Restaurante Pragma do Casino Lisboa renova propostas ...
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<strong>Restaurante</strong> <strong>Pragma</strong> <strong>do</strong> <strong>Casino</strong> <strong>Lisboa</strong><br />
<strong>renova</strong> <strong>propostas</strong> gastronómicas<br />
Espaço de referência <strong>do</strong> <strong>Casino</strong> <strong>Lisboa</strong>, o restaurante <strong>Pragma</strong> acaba de lançar um<br />
inova<strong>do</strong>r desafio para o seu projecto de menus de degustação. O chefe Fausto Airoldi<br />
propõe, também, um conjunto de ensaios, que constituem o ponto de partida para as<br />
novas realidades da nossa evolução gastronómica.<br />
Desde a inauguração <strong>do</strong> <strong>Casino</strong> <strong>Lisboa</strong>, o <strong>Pragma</strong> concebeu uma nova forma de<br />
apresentar alguns pratos, distinguin<strong>do</strong>se pela criação da rubrica de Clássicos no seu<br />
menu.<br />
Assim, entre Memórias, Clássicos e Ensaios, os clientes podem experimentar a melhor<br />
gastronomia portuguesa, assim como, o original conceito <strong>Pragma</strong>, que dispõe de um<br />
menu de 9 pratos pilar, poden<strong>do</strong> escolher degustação de 5, 7 ou 9 pratos.<br />
Para que este conceito se torne coerente, é fundamental que a totalidade <strong>do</strong>s clientes<br />
optem pelo menu de degustação, escolhen<strong>do</strong>, também, o mesmo número de pratos:<br />
Menu de degustação de 5 Pratos – € 65<br />
Menu de degustação de 7 Pratos – € 75<br />
Menu de degustação de 9 Pratos – € 85<br />
Amuse bouche <strong>do</strong> dia<br />
Entrada Fria Memória<br />
Presunto de bolota com salada de agrião<br />
Caviar, gelatina e crocante de melão casca de carvalho<br />
Entrada Quente Clássico<br />
Ovos mexi<strong>do</strong>s com espargos trigueiros e tomate cherry assa<strong>do</strong><br />
Esfarela<strong>do</strong> de pão de centeio<br />
Prato de Marisco Clássico<br />
Arroz malandro de crustáceos e coentros com prega<strong>do</strong> cora<strong>do</strong><br />
Prato de Peixe Ensaio<br />
Bacalhau escalfa<strong>do</strong> em leite, alho e louro com feijão Quénia saltea<strong>do</strong><br />
Creme de abóbora e bacon<br />
Prato de Ave Clássico<br />
Magret de pato laca<strong>do</strong> com seu desfia<strong>do</strong> confita<strong>do</strong> sobre chanterelles chapea<strong>do</strong>s<br />
Prato de Caça Clássico<br />
Lombinho de impala em crosta de avelã sobre puré de aipo bolbo e trufa preta<br />
Canneloni crocante de caça maior com peras bêbedas
Prato de Queijo Ensaio<br />
Mil folhas vertical de queijo cabra e frutos secos<br />
Sorbet de funcho e maçã verde<br />
Mel de tomilho limão<br />
Sobremesa Fria Clássico<br />
Citrinos, Iogurte, Banana<br />
Sopa fria de citrinos com biscoito de iogurte e azeite<br />
Gela<strong>do</strong> de banana assada<br />
Sobremesa Quente Ensaio<br />
Chocolate amargo Chocolate de leite Framboesas<br />
Soufflé de chocolate de leite com pimenta sechuan<br />
Areia de chocolate de amargo e texturas de framboesa<br />
Pratinho de telhas<br />
Menu da Estação Inver no<br />
Para que o mesmo espírito das iguarias <strong>do</strong>s Clássicos, Ensaios e Memórias possa ser<br />
manti<strong>do</strong> e alarga<strong>do</strong> a outros pratos, que não os <strong>do</strong> menu de degustação, o restaurante<br />
<strong>Pragma</strong> criou um menu da Estação de Inverno.<br />
Entradas<br />
Clássico € 22,50<br />
Creme de castanhas com camarão tigre grelha<strong>do</strong> sobre timbale de boletus<br />
Clássico € 17,50<br />
Carpaccio de bacalhau fresco com vinaigrette de coentros<br />
Flan de grão e salada da época<br />
Ravioli líqui<strong>do</strong> de azeitona e chips de alho<br />
Ensaio €19,00<br />
Risotto de trufa preta e espargos com supremo de co<strong>do</strong>rniz saltea<strong>do</strong> em vinho Madeira<br />
Crocante de parmesão<br />
Memória € 28,00<br />
Lavagante em beurre noisette com espuma de salsifi, foie gras escalfa<strong>do</strong> em Moscatel<br />
de Setúbal sobre texturas de uva<br />
Clássico € 15,50<br />
Duo de queijo de cabra<br />
