“Na cozinha, o que tiver para fazer, faça na Bimby”
“Na cozinha, o que tiver para fazer, faça na Bimby”
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A receita do Chefe<br />
Chefe Paulo Corte Real<br />
<strong>“Na</strong> <strong>cozinha</strong>, o <strong>que</strong> <strong>tiver</strong><br />
<strong>para</strong> <strong>fazer</strong>, <strong>faça</strong> <strong>na</strong> <strong>Bimby”</strong><br />
Entrou numa <strong>cozinha</strong> profissio<strong>na</strong>l aos 16 anos, depois de se habituar a ver os<br />
pescadores de Cascais a trazer o peixe de cada dia. A partir daí correu mundo,<br />
não tem restaurante, mas toca o coração dos apaixo<strong>na</strong>dos pela gastronomia,<br />
com o projecto “A <strong>cozinha</strong> em sua casa”.<br />
Paulo Corte Real não insiste muito <strong>na</strong> desig<strong>na</strong>ção de Chefe, <strong>que</strong> no<br />
ambiente profissio<strong>na</strong>l sempre lhe antecipa o nome. Prefere sublinhar<br />
<strong>que</strong> a vocação do seu projecto é <strong>cozinha</strong>r <strong>para</strong> as pessoas e com as<br />
pessoas. “Gosto de ver as pessoas felizes e a comida é uma forma<br />
de lhes tocar o coração...”, pode ler-se <strong>na</strong> pági<strong>na</strong> de abertura do seu<br />
sitio <strong>na</strong> internet. “A <strong>cozinha</strong> em sua casa” é a sua marca e é através<br />
dela <strong>que</strong> promove cursos de <strong>cozinha</strong>, tertúlias culinárias, consultoria<br />
a empresas e até cria equipas <strong>para</strong> <strong>cozinha</strong>r <strong>para</strong> famílias inteiras em<br />
dias de festa ou temporadas de férias.<br />
Encontramo-nos com o Chefe em sua própria casa, no espaço<br />
onde <strong>cozinha</strong> e onde recebe os ‘alunos’ <strong>para</strong> os cursos. E a conversa,<br />
como não podia deixar de ser, desenvolveu-se em torno da<br />
Bimby e daquilo <strong>que</strong> o Paulo gosta de <strong>fazer</strong>. “A Bimby tem a virtude<br />
de aproximar as pessoas da <strong>cozinha</strong>, da emoção de uma refeição,<br />
e isso é o <strong>que</strong> também me proponho <strong>fazer</strong> com o meu projecto”,<br />
P O R J O A N A G . G O M E S F O T O S A N T Ó N I O N A S C I M E N T O<br />
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disse-nos. "Aliás", continuou, “Entrei neste mundo da <strong>cozinha</strong> de forma<br />
muito <strong>na</strong>tural e emocio<strong>na</strong>l. Nasci e cresci em Cascais e dei por<br />
mim, muitas vezes, a ver os pescadores regressar da pesca com os<br />
barcos carregados de peixe, <strong>que</strong> pouco depois era vendido e servido<br />
nos restaurantes da Vila. O Pipas, Beira-Mar, Pimentão, <strong>que</strong> nessa<br />
época eram dos melhores restaurantes do país, fizeram parte do<br />
meu crescimento. Aos 16 anos, durante as férias de Verão, fui trabalhar<br />
<strong>para</strong> a <strong>cozinha</strong> do Pipas e a partir daí consumou-se a minha<br />
paixão pela profissão”.<br />
Foi com <strong>na</strong>turalidade <strong>que</strong> o peixe e o marisco se tor<strong>na</strong>ram nos<br />
ingredientes de eleição deste Chefe, <strong>que</strong> define a sua <strong>cozinha</strong> como<br />
“simples, saudável e saborosa. Uma <strong>cozinha</strong> asiática com influência<br />
mediterrânica. Uma mistura de Sichuan, Thai, Índia, Japão, Viet<strong>na</strong>me,<br />
Singapura com Portugal, de França, Grécia e Itália”. Mais, “é uma <strong>cozinha</strong><br />
<strong>que</strong> procura usar os produtos mais frescos, sempre <strong>que</strong> possí-
"Sinto <strong>que</strong> a Bimby é um auxiliar<br />
importante e <strong>que</strong> veio estimular<br />
a paixão das pessoas pela <strong>cozinha</strong>"<br />
vel do próprio dia. As ervas aromáticas são mesmo do meu quintal.”<br />
E como não podia deixar de ser, muitas das criações do Chefe Corte<br />
Real contam com a colaboração da Bimby, uma relação <strong>que</strong> se iniciou<br />
há alguns anos. “É muito curioso”, disse-nos, “quando a Bimby<br />
