Produzir com qualidade e segurança para o consumidor - Abip

PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR
O cliente é a pessoa mais importante na empresa de
panificação, para o qual se desenvolvem todas as ações.
Afinal, tudo o que se produz é destinado ao seu consumo,
ao ato de compra e apreciação dos produtos. Para ele se
dirigem esforços e atitudes, de forma que possa se sentir
respeitado e satisfeito com o que a padaria produz e
oferece. Estar à frente, buscar novas formas de encantá-lo,
adquirir novos conhecimentos, oferecer mix diferenciado,
entre outras ações, são atitudes importantes para a
empresa crescer e se diferenciar.
Para sobreviver ao mercado é obrigatório oferecer produtos
saborosos, macios, com aroma agradável, saudáveis e,
principalmente, seguros.
Alimentos Seguros são aqueles que não causam danos à
saúde do consumidor, e para as padarias oferecerem isso a
seus clientes, diversas atividades higiênicas devem ser
incorporadas de forma rotineira. As Boas Práticas de
Fabricação (BPF) têm por objetivo evitar a ocorrência de
doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados, ou seja, produzir alimentos seguros.
Para tanto, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) publicou em 2004, a RDC 216 para que todos os
estabelecimentos se ajustem às Boas Práticas de
Fabricação. Segundo a Anvisa, Boas Práticas de
Fabricação são “procedimentos que devem ser adotados
pelos serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade
higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a
legislação sanitária”.
Segurança Alimentar significa acesso a alimentos
seguros, isto é, produzidos e conservados de forma a não
oferecerem riscos de perderem nutrientes ou estarem
contaminados. Portanto, Segurança é mais um valor a ser
incorporado ao seu produto, devendo fazer parte dos
objetivos da sua empresa e ser garantida em todas as
etapas da produção.
Como Implantar BPF na Padaria?
Existem diversas cartilhas que mostram como implantar as
Boas Práticas de Fabricação, para evitar multas,
advertências e até problemas com o cliente, pois as BPF
são formas de auxiliar o panificador a produzir com
-1-
segurança e proteger a saúde de seus clientes.
Para auxiliar numa forma mais direta, esse Encarte Técnico
traz ao empresário a aplicação da BPF de forma prática,
como um plano de ação. Por meio dele, será possível que o
panificador identifique o que há de errado na sua padaria e
os procedimentos para corrigi-lo.
I. CONDIÇÕES FÍSICAS
Veja abaixo os erros mais comuns que ocorrem numa
padaria, relacionados às condições físicas, ou seja,
atividades relacionadas à estrutura e distribuição de
equipamentos.
Imagine se sua área de produção estivesse com as
mesmas condições de higiene que a imagem abaixo?
O que você faria para transformá-la nesta outra área de
produção?