pdf [9 mb] - Mutante

Com uma abordagem diferente acerca
da cozinha de autor, Luís Baena manifesta
uma postura vincada no que concerne
às componentes artística e ambiental.
"É óbvio que me preocupo
com o que as pessoas querem!"
Não é por acaso que o chefe Luís Baena
lança o desafio ao palato de entendedores
de outras áreas que não a da gastronomia.
"Gosto de outros olhares sobre a cozinha."
Porque, apesar do léxico da sabedoria
associada às massas para salgados, tartes
e afins, por vezes, a cinzenta perde-se no
esquecimento. "Como o cliente confia em
nós e põe os sentidos, o prazer e o estômago
nas nossas mãos, todo este exercício
de transparência é muito importante!"
"Uma tela é muito
bonita, mas precisa
da moldura. Ambas
complementam-se,
mas uma não se deve
sobrepor à outra."
Da moldura que abraça um quadro ao vinho
de qualidade servido no Manifesto, Luís
Baena debate sobre tão deleitosa bebida
que acompanha os pratos da sua autoria.
"Aqui a comida
é importante, mas o vinho
é fundamental. Quero que
ambos se potenciem…"
A música é, por si só, uma inspiração no
Manifesto de Luís Baena. Uma influência
primorosa na cozinha do chef. Depende
do momento. "Depende muito do meu
estado de espírito." Talvez não seja por
acaso que os menus do Manifesto denotem
musicalidade. Starway to heaven. "É,
verdadeiramente, uma escada sem fim!"