Abate de Jacarés no Setor Jarauá - Reserva de Desenvolvimento ...

Abate de Jacarés no Setor Jarauá - Reserva de 

Desenvolvimento Sustentável Mamirauá, dezembro de 

2008: Projeto Experimental de Manejo Sustentável de Jacarés 

na Reserva de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá. 

Algumas das circunstâncias de maior relevância em 

momentos anteriores ou posteriores. 

RELATÓRIO INSTITUCIONAL 

Instituto de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá – IDSM-OS/MCT 

Programa de Manejo e Conservação de Jacarés 

Confeccionado pelos seus membros envolvidos no projeto: 

Tefé, AM 

Março de 2009 

MSc. Robinson Botero-Arias 

Pesquisador 

M.V. Juliane Hallal Cabral 

Medico Veterinário 

Dr. Miriam Marmontel 

Coordenadora de Pesquisa 

Josivaldo Modesto 

Coordenador de Operações 

Dr. Helder Lima de Queiroz 

Diretor Técnico - Cientifico 

Ruiter Braga da Silva 

Técnico de Pesca

Instituto de Desenvolvimento 

Sustentável Mamirauá - IDSM 

ÍNDICE 

Instituto de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá 

Estrada do Bexiga, nº 2584 - Bairro Fonte Boa - CEP 69470-000 - Tefé/AM - Brasil 

PABX: +55-97-3343-4672 - FAX: +55-97-3343-2736 

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Página 

INTRODUÇÃO 2 

Parte 1: ORGANIZAÇÃO E PARTICIPAÇÃO COMUNITÁRIA NO 

PROCESSO DE NEGOCIAÇÃO E PRÉ-BENEFICIAMENTO DE JACARÉS 4 

Parte 2: CAPTURAS E CONFINAMENTO DOS JACARÉS, DURANTE 

A ATIVIDADES DO ABATE 9 

Parte 3: INFRA-ESTRUTURA E LINHA DE ABATE DE JACARÉS 14 

Parte 4: RENDIMENTOS DE CARCAÇAS E PELES DE JACARÉS 23 

Parte 5: PROCEDIMENTOS DE COLETA DE MATERIAIS BIOLÓGICOS 

PARA FINS CIENTÍFICOS 26 

Parte 6: ESTIMATIVAS DE ABUNDÂNCIAS E ESTRUTURA DE 

TAMANHOS DOS JACARÉS NO SETOR JARAUÁ – RDS MAMIRAUÁ 30 

Parte 7: ACOMPANHAMENTO E RASTREABILIDADE DOS PRODUTOS 33 

Parte 8: ACOMPANHAMENTO DO BENEFICIAMENTO DAS 

CARCAÇAS DE JACARÉ-AÇU 36 

Parte 9: SOLUÇÕES E SUGESTÕES PROPOSTAS 41 

1



INTRODUÇÃO 

O presente relatório objetiva divulgar os eventos relacionados com o abate 

de jacarés ocorrido em dezembro de 2008 no interior da Reserva de 

Desenvolvimento Sustentável Mamirauá, como parte das atividades experimentais 

do Projeto de Manejo Experimental de Jacarés, coordenado pelo Governo do Estado 

do Amazonas, contando com o apoio e parceria do Instituto Mamirauá.Este abate 

teve lugar especialmente para completar uma cota de extração autorizada anos 

antes pelo IBAMA e continuamente não utilizada. Foi dado um prazo 

extremamente exíguo para sua realização e organização, o que explica boa parte das 

dificuldades relatadas aqui. 

Apesar disso, este abate se mostrou muitas vezes mais organizado que os 

dois ocorridos anteriormente (2004 e 2006). Por um longo período, os parceiros do 

projeto debateram sobre quais os melhores princípios a seguir e quais os melhores 

procedimentos a adotar. Mas esta situação sofreu um avanço substancial. Assim, 

desde fins de 2008 tem sido percebida uma maior abertura por parte dos 

representantes do Governo do Estado na discussão de princípios e procedimentos, 

e uma concordância num conjunto mínimo de parâmetros a serem empregados na 

construção deste manejo. 

Em face disso, neste manejo de 2008, pela primeira vez o IDSM partilhou as 

responsabilidades na aplicação de critérios associados à captura. Tais critérios 

envolveram a seleção de áreas de manejo, avaliação das variáveis ambientais do 

período, estabelecimento de divisão de cotas entre tipos de áreas, definição da faixa 

de manejo ou dos critérios de exclusão (estabelecimento de comprimentos máximos 

e mínimos, e exclusão de fêmeas e outras espécies). No entanto, vários problemas 

na aplicação dos critérios ainda foram observados. De qualquer forma, a equipe de 

membros do IDSM envolvida considera que um grande avanço foi notado em 2008. 

Pela primeira vez, um volume significativo de informações foi 

criteriosamente coletado e registrado, como poderá ser observado neste relatório. 

Tais informações são vitais para construção de um sistema de manejo mais 

adequado às condições locais, mas em observância aos parâmetros éticos e legais 

que envolvem a exploração de animais silvestres. Este relatório reflete o árduo 

trabalho de alguns membros do IDSM que estiveram muito envolvidos nestas 

atividades. São eles a Dra. Miriam Marmontel, o MSc Robinson Botero-Arias, a MV 

Juliane Hallal Cabral, e os técnicos Ruiter Braga da Silva e Josivaldo Modesto. A 

eles, que são os principais autores deste relatório, o IDSM agradece enormemente 

pelo afinco e compromisso. Estamos certos de que relatórios como este contribuem 

de forma decisiva para o aperfeiçoamento das ações de campo e de manejo dos 

recursos naturais da Amazônia. 



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Membros de outras instituições que não os principais parceiros (IDAM e 

IDSM) estiveram presentes e participaram do processo auxiliando nas atividades. 

Podemos citar instituições tais como a CODESAV, o IBAMA, e técnicos da UFRA. 

O empresário, comprador do produto do manejo, e alguns de seus auxiliares 

também estiveram presentes. A todos agradecemos a ajuda, mesmo que em muitos 

momentos a convivência não tenha sido tão harmoniosa quanto desejável. 

Esperamos poder continuar auxiliando o Governo do Estado neste projeto, e 

aprimorar continuamente este importante sistema de manejo, com a ajuda de todas 

as instituições que estão juntas neste objetivo. 

Helder Queiroz 

Diretor Técnico-Científico do IDSM 



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Parte 1: ORGANIZAÇÃO E PARTICIPAÇÃO COMUNITÁRIA NO 

PROCESSO DE NEGOCIAÇÃO E PRÉ-BENEFICIAMENTO DE 

JACARÉS 

1.1 Negociação Prévia: 

Os membros da Associação de Produtores do Setor Jarauá - APSJ realizaram, 

no dia 06 de dezembro de 2008, uma reunião com o objetivo principal de tratar 

sobre o manejo de jacarés no setor Jarauá, Reserva de Desenvolvimento Sustentável 

Mamirauá - RDSM. Nesta reunião, contaram com a importante participação de 

representantes de alguns órgãos governamentais e não governamentais, tais como 

Dr. Malvino Salvador (Diretor de Assistência Técnica e Extensão Florestal do 

IDAM-DITEF), Sônia Canto (Gerente da Fauna Silvestre do Instituto de 

Desenvolvimento Agropecuário e Florestal Sustentável do IDAM e também 

coordenadora do Projeto de Manejo de Jacaré), Dr. Helder Queiroz (Diretor 

Técnico-Científico do IDSM), Dra. Miriam Marmontel (Coordenadora de Pesquisas 

do IDSM), Robinson Botero-Arias (Pesquisador do Programa de Manejo e 

Conservação e de Jacarés do IDSM), John Thorbjarnarson (Pesquisador da Wildlife 

Conservation Society), Carlos André Vasconcelos (Médico Veterinário da Comissão 

Executiva Permanente de Defesa Sanitária Animal e Vegetal - CODESAV), e o Sr. 

Valdécio Moreira Farias (até aquele momento, empresário interessado na compra 

dos jacarés manejados). 

O principal assunto desta reunião foi analisar a possibilidade de realizar um 

abate de jacaré para comercialização, ainda no ano de 2008, aproveitando uma parte 

não utilizada da cota autorizada em 2006, correspondente a 446 animais ainda por 

serem explorados. Segundo Sônia Canto, não seria viável solicitar nova cota ao 

IBAMA se ainda não foi capturado o restante da cota autorizada em 2006. E que, 

como se encontravam próximos do encerramento da prorrogação da autorização, 

sugeria que a mesma fosse aproveitada. Os sócios da APSJ, preocupados em dar 

continuidade ao manejo de jacarés, e temendo serem prejudicados caso não 

utilizassem esta cota restante de 446 animais, demonstraram grande interesse em 

realizar a captura ainda no mês de dezembro de 2008. 

