Ficha HortiEscolha - HortiBrasil

Opções de escolha na solicitação de compra
Grupo Varietal Definido pela cor da casca: Verde-Claro e
Verde-Escuro
Tamanho Extra, Extra A, Extra AA
Melhor Utilização Culinária por Classificação
A utilização culinária do chuchu pode ser na forma de doces, saladas, sopas,
refogado, suflês ou gratinado com molhos.
Grupo
Varietal
Verde-Claro
Verde-Escuro
Cotação
CEAGESP
CENTRO DE QUALIDADE HORTIGRANJEIRO – CEAGESP/SP
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – CEP 05316-900 - São Paulo/SP
Tel: (11) 3643-3825 / 3643-3827 - cqh@ceagesp.gov.br
Melhor Utilização
Culinária
Extra* Sopa e refogado
Extra A Sopa, refogado e salada
Extra AA Sopa, refogado e salada
Extra Sopa, refogado e salada
Extra A Sopa, refogado e salada
Extra AA Sopa, refogado e salada
*O chuchu verde-claro de maior tamanho, classificação Extra, perde a
coloração verde na cocção, ficando branco.
Equivalência das classificações: Cotação da CEAGESP, Mercado Atacadista e o
Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura
A compra para os Serviços de Alimentação exige a caracterização precisa do
alimento e uma base para a negociação de preços. A base de negociação mais
utilizada é a Cotação de Preços da CEAGESP, um serviço diário de monitoramento dos
preços praticados de venda do atacado para o varejo: maior, menor e mais comum.
Os preços são levantados nos maiores atacadistas de cada produto e passam por
uma análise estatística para a divulgação.
O mercado atacadista caracteriza o chuchu em 3 A , 2 A e 1 A. A CEAGESP agrupa,
para fins de cotação, as diferentes classificações: Extra AA, Extra A e Extra. O Programa
Brasileiro para a Modernização da Horticultura utiliza o peso da hortaliça-fruto para a
caracterização do tamanho (classe). A garantia de homogeneidade exige um limite
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