Receitas com assinatura de chef - Grupo Natural da Terra

NATURAL DA TERRA | ANO III - N o 18
ANO III - N o 18
R$ 10
Viagem
Um roteiro
pela América
do Sul revela
os melhores
vinhos para
sua adega
Exclusivo
Um bate-papo
com Washington
Olivetto, eleito
O Publicitário
do Século
Novidade
Receitas com assinatura de chef:
descubra o Natural da Terra Gourmand

Padaria Confeitaria
Moema tem uma grande novidade.
Natu Natural ral da Terra Gourmand, um conceito inovador
de qualidade e exclusividade em padaria, confeitaria,
rotisserie, lancheteria e orientais.
11 5188.8108
Moema
Al. dos Imarés, 478

Lancheteria Oriental

é uma publi ca ção do Natural da Terra
Diretor Administrativo — Florisvaldo Ruiz
Gerente de Marketing — Fabiana Marin
Analista de Marketing — Adriana Naomi Takeuti
Assistente de Marketing — Claudio Ivan Bezerra
Natural da Terra — Alto da Boa Vista
Avenida Santo Amaro, 6618
Natural da Terra — Brooklin
Avenida Santo Amaro, 3493
Natural da Terra — Moema
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Espaço Gourmand — Moema
Al. dos Imarés, 478
Natural da Terra — Higienópolis
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Natural da Terra — Itaim
Rua João Cachoeira, 1351
Tel. (11) 5188-8108
www.naturaldaterra.com.br
Diretora Responsável — Mariella Lazaretti
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e-mail: 4capas@4capas.com.br
Projeto Editorial — 4 Capas Editora
R E D A Ç Ã O
Diretor de Redação — Ricardo Castilho
Projeto Gráfico — Fábio Santos
Editor de Arte — Eduardo Galdieri
Editora — Leticia Rocha
Revisão — Gil Bertolino e Ruth Figueiredo
Tratamento de Imagens: Silvio Rogério da Silva
Colaboraram nesta edi ção:
Texto — Ale Staut, Ana Paula Kuntz, Carol Esquilante,
Horst Kissmann, Maria de Gusmão
Fotos – Alexander Landau, António Rodrigues,
Paulo Mercadante, Ricardo D'Angelo, Sérgio Coimbra,
Slide Fotografia e Tadeu Brunelli
Produção — Cristina Esquilante
PUBLICIDADE
mar ke ting@natu ral da ter ra.com.br
Jornalista Responsável — Ricardo Castilho
PRODUÇÃO GRÁFICA
Doron Central e Compras Gráficas
IMPRESSÃO
Aquarius Gráfica e Editora.
Av. Alexandre Colares, 420, Parque Anhanguera,
tel. (11) 3623-6200, São Paulo, SP, CEP 05106-000
As pes soas não lis ta das no expe dien te
não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rar
qual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela
reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.
Faça a festa
Esta é uma época animada. Tem as celebrações juninas, a Copa do
Mundo e, com a chegada dos dias mais frios, sempre tem aquela reuniãozinha
gourmet na agenda. Pensando nisso, esta edição está recheada
de reportagens que prometem ajudar você nessas ocasiões especiais que
vêm por aí. Quer transformar sua casa num verdadeiro arraial? Esse foi o
desafio que lançamos à dupla Marion e Adriana Cymes, respectivamente,
mãe e filha, decoradora e chef. O resultado: dez dicas simples para decorar
a casa no melhor estilo junino com direito a uma bela mesa cheia de
quitutes típicos.
Se agora a tendência é o termômetro quase negativo e a vontade é de
ficar em casa, chame os amigos ou até programe visitá-los. Desculpas não
faltam para a reunião: matar a saudade, fugir do frio e testar uma nova
receita que aprendeu, assistir aos jogos da Seleção. Ou seja, bons momentos
para ir à cozinha e extravasar o espírito gourmet que existe em você.
Para isso, a seção Desfrute São Paulo traz um guia com as melhores escolas
e cursos de cozinha na capital paulista. Em Cozinha Fácil, ensinamos a
preparar cupcakes, os famosos bolinhos americanos que conquistaram o
brasileiro. Para acompanhá-los no chá da tarde, sugestões para equipar a
cozinha com utensílios cheios de estilo. Novidades em xícaras, cafeteiras,
bules e muitos acessórios charmosos, garimpados pela produtora Cristina
Esquilante, em sua coluna, Tentações. Mas sabemos de toda a correria da
vida moderna, e, se não dá para ficar horas no fogão, não se desespere. O
novo conceito do Natural da Terra Gourmand foi especialmente pensado
para isso. O projeto é assinado pela chef Luciana Bonamico, profissional
de renome que chega justamente para mostrar que comida pronta ou
pré-pronta pode ser sim fresca, caseira, e claro, com um toque gourmet.
É o caso da deliciosa quiche de aspargos e alho-poró, que estampa a capa
desta edição. Enquanto ela vai ao forno por alguns minutinhos, monte a
mesa com uma bela toalha, escolha a melhor louça e um vinho para brindar.
Boas sugestões não faltam em nosso
roteiro pela América do Sul, especialmente
trilhado para rechear sua adega.
Não deixe de ler a entrevista exclusiva
com Washington Olivetto, o publicitário
brasileirinho eleito O Publicitário
do Século pela Associação Latino-
Americana de Publicidade. Se está
cansado de academia, experimente
as atividades circenses, uma maneira
divertida e saudável de ficar em
forma. Se o teste apontou positivo, aí
vai nossos parabéns e um guia completo
para uma gravidez saudável.
Boa leitura!
Fabiana Marin
fabiana.marin@naturaldaterra.com.br

sumário
12
NATURAL DA TERRA | ANO III — N º 18
28
32
46
8 | Vida SaudáVel
Pílulas de bem-estar
12 | ProdutoS
de todoS oS diaS
12 | Kiwi • 18 | Beterraba
22 | tendência
Aceto balsâmico, o bálsamo negro
da cozinha
28 | cozinha Fácil
A febre dos cupcakes, os bolinhos
americanos que ganharam o Brasil
32 | Setor
Conheça a butique de pães
do Natural da Terra
38 | cliente Gourmet
Aprenda a fazer um delicioso quibe
assado
42 | tentaçõeS
Chá e café, com muito charme
46 | eStilo
Transforme a casa
em um grande arraial junino
42

64
52
68
88
CAPA
Produção Cris Esquilante
Foto: Ricardo D’Angelo
52 | SOBREMESAS
De ambrosia a paçoquinha, a nostalgia
dos doces de antigamente
58 | VIAGEM
Um roteiro para descobrir os melhores
vinhos da América do Sul
64 | PERFIL
Entrevista exclusiva com Washington Olivetto,
eleito O Publicitário do Século
96
68| ESPORTE
Circo, uma divertida maneira
para ficar em forma
72 | SAÚDE
Os passos de uma gravidez saudável,
desde o teste até o parto
76 | BELEZA
Novidades que acabam
de chegar às prateleiras
80 | DESFRUTE SÃO PAULO
Um guia de escolas e cursos de mão-cheia
para gourmets
84 | DICAS DO FREGUÊS
O cliente dá seu recado
88 | MUNDO NATURAL DA TERRA
Descubra nosso novo conceito, o Gourmand
68
94 | UM PEQUENO TOQUE DE CHEF
As compras do chef Rafael Bertoncini
98 | CARTAS
A palavra do leitor

vida saudável
aqueça o corpo
O friozinho chegou e, com ele, aquele
ligeiro aumento do apetite. A sensação tem
explicação. “É a necessidade de o organismo
se adaptar à temperatura ambiente”, diz a
doutora Andrea Dario Frias, Ph.D. em nutrição
e coordenadora do Centro de Pesquisa
Sanavita. Para driblar essa fominha, aposte
nos chás: uma boa maneira de aquecer o
corpo sem se render às calorias extras. “São
bebidas amigas da saúde em qualquer época
do ano. Mas, no inverno, quando tendemos
a ingerir mais calorias, eles são uma ótima
alternativa”, afirma a especialista, que sugere
a ingestão do chá de hibisco. Essa pequena flor é
dona de propriedades termogênicas que ajudam
no controle de peso corporal. Ela é ainda uma
poderosa fonte de substâncias antioxidantes,
que fortalecem o sistema imune, que tende a
ficar mais vulnerável nesta época do ano.
Fuja da gripe
Termômetros em baixa, hora de redobrar os
cuidados com a saúde. Principalmente para evitar
a gripe. Para escapar dela, vale o bom e velho
conselho da alimentação saudável. “A dieta
equilibrada protege o organismo e possibilita que
o sistema imune desempenhe corretamente suas
funções”, afirma a doutora Vivian Suen, médica
nutróloga e membro da Associação Brasileira
de Nutrologia (Abran). Ela explica que o corpo
debilitado só vai reagir se estiver abastecido com
todos os nutrientes necessários à alimentação.
É essencial que as quantidades de carboidratos,
lipídios, proteínas, vitaminas, minerais e
também de água obedeçam às recomendações.
Ela aconselha o consumo de peixes, castanhas,
carnes como fígado e, claro, vegetais folhosos
crus e frutas cítricas como laranja, limão e acerola.
8 natural da terra

todos à mesA
O tempo hoje é regado a tecnologia. Internet, jogos
eletrônicos e TV mobilizam as pessoas como nunca e,
automaticamente, esses hábitos mudam a maneira de nos
alimentar. “Em lugar das refeições, passamos a lanchar
mais e principalmente a comer enquanto
fazemos alguma coisa. Essa atitude leva
à ingestão despercebida de alimentos. Não
é raro encontrarmos pessoas que praticamente não sabem
dizer o que comem”, diz a endocrinologista Ellen Simone
Paiva, diretora do Centro Integrado de Terapia Nutricional
(Citen). “Queremos lembrar que é muito importante
voltar para a mesa, olhar para a comida e ter noção do
que estamos mastigando.” Com gerações cada vez mais
plugadas, o conselho é evitar, desde cedo, que o momento
da refeição não seja fora da mesa. “Quando condicionados
a comer assistindo a desenhos ou a outros programas
infantis, os pequenos tendem a querer comer somente
dessa forma”, afirma a médica.
ApenAs um mito
Chocolate dá espinhas? Essa dúvida
ainda perturba muita gente. Mas
a resposta é não, trata-se de mais um mito.
“Estudos recentes mostram que uma dieta rica em
carboidratos de alto índice glicêmico – como doces,
pães e biscoitos – leva a uma alteração na resistência
à insulina, o que estimularia o aparecimento de
acne. Entretanto, essa relação é hormonal e indireta,
pois a gordura que comemos não vai para a pele”,
diz a dermatologista Annia Cordeiro Lourenço. Os
principais problemas causadores da acne são dietas
ricas em gordura, problemas hormonais, emocionais,
contraceptivos, estresse, baixa imunidade, comidas
enlatadas, poluição e excesso de exposição solar.
É possível, entretanto, tomar mais alguns cuidados
que ajudam a atenuar a gravidade do caso. Para
começar, a médica aconselha a tomar muita água
e a manter uma alimentação rica em frutas, grãos,
vegetais e verduras, que limpam o organismo e,
automaticamente, melhoram as funções vitais.
natural da terra 9

vida saudável
Nada de
tristeza
Já ouviu falar em “depressão de inverno”? Pois esse
parece ser um sintoma típico da temporada. Com a falta
de dias ensolarados, os dados mostram cerca de 20% de
aumento desse distúrbio. É que a intensidade da luz
é importante para a secreção da serotonina, um
neurotransmissor que regula o humor, o apetite e o
sono. Para controlar tais sintomas, estudos mostram
que terapias corporais podem ajudar nesse momento. A
prática pode auxiliar no relaxamento muscular de todo o
corpo, aliviando tensões e liberando a energia guardada.
“A experiência de receber, sentir o toque e as manobras
dedicadas ao bem-estar vai além do físico. Libera emoção
e transmite alegria, ânimo, felicidade e resultados que
proporcionam melhora do desempenho físico e mental”,
diz Patrícia Castellar Pirozzi, especialista em bem-estar
do Centro de Bem-Estar Khora, na cidade de São Paulo.
a queridiNha
A vitamina D é hoje uma das grandes estrelas dos
estudos científicos. Os motivos são muitos: o controle
de peso e de pressão arterial, a proteção contra
tumores e osteoporose, e outros. Para usufruir todo
esse poder, é simples. Para começar, uma das fontes é
uma alimentação rica em leite, salmão, sardinha, óleo
de fígado de peixe, cogumelos, ovos e alguns cereais.
Outra maneira de manter níveis adequados
dessa vitamina é tomar sol, uma das principais
fontes de absorção do nutriente. A recomendação
é de 10 a 15 minutos, duas vezes ao dia.
Boa-Nova
Farinha de fruta é uma grande novidade do mundo
da alimentação saudável. Ela é nutritiva e ainda
ganha pontos pela praticidade e pela versatilidade.
Sempre à mão, pode ser consumida em quase todo
tipo de receita, de iogurtes e vitaminas a saladas,
pratos principais e sobremesas.
A farinha de uva vermelha carrega uma excelente
qualidade de antioxidante natural, que ajuda a evitar
acidentes vasculares e problemas cardíacos, além de
diminuir o LDL, o conhecido mau colesterol. A farinha
de casca de banana verde é rica em fibras de amido
resistente e a de maracujá ajuda no emagrecimento,
na redução do mau colesterol e bloqueia a absorção
de gorduras pelo intestino. A de maçã reduz
o colesterol e os triglicérides, além de aumentar
a saciedade e reduzir a fome. A de casca da laranja
amarga reduz o apetite, regula o funcionamento
do intestino e também contribui para a redução
do colesterol.
10 natural da terra

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946
Vila Leopoldina – Pav: MLP
Box: 201 à 204 – CEAGESP
São Paulo - SP – 05314-000
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Plantando Vida...
colhendo saúde.
A Jacareí Agricultura e Comércio é uma
empresa conceituada no meio agrícola por sua
alta eficiência no cultivo de hortaliças.
Em 35 anos, a família Lopes construiu uma
estrutura respeitável, com 6 propriedades
localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá,
Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em
Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção
diária de mais de 120.000 unidades de alface.
natural da terra 11

12
produtos da estação
natural da terra

Menu completo
Descubra que o kiwi é uma fruta
para lá De versátil e que
vai bem Da entraDa à sobremesa,
sem esquecer os Drinques
Por Horst Kissmann | Fotos riC arDo D'anGELo
e olho na história do kiwi. Essa é uma fruta
curiosa. A origem é chinesa e seu nome nada tem
a ver com a terra natal. Na verdade, é uma homenagem
a um pássaro nativo da Nova Zelândia. E o maior
produtor mundial está bem distante dali, na Europa, em
território italiano.
Especialmente na mesa do brasileiro, essa fruta chegou
no final da década de 70 e, pouco a pouco, conquistou espaço.
Já é costume comê-la no café da manhã, mas ainda carrega
status de exótica e, na cozinha, é pouco explorada. No
máximo, está na salada de frutas e é dona de um potencial
e tanto. Vai bem da entrada à sobremesa, mas na coquetelaria
tem sido subaproveitada.
É o que garante o chef Dan Rolim, do restaurante paulistano
La Tapa. Ele é autor de um menu completo, com
direito a drinque, que comprova as mil facetas da fruta.
Para o aperitivo, um drinque com kiwi, abacaxi, limonada,
vodca e licor de laranja e uma salada, que combina a
fruta com figo e jamón, ícone na cozinha espanhola. Na
hora do prato principal, o chef sugere a combinação do
agridoce chutney de kiwi com uma poderosa costeleta
de porco. “Para equilibrar ainda mais os sabores, o prato
pode ser servido com um suave couscous marroquino.”
Para encerrar o menu, a fruta está de volta, agora para
estrelar uma sobremesa nada óbvia: torta de kiwi com
seu caviar, que nada mais é que uma brincadeira com as
sementinhas pretas.
Beabá do kiwi
É uma poderosa fonte de saúde: tem duas vezes mais vitamina
C que a laranja, e é rico em betacaroteno, substância com
propriedades antioxidantes. É fonte de fibras, o que a faz ser
considerada uma fruta amiga da digestão e uma grande aliada
na diminuição do colesterol.
Kiwi dourado
conhecido como Zespri Gold
kiwifruit, este é o novo tesouro da
nova Zelândia. sabor adocicado,
polpa amarela e fruto suculento
são alguns dos atributos que lhe
renderam o status de melhor kiwi
do mundo. a iguaria, que está à
venda nas lojas natural da terra,
é um cruzamento natural do fruto
tradicional com o amarelo, por meio
de sementes vindas de seu país
de origem, a china. a novidade é
rica em vitaminas c e e, potássio e
fibras, e uma delícia saudável para
ser devorada “de colher”. saiba mais:
www.zesprikiwi.com
natural da terra 13

14
produtos da estação
Costeletas de porCo Com
Chutney de kiwi e CousCous
1 porção
20 ml • de vinagre de jerez
15 ml • de azeite de oliva
80 g • de couscous pré-cozido
80 g • de caldo de legumes
50 g • de kiwi em cubos
20 g • de abobrinha em cubos
20 g • de berinjela em cubos
10 g • de pimentão vermelho em cubos
10 g • de cebola picada
1 g • de páprica defumada doce
1 g • de pimenta-da-jamaica
1 g • de alho picado
3 • costeletas de cordeiro
1/4 • de maçã ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Em uma panela pequena doure
as cebolas, adicione o alho e sue.
2. Adicione o kiwi, a páprica, a pimentada-jamaica,
o vinagre e a maçã.
3. Cozinhe em fogo baixo mexendo
ocasionalmente até que a mistura
adquira consistência de geleia mole.
Resfrie e corrija o sal. 4. Seque
as costeletas com papel toalha, tempere
com sal e pimenta e sele dos dois lados
em uma frigideira com um fio de azeite.
Se preferir mais bem passado, deixe por
mais tempo. 5. Hidrate o couscous com
o caldo de legumes fervente, seguindo
as instruções do fabricante. 6. Em uma
frigideira, sue a abobrinha, a berinjela
e o pimentão com um fio de azeite e
misture ao couscous. Corrija
o sal e a pimenta-do-reino. 7. Coloque
o couscous no prato, as costeletas
e finalize com o chutney de kiwi.
natural da terra

