Fryd for ganen - Vormedal Forlag

eidun høines
Fryd for ganen
KoKeboK for barnehager og barnefamilier
Vormedal Forlag

eidun høines
Fryd for ganen
KoKeboK for barnehager
og barnefamilier
Vormedal Forlag

Barn og sukker
svært mange barn får i seg mer sukker enn det
helsemyndighetene anbefaler. nesten 90 prosent
av barna i norge får i seg for mye sukker. det
største sukkerforbruket finner vi hos de eldste
barna og ungdommene. de viktigste kildene til
sukker i barns kosthold er saft, brus, godterier,
kaker og kjeks.
helse og sosialdirektoratet anbefaler at høyst
10 prosent av energien bør komme fra sukker.
i praksis vil det si at de yngste barna mellom ett
og tre år ikke bør spise mer enn 30 gram sukker
per dag. eldre barn mellom 40 og 50 gram, og
ungdommer bør ikke spise mer enn 50 – 60 gram
sukker per dag. På side 14 er det listet opp hvor
mange gram tilsatt sukker det er i noen matvarer.
For mye sukker
et høyt sukkerinntak kan føre til tre kostholdsproblemer.
det første og største problemet er at
sukker fører til at det blir spist for lite av mat som
inneholder viktige næringsstoffer. de mest sukkerrike
matvarene inneholder ikke næringsstoffer. de
blir derfor ofte omtalt som ”tom energi”. det andre
ernæringsmessige problemet er at sukkeret gir for
mye energi. denne energien, som kroppen ikke
har bruk for, blir lagret som fett i kroppen. et stort
inntak av sukkerholdige matvarer kan derfor føre til
overvekt. det tredje problemet er dårlig tannhelse.
det er ikke bare barn som spiser for mye sukker.
det gjør voksne også. sukkerforbruket blant nord-
menn har hatt en sterk økning fra 1960-tallet
og fram til år 2000. fra år 2000 til i dag har forbruket
av sukker minket fra 43 kg til 35 kg per år.
i dag spiser voksne 13 -14 kg godterier i året. det
er bra å se at et økt fokus på ernæringsarbeidet
gir resultater, men forbruket av sukker i norge er
fortsatt høyere enn det myndighetene anbefaler.
hovedårsaken er et høyt forbruk av brus. norge
ligger i verdenstoppen når det gjelder konsumet
av sukkerholdig brus. i år 2004 var forbruket på
79 liter per innbygger. forbruket har imidlertid blitt
mindre. størst forbruk var det i 1997 da det ble
drukket 93 liter brus per person.
det blir ofte hevdet at det er dyrt å spise sunt.
da er det et paradoks at den matvaregruppen som
det blir brukt mest penger på er sukkerholdige
produkter. nesten 20 prosent av utgiftene til mat
og alkoholfri drikke blir brukt på sukkerrik mat og
drikke. dette er tre ganger mer enn det vi bruker
på fisk.
12 13

Focaccia
5,5 dl vann
1, 5 dl eplejuice
1 pk gjær
1 ts sukker
1 ts salt
1 dl havregryn, små
1 ½ dl olivenolje
4 dl fibra, fullkornshvetemel
9 dl hvetemel
Gourmet fingersalt
Timian
• Varm vann og juice til 37 grader.
• ha i gjær, sukker, salt, havregryn og
0,5 dl olivenolje.
• rør til gjæren er oppløst.
• ha i mel, elt til du har en løs deig.
• når deigen er eltet sammen, tilsettes 0,5 dl
olivenolje, som eltes godt inn i deigen.
• deigen skal være løs og litt klissete.
• hell deigen i langpanne med bakepapir, bruk
en slikkepott som er dyppet i kaldt vann til å bre
deigen utover med.
• hev i 1 time, under plast. Plasten bør pensles
med olje, for at den ikke skal klebe seg fast til
deigen.
• lag huller i deigen, ved å stikke en finger ned i
deigen med fem cm avstand. hell de siste 0,5 dl
olivenolje over deigen og ned i hullene.
• dryss over et par klyper med gourmetsalt og
timian. ikke bruk havsalt, da det blir for kraftig
saltsmak.
• stekes nederst i ovnen på 220 grader i
20 minutter.
tips!
ønskes et brød med mer smak, kan du
drysse over presset hvitløk eller stikke fetaost,
oliven eller løk ned i brødet.
*melkeFri
54 55

Bursdagsmuffins
2 dl sukker
4 egg
4 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5 dl kesam, original
1 dl flytende margarin
½ sitron, saften og skallet
Muffinsformer
• sukker og egg vispes til en stiv eggedosis.
• bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker.
• ha melblandingen og kesam vekselvis i røren.
• Til slutt røres flytende margarin, sitron og revet
sitronskall inn i deigen.
• ha røren i muffinsformer, fyll formene halvfulle.
• stekes midt i ovnen ved 200 grader til de er
gylne, ca 15 minutter.
58 59
24-30 stk
tips!
når du lager muffins og ønsker ekstra høye
muffins, kan du godt bruke muffinsbrett.
sett da papirformene ned i hullene i brettet.
du får da færre, men større muffins.

