Cogumelos O elixir da vida
Cogumelos O elixir da vida Os cogumelos são um alimento essencialmente constituído por água (80-90%), rico em proteínas, minerais, fibras e vitaminas <strong>de</strong> baixo valor calórico (15cal/100gr). São apreciados tanto pelas suas características organolépticas, conferindo sabor e aroma aos mais variados pratos, como também pelo seu valor nutricional. São-lhe atribuídas várias proprieda<strong>de</strong>s medicinais, sendo várias espécies utilizadas no tratamento <strong>de</strong> doenças diversas. Os cogumelos auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão e são componentes das dietas <strong>de</strong> emagrecimento. Os cogumelos mais exóticos: Shii-take (“lentinus edodus”) Nativo do leste da Ásia, é nutritivo, rico em proteínas (contendo 17,5% <strong>de</strong> proteínas em relação à matéria seca), com nove aminoácidos essenciais. O shii-take permite uma utilização culinária muito variada, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> sopas a assados e a pratos <strong>de</strong> aperitivos. Portobello (“Agaricus bisporus”) É primo do Champignon <strong>de</strong> Paris (cogumelo branco) e Marron, sendo colhido mais maduro, o que se reflecte no sabor, na robustez e na textura que fica próxima do filet mignon (carne <strong>de</strong> boi). Excelente para rechear, por exemplo, com requeijão, ou laminado em molhos com natas. UM PRODUTOR EM DESTAQUE Enoki (“flammulina velutipes”) Cogumelo tenro, <strong>de</strong>licado, com talo branco e longo e chapéu pequeno arredondado. Tem sabor suave e é levemente adocicado. Po<strong>de</strong> comer-se cru, em saladas, sopas e refogados. VARANDAS DE SOUSA - O lí<strong>de</strong>r Ibérico em cogumelos frescos “A qualida<strong>de</strong> <strong>de</strong> um bom produto começa sempre na origem” Varandas <strong>de</strong> Sousa, do Grupo Sousacamp, é hoje o lí<strong>de</strong>r Ibérico <strong>de</strong> cogumelos frescos. Tudo começou em 1989 e <strong>de</strong>s<strong>de</strong> então a empresa não parou <strong>de</strong> crescer. O Grupo conta actualmente com unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> produção <strong>de</strong> frescos em Vila Flor, Vila Real e Pare<strong>de</strong>s. Nos campos inicia-se a recolha da matéria prima misturada com nutrientes, que dá origem à matéria orgânica germinada. É a base <strong>de</strong> toda a produção, que se <strong>de</strong>senvolve por estágios sob apertado controlo <strong>de</strong> qualida<strong>de</strong>. As salas climatizadas, optimizadas para o efeito, permitem a germinação <strong>de</strong> culturas a per<strong>de</strong>r <strong>de</strong> vista. A colheita do cogumelo é feita diariamente, caracterizando-se por ser uma activida<strong>de</strong> que <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> essencialmente da mão <strong>de</strong> obra. O cogumelo fresco é embalado <strong>de</strong> forma a ser comercializado, sendo a forma mais comum encontrada à venda o cogumelo branco. 5