Suksess smitter - Finnmark fylkeskommune

nÆring
24
BÆR: lokale råvarer er viktig
i Camillas produkter og derfor
faller det helt naturlig å for
eksempel lage ”Tyttebær i
sne”, ”Blåbær i kopp” eller
”Viddas gull”.
Alle foto: ingjerd Tjelle
I en skog i Finnmark:
Konfektproduksjon i ytterkanten
Hvorfor ikke begynne på
”Professional school of chocolate
arts” tenkte Camilla Nielsen (35)
fra Hammerfest? Og startet verdens
nordligste sjokoladeri i en skog i
Finnmark. De nærmeste kundene bor
i Kviby ved Alta og teller 250.
Av Ingjerd Tjelle
- Vi har jo internett, og det går jo an å sende
ting, smiler Camilla over den mørkebrune
trøffeldeigen hun nå skal trylle fram ved
hjelp av blant annet fløte, cognac, sukker og
sjokolade. Vant stikker hun termometeret nedi
bollen og venter på den riktige temperaturen.
Å lage sjokoladekonfekter handler mye om
kjemi.
søt s a k e r i 50-ta L L s st e m n i n g
Det er travle tider i sjokoladeriet Northern
Delights. Camilla er hos legen for å ta vaksiner.
Hun skal nemlig reise til kakaoplantasjer i
Costa Rica for å se hvordan grunnstoffene i
sjokoladen dyrkes fram. Men før det må hun få
unna en produksjon.
- Nå skal det produseres gourmetsjokolade
igjen, sier Camilla mens hun bærer inn 30 kilos
esker med råvarer. Utestedet ”Alfa og Omega” i
Alta vil ha nye forsyninger.
- Det er aldri rolig her. Enten er det travle
tider, eller så er det veldig travle tider.
Utsalgs- og produksjonslokalet er malt i
1960-talls farger, og på veggene henger det
bilder anno 1950 og deromkring. Selvfølgelig
skal de besøkende få merke at Camilla
har jobbet som prosjektassistent for det
britiske firmaet Furneaux Stewart som har
utstillingsdesign som sitt varemerke. På CDspilleren
hører vi Dean Martin, Nat King Cole
og Doris Day.
- Du skal føle deg litt hensatt til 1950/60-tallet
når du kommer inn her, sier sjokolatieren.
- Men gourmetsjokolade var vel ikke spesielt
utpreget den gangen?
- Nei, men med dagens gode sjokolade og
GOD KJEMI: Å lage sjokoladekonfekter
handler mye om kjemi, fastslår
Finnmarks fremste ”Proffesional
Chocolatier” Camilla Nilsen.
Eksport: Tromsø og Oslo er blant byene
som importerer sjokolade fra en liten
skog i Finnmark.
den flotte stilen fra 50 år tilbake får du den
ultimate opplevelsen, fastslår sjokoladefriken
før hun rydder på plass noen sjokoladeplater
med navn ”Tyttebær i sne” og ”Havkyss”.
Førstnevnte hvit sjokolade med Finnmarks
fortreffelige tyttebær, den andre mørk
melkesjokolade med grovkvernet salt.
Camilla er bevisst på å bruke lokale råvarer
fra den arktiske naturen hun lever midt oppe
i. Både de vakre og sunne multebærene, den
vitaminfulle blåbæra og den næringsrike
tyttebæra brukes flittig i sjokoladene ”Viddas
Gull”, ”Tyttebærdrøm” og ”Blåbær i kopp”.
sjo k o L a d e s k o L e
- Hvorfor sjokolade?
- Egentlig litt tilfeldig. Da
svangerskapspermisjonen min var over i 2004
stod jeg uten jobb, og hadde samtidig valgt å
bo på et lite sted i Finnmark. Da var det bare å
hive seg rundt. Først tenkte jeg på en kaffebar,
men med en så liten nær kundekrets tenkte jeg
det kunne være risikabelt. Kvalitetssjokolade
har jeg bestandig hatt stor sans for. Vi
oversvømmes jo av masseprodusert lavkvalitets
sjokolade – det burde absolutt være marked for
det jeg ville satse på. Jeg kurset meg i Frankrike
og dro til England og startet på ”How to start a
chocolate business?”
Den reiselivsutdanna sjokolatøren har
innrammet sitt ”Professional Chocolatier
Certificate of Achievement”-bevis på veggen,
sammen med de andre honnørbevisene hun
har fått for sin innsats. Blant annet det for
sjokoladeplata ”Tyttebær i sne” som ble
karakterisert som ”Det mest nyskapende
matprodukt i 2006” i konkurransen om
Verdiskapsningsprisen. ”Beste Rett”. Pris fikk
hun også på Borealis Matfestival i 2006.
en sj o k o L a d e P e r L e
- Men sjokoladeri på et sted så langt unna de
større folkemassene?
- Jeg sender jo mye rundt til butikker i Oslo,
Tromsø, og her i Finnmark. Nylig har jeg også
begynt å levere til Arne Brimis ”Brimibue”,
og det er jeg jo litt stolt av. En del stikker
jo også innom her i Kviby. Som turist synes
jeg det er utrolig hyggelig å oppdage perler
på et sted du ikke hadde ventet å finne noe
slikt. Det er ingen som venter å finne et
sjokoladeri i skogen i Kviby. Når de finner det
tror jeg de blir lykkelig og positivt overrasket
– i hvert fall etter at de har fått i seg kaffe
og sjokolade! sier Camilla selvsikkert. Den
reiselivsutdanna hammerfestingen kan noe om
reiselivsopplevelser og markedsføring.
- Det er en kjempefordel å kunne litt om disse
mekanismene. Det er for mange gründere som
fokuserer mest på faget, og så blir det så som
så med markedsføringa. Jeg måtte lære meg
sjokoladefaget, og nå håper og tror jeg at det
skal gå bra fordi jeg kan begge deler.
- Lever du av å lage sjokolade?
- I begynnelsen hadde jeg en liten stilling i
skoleverket, men nå er vi en og en halv stilling
som skal klare å leve av det. Det er nemlig så
stor etterspørsel at jeg må bare hive meg ut
i det og satse. Det dummeste man kan gjøre
er å gå hardt ut og så ikke kunne levere, sier
Camilla bestemt i det hun konstaterer at deigen
foran henne har perfekt temperatur. Det er tid
for gourmettrøffel-produksjon i skogen.
De som trodde det var et håpløst prosjekt å
starte med konfektproduksjon i en liten skog i
Finnmark har trolig tatt feil. Camilla må være
en verdig kandidat til den nye programserien
som kanskje kommer; ”Der ingen skulle tru at
nokon kunne etablere bedrift”.
25