Água viva
1 dose
60 ml • de suco de abacaxi
60 ml • de vodca
15 ml • de Cointreau
10 ml • de goma de açúcar
10 ml • de soda limonada
1/2 • kiwi
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes
na coqueteleira, exceto a soda
limonada. 2. Bata bem, despeje
em um copo e complete com
o refrigerante. 3. Decore com uma
rodela de kiwi.
Salada de kiwi
com figoS e jamón
1 porção
15 ml • de azeite de oliva
extravirgem
5 ml • de vinagre de jerez
50 g • de jamón em fatias finas
10 g • de queijo manchego ralado
2 g • de pimenta-dedo-de-moça picada
1 • figo roxo limpo e fatiado
1 • kiwi cortado em cubos
1/8 • de maço de rúcula
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Prepare o vinagrete emulsionando
o vinagre e o azeite. 2. Adicione
a pimenta-do-reino, o sal e a
pimenta-dedo-de-moça. 3. Envolva
o figo e o kiwi no molho e arrume-os
sobre as folhas de rúcula. 4. Finalize
com as fatias de jamón e o queijo
manchego ralado.
natural da terra 15

16
produtos da estação
Receitas do chef Dan Rolim, do La Tapa
Rua Serra do Japi, 560, Tatuapé, tel. (11) 2227-1776,
São Paulo, SP; www.latapa.com.br
TorTa de kiwi com seu caviar
1 porção
massa
175 g • de farinha de trigo
85 g • de manteiga
15 g • de açúcar refinado
1 • ovo
creme
300 ml • de leite integral
1 ml • de essência de baunilha
60 g • de açúcar
20 g • de farinha de trigo
20 g • de amido de milho
2 • gemas
caviar
500 ml • de água
200 ml • de suco de kiwi peneirado
3 g • de cloreto de cálcio
1,5 g • de alginato de sódio
recHeio
2 • kiwis em fatias finas
Modo de preparo
massa
1. Misture a farinha, o açúcar e adIcione a manteiga até formar
uma farofa fina. 2. Coloque o ovo e o incorpore à massa
suavemente. Envolva em filme plástico e refrigere. 3. Após umas
2 horas, abra a massa com a ajuda de um rolo até que fique com
0,5 cm de espessura. 4. Unte a forma de tortinha e coloque
a massa aparando o excesso. 5. Asse em forno preaquecido
a 150 oC durante 15 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
creme
1. Misture a farinha, o amido, o açúcar e as gemas e bata com
um batedor manual até que fique um creme bem branco
e homogêneo. 2. Ferva o leite e incorpore 50 ml à mistura.
3. Adicione o restante do leite e volte ao fogo baixo mexendo
sempre. 4. Cozinhe por cerca de 3 minutos, cubra com papel filme
e refrigere.
caviar
1. Em liquidificador, dilua o alginato no suco. Se preferir, adoce-o.
2. Dilua o cloreto de cálcio em um bowl com água
e pingue o suco, gota a gota, nessa solução. 3. Deixe o caviar
na solução por alguns segundos, colha-o com uma peneira e
enxágue com água, delicadamente.
moNTaGem
1. Forre a massa com lâminas de kiwi, cubra com o creme e decore
com o caviar.
natural da terra

SMOOTHIE ENERGÉTICO
Ingredientes
• 1 xícara de leite de soja de baunilha
• 1 xícara de suco de laranja
• 2 Kiwis dourados, ZESPRI GOLD lavados, com casca,
cortado em cubos
• 1 banana, em fatias
• 1/2 xícara de cubos de gelo
• 2 colheres de sopa de proteínico de soja em pó
• 1 colher de café de mel
Modo de preparo (5 minutos):
Misturar todos os ingredientes na liquidificadora a velocidade alta
durante 20 a 30 segundos ou até haja uma mistura homogênea.
Servir imediatamente.
Análise Nutricional por Porção:
Calorias 280 (12% Calorias de Gordura), 10g de Proteína, 42g
de Carboidratos, 6g de Fibra, 3,5g de Gordura, 0g de Gordura Saturadas,
0g de Gorduras Trans, 0mg de Colesterol, 50mg de Sódio.
CEVICHE COM KIWIS
Ingredientes
• 200 g de camarões cortados em quadrinhos
• 200 g de salmão cortado em quadrinhos
• 400 g de seu peixe favorito (de preferência branco),
sem espinhas e cortado em quadrinhos·
• 1 cebola roxa, cortada em quadrinhos
• 1 chile cortado bem fininho
• 2 xícaras de suco de limão fresco
• Coentro cortado bem fininho
• 2 colheres de café de açúcar
• Sal e pimenta do reino ao gosto
• 2 Kiwis verdes cortados em quadrinhos
• 2 Kiwis Dourados de Nova Zelândia, cortados em quadrinhos
• 3 colheres de chá de suco de laranja
• 2 tomates, cortado em quadrinhos pequeninhos
Modo de Preparo
Embeber os camarões por 2 minutos e logo coá-los.
Em uma tigela junte os camarões, o salmão, o peixe branco, a cebola,
os tomates, o chile e o suco de limão. Reserve no refrigerador por 2 ou
3 horas. Antes de servir retire o excesso
de suco e adicione o coentro, açúcar, a sal e pimenta do reino
ao gosto. Misture cuidadosamente os Kiwis verdes e dourados,
e o suco de laranja. Sirva e desfrute como toda a familia.
Substituto do chile: pimenta da Bahia
www.zesprilatinoamerica.com
contato@zesprilatinoamerica.com www.benassisp.com.br
Publieditorial

18
produtos de todos os dias
natural da terra
foto: ricardo d'angelo

Beterraba
gourmet
FONTE DE FERRO E Um CLáSSiCO CONTRA
A ANEmiA, O iNgREDiENTE AgORA é ESTRELA
gASTRONômiCA NO CARDáPiO DE CHEFS
Por carol esquilante
uita gente ainda torce o nariz para a beterraba. Culpa da
infância, daquele tempo em que se era obrigado pela mãe ou
pela babá a comê-la, de qualquer jeito: na salada, cozida, no
suco. Tudo isso para ficar forte e mandar a anemia embora, uma vez
que ela contém doses generosas de ferro. A boa nova é que, se antes
ela era celebrada só pelo aspecto saudável, agora a raiz tuberosa ressurge
nas cozinhas mais célebres, as dos chefs.
Já imaginou um suculento risoto de beterraba? A iguaria, a princípio
inusitada, é um dos destaques do cardápio do La Table O & CO, nos
Jardins, na cidade de São Paulo, pilotado pela chef Clô Dimet. Ela, que é
uruguaia, é grande defensora desse ingrediente. “No meu país, não há
tanta oferta de produtos como no Brasil. Temos três ou quatro coisas
boas, como a beterraba, a abóbora, o cordeiro e temos que explorá-los
ao máximo”, diz ela, que sugere servir esse prato com queijo de cabra,
outra matéria-prima-chave em seu país. Risoto também é a aposta da
chef Andrea Kauffman, do AK Delicatessen, instalado no bairro paulistano
de Higienópolis. Em sua versão, a beterraba vai bem com raiz forte,
crocantes de gorgonzola e azeite de dill.
Beterraba dá para sopa também? Pelo menos na cozinha da chef Josyanne
Costacurta, a resposta é sim. “Essa é uma receita bem tradicional na Polônia
e lá é servida fria. No meu toque pessoal, ela ganhou quenelles de limão e
conhaque”, diz a chef do Cielo, em Brasília, Distrito Federal.
Um levíssimo carpaccio de beterraba é a sugestão do chef francês
Roland Villar, comandante do premiadíssimo Le Pré Catelan, o restaurante
do Hotel Sofitel, no Rio de Janeiro. A receita, servida com tartare de
peixe no leite de coco, é a prova viva de que dá para fazer receitas de baixas
calorias com requintes gastronômicos.
Dica
Decidido a adotar a beterraba? Então, preste atenção quando for às compras.
Sempre observe se a casca está lisa e sem rachaduras. A cor e o tamanho também
são importantes: prefira as de tamanho médio e de coloração uniforme.
natural da terra 19

20
produtos de todos os dias
Risoto de beteRRaba
com queijo de cabRa
4 porções
400 g • de beterraba cozida e sem casca
340 g • de arroz arbóreo
100 g • de queijo de cabra
1,5 litro • de caldo de vegetais
1/2 xícara (chá) • de vinho branco
4 colheres (sopa) • de queijo parmesão
ralado
4 colheres (sopa) • de manteiga
2 colheres (sopa) • de orégano fresco
4 colheres (chá) • de licor de laranja
1 • cebola
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Pique a cebola em brunoise, leve
ao fogo em uma frigideira juntamente
com a manteiga. Doure bem.
2. Acrescente o arroz e refogue,
coloque o vinho branco e deixe
evaporar. 3. Enquanto isso, passe
a beterraba por um espremedor
de legumes para obter um purê. 4.
Coloque o caldo de legumes no arroz e,
em seguida, junte o purê de beterraba
e deixe cozinhar por 3 minutos. 5.
Acrescente o queijo parmesão, o
orégano e o licor, corrija
o sal e a pimenta; retire do fogo e deixe
descansar por 5 minutos.
Montagem
Coloque o queijo de cabra por cima do
risoto e finalize com azeite extravirgem.
Receitas da chef Clô Dimet, do
restaurante La Table O & CO
Rua Bela Cintra, 2023, Jardins,
tel. (11) 3036-4443, São Paulo, SP.
www.latable-co.com.br
foto: ricardo d'angelo
natural da terra

foto: alexander landau
BORSCH
Sopa de beterraba fria ou morna
com quenelles ácidos
6 por ções
SO PA
500 g • de músculo picado
grosseiramente
2 litros • de água
2 talos • de salsão picado
grosseiramente
1 • cebola picada grosseiramente
1 • cenoura picada grosseiramente
1 • folha de louro
2 colheres (sopa) • de suco de limão
3 • beterrabas em cubinhos uniformes
250 ml • de creme de leite
Galhinhos de endro-dill
QUE NEL LES
150 ml • de creme de leite fresco
Algumas gotas de limão
50 ml • de conhaque; sal a gosto
Modo de preparo
SO PA
1. Co lo que a água em uma pa ne la de pres são com a fo lha de
lou ro, sal, mús cu lo, sal são, ce bo la e ce nou ra. 2. Le ve
ao fo go por 1 ho ra. 3. Em se gui da, pe nei re o cal do em ou tra
pa ne la e jun te a be ter ra ba com o su co de li mão. Le ve ao
fo go até que a be ter ra ba es te ja bem ma cia. 4. Re ti re do
fo go, mis tu re o cre me de lei te. Jun te tu do e ve ri fi que o sal.
5. De co re com a sal si nha pi ca da
ou os ga lhi nhos de en dro- dill.
Di ca: se qui ser dei xar a so pa mais le ve, subs ti tua o creme
de lei te pe la mes ma quan ti da de de lei te e dei xe co zinhar
por mais al guns mi nu tos.
QUE NEL LES
Jun te to dos os in gre dien tes e ba ta
até en du re cer o su fi cien te pa ra fa zer as que nel les.
Re cei ta da chef Jos yan ne Cos ta cur ta,
do Cie lo (Bra sí lia, DF).
SHIS QI 9 bloco B loja 18 Lago Sul
Tel. (61) 3364-5655.
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natural da terra 21

22
tendência
foto: sérgio coimbra
natural da terra

Bálsamo
negro
JOIA gAsTRONôMICA, O ACETO
BAlsâMICO sE DIfERENCIA PElA
quAlIDADE E PElAs MúlTIPlAs
APlICAçõEs NA COzINhA
por MArCo MEr GUIZZo
prodU ção CrI stInA EsqUIlAntE
or sua al ta qua li da de e co ta ção no mer ca do, ele é aponta
do co mo joi a cu li ná ria por chefs e gas trô no mos do
mun do to do. Co mo o vi nho de guar da, quan to mais re pou sa
na es cu ri dão e no si lên cio dos bar ris, mais den so, com ple xo e insti
gan te se tor na ao pa la dar. Não é exa ge ro tal igua ri a se r guar da da
em em ba la gens que lem bram os vi dros de per fu me de se nha dos por
Co co Cha nel ou Ken zo.
Mas não se en ga ne. Di fe ren te men te de seus su ce dâ ne os en contra
dos em su per mer ca dos e nas lo jas gour mets do pa ís, pro du zi dos
em lar ga es ca la e sem os cui da dos que os ca rac te ri zam, os ace tos
bal sâ mi cos sa fra dos – feitos uni ca men te nas ci da des de Mo de na e
Reg gio Emi lia, na Emi glia­Ro mag na, cen tro­nor te da Itá lia, e que
es tam pam na gar ra fa o se lo D.O.P., a De no mi na ção de Ori gem Prote
gi da, por se r con tro la dos pe lo Con zor zio do Ace to Bal sa mi co Tradi
zio na le – se di fe ren ci am tan to pela ex ce lên cia quan to por su as
múl ti plas apli ca ções na co zi nha.
Da en tra da à so bre me sa, com bi nam e re al çam des de o sa bor de carnes
cru as (carpaccio) e cozidas (peixes, crustáceos, coelho, roastbeef,
bresaola), saladas de vegetais em geral, risotos até o de frutas (morango,
melão) e queijos fortes e salgados, como os italianos parmesão e
gorgonzola ou o francês roquefort. No ve lho Pa ís da Bo ta, são ain da
sa bo re a dos em sor ve tes (em ge ral, de bau ni lha) ou co mo di ges ti vo
natural da terra 23

24
tendência
após a re fei ção, exercen do a mes ma fun ção de
um vi nho do ce de so bre me sa. Po rém, es ses vi nagres
de es tir pe não são in di ca dos pa ra coc ção, e
sim pa ra a fi na li za ção dos pra tos, uma vez que
ao se r aque ci dos per dem as no tas aro má ti cas e
par te de seu ri co pa la dar. De cor mar rom­in ten so
bri lhan te, o ace to é re ple to de nu an ces. Des prende
um aro ma le ve men te áci do, com equi li bra do
sa bor agri do ce. Co mo mui tos in gre di en tes cu liná
rios, sua ori gem é me di ci nal, daí ter agre ga do
o ad je ti vo bal sâ mi co, que pro vém de bál sa mo, ou
re mé dio. As pri mei ras re fe rên cias des se pro duto
mi le nar re mon tam à an ti ga Ro ma: Vir gí lio (70
a.C.–20 a.C.) fa la so bre um pos sí vel apa ren ta do
do ace to em seu po e ma “Ene i da”.
“O bal sâ mi co tra di zio na le é ain da pou co
co nhe ci do do brasileiro. Este não tem nada a ver
com aquele vinagre engrossado com caramelo e
shoyu que se faz por aí para temperar salada”,
afirma Marco Renzetti, chef romano da Osteria
del Pettirosso, de São Paulo. “Para começar, sua
matéria­prima não é o vinho, e sim o mosto; tem
alta concentração de frutose e açúcar, acidez
baixíssima e é denso como um xarope. Embora
muito versátil na cozinha, seu sabor tem uma
incrível intensidade, daí ser necessário que
seja ‘transportado’ na receita por outros ingre­
Em ba la gens
de aceto que
lem bram os
vi dros de
per fu me
de se nha dos
por Co co
Cha nel
ou Ken zo
dientes mais neutros. Por isso, o aceto nunca
faz o papel de personagem principal em um
prato, mas o de coprotagonista, valorizando e
dando refinamento à preparação.”
Ao contrário dos vinagres comuns, que são
derivados do vinho azedo (o processo terminal
do vinho), o aceto balsâmico é feito do mosto (do
latim mustum, que significa novo, jovem), o sumo
de uvas frescas obtido antes do processo de fermentação
das uvas Trebbiano e Lambrusco. Após
co lhi das em sua ma tu ri da de má xi ma, as uvas são
se cas ao sol e pren sa das pa ra ob ter o su co; co zidas
e fer men ta das em to néis de aço ino xi dá vel,
se me lhan tes aos do vi nho. De pois, o lí qui do tur vo
é res fri a do e trans fe ri do pa ra os bar ris, em que
per ma ne cem pa ra fer men tar na tu ral men te pe la
ação das mo lé cu las de açú car e do ace to bac ter.
O de mo ra do pro ces so de en ve lhe ci men to é
fei to em vá ri as eta pas e em to néis de di fe rentes
ta ma nhos e ti pos de ma dei ra. Ca so de casta
nhei ra, car va lho, amo rei ra, ce re jei ra e zim bro,
den tre ou tras, que em pres tam no tas aro má ticas
e gustativas múltiplas. Nesse processo, os
barris nunca são limpos, visando manter nas
paredes a “bactéria mãe”, responsável pelo processo
de fermentação. Reza a tradição que os
tonéis devem ficar armazenados em uma espé­
fotos: ricardo d'angelo
natural da terra