Nesta ocasião foram avaliadas as dificuldades que se colocavam àquela 

idéia. Os ambientes de captura já estavam muito inundados (devido ao momento 

do ciclo hidrológico), com muitos capins flutuantes impedindo o trânsito dos 

manejadores e o acesso aos animais, com muitas noites de luar ocorrendo no 

período de trabalho proposto, e o curto período disponível para realizar o trabalho 

e preencher a cota restante. Após várias discussões entre técnicos, pesquisadores e 

representantes do governo, e confirmado pela maioria dos sócios da APSJ que 

queriam realizar o abate de jacarés ainda em dezembro e antes do Natal, foi 



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apresentado o potencial comprador. Este se propôs a adquirir todo o produto. 

Antes de uma decisão final, partiu-se para discussão da programação de datas para 

iniciar os trabalhos, levando-se em consideração a palavra do comprador. Este 

afirmou que seriam necessários cinco dias, a partir do dia 07/12, para preparar o 

barco e chegar até a comunidade de São Raimundo do Jarauá. Restariam assim 10 

dias para trabalhar, contados (a partir do dia 12) até o dia 22 de dezembro de 2008. 

Novamente, foram mencionadas as dificuldades associadas ao curto prazo para a 

execução da tarefa e as condições ambientais. Mais uma vez, os sócios da APSJ 

confirmaram que reconheciam as dificuldades, mas se comprometeram e 

garantiram a realização da captura da cota restante. 

Em seguida o Dr. Helder Queiroz perguntou ao Sr. Valdécio Moreira de 

Farias, qual seria a quantidade mínima, economicamente viável, de animais 

extraídos para permitir a formalização de um Contrato de Compra e Venda. O Sr. 

Valdécio informou que a quantidade mínima seria de 300 animais. Como os 

manejadores confirmaram que seriam capazes de aproveitar o total da cota de 446 

animais, ou ao menos a cota mínima de 300 animais, garantindo a viabilidade 

econômica da operação, passou-se a discutir os preços e as formas de pagamento do 

produto. O Sr. Valdécio fez sua proposta de R$ 180,00 (cento e oitenta reais) por 

cada pele de jacaré, e ofereceu 10% do valor líquido apurado na venda da carne. 

Além disso, pediu um prazo de 90 (noventa) dias para efetuar o pagamento. 

Disponibilizou-se em antecipar R$ 10.000,00 (dez mil reais) para custear as despesas 

de captura e abate. 

Os comunitários consideraram demasiadamente baixo o valor oferecido pela 

carne, e tentaram negociar, pedindo R$ 250,00 (duzentos e cinquenta reais) por cada 

indivíduo extraído (pele e carne). O Sr. Valdécio disse não ter condições de pagar 

esse valor por animal, e fez uma contra-proposta para pagar R$ 200,00 (duzentos 

reais). Esta contra-proposta foi aceita pelos comunitários e foi combinado que seria 

assinado um contrato antes do início do abate. O Sr. Valdécio informou também 

que gostaria de levar, após a extração, todas as partes dos animais produzidos, 

incluindo as cabeças (crânios). 

Ao final desta reunião, uma série de regulamentos foram acordados a priori 

com os manejadores para guiarem as ações desta extração. Foram eles: 

1. Capturar exclusivamente indivíduos de jacaré-açu, em função do interesse 

comercial do comprador; 

2. As capturas deverão ser direcionadas para indivíduos cujo comprimento 

total esteja entre 210 cm e 280 cm; 

3. O número de fêmeas capturadas não poderia exceder 10% da quota total de 

extração; 



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4. As capturas só poderão ser realizadas em quatro locais, em que foram 

realizadas previamente avaliações das condições de acessibilidade e 

estimativas de estoque (abundância relativa). 

1.2 Organização da Associação: 

No dia 7 de dezembro de 2008, a Associação de Produtores do Setor Jarauá- 

APSJ reuniu mais uma vez seus associados na casa comunitária de São Raimundo 

do Jarauá, desta vez para construir uma programação e organização para o trabalho 

ao longo dos dias de abate de jacarés. Um dos objetivos deste planejamento foi 

envolver todos os associados, tanto homens como mulheres, em alguma das 

atividades, de forma que todos tivessem participação no processo. Também para 

que o trabalho pudesse ser realizado da maneira mais eficiente possível, 

distribuindo tarefas entre grupos de trabalho. 

Os trabalhos foram planejados e divididos em equipes da seguinte forma: 

a) Captura - 39 pessoas; 

b) Lavagem, Insensibilização e Sangria - 6 pessoas; 

c) Esfola - 15 pessoas; 

d) Limpeza - 14 pessoas; 

e) Cozinha - 10 pessoas, e 

f) Fiscalização - 6 pessoas. 

Entre todas as equipes, 90 pessoas participariam dos trabalhos. Durante o 

abate foi necessário formar uma nova equipe, sendo composta por uma maioria de 

mulheres, que foi a equipe de Descarne das Peles. Finalizando os trabalhos de 

formação de equipes, foram feitos os planejamentos de despesas e aquisição de 

utensílios necessários para realização dos mesmos. Como “despesas” foram 

incluídos rancho para alimentação dos envolvidos, gasolina para a equipe de 

captura, pilhas, bombilhos, fitas crepe, nylon, lanternas e tiras de borracha de 

câmaras de motocicleta, para prender a boca dos jacarés, e fita isolante para este 

mesmo fim. 

1.3 Início dos Trabalhos: 

Devido ao atraso na chegada do barco que havia sido preparado para 

armazenar e transportar os jacarés, a captura só iniciou na noite de 15/12. Devido 

ao atraso do fiscal da CODESAV e da coordenadora do projeto, que deveriam estar 

presentes para autorizar o início das atividades, o processo de abate e esfola dos 

animais, embalagem e armazenamento dos produtos só teve início às 19h00 do dia 

16/12. Como as atividades foram interrompidas à meia-noite de 16/12, às 07h00 da 



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manhã de 17/12, todos os comunitários escalados em equipes de trabalho estavam 

presentes no flutuante da APSJ, local onde foram feitas algumas adaptações 

mínimas para realização dos trabalhos. No primeiro dia de abate, apesar dos 

comunitários estarem prontos às 07h 00, o trabalho só iniciou às 10 h 30 devido à 

falta de entendimento entre os pesquisadores do IDSM e os coletores de material 

para pesquisa de outras instituições. Além disso, o fiscal da CODESAV e o 

comprador discutiram por muito tempo alguns pontos referentes ao procedimento 

de coleta de materiais, e tentando definir a linha de produção e beneficiamento. 

Outro motivo importante a atrasar as atividades foi o questionamento dos 

membros da comunidade e do comprador sobre a necessidade de coleta de material 

e informação para as pesquisas científicas. Segundo estes, tais procedimentos 

estavam atrasando a linha de produção. Algumas facções da comunidade 

levantaram uma questão relacionada à duração das jornadas de trabalho, 

especialmente no pré-beneficiamento, o que envolveu o representante da 

CODESAV, o comprador e representantes do IDSM. 

A falta de material e suprimentos em quantidade suficiente (luvas, fitas, 

cordas, pilhas, aventais, facas, ganchos, etc.) fez com que tanto os trabalhos de 

captura quanto de abate fossem interrompidos algumas vezes até que tais 

suprimentos estivessem novamente disponíveis. De igual forma, a quantidade 

insuficiente de lacres do IBAMA para uso nos couros, a ser providenciada pela 

coordenação do projeto, gerou a necessidade de interrupção para novo 

fornecimento. Todas estas questões contribuíram para gerar atrasos no processo de 

captura e abate dos animais. 

1.4 Principais Problemas Identificados nas Fases da Organização: 

1. Os membros da associação encontravam-se, ao início das negociações, muito 

frustrados por não terem conseguido completar a cota de pesca de pirarucu, 

atividade que havia sido desenvolvida até poucas semanas antes. Como não 

chegaram a produzir a cota estabelecida, ficaram desta forma 

impossibilitados de saldar os compromissos de financiamento com o Banco 

do Brasil. Esta vulnerabilidade dos membros da associação foi determinante 

para que eles se apresentassem muito receptivos à idéia do abate, e às 

propostas nem tão vantajosas que lhes foram colocadas. 

2. A tentativa de economizar os recursos adiantados pelo comprador por parte 

dos membros da associação gerou desabastecimento, aquisição de 

suprimentos inadequados e atrasos nos trabalhos. 

