Novas propostas gastronómicas no “Pragma” do Casino Lisboa
Novas propostas gastronómicas no “Pragma” do Casino Lisboa
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<strong>Novas</strong> <strong>propostas</strong> <strong>gastronómicas</strong><br />
<strong>no</strong> <strong>“Pragma”</strong> <strong>do</strong> Casi<strong>no</strong> <strong>Lisboa</strong><br />
Espaço “gourmet” <strong>do</strong> Casi<strong>no</strong> <strong>Lisboa</strong>, o restaurante Pragma acabou de re<strong>no</strong>var as suas<br />
sugestões <strong>gastronómicas</strong>. O chefe Fausto Airoldi convida, assim, os clientes a<br />
experimentar três apelativos menus: “Degustação Pragma”, por 75 euros, “Selecção <strong>do</strong><br />
Merca<strong>do</strong>”, por 50 euros, ou a “Carta da Estação” alusiva, desta vez, à Primavera.<br />
Tratase de outro ponto de partida para o dinâmico conceito de evolução gastronómica<br />
deste espaço de referência <strong>do</strong> Casi<strong>no</strong> <strong>Lisboa</strong>. A “Degustação Pragma” consiste numa<br />
proposta que permite aos clientes experimentarem sete pratos da Carta da Estação,<br />
enquanto que “A Selecção <strong>do</strong> Merca<strong>do</strong>”, reúne quatro pratos de degustação basea<strong>do</strong>s<br />
em produtos ocasionais “de merca<strong>do</strong>”.<br />
Ciente das expectativas implícitas <strong>no</strong> desenvolvimento de sabores da gastro<strong>no</strong>mia<br />
nacional, Fausto Airoldi lança, assim, um desafio com este <strong>no</strong>vo projecto de menus de<br />
degustação <strong>no</strong> Restaurante Pragma.<br />
Para que esta forma de apresentar o conceito Pragma se torne coerente, recomendase<br />
que os clientes optem pelo mesmo menu de degustação.<br />
“Degustação Pragma 7 Pratos Amuse Bouche <strong>do</strong> Dia”<br />
Entrada fria<br />
Carpaccio de vea<strong>do</strong> com creme brulée de foie gras intercala<strong>do</strong> com pain d´épices e<br />
frutos vermelhos<br />
Entrada quente<br />
Risotto de bacalhau de cura com desfia<strong>do</strong> de rojão confita<strong>do</strong><br />
Prato Peixe<br />
Peixegalo cora<strong>do</strong> sobre raviolis de sapateira, espargos verdes e gelatina tépida de<br />
funcho<br />
Salada de rebentos e flores <strong>do</strong> campo<br />
Prato Carne<br />
Leitão cozinha<strong>do</strong> a baixa temperatura com lagostins, esparrega<strong>do</strong> de salsa e maçã<br />
caramelizada<br />
Prato Queijo<br />
Queijo de Nisa sobre compota de tomate caseira e bola de azeitonas e alecrim<br />
Sobremesa Fria<br />
Sopa de citri<strong>no</strong>s e ervas aromáticas com bolo de iogurte e gela<strong>do</strong> de bolacha maria<br />
Sobremesa Quente
Coulant de chocolate amargo e pimenta rosa com gela<strong>do</strong> de banana assada e crocante<br />
de mel<br />
Pratinho de Telhas<br />
€ 75,00<br />
“Selecção <strong>do</strong> Merca<strong>do</strong> 4 Pratos Amuse bouche <strong>do</strong> dia”<br />
Entrada<br />
Foie gras cora<strong>do</strong> com tarte tatin de manga, salada de rebentos e vinaigrette de<br />
Moscatel de Setúbal<br />
Prato de Peixe<br />
Sargo assa<strong>do</strong> sobre estufa<strong>do</strong> de rabo de boi, creme de batata<strong>do</strong>ce e chanterelles<br />
saltea<strong>do</strong>s<br />
Prato Carne<br />
Cocotte de pintada suada em champagne com tubérculos da horta<br />
Sobremesa<br />
Maçã reineta – Maçã Bravo de Esmolfe – Maçã Granny Smith<br />
Maçã reineta com crumble, puré de maçã Bravo de Esmolfe, gela<strong>do</strong> de maçã verde<br />
Salada de maçãs e lima<br />
Pratinho de Telhas<br />
€ 50,00<br />
Menu da Estação Primavera<br />
Inspira<strong>do</strong> na i<strong>no</strong>va<strong>do</strong>ra concepção <strong>do</strong>s Clássicos, Ensaios e Memórias, o restaurante<br />
Pragma lançou, desta vez, o <strong>no</strong>vo menu da Estação de Primavera, que propõe aos seus<br />
clientes os melhores produtos desta época <strong>do</strong> a<strong>no</strong>. A carta da estação distinguese por<br />
uma rotação sazonal, associada a cada estação <strong>do</strong> a<strong>no</strong>.<br />
Entradas<br />
Clássico € 16,00<br />