cie de sótão com teto de madeira, onde ficam
expostos durante o dia ao calor do sol e, à noite,
às temperaturas mais frias. Isso faz com que o
aceto amadureça corretamente, adquirindo as
características desejadas quanto à densidade
e ao equilíbrio entre a acidez e o adocicado. O
resultado final é um líquido denso, escuro, com
sabor e aroma inigualáveis.
Para saborear, gota a gota
De acordo com Danio Braga, chef–proprietário
do Locanda della Mimosa, de Petrópolis, Rio de
Janeiro, os acetos safrados são produtos premium,
cuja fórmula de fabricação, embora milenar,
foi codificada apenas no final do século XIX
pelo médico italiano Francesco Aggazzotti. “É
um produto artesanal bastante delicado, cuja
produção é pequena, lenta e controlada por um
conzorzio. Isso requer um alto investimento
por parte do produtor – o que justifica seus
altos preços”, afir ma. “Por es sa ra zão e por
os ten tar gran de pun gên cia, ele de ve ser usa do
com par ci mô nia. Ape nas umas pou cas go tas,
pa ra va lo ri zar uma re cei ta.”
Tradição secular
Tra di ção cen te ná ria man ti da há qua tro ge rações,
a ita li a na Le o nar di é uma ace taia (fá brica
de vi na gre) fun da da há mais de 120 anos na
pe que na Ma gre ta di For mi gi ne, lo ca li za da pró ximo
a Mo de na. Além de ge la ti nas e mos tar das de
sa bo res va ri a dos que le vam ace to, es sa em pre sa
fa mi liar pro duz uma se le ção de ace tos sa fra dos
(12, 15, 20, 30, 50 e 100 anos) que po dem ser
en con tra dos no mer ca do bra si lei ro.
Clas si fi ca dos de acordo com o tempo de
maturação, eles envelhecem em barricas de
cerejeira e zimbro por no mínimo quatro anos
(caso do aromático aceto bianco Oro Nobile)
pa ra só en tão ser en gar ra fa dos. São con side
ra dos jo vens os ace tos ma tu ra dos de 8 a
10 anos; vec chi os, en tre 15 e 20 anos; e ex tra
vec chi os, aci ma de 25 anos, quan do ad qui rem
com ple xi da de aro má ti ca e con cen tra ção de
açú car in com pa rá veis, e cu ja pro du ção é tu tela
da pe lo Con sor zio do Ace to Bal sa mi co de
Mo de na, que nu me ra e la cra ca da to nel. “Nossa
pro du ção é to da ori un da de vi nhe dos próprios”,
diz o pro du tor Fran ces co Le o nar di. Não
sem motivo, meros 50 mililitros de algumas
dessas preciosidades negras chegam a custar
a bagatela de 200 euros.
foto: ricardo d'angelo
poLeNTA DoCe Ao
perFUMe De ANIs
CoM QUeIJo De CABrA,
pIsTACHe e ACeTo
POLENTA DOCE AO PERFUME DE ANIS COM QUEIJO
DE CABRA, PISTACHE E ACETO
6 porções
500 ml • de leite
2 colheres (sopa) • de Sambuca (licor)
65 g • de mel
100 g • de farinha de milho
100 g • de queijo de cabra fresco (privilegiar a característica
ácida, pois vai combinar bem com os outros elementos)
25 g • de pistache sem casca e sem sal
Óleo de girassol ou manteiga clarificada para untar
Aceto balsâmico tradicional 15 anos
Modo de preparo
1. No pre pa ro da po len ta, mis tu re nu ma pa ne la o lei te,
me ta de do mel e a fa ri nha de mi lho. 2. Co zi nhe por 30
mi nu tos até fi car pron ta e trans fi ra-a, ain da quen te, pa ra
uma as sa dei ra até fi car com 1 cm de es pes su ra.
3. Re gue-a com o li cor e dei xe es fri ar. 4. Com uma formi
nha va za da, cor te-a em dis cos de 8 cm de di â me tro e
aco mo de-os, a se guir, nu ma as sa dei ra le ve men te un ta da
com óleo de gi ras sol ou man tei ga cla ri fi ca da. 5. So bre eles,
co lo que dis cos de quei jo da mes ma es pes su ra. 6. Re gue
mel e le ve ao for no quen te (220 ºC) por 10 minutos. 7. No
final, sirva com pistache e gotas de aceto tradicional.
natural da terra 25

26
tendência
TALHARIM VERDE COM OVAS
DE OURIÇO, LULAS, ABÓBORA
CONFITADA E ACETO
foto: ricardo d'angelo
TALHARIM VERDE COM OVAS
DE OURIÇO, LULAS, ABÓBORA
CONFITADA E ACETO
3 pORÇõES
250 g • de farinha de trigo
2 • ovos
1 maço • de salsinha
50 g • de ovas de ouriço
2 • lulas de tamanho médio
40 g • de abóbora cabochã
35 ml • de azeite de oliva extravirgem
200 ml • de azeite de girassol
1 dente • de alho
2 colheres (sopa) • de mel
Aceto tradizionale 8 anos
Talharim
Modo de preparo
1 Corte a salsinha com a faca ou no
mixer. 2 Esprema, a seguir, numa
peneira muito fina ou use o chinois
para obter o sumo. 3 Com 25 ml do suco,
prepare a massa, cortando-a em tiras
de 1 ou 2 mm.
LULAS
1 Em uma frigideira, aqueça o azeite ou
o óleo de girassol até 60 °C. 2 Disponha
as lulas cortadas em fatias finas
e deixe-as cozinhando por 1 hora.
ABÓBORA
1. Em outra frigideira menor, aqueça
levemente o mel, coloque a abóbora
cortada em lâminas e deixe-a confitar
até ficar translúcida. 2. Depois de
esfriar, corte-a em cubos mínimos
de 1 mm de lado.
MONTAGEM
1. Aqueça o azeite em frigideira e frite
o alho sem deixá-lo escurecer. 2. Com
2 colheres (sopa) de água, faça a deglace
e cozinhe a massa por 2 minutos.
3. Escorra-a e incorpore o azeite
previamente aquecido (e sem
o alho) em fogo leve. 4. Já fora do fogo,
incorpore as ovas, a lu la, mis tu re com
de li ca de za e dis po nha no prato.
5. Decore com alguns cubos
de abóbora; coloque no final algumas
gotas de aceto e sirva.
Receitas de Marco Renzetti,
Chef-proprietário do restaurante
Osteria del Pettirosso,
Alameda Lorena, 2155,
Jardins, tel. (11) 3062-5338,
São Paulo, SP;
www.pettirosso.com.br
natural da terra

27
natural da terra

28
cozinha fácil
Bolinhos de festa
(cupcakes) com coBertura
natural da terra
foto: antónio rodrigues

Pequenos
bocados
CupCakes, os tradiCionais bolinhos
ameriCanos que viraram febre
e, por aqui, ganharam mil versões
Por Leticia r ocha
irou mania nacional. Pelas vitrines, o cupcake virou item obrigatório
entre as guloseimas de açúcar. a febre desse tal bolinho todo confeitado,
muito tradicional nos estados unidos, chegou aqui pelo rio de Janeiro. Começou no
início de 2009 e o frisson foi tanto que ele passou a ser indispensável em festinhas de
aniversário e em casamentos, desfiles de moda, eventos badalados e afins. o sucesso
tem explicação. “a massa é macia. a cobertura é divertida. sem falar que esses pequenos
bolinhos vêm num copinho só seu”, diz o chef pedro machado, da carioca Cupbakers, que
aposta em versões “brasucas” para a guloseima, como de doce de leite, de jabuticaba e
de goiabada. Claro, não pode faltar o clássico buttercream frosting de vanilla, que, traduzindo,
nada mais é que uma receita que leva baunilha na massa e na cobertura.
a tendência, rapidinho, chegou à capital paulista. em novembro do ano passado, a
cidade ganhou uma loja especializada na pequena gostosura. a casa, da dupla paula
kenan e marcella lage, fica nos Jardins e está sempre lotada. o motivo? um menu com
quase 20 cakes diferentes, como o de frutas vermelhas recheado com geleia e cobertura
cremosa de berry e de maçã com canela, com recheio branco cremoso, cobertura cremosa
de brigadeiro branco e castanha de caju.
e não demorou para que os chefs se rendessem à iguaria. Caso da pâtissière Carole
Crema, de la vie en douce, também nos Jardins, que criou receitas dignas de enlouquecer
chocólatras: cake de chocolate pink, com creme de chocolate e decorado com big
brigadeiro de nescau! a foodstylist fabiana badra eid aposta naquela simplicidade que
sempre dá certo: para a massa do bolo, limão-siciliano, e, para finalizar, creme à base de
cream cheese com limão ou cacau. no manioca, o novo espaço de eventos da chef helena
rizzo, do restaurante maní, a chef Juliana faingluz faz alusão aos bolos caseiros, como
cenoura com cobertura de chocolate e fubá com manteiga ou goiabada cremosa.
natural da terra 29

cozinha fácil
Bolinhos de festa (cupcakes)
com coBertura
32 unidades
500 g • de açúcar
500 g • de farinha de trigo
200 g • de manteiga
200 ml • de leite
32 • forminhas de papel para muffins
próprias para ir ao forno
6 • ovos grandes
4 colheres (chá) • de fermento em pó
Suco e casca ralada de 2 limões-sicilianos
1 pitada • de sal
coBertura Branca
300 g • de açúcar de confeiteiro
100 g • de cream cheese
60 g • de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) • de suco de limão
Confeitos brancos para decorar
coBertura escura
300 g • de açúcar de confeiteiro
100 g • de cream cheese
60 g • de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) • de cacau em pó
1/2 colher (sopa) • de café quente
Confeitos de chocolate para decorar
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 °C (moderado); coloque as forminhas
de papel na assadeira (forma) própria para muffins; reserve. 2.
Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até a mistura ficar clara
e fofa. 3. Derreta a manteiga em uma panela pequena, retire do
fogo, adicione o leite e delicadamente despeje sobre a mistura
de ovos. 4. Misture a farinha, o fermento e o sal e peneire sobre
a mistura de ovos; junte o suco e a casca de limão ralada. 5.
Distribua colheradas da massa nas forminhas, deixando 1/3 até
a borda livre. 6. Asse na grade do meio por 15 a 20 minutos ou até
dourar ligeiramente a superfície; retire do forno e da assadeira e
deixe esfriar completamente para decorar.
coBertura Branca
Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, o suco de limão e o
cream cheese; leve para gelar até o momento de decorar.
coBertura escura
1. Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, o cacau e o cream
cheese. 2. Junte o café quente e misture novamente.
finaliZaÇÃo
1. Coloque as coberturas em sacos de confeitar com bico serra;
decore a superfície dos bolinhos. 2. Enfeite com confeitos. 3. Leve
para gelar até o momento de servir.
Receita da foodstylist Fabiana Badra Eid
30
foto: alexander landau
cupcake de Baunilha
com doce de leite
natural da terra

CupCake de baunilha Com doCe de leite
12 unidades
1 1/4 de xícara (chá) • de farinha de trigo
1 xícara (chá) • de açúcar
1 xícara (chá) • de leite
3 colheres (sopa) • de manteiga
2 colheres (chá) • de fermento
1 1/2 colher (chá) • de extrato de baunilha
2 • ovos
FRoStinG de doCe de leite
250 g • de doce de leite pastoso
1 1/2 (tablete) • de manteiga (de 200 g a 400 g) sem sal,
em temperatura ambiente
1 1/4 de xícara (chá) • de açúcar
5 • claras de ovos
Modo de preparo
maSSa
1. Junte o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente e bata
até incorporar o açúcar na manteiga. 2. Adicione um ovo de
cada vez e bata bem após cada adição. 3. Peneire a farinha
e o fermento em um bowl; reserve. 4. Misture a baunilha no
leite. 5. Quando os ovos estiverem bem batidos, adicione aos
poucos a farinha e o leite, intercalando os ingredientes, de
maneira que termine com a farinha; não bata demais. 6. Forre
12 formas de alumínio com forminhas de papel e preencha até
3/4 de cada forma. 7. Leve ao forno médio por 15 minutos;
teste com um palito, que deve sair limpo e sem pedaços de
massa. 8. Retire da forma de alumínio e deixe esfriar.
FRoStinG de doCe de leite
1. Junte o açúcar peneirado com as claras e misture levemente
com um batedor de arame. 2. Leve a uma panela em banho-
maria, sem deixar o bowl tocar na água. 3. Bata com o batedor
até a mistura ficar homogênea e o açúcar dissolvido. 4. Despeje
a mistura em uma batedeira e bata até formar picos firmes e
a mistura estar em temperatura ambiente. 5. Troque para a
raquete de batedeira e vá adicionando a manteiga aos poucos;
deixe bater bem após cada adição. 6. Quando estiver firme,
adicione o doce de leite e bata bem.
FinaliZaÇÃo
Coloque o frosting em um saco de confeiteiro e enfeite os
cupcakes, que devem estar frios.
Cupbakers
Encomendas pelo tel. (21) 9856-0590,
Rio de Janeiro, RJ; http://cupbakers.blogspot.com
natural da terra 31

32
setor
natural da terra

Coisa de
artista
Guloseimas:
petit-fours e
croissants estão
no cardápio da
butique de pães
Conheça a nova butique
de pães do natural
da terra instalada
no Gourmand de moema
por leticia rocha
fotos paulo mercadante
Um cantinho pequeno, diriam algumas pessoas.
Pode até ser, à primeira vista. pão italiano, ciabatta
e mais uma fornada de um mineiríssimo pão de
queijo acabam de sair do forno. e logo chegam (e
enlouquecem) quem passa pela vitrine da butique
de pães do natural da terra. a novidade, instalada
na frente da loja moema, faz parte do novo projeto
Gourmand da rede, e o objetivo é tratar o mundo
da panificação e da confeitaria como uma arte, tal
como na França.
assim, destaca-se nesse conceito o tripé produção
artesanal, fermentação natural e farinha especial.
a variedade de pães é de impressionar. entre
os de nacionalidades, há o australiano, o italiano e,
claro, o bom e velho pãozinho francês. na linha lanches,
pães de forma, hambúrguer e hot dog e sírio,
aquele usado para o beirute. entre os saudáveis, há
diversas opções como o de grãos, o integral, o light,
os de soja, linhaça ou cenoura.
as criações são fruto do trabalho de Joelício
vasconcelos, gerente do setor e um mestre “padeiro”
de mão-cheia. só no natural da terra são seis
anos entre farinhas e fermentos, e, além de pães,
natural da terra 33

34
setor
Pães especiais:
nacionalidades,
lanches e
gourmets
Saindo do
forno iguarias
fresquinhas o
dia todo
Nas prateleiras:
oferta de
produtos para
completar a
hora do lanche
natural da terra

natural da terra 35

setor
ele é um craque para criar sobremesas
e bolos. Nesse quesito, nunca
podem faltar os de chocolate, laranja,
aipim e sempre tem uma novidade.
“Quase todo dia a gente inventa
uma receita de bolo diferente”, diz
ele, que desenvolveu uma linha de
biscoitos de polvilho para os produtos
de marca própria Natural da
Terra. “Eu adoro. São sempre fresquinhos,
crocantes. Daqueles que a
gente não consegue parar de comer”,
afirma Luciana Bonamico, chef responsável
pelo projeto Natural da
Terra Gourmand.
Petit fours, tortas, sobremesas
individuais, docinhos e bolos de
aniversário completam a fartura
de guloseimas do espaço. Algumas
das especialidades vêm com plaquinhas
de chocolate que carregam
mensagens carinhosas, como “Sem
amor eu nada seria...”. Ou seja,
uma deliciosa maneira de presentear
e surpreender alguém.
36
Mimo:
doces com
mensagens
de carinho
para adoçar
o dia
Especialidades
marca própria:
os bolos de
laranja e aipim
nunca podem
faltar
natural da terra

EM BREVE, A VILA MADALENA
VAI FICAR AINDA MAIS SOFISTICADA!
AGUARDE.

38
cliente gourmet
natural da terra

Tempero
árabe
Linda naum Kaba, cLiente
do naturaL da terra Santo
amaro, reveLa como naSceu
a paixão peLa cozinha e
enSina a preparar
o quibe LeGÍtimo
Por Carolina EsquilantE
fotos riC ardo d' angE lo
Produção C ristina E squilantE
ona Linda Naum Kaba é uma senhora bem diferente
da maioria das mulheres de sua idade. no auge
de seus 80 anos, a descendente de árabes encanta a
todos com sua pró-atividade. para começar, é voluntária
em três projetos e ainda arranja tempo para cuidar
da casa, tocar piano e fazer as receitas preferidas dos
filhos e netos. e, por falar em fogão, ela opera o equipamento
desde muito jovem, já que esse era o ofício
da irmã mais velha de sete irmãos e precisava cozinhar
para toda a família. mas a paixão aflorou mesmo aos
28 anos, numa época em que Linda costumava mandar
doces para a inspetora da escola das crianças. certo dia,
um menina do colégio, de apenas 12 anos, pediu para
ser apresentada a dona Linda, com o intuito de aprender
suas receitas e ganhar um dinheirinho.
como seus filhos precisavam de aulas de reforço e
naquela época só os homens trabalhavam, Linda combinou
que daria à menina três receitas testadas por
semana e, em troca, a pequena daria aula particular a
seus filhos. assim, resolveria o problema escolar sem
que o marido tivesse mais despesas. “a garota levava
minhas receitas para o jornal Gazeta de Santo amaro.
Lá elas eram publicadas, e, apesar de os créditos não
serem meus, eu ficava muito satisfeita”, diz a dona de
casa. “Fiz da cozinha uma distração, e não uma escravidão”,
afirma a simpática senhora. e é da cozinha de seu
apartamento, com vista privilegiada no bairro de Santo
amaro, que dona Linda conta o passo a passo de uma
de suas receitas mais famosas, o quibe árabe, ideal para
ser servido com coalhada. “É uma das que mais fazem
sucesso. É ótima para reunir a família em casa.”
Quibe assado
40 porções
Massa
600 g • de patinho moído duas vezes
200 g • de trigo
1/2 • cebola ralada
Sal e pimenta síria a gosto
Óleo vegetal para untar
ReCHeio
1 colher (sopa) • de manteiga
3 • cebolas médias em tiras
Suco de meio limão
Sal e pimenta síria a gosto
Óleo vegetal para refogar
Modo de preparo
Massa
1. Cubra o trigo com água e deixe de
molho por 20 minutos. 2. Corte a
cebola. 3. Leve a cebola para refogar
com óleo vegetal e manteiga, junte
o limão, sal e a pimenta síria; reserve.
4. Com o auxílio de uma peneira,
escorra a água do trigo e aperte com
as mãos para retirar o excesso.
5. Adicione a pimenta síria ao trigo.
6. Nessa mistura, junte o patinho.
7. Tempere com sal e pimenta síria.
8. Misture até a massa ficar
homogênea. 9. Divida a massa em duas
partes iguais e reserve. 10. Espalhe
a primeira parte em uma assadeira
e espalhe o recheio de cebola.
11. Cubra com a parte restante
de massa e com uma faca desenhe
quadrados. 12. Pincele um pouco
de óleo e asse em forno preaquecido
a 180 ºC até que o quibe fique dourado.
natural da terra 39

