A influência do dióxido de cloro na elaboração de cerveja
A influência do dióxido de cloro na elaboração de cerveja
A influência do dióxido de cloro na elaboração de cerveja
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Os resulta<strong>do</strong>s apresenta<strong>do</strong>s valem ape<strong>na</strong>s para soluções <strong>de</strong> dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong>, que não contém <strong>cloro</strong> livre. Os<br />
resulta<strong>do</strong>s não po<strong>de</strong>m ser transferi<strong>do</strong>s para processos que usam <strong>cloro</strong> gás para a geração <strong>de</strong> dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong>.<br />
Da mesma forma, os resulta<strong>do</strong>s não têm valida<strong>de</strong> para água, que antes <strong>do</strong> tratamento com dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong> tenha<br />
si<strong>do</strong> tratada com <strong>cloro</strong> ou hipoclorito <strong>de</strong> sódio e <strong>na</strong> qual não foi elimi<strong>na</strong><strong>do</strong> completamente o <strong>cloro</strong> livre antes da<br />
adição <strong>de</strong> dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong>. Também não foi exami<strong>na</strong>da a utilização <strong>de</strong> dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong> estabiliza<strong>do</strong>.<br />
No caso <strong>de</strong> dúvidas, existe sempre ainda a possibilida<strong>de</strong> <strong>de</strong> elimi<strong>na</strong>r o ClO2 da água cervejeira. Para isso serve<br />
principalmente luz UV <strong>de</strong> lâmpadas <strong>de</strong> UV <strong>de</strong> média pressão. Sob a luz UV <strong>de</strong>compõe-se o dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong> em<br />
clorito e clorato. Lâmpadas <strong>de</strong> UV <strong>de</strong> baixa pressão não são a<strong>de</strong>quadas para <strong>de</strong>struir dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong>.<br />
Uma <strong>de</strong>composição <strong>de</strong> dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong> para clorito ocorre em filtros <strong>de</strong> carvão ativa<strong>do</strong>, que também é reti<strong>do</strong><br />
parcialmente, contu<strong>do</strong> pela saturação da carga <strong>do</strong> filtro po<strong>de</strong> passar. Não são conheci<strong>do</strong>s <strong>influência</strong>s negativas<br />
<strong>do</strong> clorito e clorato sobre a qualida<strong>de</strong> da <strong>cerveja</strong>. Ambos são agentes oxidantes, porém em torno <strong>do</strong> fator 100<br />
mais fracas <strong>do</strong> que dióxi<strong>do</strong> <strong>de</strong> <strong>cloro</strong>.<br />
Literatura<br />
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Verlag, 1999.<br />
3. Rie<strong>de</strong>l, E.: Anorganische Chemie. 6. Aufl. Berlin: Walter <strong>de</strong> Gruyter GmbH & Co. KG, 2004.<br />
4. Peter, C et. al.: Organische Chemie. 4. Aufl. Weinheim: Wiley-VCH GmbH & Co. KGaA, 2005.<br />
5. Narziß, L.: Abriß <strong>de</strong>r Bierbrauerei. 5. Aufl. Stuttgart: Ferdi<strong>na</strong>nd Enke Verlag, 1986.<br />
6. Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. 7. Aufl. Berlin: VLB Verlagsabteilung, 1994.<br />
7. Küke, F.: Die Erzeugung von Chlordioxid für <strong>de</strong>n menschlichen Gebrauch. Vom Wasser 4/05, Weinheim<br />
2005, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co KgaA.<br />
8. Greving, J.: Ein i<strong>de</strong>ales Biozid. Brauindustrie 1/06.<br />
9. Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität Standardarbeitsanweisung für<br />
Chlorphenole, Freising 2005, EN ISO 6468/Fl. 1996/12.<br />
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11. Betriebsanleitung Chlordioxid Anlage LegioZon Typ CDL5, Hei<strong>de</strong>lberg, ProMinent Dosiertechnik GmbH.<br />
12. Betriebsanleitung Dulcotest DT4 Photometer, Hei<strong>de</strong>lberg, ProMinent Dosiertechnik GmbH.<br />
13. Treleano, A.: Chlordioxid, Betrachtung eines alter<strong>na</strong>tiven Desinfektionsmittels, Vortrag an <strong>de</strong>r<br />
TUM/Weihenstephan vom 12.01.2006.<br />
14. www.wikipedia.<strong>de</strong>, Stand 13.04.2006.<br />
15. http://archiv.ub.unihei<strong>de</strong>lberg.<strong>de</strong>/voll-textserver/volltexte/2000/939/pdf/ STRHL.pdf.<br />
16. www.clo2.com.<br />
17. www.prominent.<strong>de</strong>, Stand 2006<br />
18. www.buchi.com, Stand 24.02.2006.<br />
Fonte:<br />
Brauwelt NR. 27 (2007). Pág. 720 – 722.<br />
Traduzi<strong>do</strong> e adapta<strong>do</strong> por Matthias R. Reinold (Mestre cervejeiro)<br />
www.cervesia.com.br
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