3. Os comunitários que realizavam a esfola dos jacarés se queixaram do pouco 

tempo de sangria. Sentiram que corriam risco de se acidentar enquanto 



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tentavam realizar os cortes iniciais da pele para esfola, e os animais ainda 

estavam se debatendo. 

4. Os diferentes parceiros não tiveram a oportunidade de planejar 

conjuntamente as ações, o que gerou um choque nítido de expectativas, de 

procedimentos, de finalidades e de precedência de prioridades. 

5. A coordenadora do projeto não estava adequadamente preparada para que 

todo o couro produzido pudesse ser devidamente lacrado conforme 

exigência do IBAMA, e esteve ausente por vários momentos do período. 

6. A organização interna da associação comunitária não se mostrou capaz de 

permitir a formação de grupos de trabalho coesos e perenes. Além disso, boa 

parte das pessoas listadas para compor as equipes não se apresentaram para 

o trabalho. 

7. Todos os participantes do experimento (manejadores, coordenadores, 

técnicos, pesquisadores, e etc.) demonstraram desconhecimento quanto aos 

princípios técnicos e etapas de pré-beneficiamento, impossibilitando a 

criação de uma linha de produção eficiente. 



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Parte 2: CAPTURAS E CONFINAMENTO DOS JACARÉS, DURANTE AS 

ATIVIDADES DO ABATE 

Para as atividades de captura, foram estabelecidos 9 grupos de caçadores, 

constituídos por 3 ou 4 comunitários. Cada grupo de caçadores se distribuiu nos 

locais liberados para captura, usando uma canoa com motor rabeta. O método para 

a captura foi o uso de arpão (11 cm de comprimento), procurando os jacarés com 

ajuda de lanternas. Os animais deveriam ser arpoados de forma superficial, de 

modo a evitar que morressem. Os arpoamentos deveriam ser realizados 

preferencialmente na região superior (cabeça ou pescoço), evitando-se ferimentos 

profundos que comprometessem a sanidade da carne e a integridade do couro. 

Após arpoados, os animais foram imobilizados amarrando a boca com cordas, fita 

isolante e bandas elásticas (câmara de borracha). Os olhos foram cobertos com “fita 

crepe” e as extremidades imobilizadas com cordas. 

Os animais capturados foram transportados até no flutuante do PCP (Projeto 

de Comercialização de Pescado), na comunidade de São Raimundo do Jarauá, onde 

foram recepcionados e mantidos na área de descanso até o momento do abate. 

Durante a recepção dos animais foram registrados dados biométricos e a condição 

clínica dos mesmos, bem como informações sobre a equipe de trabalho e o local de 

captura. A identificação consistia na colocação de pedaço de fita adesiva sobre o 

animal, onde ficavam registrados o nome do líder da equipe e a ordem de captura. 

Foi realizada uma triagem dos animais recepcionados já mortos, afastandoos 

dos animais ainda vivos. Animais com ferimentos mais graves foram separados 

e mantidos em observação. Animais que estavam fora da faixa de tamanho 

estabelecida foram liberados, mas foram também considerados critérios 

veterinários antes de sua liberação. Animais muito feridos, ainda que menores ou 

maiores que a faixa de extração, eram sacrificados. 

A avaliação para soltura, feita pelo IDSM, consistiu na inspeção do ferimento 

causado pelo arpão, onde foi observada a profundidade da estocada e o possível 

dano à estruturas internas (principalmente esôfago e traquéia, uma vez que o local 

de eleição para a arpoada é a região cervical), e verificada a reação do animal a 

estímulos externos. A ausência de local adequado para observação dos animais e o 

risco iminente aos manipuladores dos jacarés, levou à soltura imediata dos animais 

após a avaliação. Conforme havia sido acordado, não foi realizado tratamento no 

local do ferimento do arpão pelo IDSM, sendo reservado esse procedimento ao 

veterinário da Inspeção Estadual. 

Em diferentes ocasiões a coordenadora do projeto não implementou de 

forma estrita aqueles critérios de manejo que definiam a inclusão dos animais (o 

comprimento total dentro de uma faixa de tamanho adequada para manejo). Estes 

animais, e também os muito feridos não foram liberados, mas confinados e 

destinados para a linha de abate, para aproveitamento. 



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O local de descanso dos animais selecionados foi o mesmo utilizado para o 

abate. Para garantir a segurança dos manipuladores, os animais permaneceram sob 

contenção física até o momento do abate. Para tanto, as patas dianteiras e traseiras 

foram amarradas sobre o dorso, enquanto a boca e olhos dos jacarés foram contidos 

com fitas crepe ou do tipo isolante, ou ainda com tiras de borracha. A contenção de 

olhos e boca mostrou-se pouco eficiente dada à qualidade do material utilizado, 

ocorrendo diversos episódios em que os animais soltaram-se, colocando em risco a 

segurança das pessoas presentes no local. 

Nos seis períodos de captura (noites dos dias 16 a 22/12) foi capturado um 

total de 257 jacarés nos quatro locais autorizados para a extração. A maior parte dos 

jacarés foi capturada no Canal Jarauá, perto da comunidade de S.R. do Jarauá 

(Tabela 1.1). 

Tabela 1.1: Porcentagem de captura de jacarés segundo o local. 

Local 

Porcentagem cota 

extraída (n=257) 

Paranã do Jarauá 1 9,34 % 

Paranã do Jarauá 2 71,21 % 

Ressaca do Itú 9,34 % 

Ressaca do Panema 10,12% 

Dos 257 jacarés capturados, quatro eram exemplares de jacaré-tinga (Caiman 

crocodilus). Destes dois foram liberados e os dois restantes foram descartados (um 

foi recepcionado morto, e o outro morreu na área de descanso; nenhum dos dois foi 

aproveitado). 

Dos 253 jacarés-açu capturados, 14 foram liberados (dentre eles 6 fêmeas) 

por não se encontrarem na faixa de tamanho adequado. Doze indivíduos foram 

recepcionados mortos, sendo separados dos vivos, porém mantidos nas mesmas 

dependências. As carcaças desses animais foram condenadas devido ao óbito fora 

do local de abate e por este ter ocorrido em momento muito anterior ao prébeneficiamento. 

Dos animais recepcionados mortos foi aproveitado apenas a pele e 

realizada coleta de material biológico quando correspondiam às categorias de 

interesse. Portanto, foram aproveitados apenas 226 indivíduos (Tabela 1.2). 



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Tabela 1.2: Resumo dos animais recepcionados durante as atividades de captura de jacarés, em 

dezembro de 2008, no setor Jarauá, RDS Mamirauá. 

Total de jacarés capturados 257 100% 

Número de M. niger capturados 253 98,44% 

Número de C. crocodilus capturados 4 1,56% 

Número de fêmeas capturadas (M. niger) 35 13,62% 

Número de machos capturados(M. niger) 218 84,82% 

Número de animais liberados (M. niger) 14 5,45% 

Número de fêmeas liberadas 6 2,33% 

Animais que fugiram amarrados 2 0,78% 

Animais recepcionados já mortos 12 4,67% 

Durante os seis períodos de captura noturna foi obtida uma média de 43 

jacarés por noite. No entanto, o número de equipes de captura variou para cada um 

desses períodos. As variações no número de equipes estiveram associadas à 

capacidade de processamento dos jacarés abatidos (o trabalho das equipes de prébeneficiamento). 

No total, foram investidas 298 horas para capturar os 257 jacarés, 

resultando numa CPUE média de 0,86 jacarés/hora (Tabela 1.3). 

Tabela 1.3: Relação do numero de jacarés capturados por cada período de captura, tempos médios de 

captura por período e CPUE (jacarés/tempo). 

Período de 

captura 

Número de equipes 

Número indivíduos 

capturados por dia 

Tempo médio de 

captura por equipe 

CPUE 

(jacarés/tempo) 

15-16dez 9 62 08:48 0,77 


18dez 2 9 04:40 0,96 




15-22dez 40 42,8 06:53 0,86 

Do total de jacarés capturados e que ficaram em descanso para 

aproveitamento, 32% estava- fora da faixa de tamanho estipulada no acordo inicial 

de planejamento. Destes, 51 indivíduos tinham tamanho igual ou menor que 210 

cm de comprimento total e 25 indivíduos tinham tamanho igual ou maior a 280 cm 

de comprimento total (Figura 1.1a). Durante toda atividade de captura foram 

capturadas 35 fêmeas (13,66%), e dessas só foram liberadas 6. 