40
cliente gourmet
A escolha dos ingredientes
Antes de entrar
na cozinha, Linda
faz questão de ir
às compras. É uma
etapa que ela não
dispensa, nunca.
Gosta de escolher o
melhor ingrediente, o
produto fresco e, claro,
aproveita o passeio
para conversar. Sempre
volta para casa com um
segredinho gourmet e
uma receita nova para
fazer. Só que, antes de
ir para a cozinha, uma
parada estratégica na
sala. Lá está o piano,
outra grande paixão
Gostou da ideia?
Que tal ver sua receita estampada nas próximas edições da revista Natural da Terra? Basta
escrever para marketing@naturaldaterra.com.br. Conte um pouco de você e de sua receita campeã.
NATURAL DA TERRA

1
Modo de preparo
Cubra o trigo com
água e deixe de molho
por 20 minutos.
5
9
Adicione a pimenta
síria ao trigo.
Divida a massa em
duas partes iguais
e reserve.
2
6
10
Corte a cebola.
Nessa mistura, junte o
patinho.
Espalhe a
primeira parte em
uma assadeira e espalhe
o recheio de cebola.
natural da terra 41
3
Leve a cebola para
refogar com óleo vegetal
e manteiga, junte o limão, sal
e a pimenta síria; reserve.
7
Tempere com sal,
mais pimenta síria.
11
Cubra com a
parte restante de
massa e com uma faca
desenhe quadrados.
4
Com o auxílio de uma
peneira, escorra a
água do trigo e aperte para
retirar o excesso.
8
12
Misture até a massa
ficar homogênea.
Pincele um pouco de
óleo e asse em forno
preaquecido a 180 ºC até que
o quibe fique dourado.
Prato quadrado da Spicy (www.spicy.com.br) | Tecidos da Espaço Til (www.tiloriente.com.br) | Copos marroquinos, molheira, e narguilé acervo da produtora.

dicas para equipar sua cozinha
Equipamentos
modernos e
cheios de graça
para tornar a
hora do café
ou do chá um
momento mais
especial ainda
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POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO
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8
3
NATURAL DA TERRA

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12
10 11
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• 1. Porta-geleia duplo Padova, da Riva. De vidro e prata, R$ 227, na Kirk’s. • 2. Bule para chá Abuella, com infusor, de vidro e inox. Por R$ 80, na GS
Internacional. • 3. Bule com aquecedor e capacidade para 800 mililitros, R$ 69, na Kirk’s. • 4. Chaleira elétrica Buon Giorno, da Electrolux. Possui
indicador do nível de água e capacidade para 1,5 litro. Preço sugerido, R$ 149. • 5. Nespresso Latissíma, modelo Myterious Black, com bomba de
alta pressão, reservatório de leite removível e função para fazer espuma. Por R$ 1.990, na Nespresso. • 6. Porta-pão de aço inox, da Brabantia, por
R$ 278, na Spicy. • 7. Torradeira Buon Giorno, da Electrolux, com desligamento automático e função de descongelamento. Preço médio: R$ 99. • 8.
Infusor para chá Titi, de metal. Na Pylones, por R$ 55. • 9. Chocolateira Blend Madison, da Maxwell & Willians. Corpo de vidro e infusor e tampa de
aço inox. Por R$ 112, na Spicy. • 10. Garrafa térmica Air Pot, da Valira. R$ 368, na Spicy. • 11. Garrafa térmica cromada Auberge Quick Tip, da Emsa.
Por R$ 418, na Spicy. • 12. Máquina de fazer pão La Baguette, da Arno. Antiaderente e 14 programas, por R$ 839,14, na Polishop. • 13. Cafeteira
chef Therma, da Electrolux, com display programável e função jarra térmica. Preço sugerido: R$ 199. • 14. Cafeteira Matinatta, da Arno, com jarra de
vidro e capacidade para fazer 20 xícaras de cada vez. Preço sugerido, R$ 139,99.
* Importante: os preços foram pesquisados na última semana de maio e podem sofrer alteração.
NATURAL DA TERRA 43
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dicas para equipar sua cozinha
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22
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• 15. Jogo para café com três peças, de porcelana, da Casa Ambiente. No Mundo das Louças, por R$ 25,90. • 16. Chaleira Gigi, de ágata com
antiaderente. Na Quadrifoglio, por R$ 240. • 17. Xícaras para chá Bacco’s. R$ 15,50 cada uma, na Bacco’s. • 18. Xícara e pires de porcelana My Little
Darling, da designer Christiane Beauregard. Por R$ 88, na Spicy. • 19. Pote para mel, de porcelana. Na Kirk’s, por R$ 38. • 20. Cafeteira Gaggia
Color Red. compacta e com design sofisticado, importada pela Imeltron. Na Artmix, por R$ 967,90. • 21. Conjunto de seis xícaras para café, da Casa
Ambiente, desenvolvidas para combinar com as cápsulas da Nespresso. R$ 45,60, na Bacco’s. • 22. Pote para geleia, da MSC, de porcelana, por R$
35, na Kirk’s. • 23. Copinhos para café, de porcelana. Na Pylones, por R$ 20 cada.um. • 24. Suporte para coador Aroma Max, da Melitta, em várias
cores. Nos supermercados. • 25. Conjunto colorido de colheres para café. De plástico, por R$ 38, na Pylones. • 26. Conjunto com seis peças Urban,
da Casa Amiga, de couro e porcelana. Na Alimport, por R$ 138. • 27. Bule para chá Classic Pastis, da Emile Henry, de cerâmica. R$ 312,20, na Doural.
• 28. Conjunto com quatro copos para café Kenya, de cerâmica, por R$ 29 cada um, na Spicy. • 29. Conjunto com duas bandejas da Casa Ambiente,
por R$ 55, na Roberto Simões.
* Importante: os preços foram pesquisados na última semana de maio e podem sofrer alteração.
NATURAL DA TERRA

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NATURAL DA TERRA 45
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Onde encontrar
Alimport – SAC 3392-2202, www.alimport.com.br
Arno – SAC 0800 0119933, www.arno.com.br
Art Mix – Tel. (11) 3064-8991, www.artmix.com.br
Bacco’s – Tel. (11) 3661-7898, www.baccos.com.br
Doural – Tel. (11) 3019-0070, www.doural.com.br
Electrolux – SAC (41) 3340-4321, www.electrolux.com.br
GS Internacional – Tel. (11) 3253-6188, www.gsnet.com.br
Kirk’s – Tel. (11) 3842-9237, www.kirks.com.br
Melitta – SIM 0800-140203, www.melitta.com.br
Mundo das Louças – Tel. (11) 4238-2744, www.mundodaslouças.com.br
Nespresso – www.nespresso.com.br
Polishop – Tel. (11) 3444-0112, www.polishop.com.br
Pylones – Tel. (11) 2737-9799, www.lojapylonesbrasil.com.br
Quadrifoglio – Tel. (11) 3837-0044, www.quadrifoglio.com.br
Roberto Simões – Tel. (11) 5051-0321, www.robertosimoescasa.com.br
Spicy – Tel. (11) 3062-8377, www.spicy.com.br

46
estilo
natural da terra

Tecidos de chita
e comidinhas
garantem, em casa,
o clima de arraial
Faça a festa
em casa
aProvEitE o Clima junino E faça,
Em Casa, um vErdadEiro arraial
Por Carolina EsquilantE | fotos tadE u brunE lli
uadrilha, comidinhas típicas
e simpatia. Junho tem todo esse
clima gostoso das festas juninas.
Embora pouca gente saiba, a
comemoração ostenta o segundo lugar
em popularidade no calendário de eventos
do país. Perde só para o Carnaval e
tal como este movimenta economia e
turismo Brasil afora. Especialmente
no Nordeste. Lá, é tão tradicional que
o festejo é sagrado e ganha proporções
gigantescas.
Entre bandeirolas e crendices, que tal
entrar no espírito junino e preparar um
arraial em casa? Especialmente para a
revista Natural da Terra, quem nos ajuda
nesta tarefa é a dupla Marion e Adriana
Cymes. Elas são experts no assunto: mãe e
filha, respectivamente, sempre adoraram
criar adereços e fazer comidinhas para as
reuniões em família. Profissionalmente,
a matriarca é decoradora; a filha, chef de
cozinha, e comanda o bufê paulistano
Arroz de Festa. “Com apenas dez dicas
simples, as pessoas podem transformar
a casa ou o apartamento para uma festinha
gostosa e, melhor, sem gastar quase
nada”, diz Marion.
Adriana e Marion Cymes: a filha é a
responsável pelo cardápio junino e
a mãe pela decoração da festa
47

estilo
Sua festa junina em 10 passos
1
Ao estourar pipoca, experimente colocar na
panela açúcar colorido, daqueles de docinho
de festa infantil. É fácil de fazer e deixa sua mesa
mais colorida.
2Improvise bares móveis pela casa. Pegue
caixotes velhos ou até a mesa da cozinha e
cubra-os com chita. É funcional. Esse colorido dá
uma graça especial à festa. Abuse do tecido, que
nunca sai de moda, para encapar as almofadas.
48
3Espalhe retalhos pelas mesinhas e estantes
da casa. Como neste ano também é época de
Copa do Mundo, uma boa pedida é apostar nas
cores da bandeira do Brasil.
4 Compre suportes de vidro para velas grandes
e pinte-os com verniz vitral de várias
cores. Esses suportes podem ser encontrados
em casas de artesanato. Custam cerca de 6 reais e
dão um toque supercharmoso.
natural da terra

5 Use o mesmo tecido da mesa para enfeitar
vasos de flores e distribua-os pelos ambientes.
Se quiser inovar mais ainda, faça você mesma
as flores com papel crepom. Compre-o de várias
cores e monte um buquê personalizado.
6
Toda festa junina que se preze tem quadrilha.
Que tal bordar pipocas no vestido da noiva?
Além de diferente, fica superdescontraído.
7
Para identificar os banheiros, pendure
minichapéus de palha na porta.
Identifique-os com lencinhos de cores variadas
em volta da copa do chapéu.
8
9
Coloque em cima da mesa adereços coloridos,
como peões, balões e bolinhas.
Capriche na decoração da mesa. Louças e
potinhos diferentes para as comidas são
sempre bem-vindos. Se quiser, personalize-os
também com tecido ou chita.
10
Nas paredes, as tradicionais bandeirinhas.
Em quintais, uma boa pedida é pendurar
milho seco com as espigas abertas.
natural da terra 49

estilo
Menu do arraial
A casa está pronta. Agora é hora de pensar nas comidinhas. E festa junina
tem de ter os comes e bebes típicos da época. Pipoca, bolo de fubá, pé de
moleque, maçã do amor e aquela porção de receitas típicas que mudam de
acordo com a região do país.
Para a chef Adriana, uma brincadeira divertida pode ser reinventar o clássico.
“É só não deixar a receita perder a tradição que ela carrega”, diz. Com
pitadas simples de determinados ingredientes, o prato fica mais saboroso e
ainda garante um charme todo especial. O cachorro-quente ganhou versão
míni, vinagrete e “derretido de queijo”, que leva queijo fundido, emmenthal
e creme de leite. O picadinho de carne pode ser servido com farofa de pinhão,
um ingrediente típico da estação. Na hora da sobremesa, surpreenda os
convidados com os inusitados sagu de cachaça e cocada de gengibre. “E
não se esqueça do vinho quente e do quentão”, afirma a chef.
Uma festa cheia de curiosidades
Na essência, os festejos juninos são de origem religiosa e, durante o mês,
celebram-se três santos: Dia de Santo Antônio, Dia de São João e Dia de
São Pedro. Ao lado das comemorações oficiais, a época é toda cheia de
crendices e simpatias. Durante a festa de São João ergue-se o chamado
“mastro de São João”, que carrega três bandeirinhas – que remetem aos
três santos –, nas quais as pessoas devem escrever seus desejos. Depois,
o mastro é enterrado, e a esperança é a do pedido realizado. E no mês do
arraial não pode faltar o “santo casamenteiro”. Além de guardá-lo de cabeça
para baixo até conseguir um pretendente, a moça também pode apostar
no “pãozinho de Santo Antônio”, distribuído pela Igreja Católica, no dia 13
de junho. O “procura marido” tem duas ações: as mulheres que desejam
casar devem comê-lo, e as que já o encontraram e desejam fartura em casa
devem guardá-lo junto aos mantimentos da casa.
50
CoCada de gengibre
12 porções
SagU de CaChaça
12 porções
250 g • de sagu
30 g • de raspas de limão
1 1/4 • litro de água
150 ml • de cachaça
1 1/2 xícara (chá) • de açúcar
2 gotinhas • de corante verde-limão
Modo de preparo
500 g • de coco fresco ralado grosso
500 g • de açúcar
250 g • de leite condensado
125 ml • de água
1 colher (chá) • de gengibre em pó
2 gotas • de corante amarelo
Modo de preparo
1. Leve a água, o sagu e o açúcar ao fogo e, ao
ferver, mexa sempre para que não pegue no fundo.
2. Quando as bolinhas começarem a ficar bem
transparentes, junte a cachaça. 3. Deixe evaporar
um pouco o álcool e desligue o fogo.
4. Junte as raspinhas de limão e o corante.
5. Sirva em copinhos.
1. Leve o coco com o açúcar, o leite condensado e a água ao fogo em
panela grossa e mexa até começar a soltar do fundo da panela. Espere
até secar o líquido, mas não deixe secar demais, e desligue o fogo.
2. Junte o gengibre peneirado e o corante. 3. Coloque em uma
assadeira para esfriar. 4. Depois de frio, faça bolinhas com a cocada.
natural da terra

PiCadinho dE filé-Mignon CoM farofa dE Pinhão
12 porções
2 kg • de pinhão
100 g • de cebola picada
100 g • de manteiga
20 g • de salsinha
10 g • de pasta de alho
10 g • de tomilho
15 g • de sal
5 g • de pimenta-do-reino
Picadinho de filé-mignon
1 peça • de filé-mignon
1 litro • de caldo de carne
150 g • de cebola picada
20 g • de pasta de alho
10 g • de tomilho
10 g • de sal
5 g • de pimenta-do-reino
2 folhas • de louro
Modo de preparo
farofa dE Pinhão
1. Cozinhe o pinhão em água com um pouco de sal; descasque o pinhão
e processe. 2. Em uma frigideira, derreta a manteiga. 3. Coloque a cebola,
a pasta de alho e refogue até dourar. 4. acrescente o pinhão e salteie
até ficar crocante. 5. Processe novamente o pinhão até virar uma farofa.
6. Volte para a frigideira e adicione a salsinha, o tomilho, o sal e a pimenta.
PiCadinho dE filé-Mignon
1. Corte o filé-mignon em ponta de faca; tempere com o sal e a pimenta-doreino.
2. Em uma frigideira, sele a carne; reserve. 3. na mesma frigideira, refogue
a cebola, o alho e as folhas de louro; deixe dourar e adicione a carne. 4. adicione
o tomilho, o caldo de carne e deixe em fogo brando até o molho ficar consistente.
MontAgEM
1. disponha arroz branco cozido no fundo de tigelinhas. 2. Cubra metade
do arroz com picadinho. 3. Sobre a outra metade coloque farofa de pinhão.
Hot dog junino
20 porções
20 • minipães franceses
20 • minissalsichas
dERREtido dE QuEijo
100 g • de queijo fundido
100 g • de queijo emmenthal
70 ml • de creme de leite fresco
Sal e noz-moscada a gosto
VinAgREtE
1 colher • de vinagre
4 colheres • de azeite
1 • tomate maduro picado
1 • tomate verde picado
¼ • de cebola micropicadinha
Sal e pimenta a gosto
Salsinha ou coentro a gosto (opcional)
Modo de preparo
dERREtido dE QuEijo
1. Em fogo bem baixo, junte o creme de leite e
o queijo fundido. 2. Espere derreter até formar
uma mistura homogênea. 3. Junte o queijo
emmenthal e espere derreter. 4. Tempere com
um pouco de noz-moscada e corrija o sal.
VinAgREtE
1. Misture todos os ingredientes. 2. Tempere com sal
e pimenta a gosto e finalize com salsinha
ou coentro a gosto.
Montagem
1. Cozinhe as salsichas em fogo baixo. 2. Corte
o pão. 3. Coloque a salsicha, o derretido de queijo
e, por último, o vinagrete.
natural da terra 51

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sobremesas
natural da terra
foto: paulo mercadante

