Produzir com qualidade e segurança para o consumidor - Abip

Erro 13: Copos, potes e pratos de vidro dentro da área
de produção.
Motivo da correção: O vidro, por ser quebrável, deve ser
evitado nos locais de produção, pois pode ocasionar uma
contaminação física, assim como causar sérios acidentes
de trabalho.
Estado correto: Substitua os utensílios de vidro por
alumínio e plástico.
Erro 14:
Vassoura, rodo, pano de chão e bucha
utilizados para limpeza da área de loja, produção e
banheiros.
Motivo da correção: Evitar contaminação cruzada de um
ambiente para outro.
Estado Correto: É necessário realizar a separação dos
utensílios de limpeza por cores.
Exemplo: Utensílios do banheiro: cor amarela;
Utensílios da loja: cor vermelha;
Utensílios da produção: cor verde.
Erro 15: Utensílios de madeira usados para manipular
alimentos.
Motivo da correção: Podem contaminar os alimentos.
Estado correto: Os utensílios devem ser substituídos por
materiais permitidos pela vigilância sanitária – materiais
laváveis e não permeáveis como PVC e plástico.
Erro 16: Móveis de madeira utilizados para armazenar
alimentos.
Motivo da correção: Podem contaminar os alimentos.
Estado correto: Os móveis de madeira podem ser
utilizados, desde que pintados com tinta impermeabilizante
e não-tóxica (tinta epóxi).
Erro 17: Infestação de pragas.
Motivo da correção: Evitar a proliferação de pragas dentro
da empresa.
Estado correto: A empresa deve ter um programa fixo de
controle de pragas. É importante que todos os
equipamentos e móveis sejam afastados das paredes e não
estejam em con-
tato direto com o
chão. Deve-se
limpar o local
frequentemente,
eliminar todas as
c a i x a s d e
p a p e l ã o ( p o r
servir de abrigo
para pragas, insetos e roedores), além de facilitar o
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desenvolvimento de fungos.
II. CONDIÇÕES DO MANIPULADOR
O manipulador tem função importantíssima na produção de
alimentos seguros, por isso, informamos abaixo situações
de erro que devem ser evitadas.
Erro 1:
Manipulador com barba, sem touca, cabelos
compridos e soltos, uniforme sujo, utilizando
pulseiras, anéis, alianças, colares, relógios e
maquiagem, unhas cumpridas e com esmalte.
Motivo da correção: Os micróbios estão espalhados por
todo o corpo, e ficam alojados em sua maioria no nariz,
boca, cabelo, mãos, fezes, suor e sapato. Acessórios e
adornos pessoais acumulam sujeiras e micróbios, e podem
cair nos alimentos. Por isso deve ser proibida sua utilização
na área de preparo de alimento e venda.
Estado correto: Para evitar a contaminação o manipulador
deve seguir alguns cuidados. Prender os cabelos (evitando
que caiam sobre os alimentos), manter o uniforme sempre
limpo (para não carregar micróbios patogênicos para o
interior da área de preparo). Não utilizar acessórios e
adornos pessoais.
Erro 2:
Não lavar as mãos antes de preparar os
alimentos, depois de ir ao banheiro, atender ao telefone
ou abrir a porta.
Motivo da correção: Lavar as mãos é uma das melhores
formas de se evitar a contaminação dos alimentos por