Foi registrada variação entre o tamanho dos indivíduos capturados em cada 

um dos seis períodos de captura. No primeiro dia foram capturados indivíduos 



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proporcionalmente maiores; nos períodos seguintes foram observadas médias 

decrescentes de tamanho (Figura 1.1b). 

Número de individuos 

60 

50 

40 

30 

20 

10 

0 

1.6 

1.8 

2.0 

2.2 

2.4 

2.6 

2.8 

Comprimento Total (m) 

3.0 

> 3.0 

1.0 

0 1 2 3 4 5 6 7 

Dia de captura 

Figura 1.1: (a) Estrutura de tamanho dos jacarés capturados durante todos os períodos de captura. (b) Variação 

do tamanho dos jacarés capturados durante cada um dos períodos de captura. 

Dos 239 jacaré-açu mantidos em descanso para serem aproveitados, 27 

animais (11,3%) morreram ainda neste recinto. Dentre estes foram descartados 14 

animais (5,86%) sem que nenhum tipo de aproveitamento fosse realizado. 



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Comprimento total (m) 

3.5 

3.0 

2.5 

2.0 

1.5 

Principais Problemas Encontrados Nesta Fase: 

a b 

1. A falta de planejamento adequado e de articulação da coordenação do 

projeto com os demais atores reunidos na atividade reduziu o tempo 

disponível para a captura e o beneficiamento dos animais capturados. Isto 

colaborou para dificultar o cumprimento do acordo dos comunitários com o 

comprador para produção de uma cota mínima de 300 jacarés; 

2. As atividades de extração não foram planejadas seguindo um calendário de 

atividades econômicas e sociais apropriado para as comunidades 

envolvidas. 

3. O desconhecimento de técnicas de imobilização e contenção de jacarés por 

parte dos comunitários, associado com o uso de materiais e suprimentos de 

péssima qualidade, comprometeu a segurança dos caçadores e do pessoal 

que manipulou os animais, além do próprio bem-estar dos animais. 

4. O uso de arpões muito compridos causou ferimentos profundos que 

comprometeram o bem-estar do animal e a qualidade dos produtos, 

especialmente da carne. 

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5. A falta de um local adequado para o descanso dos animais, que pudesse 

permitir a triagem e avaliação adequadas dos jacarés. 

6. Ausência de uma equipe de fiscalização que acompanhasse os grupos de 

captura nos eventos de extração, avaliando as condições de captura e 

extração em cada local, e o bem-estar dos animais até o ponto de recepção. 



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Parte 3: INFRA-ESTRUTURA E LINHA DE ABATE DE JACARÉS 

Segundo o Artigo 2 o da Regulamentação de Inspeção Sanitária e Industrial de 

Produtos de Origem Animal (RIISPOA, decreto n o30691/52, alterado pelo Decreto n o 

125/62) estão sujeitos à inspeção os produtos alimentícios de origem animal de 

quaisquer espécies, ante e post-mortem, estando, portanto, o abate de jacarés incluso 

nessa legislação. O Artigo 438 do RIISPOA, em seu parágrafo único, torna as 

normas previstas para “pescado” extensivas a outros animais aquáticos não 

nominados no texto do artigo, desde que utilizados para alimentação humana. O 

Artigo 21 da mesma lei, no segundo parágrafo, define como “matadouro” o 

estabelecimento dotado de instalações adequadas para a matança de quaisquer das 

espécies de açougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comércio 

interno, com ou sem dependências para industrialização. Todos os estabelecimentos 

onde são abatidos animais, industrializados ou armazenados produtos de origem 

animal devem obedecer ao RIISPOA. Sendo assim, o Abate Experimental de Jacarés 

da RDSM está sujeito a essa legislação e suas complementações, dispostas nas 

Resoluções da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 

(RDC – ANVISA). Além dos aspectos legais do abate, serão abordadas nessa sessão 

questões de ordem técnico-científica pertinentes ao abate realizado. 

3.1 Instalações físicas e infra-estrutura para o Abate: 

Todas as etapas do abate, desde a recepção até coleta de material biológico, 

foram realizadas em uma estrutura flutuante de madeira de 14 metros de 

comprimento por 8 de largura, construído pelo Projeto de Comercialização de 

Pescado (PCP). O piso, também em madeira, foi pintado com tinta esmalte de cor 

vermelha. Pouco antes do abate as paredes internas do flutuante foram pintadas 

com tinta esmalte na cor branca, procurando atender às exigências mínimas do 

S.I.E. Internamente, o flutuante foi dividido em duas salas, sendo a menor de 4 

metros de comprimento por dois de largura. A sala maior foi em parte revestido 

por um piso vinílico de cor branca, visando melhorar e facilitar higiene do abate.O 

flutuante ficou localizado no cano do Jarauá, em frente à comunidade S. R. do 

Jarauá. 

A ventilação é realizada através de janelas fechadas com tela de nylon 

instaladas na metade superior das paredes do flutuante, exceto na sala destinada a 

salga do couro. A iluminação foi feita por lâmpadas incandescentes, havendo 

quatro pontos de luz que iluminavam de maneira insatisfatória o ambiente, sendo 

insuficientes para o trabalho noturno. 

O fornecimento de água utilizado para higienização do ambiente, dos 

animais e das carcaças foi feito através da captação de água do cano do Jarauá. Essa 



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água foi armazenada em tanques localizados na cobertura do barco de 

armazenamento dos produtos do abate, onde foi filtrada e clorada. A água 

fornecida foi considerada “hiperclorada”, no entanto, não houve controle do nível 

de cloro residual livre durante o período de abate, podendo este estar acima ou 

abaixo das exigências mínimas. O local eleito para a captação da água, ao lado do 

barco e do flutuante, recebeu toda a sorte de dejetos provindos do processamento 

dos animais e dos barcos de apoio, além dos dejetos da comunidade. 

Abaixo está representada a planta esquemática do flutuante demonstrando a 

disposição de atividades realizadas em seu interior durante o abate de jacarés: 

Salgamento 

do couro 

Curral de 

espera 

(descanso) 

Morfometria 

Descarne do 

couro 

Pesagem e 

medição do couro 

Pesagem das 

carcaças 

Saída lavagem, material 

biológico e carcaças 

Descarte 

Ganchos de 

esfola 

Embalagem das 

carcaças 

Coleta de material Lavagem, atordoamento e insensibilização 

Barco 

- dinamômetros - ganchos de esfola - caixas de descarte 

Figura 3.1: Planta esquemática das atividades realizadas no interior do flutuante durante o abate de 

jacarés. 

Pias 



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Recepção dos 

jacarés 

Entrada sala 

de abate 

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3.2 Estrutura e funcionamento da “linha de abate” 

O abate foi iniciado às 19 horas do dia 16 de Dezembro, após a chegada do 

veterinário fiscal da CODESAV, e estendeu-se até próximo das 24 horas. O primeiro 

lote de jacarés capturados foi mantido amarrado desde a captura, que ocorrera 

cerca de 24 horas antes. Essa situação provocou o aparecimento de lesões nos 

animais, causadas pelo estrangulamento da circulação dos membros com 

consequente formação de edema. Alguns animais chegaram a permanecer cerca de 

36 horas nessas condições, havendo alguns em que a edemaciação dos membros 

provocou a ruptura da pele das mãos e pés. Neste primeiro lote, durante o período 

de descanso, foi registrada a morte de 11 jacarés sem que houvesse qualquer 

aproveitamento desses animais. 

Foi realizada uma nova captura de jacarés somente na noite do dia 17-18 

de dezembro. A partir dessa captura foi normalizado o período de descanso, 

sendo acordado entre os participantes que todos os animais capturados durante 

a noite seriam abatidos e processados durante o dia seguinte. 

Os trabalhos de pré-beneficiamento foram iniciadosnos dias 17 a 21 de 

dezembroa partir das 7 horas da manhã e estenderam-se até por volta das 19 

horas. No dia 22 foi utilizado apenas o turno da manhã. O horário das 12 às 14 

horas foi destinado para o intervalo de almoço. À tarde, por volta das 16 horas 

havia uma pequena interrupção dos trabalhos para o lanche, mas nessa ocasião 

os comunitários organizavam a saída em pequenos grupos alternados em 

rodízio, dando, assim, prosseguimento ao abate. Para cada comunitário 

envolvido no processamento das carcaças foi fornecido apenas um conjunto de 

botas, camiseta, calças e avental descartável de TNT. Não foi utilizado avental 

de PVC. A disponibilidade de apenas um uniforme obrigou os comunitários a 

utilizar diariamente o mesmo uniforme e impossibilitou a troca deste entre os 

turnos de trabalho. Outrossim, os comunitários faziam as suas refeições 

vestidos com o uniforme de trabalho. 



