O Melhor de PORTUGAL - SOUSACAMP

Cogumelos
O elixir da vida
Os cogumelos são um alimento essencialmente constituído por água (80-90%), rico em
proteínas, minerais, fibras e vitaminas de baixo valor calórico (15cal/100gr). São apreciados
tanto pelas suas características organolépticas, conferindo sabor e aroma aos mais variados
pratos, como também pelo seu valor nutricional. São-lhe atribuídas várias propriedades
medicinais, sendo várias espécies utilizadas no tratamento de doenças diversas. Os
cogumelos auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão e são componentes das
dietas de emagrecimento.
Os cogumelos mais exóticos:
Shii-take
(“lentinus edodus”)
Nativo do leste da Ásia, é nutritivo,
rico em proteínas (contendo
17,5% de proteínas em
relação à matéria seca), com
nove aminoácidos essenciais.
O shii-take permite uma utilização
culinária muito variada,
desde sopas a assados e a pratos
de aperitivos.
Portobello
(“Agaricus bisporus”)
É primo do Champignon de Paris
(cogumelo branco) e Marron,
sendo colhido mais maduro, o
que se reflecte no sabor, na robustez
e na textura que fica próxima
do filet mignon (carne de
boi). Excelente para rechear, por
exemplo, com requeijão, ou laminado
em molhos com natas.
UM PRODUTOR EM DESTAQUE
Enoki
(“flammulina velutipes”)
Cogumelo tenro, delicado, com
talo branco e longo e chapéu
pequeno arredondado. Tem sabor
suave e é levemente adocicado.
Pode comer-se cru, em
saladas, sopas e refogados.
VARANDAS DE SOUSA
- O líder Ibérico em cogumelos frescos
“A qualidade de um bom produto começa sempre na origem”
Varandas de Sousa, do Grupo Sousacamp, é hoje o líder Ibérico
de cogumelos frescos. Tudo começou em 1989 e desde então a
empresa não parou de crescer. O Grupo conta actualmente com
unidades de produção de frescos em Vila Flor, Vila Real e Paredes.
Nos campos inicia-se a recolha da matéria prima misturada com
nutrientes, que dá origem à matéria orgânica germinada. É a base
de toda a produção, que se desenvolve por estágios sob apertado
controlo de qualidade.
As salas climatizadas, optimizadas para o efeito, permitem a germinação
de culturas a perder de vista. A colheita do cogumelo é
feita diariamente, caracterizando-se por ser uma actividade que
depende essencialmente da mão de obra. O cogumelo fresco é
embalado de forma a ser comercializado, sendo a forma mais comum
encontrada à venda o cogumelo branco.
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