächsten Rast zu einem Picknick
veredelt werden können. Und für den Fall, dass etwas
übriggeblieben ist, finden sich zahlreiche Tipps und
Vorschläge wie man die Pflanzen weiterverarbeiten
und haltbar machen kann.
Viel Spass beim Entdecken
und Geniessen
Diego & Daniel
ESSBARE
WILDPFLANZEN 5