Nostalgia
de açúcar
EM TEMPOS DE cOzInhA MODErnA, OS DOcES
DE AnTIGAMEnTE rESISTEM E, EnTrE OS
“fOrMIGAS”, nUncA PErDEM O POSTO
Por horst kissmann
oce de abóbora, arroz-doce, ambrosia. É só citar alguns
nomes de antigamente para a nostalgia ganhar o ar. Essas
receitas não perdem o posto nunca, mesmo em tempos de ingredientes
gourmets e modernidades gastronômicas. O segredo parece estar mesmo na
simplicidade. Boa parte deles surgiu da necessidade de conservar legumes e
frutas, num tempo em que geladeira era raridade. A primeira delas só surgiu
em 1913, nos Estados Unidos. A solução então era levar esses produtos ao fogo,
juntar açúcar e deixar horas e horas na panela. Assim, nasceram as deliciosas
compotas e geleias de pêssego, banana, abóbora, morango e figo. Ou seja, uma
maneira de aproveitar durante todo o ano os produtos de época, que, depois de
apurados ao fogo, são acondicionados em potes de vidro – uma técnica trazida
pelos imigrantes alemães e italianos.
Ainda para aproveitar a oferta de ingredientes, criaram-se os doces cristalizados
e em calda. A diferença? O chef Paulo Machado, professor na Universidade
Anhembi Morumbi, em São Paulo, explica: nas compotas e nas geleias, a fruta
cozinha por horas em calda de açúcar até chegar ao ponto; nos doces cristalizados,
a ordem é cozinhá-la só um pouco no açúcar e, logo, passá-la em açúcar
cristal depois de fria. Para os doces em calda, a fruta vai à fervura, mas nunca
deve perder a consistência firme, para que depois possa ser cortada e servida
em pedaços. “Doces em calda e cristalizados são tão gostosos quanto, mas,
pelo tempo que apuram no fogão, a durabilidade é menor”, diz o chef.
Tão atemporais quanto os doces de frutas, fazem parte do time das receitas
saudosas guloseimas como ambrosia, paçoquinha e doce de ovos. A primeira é
uma receita típica brasileira, surgiu em Minas Gerais e é semelhante ao doce de
leite, mas que leva especiarias, açúcar e leite. A segunda tem origem indígena
e, a princípio, era um prato salgado em que a carne de sol ia para o pilão com
farinha. A versão doce segue o mesmo processo de socar ingredientes e, além
do amendoim, leva açúcar, sal e em alguns casos farinha de mandioca. Por
fim, o doce de ovos é uma iguaria da clássica doçaria conventual portuguesa
da região de Aveiros e data do século XIX.
A seguir, a revista Natural da Terra sugere uma seleção especial com oito
receitas que prometem animar a sessão nostalgia em casa.
COMPOTA DE
MANDIOCA
8 pORçõES
1 kg • de mandioca
500 g • de açúcar
500 ml • de água
2 • cravos
1 pau • de canela
1 colher (sopa) • de erva-doce
Modo de preparo
1. Descasque, corte e
ferva toda a mandioca,
cozinhando-a ligeiramente;
reserve. 2. Faça uma calda
com os outros ingredientes.
3. Adicione a mandioca
e cozinhe-a em fogo baixo
até que fique macia; tome
cuidado para que ela
não desmanche. 4. Sirva
a compota fria.
Dica do chef: se quiser, sirva
acompanhada de uma bola
de sorvete.
natural da terra 53

54
sobremesas
foto: ricardo d'angelo
PAçOQUINHA DE COLHER
10 porções
1 xícara (chá) • de amendoim sem casca
torrado e moído
1 lata • de leite condensado
1 colher (sopa) • de margarina
1 • gema
Modo de preparo
1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo; deixe ferver
mexendo sempre até dar uma ligeira encorpada; retire do fogo. 2. Espere
amornar e despeje a paçoquinha em copinhos pequenos. 3. Decore com
pedacinhos de amendoim.
DOCE DE OvOs
10 porções
2 xícaras (chá) • de açúcar
1 xícara (chá) • de água
12 • gemas
1 • clara
Canela
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque a água, o açúcar e deixe ferver por 10 minutos.
2. Desligue, deixe esfriar e, então, misture as gemas e a clara, voltando ao
fogo até engrossar. 3. Distribua em copinhos e salpique canela.
BICHO DE Pé
10 porções
2 latas • de leite condensado
1 caixinha • de gelatina de morango em pó
1 colher (chá) • de margarina
Modo de preparo
1. Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver por 5 minutos;
desligue. 2. Distribua em copinhos antes de esfriar.
AmBROsIA
10 porções
300 ml • de leite
1 xícara (chá) • de açúcar
1/2 xícara (chá) • de água
4 • ovos
2 • cravos
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o açúcar, a água e os cravos.
2. Ferva por 10 minutos e deixe esfriar. 3. misture os ovos com o leite e depois
junte à calda fervida. 4. Leve novamente ao fogo baixo, sem mexer, e deixe por
aproximadamente 1 hora até secar um pouco a calda formando bolotas.
Re cei ta da doceria Doce de Laura,
Rua Aspicuelta, 27, vila madalena,
Tel. (11) 3811-9669, são Paulo, sP
www.docedelaura.com.br
natural da terra

OvOs mOles cOm canela
4 porções
200 g • de açúcar
150 ml • de água
10 g • de manteiga sem sal
18 gemas • de ovos peneiradas
canela para polvilhar
Modo de preparo
1. coloque em uma panela o açúcar
e a água, deixe dissolver até virar
calda em ponto de fio; retire do fogo
e acrescente a manteiga sem sal.
2. em seguida, deixe esfriar por 10
minutos. na sequência, junte
à calda fria as gemas e leve ao fogo
baixo, mexendo sem parar. 3. Para
dar o ponto certo, jogue o creme em
uma peneira fina; antes de servir,
polvilhe canela; sirva frio.
Re cei ta do restaurante a Bela cintra,
Rua Bela cintra, 2325, cerqueira cezar,
Tel. (11) 3891-0740, são Paulo, sP
www.abelacintra.com.br
foto: paulo mercadante
GOIaBa PaRaÍsO
4 porções
2 • goiabas
1 litro • de água
200 g • de açúcar
Polpa de 2 maracujás
3 • cravos
4 bolas • de sorvete de goiaba
4 • ameixas
Modo de preparo
1. em uma panela, junte a água, o açúcar,
as polpas de maracujá e os cravos.
2. leve ao fogo e deixe ferver até adquirir
a consistência de calda. 3. em seguida,
corte a goiaba ao meio e retire as
sementes. 4. coloque essa “casca” para
cozinhar na calda de maracujá, por cerca
de 5 minutos, tomando cuidado para que
não fique muito mole.
mOnTaGem
1. Recheie a goiaba cozida com sorvete de
goiaba. 2. Jogue a calda por cima e enfeite
com ameixa.
natural da terra 55
foto: alexander landau
Re cei ta do restaurante aprazível,
Rua aprazível, 62, santa Tereza,
Tel. (21) 2508-9174, Rio de Janeiro, RJ
www.aprazivel.com.br

sobremesas
COCADA DE FORNO
COM SORVETE DE LIMÃO
5 PORÇÕES
COCADA
150 g • de açúcar refinado
100 g • de farinha de trigo
100 g • de coco em flocos
40 g • de manteiga sem sal
150 ml • de leite integral
100 ml • de água filtrada
6 • ovos
TELHA
200 g • castanha-do-pará cortada em lâminas
100 g • de farinha de trigo
160 g • de manteiga sem sal
40 ml • de água filtrada
200 g • de açúcar refinado
150 g • de coco ralado
Raspas de 1 limão
FINALIZAÇÃO
120 g • de cocada
80 g • de sorvete de limão
1 unidade • de telha
10 g • de calda de melaço
5 g • de hortelã
Modo de preparo
COCADA
1. Preaqueça o forno a 200 ºC ou 250 ºC; faça
uma calda em ponto de fio e junte-a ao coco
ralado. 2. Deixe cozinhar em fogo brando por
10 minutos, mexendo com cuidado para não
açucarar; espere esfriar. 3. Passe as gemas pela
peneira, junte-as à calda; acrescente a farinha
de trigo dissolvida em leite e a manteiga;
misture bem. 4. Unte uma forma com manteiga
e leve ao forno em banho-maria por
30 minutos; retire do forno e deixe esfriar.
TELHA
1. Misture todos os ingredientes e faça as
telhas: disponha a massa preparada em
uma assadeira forrada com papel-manteiga,
formando discos de cerca de 8 cm. 2. Leve
ao forno a 180 ºC, por 3 ou 4 minutos, ou até
dourar e ficar crocante.
FINALIZAÇÃO
1. Sirva a cocada aquecida (morna), dividindo-a
em 5 porções. 2. Em cada prato, coloque ao lado da
cocada uma bola de sorvete com a telha, um pouco
da calda de melaço e 1 ramo de hortelã com tiri nhas
cro can tes, fei tas com massa de pas tel frita.
Re cei ta da chef Ana Luíza Trajano,
Restaurante Brasil a Gosto
Rua Prof. Azevedo Amaral, 70, Jardins,
tel. (11) 3086-3565, São Paulo, SP;
www.brasilagosto.com.br
56
FOTO: ANTÓNIO RODRIGUES
NATURAL DA TERRA

Entre re
Entregue-se aos prazeres do morango
r gue-se aos pra
Av. Dr. Vidigal, 1946 – MFE - C
Mod: 2 / 3 / 82 / 84 / 84A / 84B
CEAGESP – Vila Leopoldina - São Paulo – SP
tel: (11) 3643-9595
NATURAL DA TERRA 57

58
viagem
Adega
em
construção
o repórter rodou mais de 10.000 quilômetros
entre Brasil, uruguai, Chile e argentina em
BusCa dos vinhos ideais para ter em Casa
texto e fotos Horst Kissmann
es ven dar o mun do do vi nho não é fá cil
ta re fa pa ra nin guém, me nos ain da pa ra
quem se ini cia nessa jor na da. o me do e a
in se gu ran ça – co muns a quem se fa mi liari
za com tan tos egos e jar gões – não po dem
fa lar mais al to que o de se jo pe la des co ber ta. Foi
com es se pen sa men to que de ci di apren der na práti
ca, e por con ta pró pria, a mon tar mi nha pri mei ra
ade ga. pa ra is so, na da me lhor que fa zer as ma las
e co nhe cer in lo co co mo são pro du zi dos os di fe rentes
ti pos de ró tu lo.
Fo ram 30 di as pe las es tra das, pas san do por mais
de 20 re gi ões vi ní co las no sul do Bra sil, e tam bém
no uru gu ai, no Chi le e na ar gen ti na. op tei por cor tar
os mais de 10.000 qui lô me tros de per cur so di ri gindo
meu car ro. do cu men ta ção em or dem, ape tre chos
(leia­se cam bão e mor ta lha) no por ta­ma las, tan que
cheio e pé no ace le ra dor. pri mei ra pa ra da: Ben to gonçal
ves – mais pre ci sa men te o va le dos vi nhe dos, no
rio gran de do sul.
ali, no ex tre mo sul do Bra sil, co nhe ci a fa mí lia
piz za to e su as uvas pou co co muns, co mo a alican
te Bous chet ou a egi o do la. não mui to dis tan te
fi ca a gi gan te sal ton, que tem se des ta ca do com
os es pu man tes mun do afo ra. mais al guns quilô
me tros e che guei à vil la Ba ri, na ca pi tal, por to
ale gre. Foi lá que co nhe ci lu iz al ber to Bar ri chel lo,
um pe que no pro du tor que uti liza
a téc ni ca de uvas pas si ficadas
(tam bém usa das no ita li a no
ama ro ne). Con sis te na se ca gem
das uvas, ga ran tin do­lhes mai or
con cen tra ção.
até ali eu ha via es co lhi do uma
de ze na de ró tu los, dos mais
ca ros aos mais ba ra tos – afinal,
uma ade ga ide al de ve ter o
vi nho pa ra o cu nha do e tam bém
aque le pa ra uma co me mo ra ção
es pe ci al. mais al guns qui lô metros
dei xa dos pa ra trás e foi a
vez de co nhe cer o pro je to Forta
le za do sei val, na mi o lo, na
re gi ão da Cam pa nha, pró xi mo
a Ba gé. ain da no Bra sil, a úl tima
vi si ta foi à Cor di lhei ra de
sant’a na, do ca sal gla dis tão e
ro sa na Wag ner, que, após muitos
anos no mer ca do, re sol veu
abrir a pró pria vi ní co la. um be lo
pro je to para a apo sen ta do ria.
Cru zar até o uru gu ai é tranqui
lo, e não re quer na da além
de um “olá” ao guar da da fron­
natural da terra

natural da terra 59

60
viagem
1
A mais bela
vista da
viagem,
no Hotel El
Portillo (Chile)
Parreira,
na Zuccardi
(Argentina)
Loja da
William Cole
(Chile)
Passeio
na Viu
Manent
(Chile)
tei ra. Pou co po vo a da, a prin ci pal
es tra da que corta o pa ís é cerca
da por inú me ras plan ta ções
e be las pai sa gens. Pró xi mo a
Mon te vi déu, a ca pi tal do pa ís,
mais pre ci sa men te em Ca nelo
nes, foi a vez de en ten der o
que é uma bo de ga­bu ti que. A
Bou za, além de pro du zir bons
vi nhos, tem in fra es tru tu ra de
pri mei ra li nha, com um res tauran
te pa ra dei xar o dia de qualquer
enó fi lo mais fe liz.
Na Gi me nez Men dez foi possí
vel co nhe cer mais so bre a
Tan nat, a uva tin ta sím bo lo do
Uru gu ai, além de al guns cor tes
de ou tras cas tas. Ou tra bo dega
no ca mi nho é a Ju a ni có, a
mai or ex por ta do ra de vi nhos
da que le pa ís.
A tra ves sia pa ra a Ar gen ti na
te ve de ser fei ta de bal sa. Um
dia pa ra des can sar em Bu e nos
Ai res e mais 1.000 qui lô metros
até Men do za, o mai or po lo
ar gen ti no de pro du ção de vi nhos.
Ali, com vis ta pa ra a Cor di lhei ra
dos An des, es tá a Ru ca Ma len,
natural da terra

uma bo de ga que, além de con tar com bons tin tos
e bran cos, ofe re ce a in fra es tru tu ra ne ces sá ria pa ra
um óti mo al mo ço em meio ao par rei ral. Na Acha val
Fer rer, co nhe ci a cas ta tin ta mais co mum no pa ís,
a Mal bec (em bo ra a Ca ber net Sa u vig non tam bém
ve nha ga nhan do lu gar no gos to do con su mi dor).
Na Cal lia, pu de com pro var vi nhas plan ta das
em um so lo are no so – pra ti ca men te uma praia
se ca. Uma em pre sa for ma da por três ami gos dos
tem pos de fa cul da de, a Ser re ra, além de ven der
uvas a gra nel, tam bém vi ni fi ca uma boa por centa
gem. Pre sen te nos seis con ti nen tes, a Lu i gi Bosca
im pres sio na e pro duz gran de ofer ta de vi nhos
(cer ca de 30), que vão des de os tri vi ais até o Ico no,
fei to com uvas plan ta das a 1.150 me tros aci ma do
ní vel do mar.
Na Pas cu al To so, constatei que a as si na tu ra em
uma gar ra fa – no ca so, a do ame ri ca no Pa ul Hobbs
– cos tu ma ga ran tir uma com pra mais cer tei ra
sem sus to. O pro je to Clos de Los 7, da Cu ve li er los
An des, é ou tra atra ção in te res san te. Foi cri a da há
mais de uma dé ca da, quan do Mi chel Rol land te ve
a ideia de jun tar um gru po de pro du to res fran ceses
pa ra fa ze r vi nho na Ar gen ti na. Ou tra bo de ga
que me re ce ser vi si ta da é a Tra pi che, que aca ba
de inaugurar no vas ins ta la ções pa ra re ce ber os
tu ris tas.
A tra ves sia pa ra o Chi le foi uma ex pe ri ên cia
ím par que me re ce um dia pa ra a ida – com pa ra da
Novas
instalações
da Trapiche
(Argentina)
Centenária
Luigi Bosca
(Argentina)
Na bagagem
Confira alguns dos rótulos garimpados
nesta aventura e que não podem ficar
de fora de sua primeira adega
espumaNtes
salton evidence – brasil
salton moscatel - brasil
salton Ouro - brasil
braNCOs
Casillero del Diabo Chardonnay – Chile
Concha y toro sauvignon blanc – Chile
salton Volpi Chardonnay - brasil
santa Helena sauvignon blanc - brasil
tiNtOs
Callia malbec - argentina
Concha y toro Carménère - brasil
gimenez mendez Las brujas - uruguai
gimenez mendez reserva tannat - uruguai
Luigi bosca Cabernet sauvignon - argentina
Luigi bosca pinot Noir - argentina
Luigi bosca syrah - argentina
salton talento - brasil
salton Volpi Cabernet sauvignon - brasil
santa Helena pinot Noir – Chile
Viu manent malbec - Chile
Viu manent secreto syrah - Chile
iteNs ObrigatóriOs
para viajar de carro ou de moto no mercosul, além
do extintor, passaporte (ou carteira de identidade),
carteira de motorista, documentos do veículo; cada
país exige algo mais:
argentina
• seguro internacional contra terceiros
• para os carros, um segundo triângulo
• espelho retrovisor do lado direito
• Cabo de aço ou cambão para rebocar
• Kit de primeiros socorros
• 2 lençóis para transportar vitimas em caso de
acidente
• 2 sacos plásticos para lixo
Chile
• Carteira internacional de motorista
• para os carros, um segundo triângulo
• Correntes para as rodas para atravessar a
Cordilheira dos andes (somente no inverno)
uruguai
- seguro internacional contra terceiros
atenção!
se o carro não estiver em seu nome ou for
financiado, é necessária uma carta registrada em
cartório autorizando sua saída do brasil e a entrada
nos outros países.
natural da terra 61

