HIGIENE ZOOTÉCNICA - Faculdade de Medicina Veterinária e ...

Disciplina: HIGIENE ZOOTÉCNICA
Prof. Paulo Francisco Domingues
Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública
A HIGIENE NO PROCESSO PRODUTIVO
INTRODUÇÃO
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FMVZ-UNESP-Botucatu
A saúde animal, o melhoramento genético e a alimentação adequada
constituem a base, que serve de apoio ao desenvolvimento de qualquer sistema
de produção animal. É importante que estes três fatores sejam fortalecidos
progressiva e harmoniosamente, havendo a necessidade de se manter um
equilíbrio entre eles, que representam o tripé da cadeia da produtividade animal.
A genética confere ao indivíduo potencial intrínseco que é o ponto de
partida para o desempenho de toda e qualquer função, ressaltando-se a produção.
A higiene e o manejo zoosanitário fornecem, ao lado da genética, as
condições de higidez necessárias à criação animal, tornando a produção
economicamente viável, pois caso contrário, o animal reduz o seu rendimento,
deixa de produzir economicamente ou simplesmente não produz, mesmo sob
condições ambientais favoráveis, e adequada tecnologia zootécnica. Portanto, a
saúde constitui a base para qualquer programa de produção animal, e para se
obtê-la são necessárias uma série de observações e medidas, que passaremos a
discutir detalhadamente.
CONCEITO DE HIGIENE
Trata-se de uma ciência que estuda os meios para preservar o homem e os
animais das enfermidades, bem como as regras para a manutenção de um estado
de perfeita saúde. A palavra higiene se origina da deusa “Hygia”, da mitologia
grega, filha de Esculápio e irmã de Panacéia. Segundo a mitologia, Panacéia se

dedicava ajudando o pai na colheita de ervas medicinais e tratamento das
enfermidades, enquanto Hygia preocupava-se em ensinar o povo os meios de
conservar a saúde, evitando-se a utilização de medicamentos, e priorizando a
adoção de medidas preventivas, para melhorar a qualidade de vida.
IMPORTÂNCIA DA HIGIENE
Na pecuária, de uma forma muito ampla, para as diferentes espécies
animais de interesse zootécnico, a prática da higiene usada adequadamente, deve
resultar em três índices importantes na produção animal:
Melhor índice de conversão alimentar
Maior taxa de crescimento
Menor taxa de mortalidade
Estes se traduzem por maior produtividade, rentabilidade e competitividade,
que são expressões comuns e levam, obrigatoriamente a se trabalhar melhor. Os
resultados de pesquisas mostram claramente, a contribuição de um programa de
limpeza e desinfecção, quanto à capacidade dos animais expressarem
plenamente o seu potencial genético, refletindo diretamente nos níveis de
produção e performance animal, principalmente nas criações modernas e com
aplicação de tecnologias disponíveis.
Na Tabela 1, pode-se verificar os valores referentes à taxa de mortalidade e
eficiência alimentar, com a utilização de limpeza e desinfecção adequada, das
instalações e equipamentos, após a retirada de cada lote de suínos.
Tabela 1 – Resultados obtidos com um programa de limpeza e desinfecção em 700
criações de suínos para abate.
Variável Limpeza e desinfecção
regular após cada lote
Limpeza
irregular
Sem
limpeza
Ganho de peso diário (g) 628 610 535
Conversão alimentar 3,19 3,28 3,36
Mortalidade (%) 2,08 2,61 3,50
Índice econômico + 21,0 + 0,1 - 20,0
Fonte: Male, 1979 (citado por Sobestiansky, 1987).
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A criação de bovinos é uma importante atividade agropecuária no Brasil,
entretanto, os índices de produção e produtividade do rebanho brasileiro ainda são
baixos, quando comparado com os de outros países.
OBJETIVOS DA HIGIENE
O objetivo principal é a manutenção da produção e da saúde animal, no
nível mais eficiente, capaz de propiciar retorno econômico máximo ao criador.
Atua nos indivíduos sadios do rebanho prevenindo doenças, embora em algumas
situações específicas pode e deve aplicar medidas de controle sobre o indivíduo
enfermo, no sentido de se evitar ou minimizar os riscos de contaminação para os
outros animais e, desta forma, para o homem. Pode-se citar como objetivos
principais:
- Estabelecer criações saudáveis, e zootecnicamente econômicas.
- Higienizar o meio ambiente de produção do animal, reduzindo o número
de agentes patogênicos potenciais.