1 pk kyllingkjøttdeig
1 pk grandiosa rømmedressing mix classic
1 pk cherry tomater
1 boks ananas
Perlehøns
10 stk
Rapidsalat
10 pølsebrød, gjerne grove
• rør dressing-pulveret sammen med kjøttdeigen,
la det trekke litt.
• form 30 små boller med teskje i håndflaten, fukt
både teskjeen og hånden med vann.
• stek bollene på middels varme i litt olje.
• Tre 3 stk boller, 2 tomater og 3 biter ananas
vekselsvis på et grillspyd.
• skjær pølsebrødet opp i toppen, legg inn litt
rapidsalat og spydet med kyllingbollene.
serveres med en dressing av yoghurt eller kesam.
tips!
disse kyllingbollene kan også brukes sammen
med spagetti og tomatsaus
*melkeFri og glutenFri
92 93

Lasagne og moussaka
1 porsjon smakfull tomatsaus
1 porsjon ostesaus
Ostesaus:
3 ss flytende margarin
2 ss hvetemel
5 dl lettmelk
Salt, pepper, muskatnøtt
2 dl revet hvitost
• Varm margarinen i en gryte, rør inn hvetemel.
• spe med melk, litt om gangen, rør godt med
visp.
• la sausen småkoke i ca 10 minutter.
• smak til med krydder.
• Ta sausen av kokeplaten, ha i halvparten av osten.
Lasagne: ca 9 lasagneplater, gjerne fullkorn.
Moussaka: 6 -8 poteter, i tynne skiver.
moussaka og lasagne
• legg tomatsaus, ostesaus og poteter/lasagneplater
lagvis i en ildfast form.
• start med tomatsaus og avslutt med ostesaus.
• dryss over resten av osten.
• stekes på 200 grader, moussaka ca 45 minutter,
lasagne 30 minutter.
serveres med salat og godt grovt brød.
tips!
både lasagne og moussaka kan lages i langpannen,
bruk da dobbel oppskrift.
*kan gjøres glutenFri
Langpannepizza
2 stk
Bunn:
5 dl vann
8 dl hvetemel
4 dl fibra, fullkornshvetemel
2 ss olje
1 ts salt
1 pk tørrgjær
Fyll:
Smakfull tomatsaus med kjøttdeig etter ønske
3 dl revet hvitost
• Varm vannet til det er ca 37 grader.
• ha olje, salt og tørrgjær i vannet.
• rør til gjæren er oppløst.
• ha i melet, litt om gangen, elt godt. spar litt mel
til utbakingen.
• hev deigen i ca 30 minutter.
• Kna deigen opp og del den i to, la deigen hvile
under plast i ca 10 minutter.
• Kjevle ut deigen slik at den passer til to
stekeplater.
• fordel fyllet ut over bunnene, dryss ost
på toppen.
• stek ved 250 grader i 20 minutter, til osten er
smeltet og begynner å bli litt gyllen.
server gjerne pizzaen sammen med en frisk salat.
102 103
tips!
legg gjerne på tomatskiver, finstrimlet rå løk,
paprika eller sjampinjong oppå tomatsausen
og dryss ost på toppen. Til slutt kan
du kverne over litt grovmalt pepper. da får
du en smakfull og saftig pizza.
*kan gjøres melkeFri

Ananas
Druer
Jordbær
Melon
Isbiter
1,5 liter tropisk juice
0,5 liter farris med lime/sitron
Punsj
• rens bær og frukt, del de i små biter.
• bruk gjerne et uthulningsjern og lag kuler av
melonene.
• grovknus isen.
• bland juice og farris, ha i frukt og bær.
• ha isen i rett før servering.
server gjerne punsjen i pyntede glass.
tips!
eplemost er ikke tilsatt sukker og
er god å bruke til punsj.
Velg en type med kullsyre.
* melkeFri og glutenFri
132 133

Glutenfritt kosthold
gluten er et protein som finnes i alle våre vanligste
kornslag: hvete, rug, bygg og spelt. Cøliaki er en
sykdom i tynntarmen, der det forekommer en
skadelig lokal immunreaksjon mot glutenproteinet.
glutenfri kost defineres vanligvis som en kost uten
hvete, rug, bygg, havre og spelt. det er mulig å ha
allergi eller intoleranse mot hvetemel eller andre
kornslag uten at diagnosen er cøliaki. det antas
at i underkant av en prosent av befolkningen har
cøliaki. Personer med cøliaki og allergi mot hvete
må ha et glutenfritt kosthold.
en person med cøliaki reagerer på gluten og må
unngå hvete, spelt, havre, rug og bygg. gluten
finnes i svært mange produkter. det finnes i alle
vanlige brød, knekkebrød, kaker boller, kjeks og
pasta. i hel- og halvferdige produkter er det ofte
hvete.
Jeg har merket de oppskriftene som er glutenfrie og
de som enkelt kan gjøres glutenfrie. flere oppskrifter
kan gjøres glutenfrie ved å bruke glutenfritt mel i
bakverk eller glutenfri pasta. Å bake med glutenfritt
mel krever erfaring. det må prøves og feiles litt.
om et produkt inneholder hvete varierer etter
produsent, det er derfor ikke mulig å si eksakt
hvilke matvarer som tåles av en person med cøliaki.
les alltid nøye på ingredienslisten. store dagligvarebutikker
har ofte et godt utvalg av glutenfrie
produkter.
en skal være spesielt oppmerksom på at krydderblandinger
kan inneholder hvete. i de oppskriftene
jeg har merket som glutenfrie er det i noen brukt
buljong og krydderblandinger. disse kan inneholde
krydder og det er ikke oppgitt om krydderet
inneholder hvete. Krydderinnholdet vil variere etter
hvilket merke en kjøper. en må derfor alltid undersøke
om den buljongen/krydderet som en bruker,
tåles av personen med cøliaki.
146 147