62
viagem
Vinhedo, na
El Principal
(Chile)
Rótulos
preciosos, na
De Martino
(Argentina)
Envelhecimento
de vinhos em
barricas, na
Miolo (Brasil)
obri ga tó ria pa ra degustar um sal mão no Ski Portil
lo (no lado chileno) – e on de apreciei a vis ta mais
lin da de to da a vi a gem. Na vol ta, va le a pe na deixar
a pre gui ça de la do e aven tu rar­se em uma trilha
aos pés do Acon cá gua, o mai or pi co da Amé ri ca
do Sul, com qua se 7.000 me tros de al tu ra.
Gran de ex por ta dor de vi nhos, o Chi le atrai
in ves ti do res in ter na cio nais co mo Wil li am Co le,
que mon tou um mun do à par te em que vi ve com
a fa mí lia em meio aos vi nhe dos. In te res sa do em
gran des vo lu mes, tem al gu mas das par rei ras planta
das em dois an da res. Per so na gens co mo Ma ti as
Ri ve ra, enó lo go­che fe e ge ren te da San ta He le na,
tam bém me re cem ser co nhe ci dos. São pes so as
co mo ele que vêm pro fis si o na li zando o se tor.
A El Prin ci pal se gue um ca mi nho pa re ci do. Compra
da por um in ves ti dor ale mão, re tor na ao mer cado
com ró tu los pro du zi dos em di fe ren tes re gi ões,
al gu mas de las em al ti tu de ele va da que ga ran te
mais ex po si ção ao sol e mai or con cen tra ção. A
Con cha y To ro dis pen sa apre sen ta ções. Tra ta­se
do mai or ex por ta dor de vi nhos da que le pa ís pa ra
o Bra sil. Não mui to dis tan te, a Viu Ma nent pro duz
um de seus me lho res ró tu los, o Viu 1, de par rei ras
com até 90 anos de ida de, plan ta das em 250 hecta
res pró prios, su fi ci en tes pa ra en cher so men te
1.000 gar ra fas por ano.
A sus ten ta bi li da de é le va da a sé rio na De Marti
no, que apre sen ta um rí gi do con tro le em seus
inú me ros ter roirs. Vi ni fi ca uvas vin das de mais de
350 vi nhe dos com os qua is tra ba lha. Um pou co à
fren te es tá a Zuc car di, uma das me lhores vi ní co las
de to da a vi a gem. O pro je to pa ra o de sen vol vi mento
de no vas cas tas é um dos des ta ques da pro pri eda
de, que, so men te no ano pas sa do, re ce beu mais
de 50.000 vi si tan tes.
“Do cam po pa ra a ci da de, uma vi da é pou co pa ra
co nhe cer to dos os vi nhos do mun do.” A fra se, do
chef pau lis ta no Alex Ata la, foi com pro va da na
prá ti ca com es ta vi a gem. Se exis tem di fe ren tes
ter roirs em uma mes ma pro pri e da de, que di rá as
op ções em um mes mo pa ís! Fi ca a li ção: é pre ciso
dei xar o pre con cei to de la do e de gus tar – sempre,
mui to, e não pa ra jul gar, mas pa ra en ten der
a que se pro põe ca da gar ra fa. Al gu mas ve zes nos
de cep cio na mos, é ver da de, mas em muitas ou tras
nos sur pre en de mos. São es sas tantas ve zes que
va lem a vi a gem!
A viagem continua. Agora para conhecer os
vinhos do Velho Mundo no continente europeu,
confira em: www. minhaprimeiraadega.com.br
natural da terra

natural da terra 63

64
perfil W ashington o livetto
natural da terra

Olivetto
coleciona quase
1.000 prêmios.
Mesmo assim,
continua
incansável e
sempre pronto
para um novo
desafio
Ele é o cara
POr ALE StAUt | FOt OS SLi DE FOt OGr AFiA
WAShinGtOn OLiVEttO,
PUBLiCitáriO BrASiLEirO PrEMiADO
MUnDiALMEntE, ABrE O jOGO E
COntA COMO é SUA ViDA LOnGE
DOS BAStiDOrES DA PrOPAGAnDA
No dia seguinte à grande festa que comemorou a fusão
da W/Brasil com a McCann, dois ícones da publicidade – o primeiro
no Brasil e o outro no mundo –, no começo de junho, encontramos
Washington Olivetto, sereno, em seu novo escritório, nas dependências
da agora WMcCann.
Elegante, sentado a uma mesa de mármore com a bandeira do país
enquadrada atrás de sua cadeira, o publicitário recebe a reportagem de
Natural da Terra com um sorriso. Diz que não se trata de um caso de
fusão, mas de um casamento, pois as duas empresas sempre tiveram
características ideológicas semelhantes. “Eram duas agências diferentes,
mas com a mesma paixão pela cultura popular nacional”, diz o criador da
propaganda da Bombril com o ator Carlos Moreno, trabalho que foi parar
nas páginas do Guinness Book, como o filme publicitário com garotopropaganda
de maior tempo de permanência no ar.
Criador da W/Brasil, em 1986, ele ostenta quase 1.000 prêmios, entre
Leões no Festival de Cannes e Clio Awards, e o título de O Publicitário
do Século pela Associação Latino-Americana de Publicidade. Mentor de
comerciais memoráveis, como o do casal Unibanco e o do Primeiro Sutiã,
para a Valisère, Olivetto diz que sempre trabalhou muito para conquistar
a posição em que se encontra hoje.
Mesmo depois de ter seu nome como uma das marcas mais poderosas
do país, aos 58 anos, Olivetto parece ser incansável. Em meio a tantos
afazeres, cobranças e exigências não faltam. Ele diz que para manter-se
natural da terra 65

66
perfil WASHINGTON OLIVETTO
equilibrado no trabalho e na atividade
profissional levar uma vida
saudável é fator indispensável,
coisa da qual ele não abre mão.
Quando a conversa segue esse
rumo, ele parece se sentir muito
à vontade em dizer que adora longas
caminhadas, principalmente
em cidades planas como Paris
e Nova York. “Como quase não
tenho tempo de fazer ginástica
numa academia, sempre subo e
desço escadas”, diz o novo diretor
de criação do grupo WMcCann para
a América Latina, que também
acumula a função de embaixador
criativo da empresa no Brasil.
Como não tem muito tempo para
exercitar-se e por ser inquieto demais para fazer
ioga, como enfatiza, Olivetto diz que a alimentação
saudável é uma das chaves para suas longas jornadas
de trabalho. “Meu café da manhã se parece com
esses dos hotéis. Tem de tudo um pouco, muitas
frutas, iogurte, pão integral.”
Como precisa almoçar quase diariamente com
clientes, Olivetto diz que sua refeição no meio do dia
é sempre muito leve. “Prefiro pratos nada copiosos,
que tragam produtos muito frescos”, afirma. “Isso
não quer dizer que eu não goste de comer. Adoro a
alta e a baixa gastronomia. Minhas refeições são
feitas no Fasano e no D.O.M., mas também no Bar
da Dona Onça, no Frevinho e em alguns botecos,
que adoro visitar.” Ele afirma que deixou de beber
destilados e que hoje aprecia vinho e champanhe
somente em festas e ocasiões especiais.
Fã não de restaurantes, como diz, mas de alguns
pratos e quitutes, como a cozinha do FrangÒ, o polpettone
do Jardim de Napoli e o beirute do Frevinho,
Olivetto gosta de fazer as refeições sob a ótica do
ritual. “Mas confesso que toda noite, às 2h30,
assalto a geladeira, onde minha cozinheira deixa
tudo picadinho do que gosto muito, como abacaxi,
pera, manga, entre outras frutas tropicais”, diz ele,
um apaixonado assumido dos produtos nacionais.
Nada de
academia,
nem de ioga:
seu segredo
é manter uma
alimentação
saudável e
caminhadas,
mas só
quando está
fora do país
Além das frutas, ele conta que tem paixão por
sorvetes e sorbets, principalmente aqueles feitos de
forma artesanal. “Um de que mais gosto é o Diletto.
Ajudei a lançar esse produto italiano no mercado
nacional simplesmente porque me apaixonei quando
provei um deles. São saborosíssimos, leves,
feitos com frutas frescas e respeitando a tradição
italiana”, afirma. “Há também o sorvete de pera que
o chef Laurent Suaudeau faz. Sou fã confesso e, às
vezes, ligo e peço para ele me fazer essa delícia”, diz
o publicitário, que também gosta de sucos variados.
“Para você ter uma ideia, quando estou na França,
sempre dou uma passada em Dijon para tomar os
sucos do Alain Milliat, um mestre dos sucos, que
atende a hotelaria de luxo de seu país.”
Quando está no Brasil, Olivetto faz questão de
incluir na lista de compras de sua casa produtos
os mais naturais, dentro das possíbilidades, cultivados
de forma correta, ou criados em regiões
próximas, para que cheguem o mais frescas possível
a sua mesa. “Trata-se de uma questão de
bom-senso, não? Nossa sorte é que o Brasil tem
fartura de produtos, e os mercados especializados
em frutas, legumes e verduras estão cada
vez mais compromissados em levar produtos
frescos para o consumidor.”
NATURAL DA TERRA

Frutas secas
no Natural da Terra.
Delícias de dar
água na boca.
Frutas secas são combinações especiais para a culinária
e servem muito bem como petiscos!
Além de deliciosas, são excelentes fontes de vitamina C e minerais. O Natural da Terra tem a maior
variedade de frutas secas, com e sem açúcar! E combinam perfeitamente com a sua dieta.
Gold Harbor – Commodieties Inc
www.goldharbor.com www.benassisp.com.br
NATURAL DA TERRA 67

68
esportes
natural da terra

A coordenAdorA de
esportes thAtiAne costA
gArAnte que o universo
mágico do circo é umA
divertidA AtividAde
pArA entrAr em formA
Em forma
no circo
as atividades circeNses estão
Na moda. e Não é Para meNos: dá
Para queimar (muitas) caLorias
No cLima mágico do Picadeiro
Por maria de gusmão
fotos ricardo d'aNgeLo
espeitáveis leitores, se manter uma rotina de exercícios
físicos tem sido difícil, que tal buscar nas memórias de
infância uma inspiração para entrar em forma? Nessa aula
tem trapézio? Tem, sim senhor. Tem cama elástica? Tem, sim
senhor. Então é num circo? Não necessariamente, embora toda
a atmosfera circense esteja bem montada nessa modalidade que ganha
cada vez mais adeptos. Falamos das aulas de ginástica baseadas nas atividades
circenses, que invadiram as academias e garantem uma queima
calórica digna de esporte de alto impacto. Até 600 calorias em 1h30 de
trabalho físico. Nem correndo se gasta tanta energia.
“E o melhor é que esse gasto calórico ocorre de uma maneira muito
lúdica, ideal para quem tem birra de exercício”, diz Tathiane Costa, coordenadora
de esportes olímpicos da Competition, de São Paulo. A rede
de academias oferece aulas de técnicas circenses há seis anos, mas foi
nos últimos dois que a procura deslanchou. As salas têm lotação máxima
quando há temporada de algum circo internacional de renome, como o
Cirque du Soleil. “Aí, muito mais gente se interessa”, afirma Tathiane.
Em academias, essas aulas costumam durar não mais que 1h30 e são
divididas em duas partes. Os primeiros 40 minutos são dedicados ao condicionamento
físico. Sim, porque não pense que se pendurar num trapézio
é coisa fácil. É verdade que qualquer pessoa pode fazer, independentemente
da idade – a única restrição é para gestantes e pessoas com pósoperatório,
principalmente em ombros e joelhos. A preparação chega a ser
mais importante que o exercício em si. Há um trabalho abdominal pesado,
além de aquecimento cardiorrespiratório. A musculatura de todo o corpo
deve estar preparada para garantir a flexibilidade.
natural da terra 69

70
esportes
Tecido
A beleza de um corpo suspenso por um tecido de cor
forte não tem preço. É romântico, mágico e exige
um trabalho muscular completo. Fortalece braços e
pernas, e testa a harmonia dos movimentos.
Passados os minutos de preparação, a aula
ganha ares de circo. Nessa segunda parte, os alunos
escolhem a atividade a que querem se dedicar:
cama elástica, malabares, tecido ou acrobacia.
Recomenda-se a permanência na mesma modalidade
por no mínimo um mês – depois, é possível
trocar, para experimentar tudo. “Ainda há uma
turma especial de trapézio de voo, que qualquer um
pode fazer, pois temos dois profissionais (um na
base e outro no solo) que garantem a segurança.”
Deu medo trocar de lugar no trapézio, a 5, 6 metros
de altura? Sem problema. A maioria não passa dos
movimentos pendulares mesmo. E isso já é um
desafio e tanto.
Além de ser uma excelente forma de manter o
corpo em ordem, as aulas de circo em academias
se tornaram um ponto de encontro de ex-atletas.
O melhor exemplo disso é a própria Tathiane, que
já foi campeã paulista e do Troféu São Paulo em
ginástica rítmica. “Comecei com 8 anos e aos 18 já
estava velha para o esporte”, diz. “Pessoas como
eu ficam sem opção de lugar para se exercitar, e as
aulas de circo são um ótimo refúgio.”
Não é esporte
Embora nas academias essa modalidade esteja
enquadrada como esporte, descrever assim é quase
uma ofensa aos amantes do circo. “É uma arte, não
um esporte”, diz Alex Marinho, dono do Galpão do
Circo, na capital paulista. “No circo, não há o caráter
competitivo da atividade esportiva.”
No espaço – um verdadeiro picadeiro –, há aulas
diárias para crianças e adultos. Ali se ensinam técnicas
aéreas, acrobacia e o que chamam de acrobalance,
que são aquelas pirâmides humanas. As
aulas no Galpão do Circo têm maior duração que
numa academia (duas horas, duas vezes por semana)
e um objetivo final: montar um espetáculo, que
será apresentado a familiares e amigos em dezembro.
“Não há exigência profissional, mas todos se
empenham. Isso é muito importante, uma vez que
o circo tem o intuito de ser exibido”, diz Alex.
Como toda atividade sem restrições de público
e que passa por um momento de popularização
(ou moda, se preferir), é importante ficar atento a
alguns pontos antes de se matricular numa aula de
circo. Primeiro: verifique os aspectos de segurança.
Qualquer que seja a atividade circense, é preciso se
cercar de colchões, dos mais grossos e também dos
mais finos, para que toda queda seja amortecida.
Ter certeza da boa formação do profissional de sala
e garantir que os professores sejam em número suficiente
para dar conta de todos os praticantes também
são aspectos importantes.
Com todos os cuidados garantidos, sobra a experiência
de se sentir artista de circo, mesmo que
apenas por algumas horas por semana. A magia
do picadeiro prevalece, esteja você num galpão ou
numa academia. E você ainda mantém a forma,
sem nem se dar conta de o tempo passar.
natural da terra

Cama elástica
A mais aeróbica das atividades circenses faz qualquer um melhorar
o condicionamento físico. O trabalho é mais forte nas partes inferiores
do corpo e é um ótimo exercício para os que precisam melhorar a
noção de espaço.
Malabares
Braços, ombros e peitoral são trabalhados aqui. Além disso, percepção
visual, reflexo e concentração se aperfeiçoam com o avanço dos treinos.
É a mais lúdica das atividades de academia.
Acrobacia
Estica, puxa, suspende. Nos exercícios acrobáticos, o equilíbrio e a flexibilidade
são constantemente trabalhados. O alongamento do corpo aqui
ganha importância. E é uma atividade que pode ser feita em grupo.
NATURAL DA TERRA 71
FOTO: ANTÓNIO RODRIGUES

72
saúde
natural da terra

Os pratos precisam ser
coloridos, e a gestante
deve aumentar a
ingestão de carboidratos
ricos em fibras, como
arroz integral e batatas
cozidas com casca,
e tomar muita água
para facilitar
o trânsito intestinal
natural da terra
estado de
graça
diCAS e SUgeStõeS
PArA ter UMA grAvidez
SAUdáveL e FeLiz
Por ana Paula kuntz
primeira gravidez é uma experiência ímpar na vida da mulher: por
um lado, é cheia de expectativas, desejos e alegrias; por outro,
traz à tona muitos medos e inseguranças. O que se pode ou não
fazer? Qual é a melhor forma de garantir a saúde e o bem-estar
tanto da gestante quanto do bebê? O obstetra e professor da
Universidade Federal de São Paulo Abner Lobão Neto e a dermatologista
Christiana Moron dão algumas dicas importantes a ser seguidas
antes e durante esse período mágico.
Antes
Abner Lobão diz que vários problemas podem
ser solucionados antes mesmo de a mulher
engravidar. Portanto, o melhor a fazer é consultar
um ginecologista ou obstetra, que vai pedir vários
exames para detectar alterações que podem ser
corrigidas. Uma delas é a anemia. “durante a
gravidez, aumenta o risco de a mulher desenvolver
essa disfunção”, afirma Abner Lobão. Os testes
incluem a rubéola, pois é preciso fazer a imunização
se a mulher ainda não teve a doença; hepatite B,
para providenciar a vacina; toxoplasmose, porque
se for negativa é importante não entrar em contato
com possíveis transmissores; diabetes, para
começar o tratamento, entre outros. O suplemento
de ácido fólico, que previne más-formações no
sistema nervoso do bebê, deve ser administrado
antes da concepção. Outro cuidado a ser tomado
antes de encomendar o herdeiro é entrar em forma,
buscando aproximar-se o máximo possível do peso
recomendado para seu tipo físico.
73

74
saúde
Alimentação
Se a regra de ter uma alimentação equilibrada vale
para todos, ela é ainda mais recomendada à futura
mamãe. Os pratos precisam ser coloridos, e ela deve
aumentar a ingestão de carboidratos ricos em fibras,
como arroz integral e batatas cozidas com casca, e
também tomar muita água para facilitar o trânsito
intestinal. É importante reduzir a gordura animal, mas
a gestante não deve deixar de ingerir carne vermelha.
Os suplementos de ferro são indicados, pois ele não
está presente na quantidade necessária nos alimentos
comuns. As fãs de um aromático e delicioso cafezinho
não precisam se preocupar: não é preciso cortar
a bebida, só diminuir o consumo. Dois cafés ao dia
são aceitáveis. As aficionadas do sushi terão
de esperar o bebê nascer para matar a vontade:
a gestante deve evitar peixes e carnes cruas. “Crua,
só a salada, e assim mesmo muito bem lavada”, diz
Abner. O sal também deve ser diminuído, porque a
gravidez acentua a retenção de água no organismo,
causando os desagradáveis inchaços. Para o açúcar,
vale o mesmo: quanto menos, melhor.
Durante
Todo mundo sabe, mas nunca é demais repetir: cigarro,
drogas ilícitas e bebidas alcoólicas são proibidos durante
toda a gestação. Mas os exercícios físicos, que muitas
pessoas julgam ser inadequados, às vezes podem ajudar
a Nossa Senhora do Bom Parto a zelar pelo bem-estar
de suas fiéis seguidoras. Mas cuidado, pois devem ser
de baixo impacto, com atividades que não envolvam
risco de queda – como andar de bicicleta ou a cavalo,
deslizar montanha abaixo em alta velocidade num esqui
ou pular de forma desenfreada nas várias modalidades
de exercícios “power” oferecidas nas academias. A
atleta e futura mamãe deve tomar cuidado para nunca
chegar a seu limite físico, pois isso pode prejudicar
o fluxo do sangue para o bebê. O mais indicado é
caminhar – algumas podem até correr um pouco – e fazer
hidroginástica. É importante que um profissional com
especialização oriente os exercícios.
natural da terra