- Minimizar a poluição ambiental, por produtos de excreção animal.
- Evitar problemas ambientais e de manejo, capazes de afetar a
performance produtiva e reprodutiva, de crescimento, e de favorecer a
incidência de doenças na criação.
- Manutenção da harmonia entre a criação e o ambiente.
- Prevenção de doenças dos animais, transmissíveis ao homem, que são as
zoonoses.
- Manutenção da saúde dos animais e do homem.
Para que estes objetivos sejam atingidos é necessário que as estratégias
adotadas dentro do planejamento ou programa de saúde animal sejam:
- Abrangentes e de utilização contínua.
- Adaptado para ajustar-se às necessidades individuais, às instalações ou
meio, e atividades fins da propriedade.
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- As pessoas envolvidas no programa a ser instituído na propriedade devem
receber instruções e orientações quanto às tarefas a serem
desenvolvidas. Assim, elas estarão sensibilizadas para a importância do
programa a ser desenvolvido, e que são parte importante do mesmo, e
que o êxito depende da ação conjunta de todos os envolvidos.
A higiene não deve ser entendida como um capítulo à parte, mas sim uma
área que tem como reflexos positivos na cadeia produtiva, redundando em melhor
qualidade de vida para os animais, com melhores índices relacionados à
produtividade, e indiscutivelmente melhor qualidade dos alimentos (segurança
alimentar) produzidos, como a carne, leite e ovos, oferecendo à população
produtos livres de agentes causadores de doenças.
Dentro deste contexto a higiene se relaciona com outras áreas como:
1. Fisiologia − a higiene pretende que a vida dos animais se mantenha
dentro dos limites de saúde, portanto, é necessário que se conheça os
fenômenos fisiológicos das espécies animais envolvidas na criação.
2. Agricultura – as relações entre animais e vegetais indicam dependência
existente entre a agricultura e a higiene. Os produtos vegetais
constituem a base da alimentação do homem e dos animais domésticos.
É importante conhecer a quantidade e qualidade dos alimentos a ser
fornecida aos animais, as modificações pelas quais estes passam em
função das condições do solo, métodos de cultivo e armazenamento,
para que não prejudiquem os índices de produção pretendidos.
BIBLIOGRAFIA
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SOBESTIANSKY, J., WENTZ, I., SILVEIRA, P.R.S. da, LIGNON, G.B.,
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sanitários, reprodutivos e de meio ambiente. Concórdia: EMBRAPA-CNPSA,
Circular Técnica n.7, 1985. 184p.
IMPORTÂNCIA DA SAÚDE ANIMAL
No processo produtivo, e neste caso específico, a produção animal, estão
inseridos um conjunto de indicadores para se aferir a produtividade, que são: taxa
de natalidade, taxa de mortalidade, idade ao primeiro parto, e idade ao abate, de
machos para carne.
A saúde dos animais não deve ser vista apenas como o contrário de
enfermidade, já que considera em seu universo o resultado não só de ações
destinadas à proteção dos animais, contra enfermidades, mas inclui também, os
efeitos das atividades de fomento à saúde na produção animal.
O conceito de enfermidade para os animais deve ser entendido como a
ação de todo evento, que perturba ou prejudica o estado de higidez, e a
capacidade produtiva e reprodutiva destes. O aparecimento, a manutenção e
propagação, de qualquer enfermidade dos animais, pode-se considerar como
resultado, muitas vezes, inesperado das atividades transformadoras do homem,
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visando aumentar a produção, a produtividade pecuária e conseqüentemente a
rentabilidade.
ENFERMIDADES DA PRODUÇÃO
A maioria dos países da América Latina apresenta características comuns,
quanto aos problemas que afetam a saúde dos animais. As enfermidades infecto-
contagiosas, parasitárias, metabólicas e carenciais, são de grande importância, e
interferem diretamente nos indicadores, apresentados anteriormente. Estas
enfermidades estão associadas principalmente à desnutrição animal, ao escasso
desenvolvimento dos procedimentos de manejo adequado dos animais, à falta de
higiene das instalações, à falta de recursos, e de informação dos proprietários. As
enfermidades da produção, que não são transmissíveis, que estão relacionadas
com problemas funcionais e metabólicos, têm adquirido importância crescente
para a saúde animal, pois não se originam de agente biológico específico, mas
sim, devido a múltiplos fatores ambientais, ou de manejo dos animais.
Para serem resolvidos os problemas de saúde das populações animais, é
necessário compreender sua realidade como um todo, tanto no âmbito regional,
ou mais amplo, como em todo o país.
