Workshop Cervejeiro - ACervA Catarinense

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Em parceria com o
Lançam em Santa Catarina
Workshop Cervejeiro
1. OBJETIVO
Modalidade
ST – IT – Evento Técnico – Bebidas
Fornecer aos participantes (cervejeiros e proprietários de cervejarias do sul do Brasil)
conhecimentos que propiciem o dimensionamento do processo de fabricação de cerveja,
indicando, ainda, os controles críticos de processo e analíticos, que garantam a qualidade
do produto acabado.
2. ESCOPO
O Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas irá ministrar, em Joinville, Santa Catarina, o
Workshop “Jornada Cervejeira”, voltado para micro e pequenas cervejarias, cujo conteúdo
programático, discriminado em módulos, é mostrado abaixo:
a) Mod 1 - Matérias-primas: cevada, lúpulo, água, adjuntos, produção de malte e maltes
especiais;
b) Mod 2 - Produção do Mosto: moagem do malte, mosturação, clarificação e cozimento
do mosto;

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c) Mod 3 - Fermentação/Maturação: resfriamento e aeração do mosto, propagação e
dosagem de fermento, fermentação e maturação da cerveja;
d) Mod 4 - Filtração/Envase: filtração da cerveja, carbonatação e estabilização da
cerveja, envasamento em barris e garrafas;
e) Mod 5 - CQ/Higiene: controle de qualidade, análises físico-químicas e
microbiológicas da cerveja, higiene, limpeza e desinfecção;
f) Mod 6 - Prática da Elaboração de Mosto para Produção de Cerveja
3. EQUIPE TÉCNICA
O evento será ministrado pela equipe de docentes do Centro de Tecnologia SENAI/RJ
Alimentos e Bebidas:
Gustavo Henrique Palhares de Miranda
• Graduado em Engenharia química pela Escola de Química da UFRJ / 1983
• Diplomado em Mestre Cervejeiro pela Universidade Técnica de Berlin / 1988
• Pós-graduado em Eng. Econômica e Adm. Industrial pela EE-UFRJ / 1991
• MBA Executivo Desempenho Empresarial pela Univ. Católica de Petrópolis – RJ / 2000
• Profissional com experiência na área industrial em empresas nacionais e multinacionais
de grande porte como Wow Nutrition (Grupo Brasfanta), Grupo Schincariol, Ecolab
Química Ltda., Cervejarias Petrópolis e Brahma (atual AMBEV).
• Atua na área de serviços tecnológicos e educação de profissional do Centro de
Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas em Vassouras, RJ. Trabalha no
desenvolvimento de projetos, serviços técnicos e de consultoria, na formação
profissional de técnicos cervejeiros e nos cursos de qualificação para a indústria
cervejeira e de bebidas em geral.
• Especializações em:
1. Gerenciamento geral, fabril, administração de processos de produção e gestão
de pessoas;
2. Administração de custos e investimentos em acordo com os planejamentos
orçamentários;
3. Desenvolvimento de estratégias competitivas de produção, vendas,
crescimento dos negócios e melhoria contínua dos processos;

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4. Elaboração de orçamentos fabris, de vendas e de investimentos;
5. Estabelecimento de metas, análise e solução de problemas, orientação para
resultados e acompanhamento da evolução dos mesmos;
6. Comprometimento com a formação e o desenvolvimento contínuo das
pessoas, de equipes e da organização;
7. Estabelecimento de ações que assegurem qualidade, segurança, preservação
ao meio ambiente, atendimento às políticas da organização e as exigências
externas.
José Gonçalves Antunes
• Engenheiro Químico
• M.Sc. em Processos Químicos e Bioquímicos
• Professor especializado em cursos de Técnicos Cervejeiros por mais de 14 anos nas
disciplinas: tratamento de água, adjuntos para produção de cerveja, limpeza e
sanitização, leveduras, fermentação e maturação e estabilidade da cerveja.
4. CRONOGRAMA DE REALIZAÇÃO
Cada Módulo terá duração de 12 horas e o cronograma de realização de cada um
deles, de forma individualizada, será objeto de acordo entre as partes.
As aulas serão ministradas quinzenalmente nas noites de sextas-feiras (das 19 às 23
hs) e o dia todo nos Sábados (8 às 12 hs e 13:30 às 17:30 hs).
Datas das aulas:
Módulo 1 – 22 e 23 de fevereiro
Módulo 2 – 15 e 16 de março
Módulo 3 – 05 e 06 de abril
Módulo 4 – 19 e 20 de abril
Módulo 5 – 10 e 11 de maio
Módulo 6 – 17 e 18 de maio

5. INFORMAÇÕES ADICIONAIS
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Os participantes com 80% de presença no curso receberão declaração de
participação emitida pelo Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas
O local do curso em Joinville está sendo escolhido em conjunto com o SENAI
Vassouras e será informado em breve.
6. INVESTIMENTO
O investimento para realização das atividades citadas nesta proposta será de R$
1.900,00 (mil e novecentos reais), obedecendo ao limite máximo de 35 participantes na
turma.
O valor total poderá ser pago em 4 parcelas mensais de R$ 475,00, sendo a primeira
parcela na inscrição e as demais nos meses subsequentes.
*Sócios do Instituto Joinvilense da Cerveja inscritos até Dezembro de 2012 e da
Acerva Catarinense em dia com a anuidade terão 10% de desconto (R$ 190,00),
descontados da última parcela.
Condições de pagamento:
Parcela 1 – ato da inscrição até o dia 20/01
Parcela 2 – dia 10/03
Parcela 3 – dia 10/04
Parcela 4 – dia 10/05.
Incluso no valor:
1. Material didático
2. Aula prática – módulo 6 (somente para alunos que frequentarem 80% das aulas (4
módulos no mínimo)
3. Coffee e Beer-break nos dias de curso.

7. INSCRIÇÕES OU INFORMAÇÕES
Através do e-mail: dorval_campos@uol.com.br ou pelo tel. 47 9951 3379
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PATROCÍNIO
ESTE EVENTO CONTA COM APOIO DA