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6 I segredos
NOVIDADE NO JAPÃO
Morango e chocolate num só
“Chocorango” ou “morangolate” é o resultado de uma mistura de morango
com chocolate, desenvolvida por uma empresa japonesa, a FCOM. A sua
aparência assemelha-se à de um morango, mas o interior reveste-se de
chocolate branco.
Um dos compostos que esta tecnologia de infusão produz são suplementos
vitamínicos, visando tornar os alimentos facilmente digeríveis.
Segundo a empresa, o alimento preserva a sua qualidade natural, defendida
na indústria alimentar e nem sempre possível com o uso de métodos
inovadores.
Na cozinha com Luís Machado
“Um Homem na Cozinha - Seduções e Volúpias”
é o título do novo livro de Luís Machado, actor
e organizador de eventos culturais. Cada capítulo
é antecedido por citações de escritores e poetas.
Por exemplo, as sopas surgem apresentadas
com uma citação de Ruy Belo e os ovos são evocados
num poema de Teresa Rita Lopes. As receitas,
elas próprias, vêm identifi cadas com palavras
que remetem para o universo cultural do autor.
Há “Bife Amarcord” (numa referência ao fi lme
homónimo de Federico Fellini) e “Jardineira
do desassossego” (numa homenagem a Fernando Pessoa).
E porque o autor se preocupa com os principiantes na cozinha, encerra o livro
com um conjunto de sugestões sobre o uso de ervas e especiarias, o essencial
a ter numa despensa e no frigorífi co e a arte de decorar uma mesa.
Um ritual com regras
Dependendo da antiguidade da garrafa, existem
cuidados a ter na extracção da rolha, de forma a
tirarmos o máximo partido desse prazer único
que é a degustação de um bom vinho. Nos vinhos
novos, as rolhas ainda são muito robustas,
mas nos vinhos mais antigos já estão normalmente
mais debilitadas.
Acresce que nos vinhos muito antigos, geralmente
com mais de 35 anos, encontraremos rolhas ainda mais debilitadas, uma vez que a
sua estrutura interna é já demasiado frágil. Como é óbvio, estas rolhas são mais
difíceis de remover, porque poderão partir-se enquanto se faz a respectiva extracção.
Para o caso destes vinhos serem muito antigos, poderá ser usada, em
alternativa ao saca-rolhas, uma tenaz em brasa para cortar o gargalo, sem a necessidade
de se extrair a rolha.
De qualquer modo, quando se usa um saca-rolhas, deve privilegiar-se o poder
de extracção totalmente vertical.
DICAS PARA A COZINHA
Alimentos que não podem ser
congelados...
Os ovos com casca rebentam quando
são congelados. As natas, os iogurtes,
a maionese e os pratos preparados com
gelatina deslassam quando descongelados.
Os pratos que incluem gemas ou
natas devem ser congelados antes de
juntar gemas ou natas. Os legumes com
elevado teor de água – alface, tomate
cru, pepino, rabanetes, aipo – não
devem ser congelados. Os queijos de
pasta mole e as bananas também não
devem ser congelados.
Tirar o cheiro do bacalhau...
Sempre que as suas mãos fi quem a
cheirar a bacalhau, poderá eliminar o
cheiro esfregando-as com umas gotas
de vinagre ou de limão. Depois, passe
as mãos por água morna antes de as
lavar.
Interpretar a cor da gordura...
Uma gordura com tom amarelado indica
que a alimentação do animal foi
feita à base de pastagens, mas se a
gordura for branca sugere que foi alimentado
com ração à base de cereais.