IMPACTOS DOS PROBLEMAS DE SAÚDE ANIMAL
A estreita relação existente entre os perfis de saúde animal e a organização
sócio-econômica da produção pecuária, simultaneamente com a estrutura
econômica, e social da comunidade, faz com que os problemas de saúde animal
sejam quantificados pelos seus efeitos desfavoráveis, sobre diversos aspectos do
setor pecuário, bem como sobre outros setores da sociedade. Como áreas de
impacto, levando-se em consideração os problemas inerentes à saúde animal,
pode-se relacionar: a produção e produtividade pecuária; os investimentos na
pecuária; o comércio pecuário seja de animais ou de produtos, a nível nacional e
internacional e a saúde pública.
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PRODUÇÃO E PRODUTIVIDADE ANIMAL
Os prejuízos à produção e à produtividade animal são do tipo físico, com
conseqüências econômicas. Estes afetam tanto o produto pecuário propriamente
dito, como o capital pecuário. Resumidamente a perda de produto pecuário leva a
uma diminuição do volume de produção, perda na produtividade, e eliminação de
produtos.
Os prejuízos à saúde animal podem ser diretos, de efeito imediato, e de
curto prazo, ou indiretos, de efeito em médio prazo. Os prejuízos diretos e,
portanto, imediatos, estão relacionados com a diminuição, perdas de produção por
restrições sanitárias, e com o aumento da mortalidade. Os danos indiretos ou em
médio prazo referem-se à perda de capacidade produtiva, deficiência de
desenvolvimento bioeconômico bem como com a diminuição da capacidade
reprodutiva.
INVESTIMENTOS NA PECUÁRIA
Os investimentos aplicados à atividade pecuária sofrem impactos
desfavoráveis, provocados pelos problemas de saúde animal. Esses efeitos
podem atuar tanto sobre os investimentos aplicados pelos pecuaristas, quanto
àqueles realizados pelo Estado, no caso de programas oficiais. Quanto ao setor
produtivo tem-se uma diminuição de retorno de dinheiro investido, aumento no
custo de reposição com conseqüente diminuição da rentabilidade. Considerando
os programas sanitários oficiais verifica-se um aumento na dotação de recursos.
COMÉRCIO DE ANIMAIS, DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,
E DE PRODUTOS AGRÍCOLAS
Como vários países latino-americanos, tem-se na pecuária um dos setores
mais importantes de suas economias, entre os prejuízos provocados pelos
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problemas de saúde animal que se inserem, destaca-se os que afetam o comércio
de animais ou de produtos de origem animal, refletindo negativamente nas
relações comerciais entre os vários países. Como exemplo pode-se citar as
restrições impostas ao Brasil quanto à exportação de animais ou de seus
subprodutos, levando-se em consideração a ocorrência da Febre Aftosa em nosso
país. A nova condição sanitária alcançada por alguns países da América do Sul
que já a erradicaram e algumas regiões do Brasil, onde esta enfermidade está sob
controle, tem permitido um incremento em suas relações comerciais.
Adicionalmente, os produtos hortifrutigranjeiros, e cereais são discriminados
internacionalmente, segundo o tipo de problema sanitário animal, prevalente na
região ou país. Referindo-se então aos prejuízos relacionados ao comércio
pecuário, tem-se no mercado interno, transtornos ao abastecimento e quanto ao
mercado externo, perda de mercados e deterioração de preços.
SAÚDE PÚBLICA
Quanto aos efeitos socialmente desfavoráveis que produzem os problemas
de saúde animal, merece especial consideração os que afetam a saúde pública.
Um desses efeitos é a menor disponibilidade de alimentos de origem animal,
especialmente leite, carne e ovos. A fome que afeta a população humana da
América Latina tem como uma de suas múltiplas causas, um sistema de produção
de baixa produtividade, que é influenciada, pela situação sanitária precária da
população animal. Uma das conseqüências mais dramáticas da fome é a
desnutrição.
Aos profissionais das Ciências Agrárias cabem então a responsabilidade da
produção de alimentos de qualidade. Assim, em suas mãos repousam esta nobre
missão e é inquestionável a relevância destes profissionais na cadeia produtiva
alimentar, quando se medita sobre a “Geografia da Fome” de Josué de Castro ou
sobre o tratado de Malthus, segundo o qual o destino do homem sobre a terra era
padecer de fome, uma vez que os recursos alimentares crescem em progressão
aritmética enquanto que a população terrestre o faz em progressão geométrica. É
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nesta realidade que nos inserimos profissionalmente e, portanto, devemos cumprir
conscientemente o nosso papel profissional na busca de soluções para os
problemas inerentes à pecuária nacional, melhorando a produtividade animal, e
indiretamente a saúde pública.