apareceu em Portugal, talvez pelo nome ou pela novidade, fi<strong>que</strong>i um<br />
pouco reticente. Mas quando fi<strong>na</strong>lmente tive a oportunidade de <strong>fazer</strong><br />
um test drive, tive de dar o braço a torcer. Lembro-me de ter feito<br />
um creme, <strong>que</strong> ficou com uma textura perfeita. Fi<strong>que</strong>i surpreendido<br />
e com a convicção de <strong>que</strong> a Bimby tinha feito um trabalho incrível!”<br />
A Bimby está a comemorar 10 anos de presença efectiva em<br />
Portugal e esta última década também ficou marcada pelo crescente<br />
interesse dos portugueses pelos temas da gastronomia, gourmet<br />
e vinhos. O Chefe Corte Real beneficia desse novo entusiasmo e só<br />
lamenta <strong>que</strong> tenha chegado tão tarde. “Temos grandes Chefes de<br />
Cozinha no nosso país e há uma nova geração, como o José Avillez e<br />
o Henri<strong>que</strong> Sá Pessoa, <strong>que</strong> estão a contribuir <strong>para</strong> um maior interesse<br />
<strong>na</strong> <strong>cozinha</strong> made in Portugal”, disse-nos. “Penso <strong>que</strong> o fenómeno<br />
<strong>Bimby”</strong>, acrescentou, “pela qualidade, fiabilidade e pela forma como<br />
facilita a confecção de uma receita é absolutamente <strong>na</strong>tural. Julgo<br />
mesmo <strong>que</strong> a Bimby vai tor<strong>na</strong>r-se num electrodoméstico básico em<br />
qual<strong>que</strong>r <strong>cozinha</strong>”. Em termos profissio<strong>na</strong>is considera <strong>que</strong> “a Bimby<br />
é muito prática e fiável”. E quando lhe pedimos <strong>para</strong> a descrever<br />
numa frase, Paulo Corte Real brincou e respondeu-nos: “<strong>na</strong> <strong>cozinha</strong>,<br />
o <strong>que</strong> <strong>tiver</strong>e <strong>para</strong> <strong>fazer</strong>, <strong>faça</strong> <strong>na</strong> <strong>Bimby”</strong>.<br />
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Ainda a recuperar da campanha de Verão, o Chefe recorda<br />
com emoção a forma apaixo<strong>na</strong>da como os nossos produtos são<br />
apreciados. Os meus clientes adoram o peixe, amêijoa, os percebes,<br />
as anchovas, coentros, o frango piri-piri, peixinhos da horta,<br />
presunto, os <strong>que</strong>ijos, vinhos e, claro, o pastel de Nata. Penso <strong>que</strong><br />
o <strong>que</strong> mais apreciam, <strong>na</strong> gastronomia portuguesa, é a sua autenticidade<br />
onde o sabor-sal tem lugar de desta<strong>que</strong> <strong>para</strong> realçar os<br />
paladares <strong>na</strong>turais dos ingredientes”, acrescentou. E é o gozo de<br />
ver as pessoas satisfeitas <strong>que</strong> continua a motivar o Chefe, cujo caminho<br />
profissio<strong>na</strong>l não tem a abertura de um restaurante como<br />
prioridade. Depois de uma temporada <strong>na</strong> Austrália, a ideia ainda<br />
lhe passou pela cabeça, mas agora as prioridades são outras. “Dedico<br />
muito amor ao meu trabalho e os eventos <strong>que</strong> faço têm sido<br />
uma experiência fabulosa. Muita gente me desafia <strong>para</strong> abrir um<br />
restaurante mas, por agora, acho mais interessante realizar eventos.<br />
Permitem-me fugir da roti<strong>na</strong> do restaurante, <strong>para</strong> ter mais tempo<br />
<strong>para</strong> <strong>cozinha</strong>r e viajar”. E não sendo possível conhecer a <strong>cozinha</strong><br />
deste chefe, num restaurante, <strong>na</strong>da melhor do <strong>que</strong> pre<strong>para</strong>r<br />
a receita <strong>que</strong> lhe deixamos <strong>na</strong> pági<strong>na</strong> seguinte. Ou então, aceitar<br />
a sugestão do Chefe: “Podem conhecer-me em vossas casas, <strong>na</strong>s<br />
vossas <strong>cozinha</strong>s. Está <strong>na</strong> hora de voltar ao básico e de convidar os<br />
amigos e família <strong>para</strong> vossas casas”.<br />
Fi<strong>que</strong> a saber mais...Conheça os detalhes e a origi<strong>na</strong>lidade do projecto<br />
“A <strong>cozinha</strong> em sua casa” em www.paulocortereal.com.