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Em relação ao processamento do abate, esse seguiu, em linhas gerais, o 

seguinte fluxograma: 

Recepção 

Descanso 

Morfometria 

Lavagem 

Atordoamento e 

insensibilização 

Área suja 

Área limpa 

Embalagem e 

lacramento 

Corte da 

carcaça 

Evisceração 

Esfola e Toilet 

Sangria 

Área de 

armazenamento 

Transição área limpa - 

área suja 

Figura 3.2: Fluxograma das etapas associadas à Linha de Abate de Jacarés 

Pesagem da 

carcaça 

Armazenamento e 

Refrigeração 

Coleta de material 

biológico 

Descarne, medição e 

pesagem das peles 

Salgamento e 

embalagem das peles 

É importante ressaltar que esse fluxograma foi definido no decurso do 

processamento, tendo sofrido várias modificações conforme as necessidades e 

situações apresentadas no decorrer do abate. Inicialmente não havia clareza, 

por parte dos comunitários e equipe do Governo do Estado, de qual era o 

ordenamento correto das ações. Aos poucos, as etapas foram se definindo. 



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Porém, em algumas, permaneceram dúvidas a respeito da forma e ordem 

correta de execução, que persistiram até o final do abate. 

A morfometria foi a primeira etapa realizada, na qual os animais eram 

novamente sexados, medidos e pesados. Essa etapa foi coordenada pela equipe 

do IDSM, sendo auxiliados por alguns comunitários e eventualmente pelos 

integrantes da equipe do Governo. Após essa etapa, os animais eram 

conduzidos até a área externa do flutuante, onde eram escovados e lavados com 

água hiperclorada. No mesmo local, os animais eram insensibilizados. A 

insensibilização iniciou-se pelo uso da marreta, aplicando-se um golpe na 

cabeça sobre a região frontal. A seguir foi feita através da secção da medula 

oblonga na altura da articulação atlanto-occipital, na região conhecida como seio 

occipital. Foram utilizadas facas para a secção. Devido à rica irrigação e 

drenagem sangüínea dessa região e a profundidade do corte para 

insensibilização, esse procedimento já serviu como corte de sangria.Após essa 

etapa, os animais eram conduzidos arrastados pela área externa do flutuante até 

a porta lateral, por onde acessavam a sala de abate propriamente dita. Assim 

que entravam, os animais deveriam ser suspensos do solo e pendurados pela 

cauda em ganchos metálicos para proporcionar melhor escoamento do sangue. 

O tempo decorrido entre o final da lavagem, quando acontecia a 

insensibilização e o corte para sangria, e a pendura na sala de abate foi, no 

entanto, bastante variável. Após verificar os dados coletados durante o abate, 

pode-se confirmar que o tempo médio entre esses eventos foi de cerca de 16 

minutos, havendo casos em que superou 30 minutos. 

Houve clara dificuldade dos comunitários para suspender os jacarés e 

iniciar a esfola. Isso se deu devido, principalmente, a três fatores: ao elevado 

peso e tamanho da maioria dos animais, à insensibilização deficiente (que os 

fazia debaterem-se demasiadamente), e à estrutura inadequada para o 

içamento. O método usado para içar os animais, no qual se utilizaram cordas de 

nylon para suspender os ganchos, careceu de cordas mais fortes e roldanas para 

facilitar o trabalho. Ocorreram algumas quedas de animais durante a esfola por 

rompimento das cordas, comprometendo a higiene do processo. Outro motivo 

de queda, muito mais frequente, foi o rompimento da musculatura da cauda, 

parte do corpo onde o gancho era fixado. A altura da estrutura de içamento 

também não permitia pendurar com segurança e higiene animais com mais de 

2,80 m, pois esses ficavam com a cabeça encostada no chão ou na bacia de 

descarte, e corria-se maior risco das cordas cederem. 

A etapa seguinte à sangria foi a esfola, usando-se a técnica de corte 

denominada “belly skin”, que consiste na abertura longitudinal e dorsal da pele 

do animal, permitindo o melhor aproveitamento da pele. Após a esfola, a pele 

era direcionada ao descarne e à mensuração de tamanho. As peles foram 



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medidas e pesadas pela equipe do IDSM, com colaboração dos comunitários, 

que se capacitaram em todo o processo de pré-beneficiamento das peles, desde 

a limpeza até o pré-curtimento e tomada de medidas. 

O pré-beneficiamento das peles compreendeu as seguintes etapas: 1) 

descarne; 2) lavagem; 3) imersão em solução de água + cloreto de sódio + 

sulfato de cobre (por 1 h); 4) pendura para escorrimento; 5) salga (cloreto de 

sódio + bórax); 6) pendura; 7) nova salga (mesma mistura); 8) enrolamento e 

embalagem; 9) armazenamento em câmara fria. A solução de imersão foi 

composta com 20 litros de água hipersaturada de cloreto de sódio e 1 kg sulfato 

de cobre. A proporção utilizada para salga de 10 kg de pele é de 20 kg cloreto 

de sódio: 1 kg bórax. Foram medidas 210 peles durante os sete dias de abate. 

Após a esfola, seguiu-se o pré-beneficiamento da carcaça com a toilet ou a 

evisceração, havendo variação na ordem dos procedimentos. A toilet consistiu 

na retirada das patas, cabeça e de locais da carcaça que apresentassem 

alterações. A evisceração consistiu na retirada na língua, traquéia, esôfago e 

todos os órgãos e demais estruturas presentes nas cavidades torácica e 

abdominal. Não foi utilizada a amarração da cloaca na evisceração, ocorrendo 

por diversas vezes contato entre o material fecal e as carcaças. Esse 

procedimento não foi adotado para que não houvesse prejuízo na qualidade 

das peles. Quando ocorria extravasamento de material fecal, a carcaça era 

lavada o mais rapidamente possível. Registrou-se o corte de diversos órgãos 

durante a esfola, constatados no momento da coleta de material biológico. 

Ao término da toilet ou da esfola, as carcaças eram lavadas e cortadas em 

duas partes, na altura da base da cauda, e seguiam para a embalagem e 

lacramento. Esses procedimentos eram feitos sobre pias de inox, porém essas 

superfícies não era higienizadas, e muitas vezes havia acúmulo de água no 

local. Foi frequentemente verificado contato das carcaças com esta superfície. 

Após o fechamento das embalagens, essas eram pesadas e encaminhadas para o 

armazenamento no barco. No barco, as carcaças foram armazenadas em 

câmaras isotérmicas, sob camadas de gelo escamado. 

No tocante ao descarte de materiais, vísceras e carcaças condenadas, essas 

foram enterradas segundo determinação e critérios definidos pela CODESAV. Todo 

sangue produzido durante o abate foi despejado diretamente no corpo d’água. Nos 

dias do abate, no entorno do flutuante, muitas vezes percebeu-se odor característico 

de amônia, provavelmente oriundo da degradação das substâncias de origem 

protéica geradas no abate 

No segundo dia de abate havia animais mortos há mais de 24 horas na área 

de descanso, contígua à sala de abate, onde permaneciam os animais vivos. Os 

cadáveres já exalavam odor pútrido e começavam e liberar líquidos sanguinolentos 

pelas cavidades naturais. Somente no início da tarde esses animais foram retirados 



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do recinto. Não houve qualquer tipo de aproveitamento desses animais devido ao 

seu avançado estado de decomposição. Dos animais que chegaram mortos da 

captura, foram aproveitados apenas os couros, sendo a carne descartada. A partir 

do terceiro dia de abate, os animais mortos passaram a ser os primeiros a serem 

processados. 

3.3 Principais Problemas Encontrados Nesta Fase: 

1. Houve pouco ou nenhum cuidado com o conjunto de procedimentos 

técnicos e científicos que garantissem o bem-estar dos animais, de acordo 

com as regras de abate humanitário. No caso dos jacarés, esses 

procedimentos dever-se-iam ministrar desde a captura, prevalecendo nos 

momentos precedentes ao abate. 

2. Pelo menos do ponto de vista do bem estar dos animais e da sanidade e 

qualidade do produto final, não é desejável a permanência de animais 

feridos, amarrados e confinados em recintos pequenos, pois isto oferece 

uma oportunidade (porta de entrada) para contaminação por agentes 

patogênicos ou que prejudicam a conservação da carne. Além disso, 

expõe o animal a uma situação de estresse prolongado, que pode ter 

reflexos negativos sobre a qualidade de sua carne. 