Pele e cabelo
Durante a gestação, as variações hormonais fazem com que
as células que produzem pigmentos fiquem mais ativas. Por causa
disso, muitas mulheres passam a ter manchas, especialmente no
rosto e na barriga. O problema pode ser evitado com o uso diário
(pelo menos duas aplicações) de protetor solar e boné ou viseira no
caso de exposição ao sol. Christiana Moron alerta: o correto seria
dizer que é preciso proteger-se dos raios ultravioleta, que mesmo
em dias nublados estão presentes. Portanto, é importante criar o
hábito de passar o produto no rosto e nas mãos todos os dias, faça
chuva ou faça sol.
Para ter uma pele bonita, sem estrias ou celulite, afirma Abner Lobão,
é necessário começar a hidratação de dentro para fora. As gestantes
devem tomar muita água e manter o peso sob controle. “Se engordar
muito, não adianta nadar numa banheira de creme”, diz o médico, que
indica também o uso diário de hidratante. “A gestante pode escolher
entre os produtos específicos para essa fase ou usar um comum,
desde que ele não tenha outras substâncias ativas.”
Tingir ou não os cabelos, eis a questão que várias mulheres
enfrentam. Até os três meses, o ideal é não usar tinturas, exceto
as naturais, como a henna. Depois dos três meses, a gestante deve
levar a tinta a seu obstetra para que ele avalie a composição.
Dicas gerais
Pernas inchadas são um verdadeiro clássico na gravidez. A melhor
forma de controlar esse problema é usar meias elásticas de média
compressão e fazer alguns intervalos de repouso com as pernas
levantadas. Os sapatos devem ter um pequeno salto anabela ou
quadrado de 2 a 3 dedos de altura, porque compensam a mudança
da curvatura lombar. Se a gestante dirige, é aconselhável colocar
o cinto de segurança abaixo da dobra da barriga.
A Akio Produtos Alimentícios Ltda.
existe no mercado há mais de 24 anos
e atualmente é uma das principais
marcas do segmento.
A Akio & Roxo sempre trabalhou
com muita honestidade, levando
ao consumidor um produto de
excelente qualidade e baixo custo,
com primor em sua produção,
distribuição e atendimento.
Com uma grande gama de produtos,
a Akio & Roxo comercializa alho,
em suas mais variadas apresentações:
frito, triturado, a granel etc. Também
comercializa temperos e farinhas em
geral, tais como canela, tempero
baiano, colorau, farinha de mandioca,
rosca e milho, além de amendoim,
confeitos, dentre outros produtos.
Akio Produtos Alimentícios Ltda.
Rua Carnaúba dos Dantas, 151
Ermelino Matarazzo
CEP 03391-000 – São Paulo - SP
Telefone: 11 2280.5412
E-mail: akio.roxo@superig.com.br
www. akioroxo.com.br
NATURAL DA TERRA 75

76
beleza
O que
há de novo
10 LANÇAMENTOS NAS prATELEirAS dE cOSMéTicOS
quE MErEcEM ESpAÇO EM SuA SAcOLA dE cOMprAS
Por maria de gusmão
Maquiagem em tons minerais
quem esteve atento aos desfiles de
temporada na Europa sabe que as
maquiagens com tons minerais estão em
alta. A Avon lança no Brasil a linha Smooth
Minerals, com base compacta facial, blush,
sombra em pó e batom. cores vibrantes
e fórmulas leves prometem ser os pontos
fortes desse make up. Os produtos foram
formulados com o “mineral complex”,
composto de pigmentos minerais 100%
naturais, com nutrientes essenciais como
zinco, magnésio, cobre, malaquita e
turmalina.
Preços sugeridos: Smooth Minerals Base
Compacta Facial FPS 15 – R$ 32
Smooth Minerals Blush em Pó – R$ 22
Smooth Minerals Sombra em Pó – R$ 18
Smooth Minerals Batom FPS 15 – R$ 17
www.avon.com.br
natural da terra

Microcápsulas para hidratar
Cabelos secos exigem xampu e condicionador
especiais. A linha Fruit Therapy Melão, da Left
Cosméticos, tem em sua fórmula sem sal a
tecnologia das microcápsulas de vitamina E, que
rompem no momento da aplicação. Isso aumenta
a eficácia do produto, pois o ativo age diretamente
no couro cabeludo. O extrato de melão mantém
o fio hidratado, além de ser um agente de maciez.
Preço sugerido: R$ 50 (xampu e condicionador)
www.leftcosmeticos.com.br
SAC (11) 2539-7610
Ativos naturais contra o sol
O sol não causa danos à pele apenas no verão. Também
no inverno, com as temperaturas mais baixas, é preciso
lançar mão de produtos que devolvam ao corpo a nutrição
perdida com os raios solares. A alternativa é a linha de
hidratantes Body Butter, da Ortera. São cinco versões:
Vitality (com aloe vera, chá-verde e vitamina E), Serenity
(extrato de pêssego, verbena e vitamina E); Peace (óleo
de amêndoas, extrato de hamamélis e vitamina E),
Happiness (capim-limão, calêndula e vitamina E) e Love
(morangos e rosas rubras).
Preço sugerido: R$ 12,94 (unidade com 250 g)
SAC (11) 4611-1900
www.copeli.com.br
Cabeleira masculina em ordem
Esta é para os homens que não se envergonham de buscar os melhores
produtos para manter o visual em dia. A Bio Extratus lança uma linha
masculina, com fórmulas nutricionais, sem adição de sal e que associa
tecnologia de ponta ao poder dos vegetais. Tudo para garantir madeixas
impecáveis, seja qual for a idade. Destaque para o gel fixador, com
polímeros que garantem um penteado de longa duração, sem deixar
resíduos ou ressecar os fios. E também para o xampu para cabelos
grisalhos, com fórmula tonificante que elimina progressivamente o
amarelado dos fios brancos, além de fortalecer as raízes.
Gel Fixador • Preço sugerido: R$ 20,75
Shampoo para cabelos grisalhos • Preço sugerido: R$ 14,61
www.bioextratos.com.br
natural da terra 77

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beleza
Colágeno e melancia
A Abba Cosméticos lança uma
loção com efeitos hidratantes e
firmadores, e um suave aroma
de melancia. O que se sabe é que
os ativos de colágeno e elastina
se assemelham à queratina da
pele, o que possibilita a formação
de uma película protetora. Além
disso, o colágeno aumenta
a hidratação e fortalece as fibras
elásticas. Isso tudo com
um cheirinho de fruta.
Preço sugerido: R$ 55
SAC (11) 5573-1180
Perfume para eles e para elas
Atenção casais que gostam de fazer tudo
juntinho! A Racco lança o kit Just, com Deo
Colônia e sabonete que podem ser usados tanto
por homens como por mulheres. Os dois têm
fragrância cítrica verde, com nuances frutais
e notas de muguet, rosa e narciso, com fundos
de madeiras nobres como cedro e sândalo.
Preço sugerido: R$ 50,70 (o kit)
www.racco.com.br
Peeling de inverno
Para uma pele mais iluminada e
macia, mesmo que o tempo lá fora
não seja dos melhores, tire proveito
da tecnologia do Touch Peeling,
da DNA Action, lançamento da
Valmari. O creme ganha textura de
fios e se assemelha a uma teia, pelo
movimento circular das mãos. Essa
aplicação remove as células mortas,
estimulando a microcirculação.
Isso significa maior facilidade no
transporte de oxigênio e nutrientes
para a pele do rosto todo.
Preço sugerido: R$ 48,20
SAC (11) 5531-4977 (Grande São
Paulo) e 0800-138484 (demais
localidades)
Tempo de cada pele
A escolha do creme anti-idade certo para cada tipo de pele
se tornou mais fácil com o lançamento da nova linha Natura
Chronos. Graças ao conhecimento cada dia maior sobre as
diferentes formas de envelhecimento da pele feminina, a
empresa desenvolveu fórmulas que permitem uma decisão
baseada não apenas na idade cronológica, mas também pela
intensidade dos sinais da pele. Foram três anos de pesquisa e
quase 500 fórmulas desenvolvidas até chegar aos oito produtos:
Natura Chronos 30+ Dia Poucos Sinais, Natura Chronos 45+ Dia
Poucos Sinais, Natura Chronos 30+ Dia Sinais FPS 15, Natura
Chronos 45+ Dia Sinais FPS 15, Natura Chronos 60+ Dia Sinais
FPS 15, Natura Chronos 45+ Dia Muitos Sinais, Natura Chronos
60+ Dia Muitos Sinais, Natura Chronos Creme Noturno.
Preço sugerido: R$ 69 (unidade) / R$ 52,50 (refil)
SAC 0800-115566 • www.natura.net
NATURAL DA TERRA

Tecnologia para alisar
Duas novidades que vão agradar em cheio a quem foge
dos cachos. A chapa Taiff Black Ceramic promete mais
agilidade no processo de alisamento de fios. Isso em
razão do exclusivo sistema de flutuação orbital (SFO),
que permite uma adaptação a mais de um sentido de
movimento, de acordo com o ângulo das mechas.
O segundo lançamento, também da Taiff, é o secador
Taiff Fire Fox, que chega ao mercado com o slogan de
o mais potente entre os produtos domésticos. Tem
2100 watts de potência, o que significa mais eficiência.
Além disso, foi desenvolvido com base na tecnologia
cerâmica – os raios infravermelhos secam os fios de
dentro para fora. O resultado é uma secagem mais
rápida, natural e sem frizz.
Chapa Taiff Black Ceramic
Preço sugerido: R$ 129,90
Secador Taiff Fire Fox
Preço sugerido: R$ 299
www.taiff.com.br • SAC 0800-171655
Cores da moda nas unhas
A temporada pede tons escuros, cores quentes e muita ousadia
nas unhas. A Impala lança a coleção outono-inverno com tudo o que
a moda sugere como tendência para a época: tons nudes, verdes, azuis
e vermelhos. Há novidades como o Saia Justa (cereja-avermelhado),
L’Amore (rosa-escuro), Chocolamore (marrom-chocolate), Nude Clássico
(bege cremoso) e Santo Luxo (verde-escuro, com toque perolado).
Preço sugerido: R$ 1,80 (unidade)
www.impala.com.br • SAC 0800-7027277
natural da terra 79

desfrute São Paulo
Seja chef em casa
Você É apaixonado por cozinha? siga este roteiro
com as principais escolas na capital paulista
azer um risoto para os amigos, preparar um jan-
F tarzinho romântico ou uma fornada de pão em
casa. seja pelo prazer em receber, seja para extravasar
a criatividade pelo mundo dos aromas e sabores,
o universo da cozinha atrai cada vez mais novos
e inventivos pilotos de fogão. neste guia, uma seleção
de escolas para você lapidar sua arte e brincar
de chef, nem que seja só no fim de semana.
Accademia Gastronômica
descendente de uma grande família italiana, o chef
giuseppe gerundino aprendeu a arte da cozinha
em casa, claro. depois, formou-se na scuola della
cucina italiana, em milão. desde 2003 no Brasil,
ele dirige essa escola prática, que ganha destaque
pela proposta personalizada. os alunos trabalham
em bancadas individuais com pia, fogão, utensílios
e ingredientes necessários para a perfeita execução
das receitas propostas. as aulas variam de
workshops com temas específicos a cursos mais
completos e longos. em cada aula o aluno aprende
técnicas especiais para manipular ingredientes
e executar receitas com demonstrações teóricas e
práticas. ao final de cada aula há degustação dos
pratos propostos, acompanhados de um bom vinho
e de limoncello artesanal.
Rua Inhambu, 1126, Moema, tel. (11) 5041-3277;
www.agastronomica.com.br
Álvaro Rodrigues
grande conhecido dos programas de televisão, o
chef multimídia Álvaro rodrigues se dedica há mais
de 20 anos ao mundo da cozinha. ele ganha atenção
por saber ensinar receitas como ninguém, de forma
clara e sem mistérios. sua escola, uma das mais
modernas e bem equipadas do país, ministra cerca
de 120 cursos por ano, num total de mais de 1.000
preparações no período. dinâmico, rodrigues chega
a ensinar cerca de dez pratos em uma única aula.
Rua Xiró, 198, Casa Verde, tel. (11) 3857-7103 ou
3857-1863; www.alvarorodrigues.com.br
80
As melhores
escolas
de culinária
da cidade
Ateliê Gourmand
a escola apostou num conceito que deu certo: aulas
interativas, trabalho personalizado. cada aluno
prepara o tema do dia em estações de trabalho
individuais, numa área de 70 metros quadrados, e, no
final, os alunos ainda levam suas criações para casa.
a fórmula deu tão certo que até hoje foram ministrados
mais de 4.000 workshops, 12.000 receitas e 900
eventos. tudo isso graças a uma parceria da dupla
ana paula de moraes rizkallah com cerca de 250 dos
melhores chefs da culinária nacional e internacional.
Rua Bela Cintra, 1783, Jardins, tel. (11) 3060-9547;
www.ateliergourmand.com.br
natural da terra

Beth Soares Paladar & Requinte
A escola nasceu de um desejo antigo de Beth
Soares, que capacitava pessoas em ONGs para
trabalhos domésticos, o que incluía obrigatoriamente
o uso de forno e fogão. Hoje, além de
oferecer esse tipo de treinamento, o espaço
oferece aulas de culinária para personal chefs
e sobre a arte de receber.
Calçada das Gloxínias, 7, Alphaville, tel. (11) 2175-2384;
www.bspaladarerequinte.com.br
Escola das Artes Culinárias Laurent
O francês Laurent Suaudeau é uma das referências
da culinária francesa no Brasil. Depois de liberar
restaurantes de sucesso, o chef decidiu apostar em
sua escola de gastronomia, que visa aperfeiçoar os
cozinheiros tanto na técnica como na reflexão que
envolve a criação de um prato. São sempre cursos
avançados, divididos em módulos de quatro dias,
que abordam temas como carnes, peixes e frutos
do mar, entre outros.
Rua Groenlândia, 372, tel. (11) 3887-0170;
www.laurent.com.br
Escola de Culinária e Gastronomia
Nicolau Rosa
Chef há mais de 17 anos, Nicolau Rosa abriu a própria
escola em 2003, na qual ele faz questão de ministrar
todos os cursos. O tema preferido e que ele promete
lançar em livro é sopa. Há também curso básico de
cozinha, em que, além de um menu completo, o aluno
adquire noções básicas da cozinha pelo mundo, desde
o cerimonial até a montagem de mesas.
Alameda dos Anapurus, 1664, Moema,
tel. (11) 5094-0414; www.nicolaurosa.com.br
Escola Wilma Kövesi de Cozinha
A saudosa Wilma Kövesi foi pioneira no ensino de
gastronomia no Brasil. Ela abriu uma escola, que leva
seu nome, no início dos anos 1980 e, hoje, a instituição
referência na cidade é dirigida pela filha Betty.
Para revelar os grandes segredos de uma receita,
passou por seu fogão um time de primeira, como o
chef Alex Atala e o restaurateur Belarmino Iglesias
Filho. Na sala de aula, os alunos têm o privilégio de
se tornar assistentes dos chefs, que ensinam pratos
e truques num grande e central fogão industrial. O
curso básico, com seis aulas e que ensina o trivial do
dia a dia, é até hoje o mais procurado.
Rua Cristiano Viana, 224, Cerqueira César,
tel. (11) 3082-9151; www.wkcozinha.com.br
João Belezia:
preparos
de altíssima
qualidade e clima
descontraído
Escolas das Artes:
aulas concorridas,
e exclusivas, com
um dos melhores
chefs do país
João Belezia
Banqueteiro de primeira, é em volta de um fogão que
o chef João Belezia promove encontros gastronômicos
que vão muito além da aula propriamente dita.
O experiente chef não tem a intenção de reproduzir
uma dinâmica de aula convencional, mas quer que
seus convidados se sintam mais à vontade para participar,
sem ter de necessariamente cozinhar. Quem
não quiser colocar a mão na massa não precisa fazêlo
e, mesmo assim, pode aprender um pouco mais
de gastronomia. No final da aula, todos se sentam à
mesa para saborear o jantar.
Rua Capitão Otávio Machado, 667,
Chácara Santo Antônio, tel. (11) 5183-7159;
www.joaobelezia.com
natural da terra 81

desfrute São Paulo
Helô Centro de Culinária
Crianças a partir dos 7 anos e adolescentes encontram
nessa escola o ponto de partida para as primeiras descobertas
gastronômicas. Em fogões para uso de até
quatro pessoas, são ensinados diversos pratos e guloseimas
preferidos pelo público infantil, num modelo
que faz sucesso há anos.
Rua Lira, 75, Vila Madalena, tel. (11) 3814-4854;
www.helodoces.com.br
Madame Aubergine
Inaugurada no fim de 2006, a Madame Aubergine
segue a tendência do movimento Slow-Food.
Localizada numa charmosa casa em São Paulo, que
lembra mais uma residência da Provence francesa, a
escola mescla aulas de gastronomia com um espaço
para quem quer receber amigos (ou clientes) à volta
de uma apetitosa mesa.
Rua Carla, 25, Itaim Bibi, tel. (11) 3168-7389;
www.madameaubergine.com.br
Marcela Maragliano
Culinária e Buffet
Depois de uma década de trabalhos gastronômicos
entre Brasil e Europa, Marcela Maragliano decidiu
parar e investir em um projeto pessoal. Em sua escola,
a proposta é oferecer cursos para quem quer ter contato
com uma cozinha moderna, sofisticada, saudável
e, claro, saborosa.
Rua Haddock Lobo, 1285, Jardins, tel. (11) 3082-2145;
www.marcelamaragliano.com.br
82
Madame
Aubergine:
uma das
escolas mais
charmosas da
cidade
Tia Marlene:
antes dos
programas de
culinária na
televisão
Orbacco Espaço Gastronômico
“A tavola non si invecchia”, ou “À mesa não se
envelhece”, é o lema dessa escola paulistana. A
proposta é aprender a cozinhar num ambiente descontraído,
com classes de até 30 pessoas. Carlos
Ribeiro, Elis Cavalcante e Álvaro Galvão são alguns
dos professores.
Rua Cuxiponés, 125, Sumarezinho, tel. (11) 3873-0098;
www.orbacco.com.br
Studio do Sabor
Aberto em 2002, esse estúdio é um espaço aconchegante
para pessoas de todas as idades aprenderem a cozinhar e,
depois, provar suas delícias. Mas o destaque da escola da
chef Mônica Sky é um espaço para a criançada, que pode
preparar a própria festa de aniversário de uma maneira
diferente, entre panelas e fogões.
Rua Gustavo Teixeira, 362, Pacaembu,
tel. (11) 3673-1973; www.studiodosabor.com.br
Tia Marlene
A escola é uma das pioneiras a ensinar o preparo de
bolos e demais delícias para quem quer montar um
pequeno negócio. Aberta em 1990, seu forte são as
aulas de confeitaria para datas festivas, tais como
ovos de chocolate e sobremesas de Natal. Turmas
de até 40 pessoas.
Rua Martinho Claro, 730, Butantã, tel. (11) 3721-8066;
www.tiamarlene.com.br
Viandier Casa de Gastronomia
Le Viandier, um dos primeiros livros de receitas da
Idade Média, é a inspiração para este espaço, formado
por uma escola de gastronomia, um empório,
uma biblioteca com mais de 250 títulos e um café.
Localizada numa charmosa casa no bairro paulistano
dos Jardins, a escola realiza aulas de forma interativa
nas quais ninguém fica parado. A palavra de ordem é
ajudar o chef ao redor do fogão.
Al. Lorena, 558, Jardins, tel. (11) 3057-2987;
www.viandier.com.br
natural da terra

