O Melhor de PORTUGAL - SOUSACAMP

O Melhor de
PORTUGAL
REVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES
n.5
MARÇO
2011
O que é realmente
importante
para si?
Degustar a suculência e a suavidade das nossas carnes?
Saborear o doce paladar de uma fruta do campo?
Temperar a sua refeição com um azeite de qualidade?
Experimentar o sabor requintado de um cogumelo exótico?
Deliciar-se com um pão da tradição transmontana?
Então, venha conhecer o
MELHOR DE PORTUGAL!

Clube de
Produtores
O Clube de PrOdutOreS fOi CriAdO eM 1998 COM O ObjeCtivO
de APrOxiMAr A SOnAe MC AOS PrOdutOreS nACiOnAiS.
A sua missão é promover os produtos nacionais
de acordo com elevados padrões de
qualidade e segurança, apoiando os seus
associados, de forma consistente e estruturada.
Os produtores têm, assim, garantida
uma via para o escoamento da sua produção,
ficando a Sonae MC com a certeza de estar
a oferecer aos seus clientes produtos portugueses
de origem e qualidade comprovadas.
Hoje, o Clube Produtores é um verdadeiro
caso de sucesso da distribuição em Portugal,
uma experiência exemplar de cooperação
entre agentes económicos, ao conjugar,
de forma ímpar, a riqueza dos produtos genuinamente
nacionais à grande força de uma
cadeia que opera junto de milhões de consumidores
em todo o país.

Cogumelos
O elixir da vida

Cogumelos
O elixir da vida
Os cogumelos são um alimento essencialmente constituído por água (80-90%), rico em
proteínas, minerais, fibras e vitaminas de baixo valor calórico (15cal/100gr). São apreciados
tanto pelas suas características organolépticas, conferindo sabor e aroma aos mais variados
pratos, como também pelo seu valor nutricional. São-lhe atribuídas várias propriedades
medicinais, sendo várias espécies utilizadas no tratamento de doenças diversas. Os
cogumelos auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão e são componentes das
dietas de emagrecimento.
Os cogumelos mais exóticos:
Shii-take
(“lentinus edodus”)
Nativo do leste da Ásia, é nutritivo,
rico em proteínas (contendo
17,5% de proteínas em
relação à matéria seca), com
nove aminoácidos essenciais.
O shii-take permite uma utilização
culinária muito variada,
desde sopas a assados e a pratos
de aperitivos.
Portobello
(“Agaricus bisporus”)
É primo do Champignon de Paris
(cogumelo branco) e Marron,
sendo colhido mais maduro, o
que se reflecte no sabor, na robustez
e na textura que fica próxima
do filet mignon (carne de
boi). Excelente para rechear, por
exemplo, com requeijão, ou laminado
em molhos com natas.
UM PRODUTOR EM DESTAQUE
Enoki
(“flammulina velutipes”)
Cogumelo tenro, delicado, com
talo branco e longo e chapéu
pequeno arredondado. Tem sabor
suave e é levemente adocicado.
Pode comer-se cru, em
saladas, sopas e refogados.
VARANDAS DE SOUSA
- O líder Ibérico em cogumelos frescos
“A qualidade de um bom produto começa sempre na origem”
Varandas de Sousa, do Grupo Sousacamp, é hoje o líder Ibérico
de cogumelos frescos. Tudo começou em 1989 e desde então a
empresa não parou de crescer. O Grupo conta actualmente com
unidades de produção de frescos em Vila Flor, Vila Real e Paredes.
Nos campos inicia-se a recolha da matéria prima misturada com
nutrientes, que dá origem à matéria orgânica germinada. É a base
de toda a produção, que se desenvolve por estágios sob apertado
controlo de qualidade.
As salas climatizadas, optimizadas para o efeito, permitem a germinação
de culturas a perder de vista. A colheita do cogumelo é
feita diariamente, caracterizando-se por ser uma actividade que
depende essencialmente da mão de obra. O cogumelo fresco é
embalado de forma a ser comercializado, sendo a forma mais comum
encontrada à venda o cogumelo branco.
5

