Månedsmagasinet april - Lister Media

Et deilig måltid hos sørlandsidyllen Farsund Resort.
Surf’n turf
Matprat
Med...
Gunn Merethe Randby, Kjøkkensjef hos Farsund Resort
Kjøkkensjef, Gunn Merethe Randby, kommer
opprinnelig fra Romsdal. Som kokkelærling
flyttet hun til Valdres hvor hun faktisk fikk
kokkelere for rockegruppa Smokie. Vi lurer
på hva som drev henne hele veien til
Farsund… smilende forteller hun ”Jeg gikk
meg vill på fjelltur i 20 år, ble redda av
internett, og fant kjærligheten på Lista”. Hun
forelsket seg også i landskapet som tilbyr en
bit av alt; hav, strender, fjell, skog og en
nydelig skjærgård. ”Sørlandet er forlokkende”.
Gunn Merethe har jobbet på Farsund Resort
i 2 år til sommeren. Her fungerer hun som
kjøkkensjef, men hun har også kunnskap om
resten av driften. Vinterhalvåret er restauranten
14 MÅNEDSMAGASINET – APRIL 2013
kun åpen på bestilling med minimumskrav
på 10 gjester. Fra juni til skolestart i august
har de åpent hver dag. I sommerhalvåret er
det yrende liv med blant annet konserter, i år
av for eksempel Vamp og Bjørn Eidsvåg.
Annet opplegg som fiske, beversafari,
rebusløp til lands og til vanns, natursti og
havrafting er på programmet. Dette kan for
øvrig bestilles som temapakker året rundt,
også her minimum 10 stk. Du kan også ta
plass rundt det runde eikebordet i vinkjelleren
og begi deg ut på vinsmaking.
Historien om den lille hyttebyen i skjærgården
på Bjørnevåg er bygd opp rundt Abraham
Larsen og hans hvalkokeri i Sør-Afrika. Han
Månedens rett:
Surf´n´turf med varmrøkt laks fra Bjørnevågs
eget baksthus… rundet av med ostekake
uten bunn. Surf and Turf er en klassisk inter-
nasjonal rett hvor du blander kjøtt og sjømat.
Kokkens forslag, bruk det du har!
Røkt laks i røykeovn:
Legg fisken i sukker/salt lake i fire til fem
dager. Skyll den og la tørke i 1-2 dager.Varm
opp røykeovn til den er hvit inni, i alle fall 2
timer, og bruk røykespon av bøk og gjerne litt
einer. Fisken er varmrøkt etter ca 15-20 min.
avhengig av størrelse. La den ligge ett døgn
før den skjæres pent opp, da blir smaken
javn og får satt seg skikkelig.
Ikke alle har tilgang til røykeovn:
Kjøp røykeboks og bøke-spon (finnes i flere
størrelser og varianter) på jakt/fiske butikker,
og tilbered på bluss eller i ovn. Dette er også
et glimrende turtips i stedet for engangsgrill.
Det er heller ikke begrensning for hva du
kan putte i boksen, gårsdagens poteter, eller
grønnsaker, kylling, dagens fiskefangst osv.
Husk jevn temperatur, og at det er en
smakssak hvor lenge du vil røyke.
Skjær skiver av godt brød og del skrått. Det
forlenger bitene og ser flott ut. Ha på litt
olivenolje og stek i ovn. Legg litt frisk grønn
skapte med sin drift mange arbeidsplasser
hvor folk fra både Farsund og Lyngdal var
første prioritet på arbeidslista. Blant turistene
er det stor interesse for historien, og Resorten
tilbyr forelesninger med egen foreleser på
bestilling. Farsund Resort er fleksible. Fortell
ditt ønske; kurs, konferanser, konfirmasjon,
bryllup, selskap, eller ferie, de skreddersyr et
program for deg.
Det er livlig og festlig å slå av en matprat i
nydelige omgivelser med Gunn Merethe. Hun
liker å produsere mat på denne måten. Det er
nært og intimt, og tidvis fullt kjør med mye liv.
Menyen byttes ofte, og hun er opptatt av gode
kortreiste råvarer. De kjøper for eksempel inn
egne lam på våren som fores opp. ”Da får du
Bjørnevåg-lam på Bjørnevåg-vis” smiler Gunn
Merethe. Hun kaller seg et gourmet-barn.
Hjemme produserte de mat selv, prim,
fiskekaker, røkefisk, kjøttboller osv. Hun har
kopiert sin mors kokebok, men mål og
oppskrifter er for lengst byttet ut med innarbeidet
kunnskap, hun har matlaging i hånda.
Gunn Merethes tips: Variert kost, tenk på hva
du putter i deg. Prioriter måltider og mat, gjør
det gjerne enkelt, men lag noe selv…det
meste kan reddes med salt og sukker. Mat er
kos å hygge.