Que tal uma verdura fresquinha?
A Graembuense tem a maior
variedade, com o mais alto padrão!
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 • V. Leopoldina
CEAGESP • Setor: MLP • MODS: 54 a 61
São Paulo - SP • 05316-900
Fone: (011) 3643.7772 / 3643.7773
natural da terra 83

dicas do freguês
DEPOIS DA REFORMA, UM GIRO PELAS NOVAS INSTALAÇÕES DA LOJA DE MOEMA
84
Quem Elisabete Cina
O Que Faz Advogada
Minha Compra Tem... A advogada garante que só compra no
Natural, pela excelente qualidade dos produtos. Em seu carrinho,
carnes para o estrogonofe e muita fruta.
Quem Paula Weberman
O Que Faz Arquiteta
Minha Compra Tem... Alcachofra, ervilha, cereja e, claro,
verduras para a sopa do bebê.
Quem Deusa Maria Gomes
O Que Faz Dona de casa
Minha Compra Tem... Deusa é frequentadora assídua do
Natural. Vai lá todos os dias e compra de tudo. “O peixe Saint
Peter está sempre fresco, ótimo para fazer grelhado.”
Quem Celina Barreto
O Que Faz Dona de casa
Minha Compra Tem... “Gosto de comprar aqui pela variedade de produtos,
é maior do que em outros lugares.” Sua compra tem pimentão, caju
e quiabo, que adora usar para incrementar a carne moída.
NATURAL DA TERRA

Quem Jorge Perel
O Que Faz Aposentado
Minha Compra Tem... “Os funcionários são muito atenciosos
e servem muito bem ao público. Na minha compra não podem
faltar temperos, peixes e frutas.”
Quem Marjorie Ejzeneaum e Marina Ejzeneaum
O Que Faz Fisioterapeuta
Minha Compra Tem... Vai ao Natural pelo menos uma vez
por semana. Compra verduras para fazer sopinha.
POR CAROL ESQUILANTE
FOTOS RICARDO D'ANGELO
Quem Clide Antonieta Bosello
O Que Faz Professora aposentada e pianista
Minha Compra Tem... Músculo para fazer sopa, bala de goma e
castanha-do-pará. Ela ainda dá a dica: “Como três castanhas por
dia, é ótimo para a saúde”.
Quem Fabiana Figueira e Beatriz Figueira
O Que Faz Dentista
Minha Compra Tem... “Venho pelo menos duas vezes na semana,
por causa da praticidade. Levo os produtos descascados para a
comidinha da Bia.” Nunca deixa faltar cenoura, mandioca e abóbora.
NATURAL DA TERRA 85

dicas do freguês
DEPOIS DA REFORMA, UM GIRO PELAS NOVAS INSTALAÇÕES DA LOJA DE MOEMA
86
Quem Lucia Branco
O Que Faz Professora
Minha Compra Tem... Arroz integral, caqui, figo
e produtos naturais para o neto.
Quem Shirley Cordeiro e Cindy Nakanishi
O Que Faz Professora e analista financeira
Minha Compra Tem... Sogra e nora foram juntas ao Natural. A dupla queria
frutas e verduras para fazer uma canja para a futura mamãe.
Quem Denise Oliveira
O Que Faz Artista plástica
Minha Compra Tem... Flores, cebola fatiada e cação. Gosto de
preparar esse peixe com molho de leite de coco.
NATURAL DA TERRA

Uvas especiais Frutiminas.
O que importa é a qualidade.
A nossa tradição é a importação de uva
de mesa especial: a uva sem semente!
Nós somos hoje o maior importador
do Chile, das uvas Crimson, Thompson
e Red Globe, graças à nossa parceria
com a Frutexport.
FRUTIMINAS COM. DE FRUTAS LTDA.
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – CEAGESP – PAV. HFI BOX 139
CEP 05314-000 – Vila Leopoldina – São Paulo – SP
Fone: 11 3643-7747 Fax (11) 3643-7746
frutiminas@yahoo.com.br
NATURAL DA TERRA 87

88
Mundo Natural da Terra
natural da terra

Tudo à mão: essa
é a aposta da
linha Autoserviço
Natural da Terra
Gourmand
Comida fresquinha, Caseira
ou gourmet: desCubra o novo
ConCeito do natural da terra
Se o dia pede uma especialidade italiana, que tal um nhoque de
mandioquinha ao sugo com lascas de parmesão? Ou quem sabe
uma saladinha verde com quiche lorraine, a tradicional receita francesa
de massa leve, creme farto e bacon em cubos? essas sugestões
são de dar água na boca e parecem ter saído do cardápio de um restaurante.
mas podem, tranquilamente, ser a estrela na mesa lá de casa
também. mesmo que você não tenha tempo para ficar horas no fogão
e até se você não for um gourmet dos mais dedicados.
Para ajudar nessa tarefa, nasceu o natural da terra gourmand, um
conceito que chegou para oferecer aos clientes da rede pratos prontos
ou semiprontos. aqui, leia-se, com um grande diferencial: comida
fresca, caseira e gourmet. Para tanto, o projeto carrega a assinatura de
uma chef. ela é luciana bonamico, profissional de currículo tarimbado
na capital paulista e que, desde o final de 2009, assumiu esse desafio.
“nossa missão é acabar com o estigma de que itens de rôtisserie e/ou
prontos para aquecer não são bons. eles podem ter, sim, o gostinho
de comida feita em casa, na hora”, afirma a chef, que comanda uma
megaoperação para o gourmand figurar no mercado, realmente, como
um serviço diferente.
assim, mesmo em grande escala, a produção é diária e preza a artesanal.
tudo é feito tal qual como em casa, com ingredientes fresquíssimos,
sem bases prontas e temperos prontos. ainda prioriza a sazonalidade
e o que a natureza tem de melhor naquela estação. “Posso dizer
que possuo a despensa dos sonhos, já que tenho um natural da terra
inteiro à disposição para abastecer minha cozinha”, diz a chef, que lidera
duas frentes de trabalho com o selo gourmand.
na linha autosserviço, preparam-se 30 quilos de massas frescas
e de 180 a 230 quiches por dia. Completam esse serviço as pizzas, as
tortas e os molhos, tudo pronto para aquecer. “não trabalhamos com
nada congelado. os produtos são resfriados e bastam alguns minuti-
Massa fresca: é um dos
destaques do Gourmand
natural da terra 89

90
Mundo Natural da Terra
nhos no forno ou fogão”, afirma
a chef. Daí, a facilidade de servir
pratos como nos restaurantes. “É
só aquecer a quiche, pegar uma
saladinha verde, salpicar parmesão
e pronto. Com a massa, a
mesma coisa: é só escolher o tipo
e o molho, levar ao fogo e servir
com queijo”, afirma Luciana, que,
claro, cria para essa linha produtos
para ocasiões especiais. Para
a Copa do Mundo, uma seleção de
comidinhas para petiscar enquanto
não desgruda os olhos da telinha.
Para o inverno, há sopas,
caldos e fondues.
Para quem não tem esse tempinho
para finalizar um prato, o
Gourmand conta com a Rôtisserie.
Essa vertente tem um cardápio
e tanto: são cerca de 180 itens,
entre antepastos, patês, entradas,
acompanhamentos e pratos principais.
Entre as sugestões, a preocupação
é oferecer tanto pratos
para o dia a dia como receitas mais
gourmets. Os mais pedidos durante
a semana, segundo a chef, são
caponata, iscas de bacalhau, filé à
parmigiana, polpetone e panqueca
de recheios diversos. Para os fins
de semana e ocasiões especiais,
moqueca de frutos do mar, bobó
Quiche:
prontas para
ir ao forno
Cardápio
completo: do
prato principal
a sobremesa
natural da terra

A Santa Casa de São Paulo está
promovendo a campanha
“Cupom é Vida” com o objetivo
de angariar doações de cupons
fiscais que serão revertidos em
prol da construção do Centro de
Medicina Paliativa Infantil.
Deposite suas notas fiscais sem
o CPF nas urnas espalhadas em
nossos hospitais e parceiros e
ajude a levar conforto para
crianças com doenças sem
possibilidade de cura.
natural da terra 91

92
Mundo Natural da Terra
Basta alguns
minutinhos no
fogão e pronto:
receitas com
assinatura de chef
em sua mesa
de camarão e carré de cordeiro. Tal
como no Autosserviço, a Rôtisserie
tem sugestões especiais para
datas comemorativas. “Agora, já
estou pensando no Dia dos Pais.
Depois o Natal, o Ano-Novo...”,
afirma Luciana.
Como chef, Luciana gosta
mesmo é de ficar na cozinha e de
criar receitas. Ela tem mais um
papel de destaque no Gourmand:
pensar um cardápio (e até um
evento todo) sob medida para
o cliente. Mediante encomenda,
ela explica que dá para fazer
quase tudo: desde mudar um
ingrediente de uma receita que já
existe no catálogo da Rôtisserie
até criar uma alternativa, de
acordo com o que a pessoa quer.
Ela conta que recentemente
uma cliente chegou a uma loja
Natural da Terra muito confusa
e apavorada: iria receber 70 pessoas
para um jantar. Nessa hora,
o olhar de chef, experiente em
eventos e saias justas, fez toda
a diferença. Primeiro, a sugestão
foi dispensar um jantar “empratado”
à mesa e apostar num
coquetel com comidinhas para
comer com a mão e servidas em
bowls e pratinhos. “Pensamos
numa solução, do serviço ao
cardápio. Sugerimos aluguel
de louças e até montamos o
prato na louça do cliente. Faz
toda a diferença apostar numa
louça de família”, diz Luciana.
“Independentemente do tipo
de festa, para duas ou 100 pessoas,
sem glúten, menos sal
ou aquela receita do jeito que a
pessoa imaginou... Se a gente
puder, a gente faz.”
natural da terra

natural da terra 93

produtos
Nakasa Sushi
Rua da Consolação, 3147, Jardins, tel. (11) 3064-0970,
São Paulo, SP; nakasa.com.br
94
Um pequeno
toque de chef
Acozinha do chef Rafael Bertoncini é a prova viva de
que cozinha oriental pode ser muito mais do que
só os tradicionais sushi, sashimi e yakisoba. Há todo um
universo a ser explorado, de ingredientes a técnicas e
receituário. Muitas vezes, basta uma pitada de algum
tempero japonês para transformar o sabor daquele simples
refogado de legumes ou peixinho assado. É o que
garante o comandante do restaurante Nakasa, instalado
no bairro paulistano dos Jardins.
Pupunha
É muito fácil trabalhar com o produto
dessa palmeira amazônica. Basta cortálo
em tiras longas e finas e cozinhá-las
rapidamente. Está aí o ponto de partida
para muitas receitas: saladas, refogados
e até um “falso” espaguete, pronto para
servir com o molho de sua preferência.
natural da terra

Linguado
Esse peixe é muito macio e tem a textura perfeita para
preparos assados. Uma dica infalível é levá-lo ao forno,
no papelote de papel-alumínio, com shiitake, saquê,
flor de sal e um ramo de coentro.
Vôngole
Muito versátil, como a maioria dos frutos do mar, o vôngole
é um curinga na cozinha, mas ainda pouco explorado no
fogão de casa. Adote-o! Em massas, vai bem em quase
tudo, de recheio a molho. Rende um ravióli incrível e ainda
é um prato-cheio para explorar em ensopados e caldeiradas.
Tofu
Se você é do time que ainda torce o nariz para
a soja, está na hora de mudar. Além de ajudar na
prevenção das doenças cardiovasculares, diabetes e
osteoporose, os derivados desse grão podem render
receitinhas bem saborosas. Com tofu dá para fazer
um patê delicioso (e nutritivo) para servir como
aperitivo. É só amassar, temperar a gosto e servir
com torradas de grãos.
Gengibre
É um ingrediente ótimo para finalizar
pratos. Basta cortá-lo em tirinhas, fritar
rapidamente e pronto: o toque final de
sua receita está garantido. Experimente
também juntar algumas lascas em sucos
naturais, como o de melancia. É uma delícia,
e você ainda ganha pontos, graças a suas
propriedades anti-inflamatórias.
natural da terra 95

96
produtos
Pinhão
É um produto típico desta época que pode
ir além do trivial. Pinhão cozido é uma
delícia, mas esse ingrediente pode ser um
curinga na cozinha. Cozinhe-o, descasque-o
e seque-o ao forno e, com essa base, solte
a imaginação. Boa sugestão é adicioná-lo a
uma receita simples de farofa ou ao molho
pesto. O toque gourmet está garantido.
Couve-manteiga
Que tal fugir da tradicional couve cozidinha?
Em vez de refogá-la, tente fritá-la. Ela fica
crocante e verdinha, num ponto incrível para
acompanhar pratos de textura macia, como
risoto e purê. Não deixe também de provar
um suco de couve, parece inusitado, mas
é gostoso e saudável.

natural da terra 97

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cartas
De cara nova
Parabéns pelo projeto das novas instalações
de Moema. Fico feliz em saber que
alguém está se preocupando com nosso
planeta. Sigam assim que esse é o caminho.
Quero parabenizar também a todos
pela revista Natural da Terra. Nem sempre
frequento a loja, pois não há uma perto de
minha casa, mas recebo mensalmente a
publicação e adoro.
Marcelo Infantozzi
Estive na unidade de Moema para ver
as novidades pós-reforma. Em especial,
queria ver questões como a diminuição do
consumo de energia, de água, o reaproveitamento
de garrafas pet nos carrinhos e
tudo o mais. Achei ótimo. Minha sugestão
é que sejam abolidas as bandejas de
isopor, pois sabemos dos danos desse
material ao meio ambiente. As de papelão
poderiam ser uma boa solução.
Maria Angélica Santini
Em casa
Sou cliente e gostaria de saber se é possível
receber a revista Natural da Terra em
nossa casa. É um canal muito interessante,
que traz sugestões muito legais, especialmente
no capítulo receitas. Sobre as
lojas, não poderia deixar de dar aqui minha
opinião a respeito dos sucos e dos pastéis:
eles são simplesmente incríveis.
Kelly Fabiola de Souza
Meu pai tem 80 anos e é um devorador
de livros e receitas. Recebemos a revista
Natural da Terra e resolvemos presenteálo
com essa agradável leitura. Ele a adorou
e, agora, em razão de sua idade, o ideal
seria que ele a recebesse em sua casa.
Delva Petrini
Trabalho perto de uma loja Natural da
Terra, na qual gosto muito de fazer compras.
Parabéns pela qualidade dos produtos
que oferecem. Parabéns também
pela revista, que eu gostaria de receber
em casa.
Wagner Moita
Brigadeiromania
Os artigos da revista Natural da Terra nos
distraem e nos ensinam. Adoro as seções
Produtos de todos os dias, Cozinha fácil,
Cliente gourmet, elas sempre nos trazem
lições bem proveitosas. Nesta última edição,
a revista nos brindou com a reportagem
“Brasileiríssimo e imbatível” e, sem
sombra de dúvida, o brigadeiro é mesmo
o docinho mais amado do Brasil. Parabéns
aos responsáveis pela revista.
Esther Uzeda
Confira as edições anteriores em nosso site
www.naturaldaterra.com.br
Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail
para marketing@naturaldaterra.com.br
Parabéns ao Natural da Terra, por priorizar
os itens qualidade e bom gosto como diferencial
em suas lojas. Aprecio o formato da
revista, onde a cada página encontro reportagens
as quais me identifico e me transportam
a paladares e lugares incomparáveis!
Felicitações a toda a equipe.
Janete Oliveira
Recebo a Natural da Terra, que já faz parte
de minha leitura. Assuntos interessantes,
matérias bem elaboradas, sem contar a qualidade
de todo o material gráfico. Continuem
nesse caminho, pois o sucesso é só uma
consequência do trabalho bem realizado!
João Alvares
Errata
Diferentemente do que foi publicado na
edição 17, não é preciso tomar vacina contra
a febre amarela ao viajar para a Namíbia.
Segundo Rita de Cássia de Deus, da
Embaixada da República da Namíbia em
São Paulo, não há essa obrigatoriedade, e
sim uma recomendação dessa vacina contra
a febre amarela.
NATURAL DA TERRA

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Época de melão! Refrescante e cheio de nutrientes
A Paulifruti comercializa há mais de 20 anos frutas de
alta qualidade e ainda conta com as melhores parcerias
na sua produção mantendo um alto padrão de qualidade.
O cuidado vai além da produção, envolve o transporte
até a chegada no Natural da Terra. Tudo mantendo o
respeito e carinho para você.
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Melão Rei
Melão Amarelo
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 | Vila Leopoldina
Pav: MFE-B | Móds: 214 a 219 – CEAGESP
São Paulo - SP – 05314-000
Tel: (11) 3834-2966 / 3834-2424
E-mail: paulifruti@uol.com.br

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