Produzir com qualidade e segurança para o consumidor - Abip

Qual a importância de implantar “Boas Práticas de
Fabricação” numa padaria?
Thalita - A implementação das Boas Práticas em serviços
de alimentação, como padarias, é muito importante para
garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado e assim proteger a saúde do consumidor. A RDC
216/04 orienta os comerciantes a proceder de maneira
adequada e segura quanto à manipulação, preparo,
acondicionamento, armazenamento, transporte e
exposição à venda dos alimentos.
Sabemos que a Vigilância Sanitária dos municípios é
uma importante fonte de informação para os
panificadores, pois conhece a legislação nacional,
municipal e estadual. Como ela pode auxiliar na criação
do Manual de Boas Práticas das padarias?
Thalita - A RDC 216/04 foi publicada com o objetivo de
definir padrões nacionais para uniformização tanto dos
procedimentos de preparo quanto de fiscalização dos
estabelecimentos. As Vigilâncias Sanitárias estaduais e
municipais podem e devem publicar de forma
complementar e de acordo com as características de cada
localidade, normas mais específicas quanto à fiscalização e
aos requisitos para serviços de alimentação. A Vigilância
Municipal adquire papel fundamental na implementação da
resolução, uma vez que é o órgão que, de fato, realiza as
inspeções sanitárias nesses estabelecimentos. O
desenvolvimento de ações educativas é fundamental para
que o setor possa compreender a importância de se
adequar às exigências das legislações sanitárias.
Existe alguma atividade oferecida pela Anvisa para
auxiliar os produtores de alimentos e seus
colaboradores a se adequar à RDC 216? Existe outra
forma de conscientização voltada ao setor alimentício?
Thalita – A Anvisa promove diversos eventos de
conscientização, como Seminários e eventos abrangendo
as cinco regiões do país. O SNVS, por meio das VISAs
estaduais e municipais também promove eventos em seu
âmbito de atuação, inclusive cursos e palestras. O
interessado deve procurar a Vigilância Sanitária de sua
l o c a l i d a d e . C o n t a t o s e s t ã o n o s i t e
Quando o panificador for criar o seu Manual de BPF, a
quais instituições pode recorrer?
Thalita - A Vigilância Sanitária Municipal pode fornecer
orientações sobre a elaboração do manual. Orientações
técnicas podem ser obtidas junto ao Senai, Sebrae e
demais instituições do Sistema S e do Programa Alimento
Seguro (PAS), além de instituições de pesquisa,
universidades, associações de apoio ao setor produtivo e
empresas privadas de consultoria. Destacamos que o
Serviço de Vigilância Sanitária do município do Rio de
Janeiro disponibilizou em seu sítio eletrônico, um roteiro
para a confecção de Manual de Boas Práticas:
http://www2.rio.rj.gov.br/governo/vigilanciasanitaria/ROTEI
BIBLIOGRAFIA
Expediente:
Encarte Técnico
http://www.anvisa.gov.br/institucional/enderecos/index.htm
RO/roteiro_mbp_pop.pdf
Cartilha sobre Boas Práticas no serviço de alimentação - Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (Anvisa) - Gerência Geral de Alimentos (GGALI) -
www.anvisa.gov.br - Brasília – 3ª edição – nº de páginas: 44
CARTILHA do manipulador de alimentos. 2 ed. Rio de Janeiro: Senac
Nacional, 2005. 32 p. II. (Qualidade e Segurança Alimentar). Programa
A l i m e n t o s S e g u r o s - M e s a . C o n v ê n i o PA S I n t e g r a d o .
C N C / C N I / S E N A I / S E S I / S E B R A E / S E S C / S E N A C / A N V I S A –
www.alimentos.senai.br
* As ilustrações foram retiradas das Cartilha da ANVISA e do SENAC,
conforme bibliografia acima.
Esta publicação faz parte do convênio Sebrae – Abip para fortalecimento e oportunidades para micro e
pequenas empresas do setor de panificação, confeitaria e biscoitos.
Sebrae Nacional: Maria Regina Diniz Oliveira
ITPC: Márcio Rodrigues
Anvisa: Rosane Maria
Pesquisa e Colaboração: Cláudia Oliveira / Júnia Mesquita
Pesquisa e Edição: Renato Alves / Aline Bernardes
Projeto Gráfico e Diagramação: Bruna Dutra
Texto aprovado pela Anvisa
Abril 2009
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