Energi og Miljøstudentenes avis - Energi og Miljø linjeforening, NTNU

18 EMIL Avis 5 2011
GourmetKom tester quiche med røkelaks,
pinnekjøtt og bærkake
Forrett
Til forrett stod det quiche med røkelaks og feta på menyen, og etter å kjapt ha antatt oss fram til korrekt dosering,
med oppskrift som inspirasjon, var det klart for å ta fatt på hovedretten.
Bunn:
Vi skjærte først smør i terninger og smuldret inn melet til det ble en finkornet masse. Deretter blandet vi inn
vannet og knadde til en fin deig. Deigen kjevlet og klemte vi så ut til å fylle formen, ca 25 cm i diameter. Litt
irritasjon ble tatt ut på den forsvarsløse deigen med en gaffel, før vi lot den kjøle seg ned en halvtimes tid i
kjøleskapet. Etter at deigen hadde stivnet, forstekte vi den midt i ovnen på 225 grader i 10 minutter.
Fyll:
Her rørte vi sammen alt unntatt laksen, løken og osten, og helte det over i formen. Fordelte deretter laks og
vårløk i skiver, og smuldret fetaosten over. Stekte til slutt på 180 grader i ca 35-40 min.
Paien serveres gjerne med det man har for hånden av garnityr, i vårt tilfelle mer vårløk. Vårløk er bra.
Ingredienser:
Paideig:
200 g (3½ dl) hvetemel
150 g smør, kjøleskapskaldt
2 – 3 ss iskaldt vann
Fyll:
Ca. 200 g røkelaks el gravlaks i skiver
3 egg
1 pakke fetaost (150 g kanskje?)
1 finsnittet vårløk
1/3 l fløte
½ boks créme fraiche
½ ts salt
½ ts hvit pepper (kvernet, malt)
Hovedrett
Valget hadde falt på pinnekjøtt, men i all huien og hasten hadde man ikke tatt seg bryet med å skaffe til veie
de tradisjonelle bjørkepinnene som skal delta i retten. Oppfinnsomheten overvant heldigvis forferdelsen, og vi
fikk på tiltaksomt vis maltraktert spisepinner til å gjøre samme nytten. Da pinnekjøttet var satt til damping, ca
3,5 timers damping, stod resten for tur.
Kålrabistappen ble laget på fin gefühl, og bestod av to kålrabi’s, tre gulrøtter, fire poteter, litt fløte (ca 1dl)
og passelig med muskat, salt og pepper. Hvis man sper med litt sjy fra pinnekjøttet blir det veldig bra, er vår
erfaring.
Pølse og potet ble tilberedt på generell manér, og da alt sto på bordet var vi så gira at vi helt glemte av tyttebærsyltetøyet,
som kan anbefales på det varmeste å huskes.
Rett før servering la vi pinnekjøttet på et serveringsfat, hvor vi strødde litt sukker over, og grillet det i 5
minutter på øverste rille i ovnen, med det som fantes av grill og den slags på full pupp. Crispy? Ja, det stemmer.
Serveres så klart med sjyen fra gryta som saus, denne kan gjerne spes med litt fløte eller melk, men fungerer
godt som den er.
Dessert
Etter laksepai og pinnekjøtt var alle mager fulle. Heldigvis hadde vi laget desserten på forhånd, så det var ikke
noe annet å gjøre enn å spise litt til. Vi hadde også god samvittighet etter å ha kværnet 500 g mandler for
hånd. For JA… Det er slitsomt å male så mye mandler. Mengden med mandler viste seg ved nøyere inspeksjon
av oppskrifter å holde til to kaker, og etter litt irritasjon kom vi frem til at to kaker er bedre enn en. Da
mandlene var ferdigkværnet blandet vi dem inn i stivpiskede eggehviter, sammen med melisen. Deretter var
det bare å fylle en form med herligheten, smelle formen inn i ovnen, og vente til kaken var ferdig. Iskremen
og bærene hadde butikken hjulpet oss med (takk til bunnpris), men vrien stod vi selv for. Bærene ble varmet i
en stekepanne og sukkret til undertegnede syntes det var søtt nok. Deretter ble alle lys slukket før konjakken
ble helt over og antent, og på denne måten innhyllet bærene i blå flammer.
Mandelbunn
200-250 g malte mandler
4-5 piskede eggehviter
200-250 g melis
Stekes nederst i ovnen i en 24 diameter stor
form i ca. 30 min på 180 grader
Flamberte bringebær
Bringebær eller skogsbær
Sukker (etter smak)
Cognac