Outros problemas de saúde animal que afetam a saúde pública são as
zoonoses (doenças comuns aos animais e ao homem), uma vez que representam
importante ameaça para a saúde e bem-estar das populações humanas. Entre
estas se destacam a brucelose e tuberculose por poderem ser transmitidas por
alimentos. O homem infectado por essas ou outras doenças provoca diminuição
horas/homem de trabalho, aumento dos custos com saúde e ainda a possibilidade
de invalidez e mortes.
BIBLIOGRAFIA
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SANEAMENTO E PRODUÇÃO ANIMAL
Entre as atividades relacionadas à saúde animal e saúde pública, o
saneamento é um dos mais importantes meios de prevenção de doenças. É
definido pela Organização Mundial da Saúde, como: “o controle de todos os
fatores do meio físico do homem, que exercem ou podem exercer efeito deletério
sobre o seu bem-estar físico, mental ou social”. Como definição clássica pode-se
dizer que o saneamento é o conjunto de medidas que visam a preservação ou
modificação das condições ambientais, objetivando a prevenção de doenças, e
conseqüentemente a promoção da saúde.
Acredita-se que o processo de saneamento tenha significado desde 500
anos a.C., quando já existia o conceito de que a água fervida era importante na
prevenção de doenças. Até que a teoria dos microrganismos de Louis Pasteur, se
estabelecesse, acreditava-se que as doenças eram transmitidas por odores. A
desinfecção da água e do esgoto surgiu em épocas mais remotas, com a idéia de
se controlar estes odores, para se evitar a ocorrência de doenças.
São muitas as doenças que podem evoluir pela carência de medidas de
saneamento. A não disponibilidade de água de boa qualidade, para
dessedentação dos animais, a má disposição dos dejetos, e o inadequado destino
do lixo, são alguns exemplos de fatores, que contribuem para uma maior
ocorrência de doenças.
ZIEGLER et al. (1994), desenvolveram estudo sobre saneamento rural em
propriedades no município de Londrina/PR, com ênfase às condições de
potabilidade da água, o destino de excretas e do lixo, e a problemática dos
roedores. Os resultados obtidos foram os seguintes: a) 76,6% das propriedades
apresentaram amostras de água contaminada por coliformes fecais,
representando risco para a saúde da população; b) 46,7% da água consumida
pela população tem como procedência os poços rasos, 30% provém de minas
(fontes) e 23,3% de poços artesianos; c) 92,8% dos poços rasos, 57,1% dos
poços artesianos e 77,7% das minas apresentavam-se impróprias para o
consumo; d) em 90,0% das propriedades a água era consumida “in natura”; e) em
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6,7% das propriedades, o destino de excretas humanas era realizado a céu aberto
e apenas 6,6% das propriedades apresentavam estrumeiras para as excretas
animais; f) em 80,0% das propriedades os roedores causavam prejuízos, embora
em 70,0% das mesmas era realizado o seu controle; g) em relação ao lixo, 46,7%
era queimados, 33,3% depositado a céu aberto e 20,0% enterrado. Os autores
recomendam que se realizem programas de educação sanitária enfocando o
saneamento rural para a população envolvida.
O saneamento tem sua área de atuação ampla, que tende a aumentar,
principalmente, devido à necessidade de controlar a ação do homem sobre o
ambiente, cada vez mais intensa. As principais atividades relacionadas ao
saneamento são: abastecimento de água, manejo de dejetos, coleta e destino
adequado do lixo, controle dos alimentos, controle de insetos e roedores. Outras
atividades são incorporadas, como o controle da poluição ambiental, em suas
diversas modalidades: do solo, ar, instalações, entre outras.
Os problemas ambientais, decorrentes do crescimento populacional e do
desenvolvimento industrial, exigem soluções técnicas de saneamento cada vez
mais aperfeiçoadas e eficazes. Assim, além das soluções básicas consagradas,
novos estudos e pesquisas são desenvolvidos para encontrar meios de garantir ao
homem e aos animais, um ambiente de vida saudável.