Maçãs
Cores e Sabores
para todos os gostos

Maçãs
A maçã teve a sua origem na Ásia Central e é hoje um dos
frutos mais produzidos e consumidos em todo o mundo.
Existem mais de 7500 variedades de maçã conhecidas
sendo que no nosso país se destacam a Golden, a Gala,
a Starking, a Reineta, a Granny Smith, a Fuji, e a Bravo
de Esmolfe, cujas produções têm vindo a crescer nos últimos
anos em termos de quantidade e qualidade especialmente
em duas regiões:
região Oeste: Influenciada pelo clima atlântico, reúne
as condições de excelência para a produção de maçãs
de qualidade em termos de sabor, aroma, densidade
e consistência.
região norte: Com invernos muito frios e verões
quentes, oferece maçãs doces, com polpa consistente
e coloração mais viva.
FRUTALVOR
A Frutalvor é uma organização de produtores fundada
em 1993, situada nas Caldas da Rainha. Conta com
22 produtores e uma área total de produção de 280
hectares divididos entre Maçãs Gala, Maçãs Reineta e
Pêra Rocha. Produz anualmente 6.500 toneladas para
o mercado nacional e exporta para Inglaterra, França
e Brasil. Possui certificação em GlobalGap, BRC e
Clube de Produtores Sonae, que asseguram o cumprimento
das mais exigentes regras internacionais
de segurança alimentar, rastreabilidade, segurança e
bem estar dos trabalhadores e meio ambiente. Possui
também os mais modernos equipamentos de conservação
e calibragem de fruta para que
esta chegue até si tal como se
tivesse sido acabada de colher.
AS vAriedAdeS
Poucos frutos apresentam uma tão
grande variedade de cores e sabores
como as maçãs. destacamos algumas
variedades e sabores que poderá
encontrar nas nossas lojas:
Gala - doce e suave.
Golden - suave, doce e fresca.
Starking – de cor vibrante, sabor
doce encorpado e fresco.
Granny Smith - ácida, firme
e refrescante.
bravo de esmolfe - de aroma intenso,
agradável, macia e doce.
fuji - excelente sabor, perfumada,
crocante e sumarenta.
reineta – rústica por natureza
e com baixo teor de açúcar.
7

Porco
da quinta

Porco da quinta
A tradição aliada à qualidade da carne do ”chão”
O POrCO é PArte inteGrAnte dA dietA de uM POvO MediterrâniCO, fACtO
que levOu O Clube de PrOdutOreS A CriAr e APurAr, PArA OS MAiS exi-
GenteS, O POrCO dA quintA.
Animal de Raça Alentejana Pura, certificado,
criado em pleno coração do Baixo
Alentejo, Ourique.
A sua alimentação é composta por 50% de
aveia, e o restante advém do aproveitamento
dos recursos naturais, pasto disponível e
bolotas, uma vez que a sua engorda é feita
em regime extensivo: “Camping”.
Este processo tem uma duração aproximada
entre 15 a 16 meses até à fase de
abate, proporcionando a textura, suavidade
e suculência característica desta carne.
Este é o resultado de uma parceria do
Clube de Produtores Sonae com o Sr.
José Francisco Matos, criador desta raça
e membro do Clube, que aceitou o desafio
do projecto que lhe foi colocado, de produzir
uma carne de eleição.
O APOiO dO Clube de PrOdutOreS
neStAS ACçõeS é inCOndiCiOnAl,
ASSeSSOrAndO e inCentivAndO A
inOvAçãO juntO de tOdOS OS
PrOdutOreS.
Clube de PrOdutOreS, exiStiMOS PArA
Si e SeMPre A PenSAr eM Si.
SUGESTÃO DE RECEITA
nacos de Porco
Consulte em:
http://chefonline.continente.pt/
9

