''Aplicações de Derivados de Lúpulo Para Controle de ... - Gemea

''Aplicações de Derivados de Lúpulo
Para Controle de Contaminação''
Luis Francisco Flores
GEMEA – 22 de Junho de 2012

Por que buscar produtos alternativos?
>> O Lúpulo
>> LNF – Betatec - Brasil
>> Controlando a contaminação no mosto
>> Controlando a contaminação na fermentação
>> Perguntas?

Por que buscar produtos
alternativos?

Vários países já limitam o uso de
antibióticos
• Europa: Baniu o uso de todos os antibióticos
promotores de crescimento em Janeiro de 2006.
• EUA: Em Abril de 2011 o FDA emitiu um Guideline
informando que está avaliando a proibição do uso nãoterapeútico
de antibiótico em qualquer produto
destinado a produção animal.

LÚPULO: O Ouro Cervejeiro
Amargor
Aroma
Conservação

O cone de lúpulo (flor)
Caule contendo taninos
Bráctea pequena
Bráctea
Glândulas de
lupulina
Glândulas de lupulina contendo
resinas e óleos essenciais.

Componentes de Preservação do
Lúpulo
Cones de Lúpulo
Óleos Ácidos Orgânicos
α-ácidos β-ácidos
H O
H O
OH O
O
R
HO
Prenyl Flavonóides
OH O
O
R

α-ácidos
β-ácidos
LNF – Betatec - Brasil
ISOSTAB
LACTOSTAB
LUPUSTAB
FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA
MOSTO E
MOENDA

Controlando a contaminação no mosto:
LUPUSTAB

Controlando a contaminação no mosto: LUPUSTAB
0,45
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
10/08/2011
11/08/2011
Aplicação de LUPUSTAB Concentração na moenda de Acido (5ppm) Lático no – Mosto Ácido (g/L) Lático no Mosto (g/L)
12/08/2011
13/08/2011
14/08/2011
15/08/2011
Inicio Dosagem
Lupustab
16/08/2011
17/08/2011
18/08/2011
19/08/2011
20/08/2011
21/08/2011
22/08/2011
23/08/2011
24/08/2011
25/08/2011
26/08/2011
27/08/2011
28/08/2011
29/08/2011
30/08/2011
31/08/2011
01/09/2011
02/09/2011
03/09/2011
04/09/2011
05/09/2011
06/09/2011
07/09/2011
08/09/2011
09/09/2011

Controlando a contaminação no mosto: LUPUSTAB
1,00E+08
1,00E+07
1,00E+06
1,00E+05
10/08/2011
Aplicação de LUPUSTAB na moenda (5ppm) – Infecção no Vinho (bastl/mL)
11/08/2011
12/08/2011
13/08/2011
Aplicação de Lupustab na Moenda - Usina Ferrari (SP) - Infecção Vinho (bast/mL)
14/08/2011
15/08/2011
Dia 15/08 Inicio
Dosagem
16/08/2011
17/08/2011
18/08/2011
19/08/2011
20/08/2011
21/08/2011
22/08/2011
23/08/2011
24/08/2011
25/08/2011
26/08/2011
10/8/11 11/8/11 12/8/11 13/8/11 14/8/11 15/8/11 16/8/11 17/8/11 18/8/11 19/8/11 20/8/11 21/8/11 22/8/11 23/8/11 24/8/11 25/8/11 26/8/11 27/8/11 28/8/11 29/8/11 30/8/11 31/8/11 1/9/11 2/9/11 3/9/11 4/9/11 5/9/11 6/9/11 7/9/11 8/9/11 9/9/11 10/9/11
Lupustab 1,40E+07 5,50E+07 2,10E+07 8,70E+07 1,00E+00 5,50E+06 9,10E+06 4,10E+06 1,80E+06 1,60E+06 1,000 1,000 1,000 2,60E+06 3,20E+06 9,10E+05 4,60E+05 2,70E+06 1,00E+00 4,60E+06 4,10E+06 1,40E+06 4,60E+06 1,60E+06 0,00E+00 0,00E+00 6,80E+06 2,70E+06 0,00E+00 9,10E+05 4,60E+06
27/08/2011
28/08/2011
29/08/2011
30/08/2011
31/08/2011
01/09/2011
02/09/2011
03/09/2011
04/09/2011
05/09/2011
06/09/2011
07/09/2011
08/09/2011
09/09/2011
10/09/2011