Queijo de cabra cora<strong>do</strong> sobre marmelos assa<strong>do</strong>s com mel de urze<br />
Quiche de queijo de cabra com tomate confit e salada de azedas<br />
Clássico € 14,50<br />
Salada de legumes assa<strong>do</strong>s e grelha<strong>do</strong>s com vinaigrette de tomilho limão
Principais<br />
Ensaio € 31,00<br />
Bacalhau fresco escalfa<strong>do</strong> em azeite virgem com amên<strong>do</strong>as e mel, espuma de batata e<br />
espargos verdes<br />
Ensaio € 36,00<br />
Filete de peixegalo cora<strong>do</strong> sobre esmagada de batata ratte e presunto, chanterelles<br />
saltea<strong>do</strong>s com molho de amêijoas<br />
Clássico € 39,00<br />
Tagliatelli fresco de açafrão com mariscos selecciona<strong>do</strong>s<br />
Lavagante escalfa<strong>do</strong> em manteiga de lima e cerefólio<br />
Clássico € 30,00<br />
Duo de Pato<br />
Risotto de cogumelos selvagens com rojão de pato desfia<strong>do</strong><br />
Magret de pato laca<strong>do</strong> com laranja e sua geleia, legumes saltea<strong>do</strong>s e crocante de<br />
topinamburgo<br />
Ensaio € 28,00<br />
Lombinho de porco Bísaro sobre esparrega<strong>do</strong> de nabiças e batata<strong>do</strong>ce<br />
Lulinha recheada com estufa<strong>do</strong> de caça maior de Monfortinho<br />
Clássico € 29,00<br />
Tornedó de novilho Angus cora<strong>do</strong> com sonho de queijo Serra da Estrela,<br />
Gratin de aipo, maçã e batata com legumes da horta glacea<strong>do</strong>s<br />
Sobremesas<br />
Memória € 8,50<br />
Niza Tomate Azeitona<br />
Queijo de Niza sobre compota de tomate com bola de azeitonas e alecrim<br />
Ensaio € 8,50<br />
Canela Uvas Lúcia Lima<br />
Mil folhas de sericaia, creme de canela com salada tépida de uvas e sorvete de lúcia<br />
lima<br />
Memória € 9,00<br />
Chocolate Café Rhum<br />
Coulant de chocolate amargo com ganache de café, gela<strong>do</strong> de rhum e passas<br />
Crocante de mel<br />
Clássico € 9,00<br />
Cenoura Laranja Coco <br />
Mini torta de cenoura e gengibre com salada de laranja, estragão e azeite<br />
Gela<strong>do</strong> de côco
Ensaio € 7,50<br />
Gianduja Physalis Framboesa<br />
Salame de chocolate gianduja com frutos secos, geleia e salada de physalis<br />
Parfait de framboesa e seu coulis<br />
Clássico € 8,50<br />
Selecção de frutas <strong>Pragma</strong><br />
Selecção de frutas da época e frutas exóticas no seu esta<strong>do</strong> natural<br />
Entradas<br />
Sugestões <strong>Pragma</strong> € 19,50<br />
Presunto de bolota com salada de agrião Caviar ,gelatina e crocante de melão casca de<br />
carvalho<br />
Memória € 16,00<br />
Ovos mexi<strong>do</strong>s com espargos trigueiros e tomate cherry assa<strong>do</strong><br />
Esfarela<strong>do</strong> de pão de centeio<br />
Clássico € 22,00<br />
Duo de crustáceos<br />
Shot de creme de crustáceos aromatiza<strong>do</strong> com aguardente velha<br />
Risotto de crustáceos com coentros<br />
Principais<br />
Ensaio €30,00<br />
Bacalhau escalfa<strong>do</strong> em leite, alho e louro com feijão Quénia saltea<strong>do</strong><br />
Creme de abóbora e bacon<br />
Clássico € 29,00<br />
Magret de pato laca<strong>do</strong> com seu desfia<strong>do</strong> confita<strong>do</strong> sobre chanterelles chapea<strong>do</strong>s<br />
Clássico € 32,00<br />
Lombinho de impala em crosta de avelã sobre puré de aipo bolbo e trufa preta<br />
Canneloni crocante de caça maior com peras bêbedas<br />
Sobremesas<br />
Ensaio € 9,00<br />
Mil folhas vertical de queijo cabra e frutos secos<br />
Sorbet de funcho e maçã verde<br />
Mel de tomilho limão<br />
Clássico € 7,50<br />
Citrinos Iogurte Banana<br />
Sopa fria de citrinos com biscoito de iogurte e azeite<br />
Gela<strong>do</strong> de banana assada
Ensaio € 8,50<br />
Chocolate amargo Chocolate de leite – Framboesas<br />
Soufflé de chocolate de leite com pimenta sechuan<br />
Areia de chocolate de amargo e texturas de framboesa<br />
Gabinete de Imprensa<br />
Tel: 214667700 * Fax: 214667970<br />
Gabimprensa.cestoril@estorilsol.com<br />
Agradecese a divulgação desta notícia<br />
18.02.08
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