Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Cinemakroket 50 stuks<br />
Ingrediënten<br />
• 450 g cheddarkaas<br />
• 8 g gelatineblaadjes<br />
• 30 g room<br />
• 30 g eigeel<br />
• 150 g jalapeñopepers (naar smaak)<br />
• 150 g boter<br />
• 165 g bloem<br />
• 350 ml groentebouillon<br />
• 300 ml melk<br />
• 1 g witte peper<br />
• 7 g zout<br />
• 5 g uienpoeder (optioneel)<br />
• nacho’s<br />
• eiwit, losgeklopt<br />
Bereiding<br />
Rasp de kaas en week de gelatineblaadjes<br />
in een ruime hoeveelheid koud water.<br />
De room en het eigeel voeg je samen en<br />
klop je lichtjes op, dit dient op het einde<br />
als extra binding (liaison). Snijd de jalapeñopepers<br />
doormidden, verwijder het<br />
steeltje en de zaadjes. Snijd de pepers nu<br />
in dunne reepjes.<br />
Smelt de boter op een laag vuurtje,<br />
zonder dat ze verkleurt. Maak nu de<br />
roux: zet het vuur iets hoger, voeg de<br />
bloem toe en meng goed met de boter.<br />
Laat de roux even doorkoken tot<br />
deze mooi droog is. Aangezien we een<br />
bleke vulling maken, mag de roux niet<br />
verkleuren.<br />
Nu mogen de groentebouillon, de<br />
melk en alle kruiding erbij. De jalapeñopepers<br />
nog niet! Zet het vuur lager en<br />
roer constant over de bodem van de<br />
pan met de garde. Je mooie gladde<br />
bechamelsaus mag kort doorkoken en<br />
daarna mag het vuur uit. Blijf nog even<br />
roeren tot de meest intense warmte uit<br />
de pan is.<br />
Giet voorzichtig de liaison (room/eigeel)<br />
bij de bechamelsaus terwijl je met<br />
de garde blijft roeren. Zorg dat alles<br />
goed gemengd is.<br />
Giet het water van de gelatineblaadjes<br />
af en knijp ze voorzichtig zo droog mogelijk.<br />
De gelatine mag in de pan bij de<br />
saus. Ook nu blijf je voorzichtig doorroeren<br />
tot de gelatine volledig opgelost is.<br />
Meng de cheddarkaas door de vulling.<br />
Roer goed door tot de kaas volledig<br />
vermengd is met de bechamelsaus.<br />
Merk je dat je saus te koud geworden<br />
is en de kaas niet volledig smelt, dan is<br />
dat geen enkel probleem. Nu mogen<br />
de jalapeño’s erbij, en klaar!<br />
Neem een schaal en giet de vulling<br />
tot maximaal 2 à 3 cm dik uit. Zet de<br />
vulling in de koelkast en laat opstijven.<br />
Paneren gebeurt net zoals bij andere<br />
kroketten, maar met deze cinemakroket<br />
gaan we een stap verder. Meng verkruimelde<br />
nacho’s door het paneermeel.<br />
Zorg ervoor dat de stukjes nacho<br />
klein genoeg zijn. Enkel paneren met<br />
nacho geeft het risico op openbarsten,<br />
het paneermeel zal ervoor zorgen dat<br />
de gaatjes mooi opgevuld raken en er<br />
een mooie korst ontstaat.<br />
Verdeel de vulling in gelijke porties van<br />
ongeveer 30 gram. Paneer en bak ze nu.<br />
‘Kroket’<br />
43
Change language