A receita do Chefe<br />
Chefe Paulo Corte Real<br />
Noodles Sichuan<br />
Dificuldade:<br />
Ingredientes:<br />
1500 g água<br />
10 g sal<br />
10 g azeite<br />
500 g massa tipo linguini<br />
ou esparguete<br />
Ingredientes p/ o molho:<br />
100 g água<br />
120 g manteiga de amendoim<br />
suave<br />
100 g molho de soja<br />
10 g gengibre fresco s/casca<br />
em rodelas<br />
1 dente de alho médio<br />
10 g vi<strong>na</strong>gre de vinho tinto<br />
10 g óleo de sésamo<br />
(asiático de preferência)<br />
10 g mel<br />
5 g pimentão doce em pó<br />
4 cebolinhas chinesas<br />
(alho-francês mini)<br />
50 g pimento vermelho<br />
cortado em rodelas fi<strong>na</strong>s<br />
50 g pimento amarelo<br />
cortado em rodelas fi<strong>na</strong>s<br />
Semente de sésamo<br />
q.b. tostadas<br />
Folhas de coentros q.b.<br />
p/decorar<br />
6 PAX<br />
Bimby ∙ 23 Min<br />
Total ∙ 30 Min<br />
Pre<strong>para</strong>ção:<br />
1. Colo<strong>que</strong> no copo 1500 g de água e<br />
programe 10 min/Varoma/vel 1.<br />
2. Incorpore através do bocal da tampa<br />
a massa e programe<br />
8 min/100ºC/ /vel . Escorra a massa<br />
com a ajuda da Varoma e deixe 1 minuto<br />
sobre água fria. Reserve.<br />
3. No copo limpo colo<strong>que</strong> a água <strong>para</strong> o<br />
molho e programe<br />
2,30 min/100ºC/vel .<br />
4. Junte a manteiga de amendoim, o molho<br />
de soja, o gengibre, o alho, o vi<strong>na</strong>gre,<br />
o óleo de sésamo, o mel e o pimentão e<br />
programe 1,20 min/vel 7.<br />
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5. Envolva à massa o molho, a cebolinha<br />
chinesa, os pimentos e as sementes de sésamo.<br />
Decore com as folhas dos coentros.<br />
Dica: Se desejar pode adicio<strong>na</strong>r cenoura ralada<br />
e frango desfiado.
Durante o Inverno passamos mais tempo em casa...<br />
aproveite <strong>para</strong> experimentar novas receitas...<br />
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PARA ASSINAR OU RENOVAR<br />
a sua assi<strong>na</strong>tura:<br />
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ou consulte o seu Agente Bimby<br />
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Bimby, momentos de partilha · N.17 – Novembro de 2010<br />
RECEITAS<br />
Entradas<br />
Brôa de milho com chouriço<br />
Pães de espi<strong>na</strong>fre e <strong>que</strong>ijo<br />
Grão de bico com chouriço e espi<strong>na</strong>fre<br />
Sopas<br />
Sopa de grão de bico com agrião<br />
e chouriço<br />
Sopa de legumes e feijão<br />
Vegetariano<br />
Beringelas recheadas<br />
Lasanha com ricotta e ervas<br />
Noodles Sichuan<br />
Salada de feijão verde, grão e <strong>que</strong>ijo<br />
Tomates recheados com arroz<br />
integral e molho béchamel<br />
Peixe<br />
Dourada ao vapor com salada<br />
de couscous e cenoura<br />
Esparguete à Vongole<br />
Quiche de salmão com espargos<br />
Carne<br />
Almôndegas de peru<br />
Frango à Francesa<br />
Frango e feijão em tortilhas<br />
Pão pizza<br />
Rolo de Carne com cenoura<br />
Rolo de carne com recheio de favas<br />
Bebidas<br />
Quentão de maracujá<br />
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Sobremesas<br />
Mousse de Abacate<br />
Tarte de nozes<br />
Tarteletes de chocolate e framboesa<br />
Tarte de <strong>que</strong>ijo com manga curd<br />
Lanche<br />
Cupcakes com cobertura de ricotta<br />
e amora<br />
Iogurte com geleia de marmelo<br />
Madale<strong>na</strong>s de coco<br />
Que<strong>que</strong>s de maçãe<br />
Molhos<br />
Molho agridoce de pimento e tomate<br />
Bimby, momentos de partilha | Propriedade Vorwerk Portugal, Lda. | R. Quinta do Paizinho – Ed. Bepor, Bloco 2 – 2.º Dto, 2790-237 Car<strong>na</strong>xide,<br />
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& Lifestyle Marketing | Colaboradores Dr.ª Lilia Amaral, Joa<strong>na</strong> G. Oliveira | Redacção Dept. Marketing Vorwerk Portugal | Fotografia António<br />
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Assi<strong>na</strong>turas 6 edições Portugal: € 21,00 | Isenta de registo, nos termos previstos pela alinea a) do n.º 1 artigo 12º do citado DR nº 8/99<br />
Agradecimentos Area; Ikea; La Maison; Jardin d´Ulysse<br />
ERRATA Agradecimentos Bimby Momentos de Partilha nº15 Ikea; Area; Jardin d´Ulysse; Depois da Escola; Paris em Lisboa<br />
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