KJØKKEN - Culina

KJØKKEN
KASSEROLLER
Det finnes ikke ett enkelt materiale som oppfyller alle ønskelige krav for
tilbereding av mat. Derfor kan det være lurt å velge kasseroller som fremstilles i flere ulike materialer.
Belagte stekepanner og gryter
Hensikten er at maten ikke skal brenne seg fast og at du kan steke med mindre fett. Belegget er ofte
forsterket med titan, som sikrer lenger levetid på belegget. Når du lager mat i belagte gryter og panner
må du bruker plast- eller treredskaper som ikke riper bunnen. Egner seg for temperaturer opp til
275°C.
STÅL
Velger du kasseroller i 18/10 rustfritt stål, har du et kjøkkenredskap som tåler nesten hva som helst,
som er hygienisk, tåler maskinvask og holder seg blank i årevis. Det anbefales å gjøre rent med en
vanlig oppvaskbørste og pussemiddel for rustfrie stålkjeler. Stålull bør ikke brukes, da de lager riper i
materialet. Stål har lavere evne til å lede varme enn andre materialer, men holder godt på
varmen. Mange stålkasseroller har en kjerne av aluminium som øker ledeevnen
og fordeler varmen effektivt.
STØPEJERN
Jerngryter og -panner egner seg særlig godt til bruning og steking av kjøtt,
grunnet den grove og ru strukturen. Den holder også svært godt på varmen, og reagerer langsomt
på temperatursvingninger. Støpejern er et bortimot uslitelig materiale som ved matlaging gir et
visst jerntilskudd. Ved steking med fett avgis litt jern - ved koking noe mer. Støpejern kan også være
emaljert.
De emaljerte produktene beskytter overflaten mot korrosjon.
ALUMINIUM
Dette metallet egner seg spesielt godt til kasseroller på grunn av lav vekt og materialets styrke.
Bunnen bør være tykk av flere grunner; den må holde seg plan under oppvarming, den skal utnytte
energien bedre og ikke brenne maten, men distribuere varmen jevnt. Aluminium leder varme opptil
15 ganger bedre enn stål.
KOBBER
Kobber har lang tradisjon som praktiske og dekorative kokekar. Kobberets evne til å lede varme gir
unike kokeegenskaper, fordi varmen ledes raskt opp langs
sideflatene i kasserollen. På denne måten blir innholdet varmet opp fra en større flate enn bare bunnen.
Kobber leder varme opptil 22 ganger bedre enn stål.
BRUK OG VEDLIKEHOLD AV KASSEROLLER
Etter hvert vil det oppstå flekker og fargeforandringer på kjelene, uansett materiale.
• Små, hvite flekker eller korrosjon på utsiden av rustfrie kasseroller. Dette kommer at av man
har tilsatt salt i kaldt vann. Ikke tilsett salt før vannet koker eller maten er serveringsklar.
• Gråhvite prikker og flekker. Hardt vann kan forårsake dette. Dette kan fjernes ved at du koker
opp en eddikløsning. Skyll godt og tørk.
• Regnbuefarger. Dette er helt ufarlig og forårsaket av en altfor brå temperaturforandring når
kjelen tømmes rett etter koking, og forsvinner neste gang kasserollen brukes. Du kan også
koke opp en eddikløsning i kjelen.
• Fargeforandringer i en belagt kasserolle skyldes vanligvis for høy temperatur. Unngå å varme
opp kasserollen når den er tom. Bruk også generelt lavere temperaturer.
I den gode smaks tjeneste
281