Haugen-Gruppen Foodservice AS - ASKO Netthandel

Olivenolje og balsamico
- Middelhavstrend i Norge
En god olje skal være balansert, med “kropp” og rund smak som uvikler
seg i munnen. Vanlige betegnelser som fuktig, moden/utviklet, skarp, bitter
eller søt benyttes sammen med mer spesifikke betegnelser som gress,
grønne blader, mandel eller eple for å forklare smaken på olivenoljen.
Extra virgin olivenolje er en olivenolje av høyeste kvalitet.
Utvinningen skjer ved førstegangspressing, og det brukes ikke varme.
Dette gir en kraftig og karakteristisk smak. På grunn av den store
mengden av umettede fettsyrer, minsker særlig denne oljen risikoen
for hjerte- og karsydommer. Syreinnholdet skal ikke overstige 0,8%.
Balsamico vineddik fra Modena, er et produkt anskaffet
gjennom reduksjon av druemost og vineddik. Druemosten må være
fra druesortene, Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancelotta,
Fortana eller Montuni. Prossesen rundt produsjon, modning og aldring
av vineddiken skal bli utført i distriktet Modena eller Reggio Emilia.
Produksjonen av Balsamico vineddik fra Modena må gjøres i
treemballasje/trefat som tillater syredannelse ved bruk av
bakteriekolonier.
Olivenolje (tidligere kalt “Pure Olivenolje”) er basert på den såkalte Lampanteoljen.
Denne har et høyere syreinnhold, og raffineres derfor. Dette reduserer syreinnholdet,
farge og lukt. Deretter tilsettes extra virgin eller virgin olivenolje, noe som tilfører
smak og aroma. Kvaliteten avgjøres av mengde tilført extra virgin eller virgin olivenolje,
og syrenivået på den ferdige olivenoljen må ikke overstige 1,5%.