3. A forma de insensibilização utilizada no abate de jacarés do Jarauá, com 

utilização de marreta, demonstrou ser ineficiente, ao não ter controle 

sobre a força mínima a ser exercida e a dificuldade de conter o animal no 

momento de aplicar o golpe, sendo necessário aplicar mais de um golpe 

para obter a insensibilização. Em muitos casos, mesmo após a aplicação 

do golpe, os animais mantinham boa parte de seus reflexos protetores, 

responsivos aos estímulos externos. 

4. Apesar dos animais terem sido lavados antes de dar entrada na sala de 

abate, após a lavagem estes eram arrastados por uma área de circulação 

livre, prejudicando a finalidade desse procedimento. O objetivo do 

banho do animal antes do abate é limpar a pele para assegurar uma 

esfola higiênica, diminuindo a sujeira na sala de abate. 

5. A deficiente estrutura do flutuante, pouco adequado aos procedimentos, 

comprometeu a qualidade do pré-beneficiamento das carcaças. Havia 

precariedade em termos de espaço; as áreas de descanso dos animais, prébeneficiamento 

de carcaças e peles era praticamente a mesma, havendo 

mínima separação entre “área suja” e “área limpa“. No tocante à limpeza 

das instalações, esta esteve aquém do indicado. 6. O fornecimento de 

água se deu de forma inadequada: havia três fontes de água clorada, sendo 

elas uma mangueira e duas pias com torneiras em péssimo estado de 



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conservação. A captação se deu em um ponto muito próximo ao local de 

descarte de dejetos líquidos e de dejetos dos barcos de apoio e, apesar de 

filtrada e clorada após captação, não houve monitoramento do nível de cloro 

presente, não sendo possível, portanto, considerá-la “hiperclorada”. 

7. Não houve a preparação de qualquer tipo de roteiro de higienização. 

Registrou-se a ausência de local adequado para a prévia limpeza e 

desinfecção de mãos e calçados (lavatório e pedilúvio) antes da entrada na 

sala de abate. desse tipo de procedimento..Não foi adotada a higienização 

das mãos dos operadores, das facas ou dos ganchos entre as etapas de 

processamento da mesma carcaça ou entre carcaças. Os ganchos não foram 

lavados em momento algum. As facas utilizadas eram de uso doméstico, 

muitas tendo cabo de madeira. Não foram raros os momentos em que as 

facas eram dispostas sobre os bancos, dentro das bacias de descarte e até 

mesmo no chão. Utilizaram-se ainda bancos de madeira que circulavam 

entre os operadores e as áreas limpa e suja sem qualquer critério ou higiene. 

No que se refere a higienização das instalações (piso e pias), essas eram 

limpas no início e ao final do dia de trabalho, não havendo o uso de 

sanitizantes, apenas de sabões líquidos. Além dos perigos representados 

para os operadores, a higiene e prevenção da contaminação das carcaças visa 

não só a prevenção da veiculação de microrganismos patogênicos como 

também de microrganismos deteriorantes, melhorando as condições de 

conservação da carne. Vale ressaltar que os comunitários não foram 

capacitados para a execução e monitoramento 

8. O fornecimento de equipamentos de segurança individual não foi 

adequado, as luvas utilizadas pelos operadores, do tipo para 

procedimentos, mostraram-se demasiado frágeis para a tarefa em 

execução, rasgando-se com facilidade e tendo que ser trocadas com 

frequência. Em diversos momentos houve manipulação das carcaças com 

exposição das mãos dos operadores. A pouca resistência das luvas 

acarretou um uso maior que o esperado, levando ao término do estoque 

inicial ainda no meio da atividade. Houve necessidade de realizar-se 

uma viagem a Tefé exclusivamente para compra de materiais que 

acabaram antes do previsto, demonstrando o mau dimensionamento da 

atividade. 

9. O corte de vísceras, sobretudo dos intestinos e estômago, e a falta de 

amarração da cloaca, como ocorreu durante o abate, pode prejudicar a 

conservação e a qualidade para o consumo da carne. O tempo decorrido 

entre o início da sangria e o início da evisceração também compromete a 

qualidade da carne. Existe a possibilidade de contaminação da carcaça 

via trato gastrintestinal, através da migração de microrganismos do 



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lúmen intestinal para a cavidade abdominal após a morte do animal, 

dependendo do tempo transcorrido entre o abate do animal e a 

realização da etapa de evisceração . O tempo médio entre o corte e o 

início da evisceração foi de 50 minutos. A esfola e evisceração são etapas 

críticas para o controle da contaminação da carne, por possibilitarem 

maior contaminação do produto . 

10. Uma observação relevante sobre a inspeção sanitária realizada refere-se à 

falta de um técnico responsável pelo exame das vísceras. Esse 

acompanhamento se deu através dos pesquisadores responsáveis pela 

coleta de material biológico, não sendo, no entanto, tarefa de sua 

responsabilidade ou para qual estivessem habilitados. 

11. Foi observada a ausência de um responsável técnico pelo abate e pelo 

preparo de todas as atividades relacionadas ao manejo. 

12. Em relação ao descarte de dejetos, devido à pouca correnteza existente 

no cano do Jarauá nessa época, ao fato de o sangue ter a demanda 

química de oxigênio mais alta de todos os efluentes líquidos gerados no 

processamento de carnes, e pelo local de descarte ser ao lado da 

comunidade de S.R. do Jarauá, seria recomendável o acompanhamento 

dos padrões físico-químicos e microbiológicos da água durante o período 

do abate e imediatamente antes e depois deste, para verificar os possíveis 

impactos causados na qualidade da água. 



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Parte 4: RENDIMENTOS DE CARCAÇAS E PELES DE JACARÉS 

Dos 226 indivíduos de jacaré-açu que foram comercializados pelos 

manejadores, foram processados para pré-beneficiamento da carne apenas 221 

indivíduos. Obteve-se, ao final, 5.057,5 kg de carne provenientes de 203 carcaças, 

registrando-se um rendimento bruto de 25,01 kg por carcaça aproveitada (Tabela 

4.1) 

Tabela 4.1. Número de animais processados para o pré-beneficiamento da carne e rendimento total 

(kg) das 203 carcaças aproveitadas. 

Data 

Animais 

processados 

Carcaças 

descartadas 

Rendimento total 

(Kg) 

Media de 

rendimento (kg) 

16/12 11 3 234,0 29,25 

17/12 31 1 985,0 31,77 

18/12 38 4 1042,0 30,64 

19/12 43 1 781,0 18,59 

20/12 49 2 1062,5 21,64 

21/12 31 3 596,0 20,86 

22/12 20 4 357,0 22,31 

Total 221 18 5057,5 25,01 

O número de animais pré-beneficiados aumentou gradativamente ao 

longo do período, possivelmente como resposta à melhoria na organização das 

atividades, aumento da habilidade dos beneficiadores e redução do tamanho 

dos animais capturados. Nos primeiros dias havia apenas cinco ganchos para 

suspensão de carcaças; no segundo dia passaram para seis e do quarto dia em 

diante passaram a existir sete ganchos Entretanto a infra-estrutura do local 

claramente não comporta a existência de 7 ganchos simultâneos. Em cada 

gancho, em média, trabalhavam duas pessoas, de modo que estiveram 

envolvidos diretamente no pré-beneficiamento das carcaças 14 pessoas. Além 

dessas, duas a quatro pessoas trabalharam no mesmo local diariamente, 

responsabilizando-se pela limpeza do chão e destinação dos descartes. 

Os descartes da produção deveram-se à esfola de animais que chegaram 

mortos da captura, os quais tiveram sua carne considerada inapropriada para o 

consumo devido ao longo tempo decorrido entre morte e beneficiamento. A 

pele dos animais esfolados com mais de 24 horas após o óbito não pode ser 

pré-beneficiada, já que se percebeu dão descolamento das escamas córneas da 

peledecorrente do processo de decomposição. 

O processamento de animais de menor tamanho foi mais fácil e rápido, e 

isso foi percebido pelos comunitários que participaram do processamento dos 

animais. No primeiro dia de pré-beneficiamento, o tempo médio do 



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processamento completo foi de 1 hora e 42 minutos por animal; nos demais dias 

o tempo utilizado entre a lavagem dos animais e a pesagem das carcaças esteve 

entre 1h 29 min. e 56 minutos por indivíduo (Tabela 4.2).Junto com a 

diminuição do tempor de pré-beneficiamento, percebeu-se uma tendência de 

diminuição dos tamanhos dos jacarés capturados. 

Tabela 4.2: Media do tempo de cada uma das etapas do pré-beneficiamento da carne de jacarés, 

durante os seis dias do processamento. 