Duo de queijo cabra cora<strong>do</strong> sobre abóbora assada com canela e pinga<strong>do</strong> de mel<br />
sua quiche com tomate confit com salada<br />
Ensaio € 26,00<br />
Lavagante com gaspacho de beterraba e sua salada com aipo, funcho e ar de laranja<br />
Clássico € 18,50<br />
Carpaccio de vea<strong>do</strong> com creme brulé de foie gras e intercala<strong>do</strong> de pain de épices e<br />
frutos vermelhos<br />
Ensaio € 17,00
Risotto de bacalhau com desfia<strong>do</strong> crocante de rojão confita<strong>do</strong><br />
Memória € 17,50<br />
Degustação de ovos mexi<strong>do</strong>s com trufa estrela<strong>do</strong> com cogumelos e esfarela<strong>do</strong> de broa<br />
e bacon<br />
Gema a baixa temperatura com espargos verdes, torrica<strong>do</strong> e presunto crocante<br />
Clássico € 15,00<br />
Salada de couscous com legumes da época, endívias, pêra, <strong>no</strong>zes, rucola e vinaigrette<br />
de citri<strong>no</strong>s<br />
Peixes<br />
Clássico € 32,00<br />
Duo de bacalhau fresco escalfa<strong>do</strong> sobre à Brás de tomate confit e azeitona de cura<br />
grelha<strong>do</strong> com espuma de grão e cominhos<br />
Memória € 30,00<br />
Prega<strong>do</strong> assa<strong>do</strong> com arroz malandrinho de camarão, compota de tomate e pimenta de<br />
Madagáscar e crocante de salsifi<br />
Ensaio € 36,00<br />
Peixe galo cora<strong>do</strong> sobre raviolis de sapateira e espargos verdes, gelatina tépida de<br />
funcho, salada de rebentos e flores <strong>do</strong> campo<br />
Memória € 34,00<br />
Lulas recheadas de crustáceos sobre garoupa assada com fricassé de verdes da época<br />
Clássico € 28,00<br />
Atum grelha<strong>do</strong> salpica<strong>do</strong> de liofiliza<strong>do</strong>s de estupeta sobre xerém de bivalves e<br />
coentros<br />
Legumes ao vapor<br />
Car nes<br />
Clássico € 29,00<br />
Torne<strong>do</strong>s de <strong>no</strong>vilho sobre rösti de batata, alho francês e bacon com legumes da horta<br />
glacea<strong>do</strong>s<br />
Ensaio € 28,00<br />
Peitinho de pintada assa<strong>do</strong> sobre gelatina quente de pêra bêbeda, perninhas confitadas,<br />
foie gras cora<strong>do</strong> e legumes ao vapor<br />
Clássico € 30,00<br />
Duo de Pato<br />
Risotto de cogumelos com pato confita<strong>do</strong><br />
Magret de pato laca<strong>do</strong> sobre legumes saltea<strong>do</strong>s
Memória € 32,00<br />
Perna de cabrito recheada de legumes confit sobre estufa<strong>do</strong> de favas e lingueirão<br />
Clássico € 34,00<br />
Leitão cozinha<strong>do</strong> a baixa temperatura com lagostins, esparrega<strong>do</strong> de salsa e maçã<br />
caramelizada<br />
Sobremesas<br />
Memória € 8,50<br />
NisaTomateAzeitona<br />
Queijo de Nisa sobre compota de tomate caseira, bola de azeitona e alecrim<br />
Memória € 8,50<br />
Canela – Citri<strong>no</strong>s – Azeite<br />
Mil folhas de sericaia e creme de canela com salada de citri<strong>no</strong>s, mel e azeite Sorbet de<br />
laranja<br />
Clássico € 9,50<br />
Chocolate – Pimenta rosa – Banana<br />
Coulant de chocolate amargo e pimenta rosa com gela<strong>do</strong> de banana assada e crocante<br />
de mel<br />
Memória € 10,50<br />
Baunilha – Moscatel – Frutos silvestres<br />
Soufflé de baunilha com gelatina de Moscatel, frutos silvestres e gela<strong>do</strong> de framboesa<br />
Clássico € 9,00<br />
Maçã reineta – Maçã Bravo de Esmolfe – Maçã Granny smith<br />
Crumble de maçã reineta com gela<strong>do</strong> de maçã verde e puré de Bravo de Esmolfe<br />
Salada com lima e geleia de cidra<br />
Ensaio € 7,50<br />
Citri<strong>no</strong>s – Iogurte – Bolacha<br />
Sopa de citri<strong>no</strong>s e ervas aromáticas com bolo de iogurte e gela<strong>do</strong> de bolacha<br />
Clássico € 8,50<br />
Selecção de frutas Pragma<br />
Selecção de frutas da época e frutas exóticas <strong>no</strong> seu esta<strong>do</strong> natural<br />
Gabinete de Imprensa<br />
Tel: 214667700 * Fax: 214667970<br />
Gabimprensa.cestoril@estorilsol.com<br />
Agradecese a divulgação desta <strong>no</strong>tícia<br />
13.05.08
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