Enchidos
do Alentejo

Vila de Montoito
Saúl Caeiro e Carapinha
nO AlentejO, nA vilA de MOntOitO, A trAdiçãO dA PrOduçãO dOS en-
CHidOS fOi PASSAdA de GerAçãO PArA GerAçãO, SendO HOje O Sr. SAúl
O rePreSentAnte deSte SAber.
Foi aumentando a capacidade de produção
da sua salsicharia e consegue hoje
aliar a tradição do tempero alentejano à
inovação na produção.
É produtor da gama Continente de Montoito,
onde se podem encontrar Morcelas,
Paios, Chouriços, Farinheiras, Painhos e
Cacholeiras, sendo estes dois últimos os
produtos mais representativos da região
alentejana de Montoito.
A Cacholeira é produzida com carne, coração,
fígado e sangue de suíno aos quais se
junta massa de pimentão e alho, sendo posteriormente
fumada em lenha de azinho.
Pai “babado” do fadista Luís Caeiro, vencedor
da Grande Noite do Fado em 2007,
editou recentemente o disco “Alma Alentejana”.
fAdO e enCHidOS, HAverá fAMíliA MAiS
tiPiCAMente AlentejAnA?
11

Pão de
Gimonde
folar transmontano

Pão de Gimonde
No Nordeste Transmontano, o pão exerce
um carácter de culto
A PAnifiCAçãO eStá PreSente neStA
fAMíliA Há CerCA de 60 AnOS, quAndO
uM tiO de uM SóCiO deu iníCiO à
ACtividAde de PAnifiCAçãO nA AldeiA
de GiMOnde, eM PlenO PArque de
MOnteSinHO.
O pão era produzido de forma rudimentar,
cozido a lenha em fornos de alvenaria,
como ainda hoje se mantém.
O pão “guloso” e imponente do Nordeste
Transmontano exerce um carácter de culto,
proporcionando o verdadeiro sabor de
antigamente, através do repouso efectivo
da massa e da utilização de massa velha,
o denominado isco natural, o que lhe permite
um tempo de conservação superior
a três dias sem adição de conservantes.
Da tradição transmontana resultaram também
a bola de carne, a empada com en-
chidos tradicionais e o pão de centeio com
azeite e azeitonas de Trás-os-Montes.
Desenvolvido em parceria com o produtor
Bísaro, também com origem em Gimonde,
o Folar Transmontano Selecção marca o
início no desenvolvimento de novos produtos
tradicionais da Gastronomia Portuguesa.
13

Compotas
Sabores do Campo

Compotas
A confecção de compotas e doces remonta à idade Média, embora não se
tratasse de um hábito enraizado na população pelos preços exorbitantes do
açúcar. Com a época das descobertas, a cana-de-açúcar passou a ser plantada
no novo Mundo e o produto final transportado para a europa em grandes
quantidades, já no século xvi.
Calcula-se que, nessa fase, se tenham
multiplicado as receitas caseiras, que variavam
de região para região, conforme a
disponibilidade da matéria-prima.
Antigamente, o fabrico dos doces era artesanal
e pouco mecanizado. Actualmente,
esta produção conta com alguns equipamentos
que tornam o processo mais
rápido, mas mantendo todas as características
típicas de um produto artesanal.
SABORES DO CAMPO
Carlos Ferreira é produtor agrícola desde
1989 e sócio do Clube de Produtores
desde 1998. Com base na sua experiência
e conhecimento das diversas frutas, desenvolveu
em 2003 uma pequena fábrica
de compotas baseada nos ensinamentos
tradicionais. Desde o início, a produção de
compotas tem vindo a crescer gradual e
sustentadamente, apresentando em 2010
um crescimento de 40% face a 2009 no
que respeita a unidades vendidas no Clube
de Produtores.
Os doces “Sabores do Campo” são hoje
uma referência no mercado, sustentada
pela sua elevada qualidade e pela excelência
dos seus sabores, tão apreciados
por quem os consome. Entre as várias
compotas que a empresa produz, o doce
de abóbora é o mais apreciado pelos consumidores,
sendo um doce comum para
barrar torradas, bolachas de água e sal e
uma combinação perfeita com requeijão.
O objectivo dos doces “Sabores do Campo”
é conseguir manter uma reputação de
liderança de qualidade dos seus produtos.
O consumo de doces começa novamente
a ser privilegiado pelas gerações mais jovens,
que valorizam por exemplo um semifrio
com doce de amora silvestre, um
gelado com doce de morango, os doces
regionais elaborados com doce de abóbora
gila e também o queijo seco com doce
de tomate.
15