Data 

Animais 

processados 

Lavagem Lavagem/sangria Esfola Evisceração Toilet 



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Intervalo 

lavagem- 

pesagem 

16/dez 11 00:09 00:15 00:44 00:09 * 01:42 

17/dez 31 00:07 00:14 00:43 00:10 00:07 01:29 






Tempos médios 00:05 00:16 00:40 00:05 00:04 01:14 

* dado não levantado. 

Foram processadas 226 peles, as quais foram armazenadas 

individualmente em sacolas plásticas, após serem medidas e etiquetadas 

com os respectivos lacres de identificação (Tabela 4.3). 

Tabela 4.3: Medias, desvios padrão (D.P.) e medidas mínimas e máximas das regiões mais 

representativas da pele de 210 indivíduos de jacaré-açu. 

Comprimento 

total (cm) 

Largura total - dorso a 

dorso (cm) 

Largura do 

flank (cm) 

Comprimento 

do flank (cm) 

Media 240,6 65,7 10,4 54,1 

D.P. 35,8 11,4 2,7 8,6 

Mínimo 138 85 3 38 

Máximo 328,5 105 19 88 


1. O principal problema associado a esta etapa foi o não aproveitamento de 

animais e o descarte de carcaças, causado basicamente pela falta de 

planejamento e organização. 

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2. Houve falta de definição de uma “linha de produção” que esclarecesse a 

sequência correta de procedimentos do ponto de vista sanitário e de 

otimização da mão de obra. 

3. Outro problema identificado foi o pouco preparo dos comunitários para a 

atividade e a inadequada estrutura do local de abate. Havendo organização, 

preparo e melhor estrutura muito provavelmente o pré-beneficiamento das 

carcaças de jacarés teria se dado em menor tempo, o que representaria 

menos exposição das carcaças à contaminação, melhor aproveitamento de 

mão de obra e redução de custos de produção. 



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Parte 5: PROCEDIMENTOS DE COLETA DE MATERIAIS BIOLÓGICOS 

PARA FINS CIENTÍFICOS 

Imediatamente após o término da esfola, os conjuntos de vísceras dos 

animais abatidos eram encaminhados, em bandejas ou sacos plásticos, à mesa 

de tratamento de material biológico. Duas equipes trabalharam com o material 

biológico: membros do Instituto Mamirauá estavam interessados em coletar 

amostras para estudos de parâmetros reprodutivos, dieta, genética e 

parasitologia, além de material biológico para histologia dos diversos órgãos e 

tecidos de jacaré; integrantes da Universidade Federal Rural da Amazônia- 

UFRA objetivavam analisar helmintofauna e alterações histológicas decorrentes 

de doença ou parasitos, e presença de metais pesados na carne. 

Usou-se um espaço estreito, de passadiço /passeio do flutuante do PCP, de 

cerca de 1 m de largura e 6 m de comprimento, limitado por um lado pela parede 

do flutuante e por outro pelo casco do barco de armazenagem da carne. A 

superfície de trabalho era constituída por 2 mesas de 2 m de comprimento cada, no 

1 o dia, e 3 mesas semelhantes a partir do 2.o dia. 

As vísceras foram pesadas em uma balança digital; e o recipiente contendo o 

material identificado com a numeração do lacre de identificação correspondente, e 

com o sexo e comprimento do animal. O material passava então a uma das equipes 

de trabalho ou era armazenado em uma caixa de isopor contendo gelo para 

desacelerar o processo de decomposição. 

Os procedimentos e coletas realizados pelo IDSM podem ser encontrados 

neste relatório; os procedimentos e informações de coleta realizados por integrantes 

da UFRA podem ser encontrados no relatório correspondente, também neste site. 

Apenas uma pessoa do IDSM ficou encarregada das necropsias durante o 1.o dia; a 

partir do 2.o dia houve a colaboração e participação de membros da comunidade 

nesta atividade. Os animais eram processados à medida de sua chegada, e até que 

se esgotassem os animais de cada dia. 

Foram criadas 2 categorias de necropsia, dependendo do interesse no 

espécime. A necropsia básica consistiu na extração e biometria do estômago e 

coleta (em álcool 70%) de conteúdo estomacal; biometria e coleta (em formol 10%) 

do trato reprodutivo completo; coleta (em formol 10%) da gordura estruturada 

associada ao fígado; e coleta de pequeno fragmento de coração e/ou fígado e/ou 

músculo (em álcool 96%) para fins de análises genéticas. A necropsia completa 

consistiu na separação de todos os órgãos da cavidade abdominal, 

individualmente, seguido da tomada de medidas e peso de cada órgão. A seguir, 

coletava-se um pequeno fragmento de tecido de cada órgão que foi conservado em 

formol 10% para posterior análise histológica. Foi feita ainda uma busca minuciosa 



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de parasitos na cavidade abdominal e torácica e no interior dos órgãos. A necropsia 

completa foi realizada em todas as fêmeas, e em casos de machos que estivessem 

abaixo e acima da faixa-alvo de abate (180-210 cm), e animais que por alguma razão 

fossem considerados especiais (e.g. ossos coletados, presença de 2 arpões na carne, 

etc). 

Do total de 25 fêmeas necropsiadas, 22 foram submetidas a necropsias 

completas (i.e. incluindo a coleta do trato reprodutivo completo). O comprimento 

das fêmeas amostradas variou entre 197 e 276 cm (Fig. 5.1). Embora não se conheça 

com exatidão o comprimento de primeira maturação sexual, supõe-se que fêmeas 

acima de 220 cm já se encontram sexualmente maduras. Conteúdos estomacais de 

13 fêmeas foram coletados; em pelo menos 5 amostras o estômago encontrava-se 

vazio. Material genético foi coletado de 21 dos 25 exemplares manuseados. Crânio 

e patas foram coletados de (pelo menos) dois indivíduos (7452811 de 206 cm; 

7452972 de 244 cm). 

Foram realizadas 181 necropsias (144 básicas e 35 completas; 2 animais 

foram descartados) de machos de jacaré açú. A faixa de comprimento envolvida foi 

de 175 a 318 cm (n= 181) (Fig. 5.1). O trato reprodutivo de todos (exceto 8) animais 

foi coletado. Pelo menos 55 estômagos encontravam-se vazios; de 102 estômagos 

com conteúdo estomacal, 97 foram amostrados. Dois (pelo menos) conjuntos de 

crânio e patas (7452391, 214 cm; 7452967 ou 2969) e 162 amostras genéticas de 

indivíduos distintos foram coletadas. 

Número de Individuos 

30 

24 

18 

12 

6 

0 

1.7 1.81.92.02.12.22.32.42.52.62.72.82.93.0>3.0>3.1 


SEXO 

fêmea 

macho 

Figura 5.1: Distribuição de frequência de exemplares de jacaré-açu necropsiados durante o evento de 

abate 2008, por sexo. 



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27




Um dos problemas enfrentados foi a inexistência de uma área adequada 

para o processamento das vísceras no local de processamento dos animais. Um 

espaço separado no convés superior do BP Mamirauá não dispunha de água 

corrente, além de que o escoamento da água de descarte, contendo sangue e partes 

de vísceras, comprometeria o deck inferior da embarcação de apoio. 

O local improvisado para manipulação dos materiais biológicos implicava 

risco à segurança dos envolvidos (manuseio de facas, chão escorregadio, superfície 

de passagem muito estreita, dificultando a movimentação de pessoas e materiais e 

aumentando a possibilidade de acidentes). Não havia cobertura para os 

trabalhadores; uma proteção foi improvisada com uma lona plástica estendida 

entre o barco e a parede do flutuante, o que tornava o ambiente quente durante a 

maior parte do dia, e acumulava água quando chovia, terminando por transbordar 

sobre a mesa e as amostras. Não havia água encanada, e a limpeza de materiais e 

equipamentos cirúrgicos tinha que ser feita por meio de baldes e pequenos canecos. 

Não havia iluminação, e à noite era preciso puxar fios desde o barco. O 

fornecimento de energia para o funcionamento da balança teve que ser adaptado, 

com a conexão de uma bateria e adaptador sujeito às chuvas. Grandes volumes de 

dejetos tiveram que ser removidos sobre superfície estreita e escorregadia, 

passando por uma rampa e finalmente através da área limpa (abate) para alcançar o 

isopor que servia de local de descarte. 

O procedimento de manter as vísceras ainda por serem processadas em 

caixa de gelo apenas concretizou-se no 1.o dia, devido à prioridade do uso do gelo 

para o resfriamento da carne dos animais. Desta forma, materiais biológicos ficaram 

diversas horas sem ser processados e conservados, sofrendo efeitos da degradação. 

