Guacamole de ervilhas com estrada de morcela da Beira e ... - Bimby

Guacamole de ervilhas com estrada de morcela da Beira e ovos de
codorniz
Receita do Chef Luís Baena in revista Bimby nº 2 – 1ª série
Ingredientes:
1 tomate s/ pele e s/ sementes
1 pimento s/ sementes
1 dente alho
1 cebola média
400 g de ervilhas
Sal q.b.
Tabasco ou “jalapeños” a gosto
Sumo de 1 lima
1 c. sopa coentros picados
1 morcela da Beira
12 ovos de codorniz
Broa
Preparação:
Coloque no copo o tomate, o pimento, o alho, a cebola e pique 5 Seg/ Vel 5.
Retire e reserve.
Preparação p/ Guacamole:
Ferva 1000 g de água no copo programando 8 Min/ Varoma/ Vel 1. Com a
Bimby parada adicione as ervilhas e aguarde 1 minuto para escaldar. Escorra
para o cesto e passe-as por água fria para arrefecer.
No copo, coloque as ervilhas, o sal, o tabasco, o sumo de lima e reduza a puré
2 Min/ Vel 4.
Disponha no prato, junte os coentros picados grosseiramente e reserve.

Preparação da Morcela:
Coloque no copo a água, na Varoma a morcela e programe 15 Min/ Varoma/
Vel 1.
Retire a pele da morcela e reduza a puré 3 Min/ Vel 4.
Coloque o puré num saco de pasteleiro, aperte e espalhe no prato, de modo a
fazer pequenos traços.
Preparação dos ovos de codorniz:
Coloque no copo a água, os ovos na Varoma e programe 45 Min/ 60º/ Vel 1.
Retire, deixe arrefecer e reserve.
Descasque e disponha no prato.
Preparação da broa:
Prepare a broa seguindo os passos da receita do livro Bimby Alternativas pág.
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