Entre esses problemas vem se destacando o da destinação de resíduos
orgânicos e agroindustriais provenientes de setores produtivos, tanto da
agricultura como da pecuária. Grandes quantidades de esterco, produzidas por
animais em regime de confinamento, como bovinos, suínos e aves, por exemplo,
trouxe vários inconvenientes, como mau cheiro, infestação de moscas, produção
de chorume, este último podendo contaminar os lençóis freáticos, além de ser
potencialmente focos para a manutenção de insetos transmissores de doenças, e
poder poluir rios e córregos, quando ali despejados.
O destino adequado de resíduos das agroindústrias continua sendo um
problema no meio rural. Alguns desses resíduos, como o vinhoto, que é o produto
do processamento da cana nas destilarias de álcool, sendo altamente poluentes
quando despejados em quantidades excessivas nos locais que os recebem.
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Efeito também poluidor tem os agrotóxicos e outros produtos bioquímicos,
como os fertilizantes, quando carreados para rios e córregos por força das
enxurradas. Segundo dados da Cetesb – Companhia de Tecnologia de
Saneamento Ambiental, de 134 casos de mortandade de peixes registrados entre
1985-1987 no Estado de São Paulo, 37 foram provenientes da contaminação por
agrotóxicos, revelando a importância desse fator dentro do problema de poluição
de fontes de água.
Deve-se evitar que os animais tenham acesso a lugares sujeito ao acúmulo
de água estagnada, ou alagadiços. A drenagem do terreno consiste na remoção
do excesso de água existente nas camadas superiores, objetivando a recuperação
do solo para a agricultura, consolidação do terreno e saneamento. Um efeito direto
desta ação é o controle de insetos, especialmente moscas e mosquitos, evitandose
a disseminação de focos destes, que são vetores potencialmente transmissores
de doenças aos animais e ao homem.
EDUCAÇÃO PARA A SAÚDE
Educação sanitária é o processo pelo qual pessoas ou grupos de pessoas
aprendem a promover, manter ou restaurar a saúde. Para lograr este objetivo é
necessário que nos métodos e técnicas empregados se tomem em consideração
as maneiras pelas quais elas moldam sua conduta, os fatores que as induzem a
conservar ou modificar os hábitos adquiridos, e os modos pelos quais elas
adquirem e utilizam seus conhecimentos. Assim, a educação sanitária deve
inicialmente considerá-las tais como são, com o interesse que possam ter em
melhorar suas condições de vida. Seu objetivo é desenvolver nas mesmas um
sentido de responsabilidade para com a saúde, como indivíduos e como membros
de uma família e de uma comunidade. No controle das doenças transmissíveis, a
educação sanitária compreende a avaliação dos conhecimentos que a população
tem de uma doença, o estudo dos hábitos e atitudes desta no que se refere à sua
disseminação e frequência, e a divulgação de meios específicos para remediar as
deficiências observadas.
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A educação sanitária como meio principal de promover a saúde é,
juntamente com os modos e meios de proteção específica da mesma, o alicerce
da ação primária, segundo os níveis de prevenção e aplicação das ações de
saúde. O papel dos técnicos envolvidos nas atividades de produção animal, que
estarão cada vez mais exercendo a medicina veterinária preventiva na fazenda,
inclui o aconselhamento quanto à administração e manejo, com o propósito de
manter e melhorar a saúde e o bem-estar dos animais, a higiene de seus
produtos, visando sua melhor qualidade, bem como a produtividade, e ainda o
rendimento econômico da empresa rural.
Estas medidas não se referem somente ao animal, mas sim com uma ação
direta sobre o meio ambiente como a orientação quanto ao lixo doméstico , que
deverá ser depositado em recipiente com tampa, e, também, colocado em local
distante de produtos alimentícios, e que as lixeiras deverão ser esvaziadas
freqüentemente. Associada ainda a presença de lixo, deverá ser investigada a
existência de rastros ou sinais que indiquem a presença de roedores na
propriedade, e qual o melhor método para combatê-los. Finalizando, relacionamos
ainda, entre tantas outras ações que devem ser enfatizadas em um programa de
educação para saúde em nível de propriedade rural, a importância do controle de
resíduos sólidos, enfatizando que o esterco gerado em atividades agropecuárias e
em animais domésticos deverá ser corretamente armazenado e poderá ser
utilizado como adubo, e ainda, que os animais mortos e seus restos deverão ser
eliminados por enterramento, cremação ou aproveitamento industrial, evitando-se
com esta medida, o risco das zoonoses, a poluição do meio, a proliferação de
insetos, e de outros animais nocivos.
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