conservação de alimentos pelo emprego de altas temperaturas

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Destruição térmica dos microrganismos Valor D (ou razão letal) Corresponde ao TEMPO em minutos, em uma determinada temperatura, necessário para redução de 90% do número de células ou esporos. São os minutos necessários para que a curva de sobreviventes atravesse um ciclo logarítmico Reflete a resistência de um microrganismo a uma temperatura específica
10 3 10 2 10 1 D Log N2 - logN1= 1/D (t1-t2) N2: Número final de microrganismos N1: Número inicial de microrganismos D: tempo para uma redução decimal t1: Tempo inicial t2: tempo final
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