cc_brødavis_8s_ok_lavoppløselig

CC SURDEIG
Da vi startet med surdeig, var denne på sammalt rug. Denne typen sa HEI og
var i overkant utadvendt med en ganske sterk og syrlig smak. Etter at bakteriefloraen
var kommet godt i gang, gikk vi over til å bruke 50/50 med sammalt
rug og siktet spelt. Dette roet ned deigen, slik at den nå fremstår som en mild
type, smakfull og godhjerta type. Surdeigen vår består av ca. 85% melkesyrebakterier
og ca. 15% eddiksyrebakterier. Det er for oss mer anvendelig med en
mild surdeig fordi det gjør det enklere i forhold til dosering og ønsket smak i
brødet.
29 90
29 90 Alpebrød
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g
SÅNN GJØR VI DET
Når man har en surdeig så må man altså mate den, eller friske den opp ganske
ofte. Dette gjør vi hver dag. Fra ”Mamma surdeig” tar vi 20% og lager en ny
surdeig. Denne blir fermentert (hevet) til den har en pH på 4,2 i en lagringstemperatur
på 12C. Dette tar 6 timer og er en prosess som skjer helt av seg
selv. Nå er surdeigen klar for å møte mer mel og vann. Klar for å bli til Alpebrød,
Havrebrød, Bondebrød, Hverdagskaku etc.
Vi bruker surdeig som en smakstilsetter og for å kunne redusere på bruken av
bakehjelpemidler som industrifremstilt gjær, salt og gluten. Baker vi helt uten
gjær, trenger vi en 24-timers heveprosess og brødet vil også få en mer karakteristisk
Kaku
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g