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MASSA - INGREDIENTES<br />
P/(40 Unidades)<br />
1 Kg de farinha de trigo<br />
1 Xícara de fubá de milho<br />
2 Tabletes (3 o g j ou 3 colheres (de<br />
sopa) de fermento biológico<br />
1/2 Colher (de sopa) de sal<br />
3 Colheres (de sopa) de açúcar<br />
1/2 Lt de água<br />
2 Colheres (de sopa) de óleo<br />
RECHEIO<br />
Ingredientes e preparo<br />
Misturar bem os seguintes ingredientes:<br />
1/2 Kg de carne gorda (capa de filé) moída<br />
2 Tomates vermelhos picados<br />
1/2 Cebola média picada<br />
1/2 Xícara de salsa picada<br />
112 Xícara de coalhada seca ou fresca (ver receitas]<br />
112 Xícara de tahine<br />
1 Colher (de chá) de pimenta síria<br />
1 Colher (de café) de pimenta do reino em pó<br />
1 / 4 De xícara de suco de limão<br />
1/2 Xícara de snoobar<br />
Sal<br />
RECEITAS<br />
ESFIHA DE CARNE<br />
PREPARO<br />
Diluir o fermento na água e acrescentar o sal, o açúcar e o óleo.<br />
Juntar a farinha, aos poucos, e misturar continuamente com as<br />
mãos, batendo a massa vigorosamente até ficar homogênea.<br />
Revista GULA (Edição 226)<br />
- Restaurante Cedro do Libano.<br />
Classificado entre os cinco melhores<br />
Restaurantes Árabes de todo o Brasil.<br />
SAARA informa<br />
Com faca e garfo, cavamos nossos túmulos (Jules Brousseau)<br />
Cobrir com um pano de prato umedecido<br />
e deixar descansar por 5 minutos.<br />
Amassar novamente. Fazer pequenas<br />
bolinhas, do tamanho de uma noz, passar<br />
uma a uma no fubá e, depois, cobri-<br />
Ia mais urna vez com um pano de prato<br />
para que a massa não resseque.<br />
Em uma assadeira untada com. óleo,<br />
dispor as bolas de massa deixando um<br />
bom espaço entre elas. Abrir uma a uma<br />
com a ponta dos dedos, de forma que<br />
as bordas fiquem mais grossas do que o<br />
centro.<br />
FINALlZAÇÃO<br />
Colocar duas colheres (de sopa) de recheio no centro de cada<br />
esfiha. Abrir mais a massa, espalhando o recheio com os dedos<br />
de modo que fique com forma de um disco, deixando somente<br />
aparecer a borda da massa.<br />
Decorar cada esfiha com 3 ou 4 snoobar e deixar descansar por<br />
20 minutos.<br />
Levar ao forno quente (30(PC) por aproximadamente, 8 minutos<br />
ou até corar.<br />
Retirar e servir quente acompanhadas de coalhada seca ou fresca<br />
.<br />
VARIAÇÃO<br />
Pode-se fazer com esta mesma receita (massa e recheio), esfihas<br />
fechadas, em formato de triângulo, chamadas FATAYER. Nesse<br />
caso, ao tirar as esfihas do forno, pincelá-Ias com um pouco de<br />
Rua Senhor dos Passos, 231 - Centro - Tels.: 2224-0163 / 2221-9763<br />
www./restaurantecedrodolibano.com.br<br />
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