A melhor selecção dos
azeites portugueses

Azeite Quinta do
Pouchão
SAOV – a primeira empresa de azeites
no Clube de Produtores
A SAOV foi criada no ano de 2004 por 2
produtores – Alberto Serralha e Ílidio
Francisco, que se associaram para levar
a cabo a produção de azeite de elevada
qualidade a preços competitivos.
Para tal, compraram a Quinta do Pouchão
em Alferrarede (Abrantes), com
uma área de olival tradicional de 250 ha.
A qualidade e singularidade dos azeites
da SAOV, produtores da Quinta do Pouchão,
tem sido realçada em importantes
concursos nacionais e internacionais:
- 5 primeiros prémios em Portugal;
- 2º prémio no concurso Mário Solinas
do Comité Oleicola internacional;
- 3 vezes premiado no Concurso internacional
de Zurique.
Um azeite, tal como um vinho, não serve
para todos os alimentos – um azeite mal
seleccionado poderá destruir um belíssimo
cozinhado. Para carnes grelhadas são excelentes
os azeites mais picantes; os mais
frutados são indicados para legumes frescos
e os mais elegantes, para peixes cozidos.
Destaco aqui o Azeite da Quinta do Pouchão
do Clube de Produtores, colheita de
2010, que recomendo para legumes cozinhados
(bróculos, espargos brancos e verdes,
courgettes e cenoura), bem como para
carnes brancas como cabrito, peru, coelho
e galinha, quando grelhados. O seu aroma
intenso, a suavidade no paladar e o travo
ligeiramente picante fazem deste azeite
um excelente acompanhamento para estas
iguarias.
17

18
Novos
sócios do
Clube…

… trazem novidades
a nível de queijos!
Queijaria Almeida
– Castelo Branco
Fundada em 1995 e situada na Zona Industrial
de Castelo Branco, a Queijaria
Almeida representa, com o seu “Dinamismo
e Inovação”, aliado às Práticas Tradicionais,
um exemplo a seguir numa região
de grande produção e tradição queijeira.
Paulo e Raquel Almeida trabalham diariamente
para produzir um dos melhores
queijos picantes da Beira Baixa, o Queijo
Picante DOP Selecção Continente.
Queijaria Guilherme
O Sr. José Guilherme Mestre, Queijeiro da
região de Serpa, produz diariamente queijos
de cabra atabafados na sua queijaria
situada num monte tipicamente alentejano.
Aceitando o desafio de produzir um
dos melhores queijos de cabra do Alentejo,
longe vão os tempos em que a sua
queijaria recorria a um gerador para ter
energia para manter as suas câmaras.
A electricidade acabaria por chegar e com
ela a possibilidade de fazer mais e melhor.
Recentemente lançou uma gama de
queijo fresco de cabra atabafado Selecção,
aos quais juntou ervas tipicamente
alentejanas.
um bom exemplo da tradição aliada
à inovação.
19

311841/10
- leGAl dePóSitO · PleniMAGeM COnCePçãO: · liderGrAf iMPreSSãO: · PereCíveiS COMerCiAl direCçãO COOrdenAçãO: · PrOdutOreS de Clube direCçãO: -
www.clubeprodutores.sonae.pt
téCniCA
e-mail: clubeprodutores@sonaemc.com fiCHA