Controlando a contaminação no mosto: LUPUSTAB
Ác. Lático (g/L)
1,1
1
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
10/08/2011
11/08/2011
12/08/2011
13/08/2011
14/08/2011
15/08/2011
Aplicação de Lupustab na Moenda - Ác. Lático no Vinho (g/L)
Aplicação de LUPUSTAB na moenda (5ppm) – Ácido Lático no Vinho (g/L)
10/8/1
1
11/8/1
1
12/8/1
1
13/8/1
1
Lupustab
5ppm
14/8/1
1
16/08/2011
15/8/1
1
17/08/2011
16/8/1
1
18/08/2011
17/8/1
1
19/08/2011
18/8/1
1
20/08/2011
19/8/1
1
21/08/2011
20/8/1
1
22/08/2011
21/8/1
1
23/08/2011
22/8/1
1
24/08/2011
23/8/1
1
25/08/2011
24/8/1
1
Lupustab 0,864 0,756 0,945 0,432 0,459 0,738 0,891 0,918 0,513 0,486 0,000 0,000 0,558 0,504 0,432 0,387 0,468 0,477 0,000 0,504 0,531 0,459 0,261 0,405 0,468 0,531 0,548 0,441 0,468 0,576 0,504
26/08/2011
25/8/1
1
27/08/2011
26/8/1
1
28/08/2011
27/8/1
1
29/08/2011
28/8/1
1
30/08/2011
29/8/1
1
31/08/2011
30/8/1
1
01/09/2011
31/8/1
1
02/09/2011
03/09/2011
04/09/2011
05/09/2011
06/09/2011
07/09/2011
08/09/2011
09/09/2011
10/09/2011
1/9/11 2/9/11 3/9/11 4/9/11 5/9/11 6/9/11 7/9/11 8/9/11 9/9/11 10/9/1
1

Controlando a contaminação no mosto: LUPUSTAB
Concentração (%m/v)
0,800
0,700
0,600
0,500
0,400
0,300
0,200
0,100
0,000
Formação de Glicerol na Fermentação

Controlando a contaminação na fermentação:
ISOSTAB e LACTOSTAB

Controlando a contaminação na fermentação:
ISOSTAB e LACTOSTAB
Bastonetes / mL
1.00E+08
1.00E+07
1.00E+06
1.00E+05
1.00E+04
IsoStab 30 ppm - Fermentação Batelada I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Dias

Bastonetes / mL
>> Controlando a contaminação na fermentação:
ISOSTAB e LACTOSTAB
1.00E+09
1.00E+08
1.00E+07
Dosagem
LactoStab
LactoStab 35 ppm - Fermentação Contínua II
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Dias

Controlando a contaminação na fermentação:
ISOSTAB e LACTOSTAB
5.00E+07
4.00E+07
Infecção (bast/ml)
3.00E+07
2.00E+07
1.00E+07
0.00E+00
3.20E+07
Dosage
m
Dioxido
de
Cloro
4.15E+07
7.45E+06
Dosage
m
Dioxido
de Cloro
2.75E+07
5.25E+06
Comparativo Isostab e Lactostab e outros agentes antimicrobianos
Dosage
m
Dioxido
de Cloro
3.70E+07
2.14E+06
Dosagem
Isostab
1.50E+07
5.15E+06
4.70E+05 2.80E+05 9.40E+05
2.40E+06
Dosagem
Lactostab
2.30E+07
1.02E+06 4.70E+05 3.80E+05 3.80E+05 8.30E+05
Dosagem
Monensin
a
3.60E+06
1.20E+07
Dosage
m
Dioxido
de Cloro
1.55E+07
1.10E+06

Perguntas?