A equipe trabalhando nos procedimentos de necropsia era claramente 

insuficiente para o volume de material. No primeiro dia, em função de nossa 

reduzida equipe (1 pessoa dedicada) e de uma fase de acomodação aos 

procedimentos em geral, do exame minucioso de muitas carcaças e dos 

procedimentos adotados, a coleta do IDSM ficou prejudicada, e alguns exemplares 

foram descartados sem ter sido amostrados. A partir do 2.o dia 3 jovens da 

comunidade auxiliaram nas coletas, sendo que uma ficou encarregada de anotar as 

informações, outra de auxiliar na necropsia e a 3.a acabou sendo deslocada para 

controlar os tempos de abate e inserção do material no freezer. Este foi um ótimo 

momento de capacitação e de dar a conhecer a membros da comunidade parte do 

trabalho de pesquisa, paralelo ao abate em si com finalidade de manejo, 

experimento e comercialização e salientar entre membros da comunidade a 

importância da pesquisa e de seus subsídios para um manejo, além de capacitação 

de uma jovem cientista. Ao final do processo, a jovem treinada assumiu a maior 



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parte das tarefas, ficando ainda aguardando auxílio quando de necropsias 

completas de fêmeas. Mesmo com o auxílio das comunitárias, o processamento 

ocorreu por longos períodos, o que chegou a significar até 18 horas ininterruptas 

(acarretando dores musculares, e problemas circulatórios), terminando no 

momento de chegada de uma nova leva de animais para serem medidos e préprocessados. 

Inicialmente, todos os materiais eram repassados à equipe da UFRA, que 

dependia de material muito fresco para suas análises histológicas, parasitológicas e 

de metais. Em função de o material já chegar bastante deteriorado , e de se terem 

perdido alguns exemplares (por terem sido descartados sem terem sido 

encaminhados à nossa equipe), o procedimento foi alterado de forma que o IDSM 

tivesse oportunidade de amostrar fêmeas, ou machos muito pequenos ou muito 

grandes, fora da faixa alvo de comprimento. Estes dados são essenciais para avaliar 

os procedimentos do próprio sistema de manejo em construção. Este problema (a 

falta de clareza da precedência dos procedimentos) repetiu-se em diversas situações 

durante os dias de abate, causando stress entre os pesquisadores e repercutiu sobre 

as demais equipes de trabalho. 



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Parte 6: ESTIMATIVAS DE ABUNDÂNCIAS E ESTRUTURA DE 

TAMANHOS DOS JACARÉS NO SETOR JARAUÁ – RDS 

MAMIRAUÁ 

Entre setembro de 2007 e janeiro de 2009, no setor Jarauá, foram 

realizados cinco levantamentos populacionais de crocodilianos. Os locais nos 

quais foram realizados os levantamentos incluem as áreas selecionadas pelo 

projeto. Os levantamentos noturnos dos meses de dezembro de 2008 e janeiro 

2009 foram programados para acompanhar e monitorar o efeito do 

aproveitamento, avaliando o estoque de animais nos locais de extração e o 

possível efeito após a extração. 

Os levantamentos noturnos se iniciaram após das 19h00, percorrendo-se 

total ou parcialmente os corpos de água selecionados. Durante os levantamentos foi 

contabilizada a totalidade de crocodilianos avistados. A cada 5 a 10 indivíduos 

avistados, foi registrada a espécie e uma estimativa do comprimento total do 

individuo. A estrutura de tamanhos foi sumarizada pelo agrupamento das 

medidas, em categorias de 20 centímetros do comprimento total estimado. As taxas 

de encontro (abundancia relativa) foram estimadas, com a relação do número de 

indivíduos visualizados pela distância, em quilômetros, percorrida nos 

levantamentos. 

As variações nas taxas de encontro de jacarés, registradas durante os 5 

levantamentos, estão associadas diretamente com o nível d’agua, registrando-se as 

maiores taxas de encontro nos períodos de baixo nível d’agua (Tabela 6.1, Figura 

6.1) 

Tabela 6.1: Número total de jacarés avistados, taxas de encontro e procentagem de indivíduos de M. 

niger registrados durante os cinco levantamentos realizados entre setembro de 2007 e janeiro de 

2009, no Setor Jarauá-RDSM. 

Período 

Total de 

jacarés 

avistados 

Km 

percorridos 

Número de corpos 

de água avaliados 

Taxa de encontro 

(ind/km) 

Porcentagem 

de M. niger 



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Nível dágua 

(m)* 

Setembro 2007 13305 81 6 164,3 78,5 1,44 

Dezembro 2007 323 39,2 3 8,2 83,6 9,15 

Setembro 2008 9282 89,4 8 103,8 72,3 1,78 

Dezembro 2008 468 52,3 4 8,9 88,5 7,45 

Janeiro 2009 234 49,5 4 4,72 88,8 9,42 

* Nível dágua no rio Solimões, registrado no porto de Tabatinga (dados SNPH) 

30



Comprimento Total Estimado (m) 

4.5 

3.6 

2.7 

1.8 

0.9 

0.0 

set/07 dez/07 set/08 dez/08 jan/09 

Contagens 

Figura 6.2: Comprimento total dos indivíduos de M.niger avistados durante os cinco levantamentos 

populacionais de crocodilianos no Setor Jarauá–RDSM. 

Nos levantamentos noturnos pré-abate foram avaliadas a acessibilidade 

ao local e o estoque de jacarés em quatro sítios. Observou-se que a proporção de 

extração de jacarés, por parte dos comunitários, não esteve associada com a 

proporção de disponibilidade de estoque apresentada pelas taxas de encontro, 

levando a uma “sobre-exploração” de jacarés no local identificado como Jarauá 

2 (Tabela 6.2). 

Tabela 6.2: Porcentagem da cota estimada de captura segundo a taxa de encontro de jaca’res, em cada 

local, e a porcentagem de animais capturados. 

Local 

Porcentagem da cota 

estimada (n= 468) 

Porcentagem da cota 

extraída (n=257) 

Paranã do Jarauá 1 33,2 % 9,34 % 

Paranã do Jarauá 2 36,6 % 71,21 % 

Ressaca do.Itú 9,6 % 9,34 % 

Ressaca do Panema 20,5% 10,12 % 

Os levantamentos noturnos pós-abate foram realizados 20 dias após a 

extração dos animais, em condições de nível d’água diferentes do levantamento 

pré-abate; no entanto, não foram registradas diferenças significativas nas estruturas 

de tamanhos dos jacarés (Figura 5.3). Foi observado nos animais um “efeito de 

cautela” (wariness) maior após o abate, no momento da aproximação para 



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identificação da espécie e estimativa do tamanho. Os animais fugiam como resposta 

à aproximação do bote utilizado pelos pesquisadores. 

Porcentagem de jacarés (%) 

30 

24 

18 

12 

6 

0 

0.6 0.8 

1.0 

1.2 

Dezembro de 2008 Janeiro de 2009 

1.4 1.61.82.02.22.4 


2.6 

2.8 

3.0 > 3 

0.6 

0.8 

1.0 

1.2 



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1.4 

1.6 

1.8 

2.0 

2.2 

2.4 2.6 

2.8 

3.0 

> 3 


Figura 6.3: Estrutura de tamanhos dos jacarés, agrupados a cada 20 cm, registrados durantes as 

contagens Pré e Pós –abate, no Setor Jarauá- RDSM. 

Porcentagem de jacarés (%) 

25 

20 

15 

10 

5 

0 

32



Parte 7: ACOMPANHAMENTO E RASTREABILIDADE DOS PRODUTOS 

O IDSM está criando um sistema de rastreamento dos jacarés manejados 

experimentalmente, baseado na possibilidade de acompanhar e identificar todos os 

animais e produtos deste manejo experimental por meio do uso de lacres 

numerados e de um sistema informatizado de rastreamento. 

O sistema foi idealizado como uma forma de monitorar mais proxima e 

adequadamente as ações de cada um dos elos da cadeia produtiva que estão sendo 

afetados por este projeto. Mas este sistema pode assumir múltiplas funções e 

admitir múltiplos usuários. Ele pode ser utilizado tanto pelos diferentes elos da 

cadeia produtiva e custodial (produtores, transportadores, intermediários, 

compradores, exportadores e importadores, vendedores e consumidores) quanto 

pelas autoridades ambientais (estaduais e/ou federais), interessadas em uma 

ferramenta de apoio no desempenho das ações de fiscalização e de controle. Ele 

pode também ser utilizado por todas aquelas pessoas interessadas em acompanhar 

as transações comerciais de produtos naturais sustentáveis da Amazônia. 

Ao mesmo tempo em que o sistema de rastreamento é uma ferramenta de 

controle, e uma ferramenta geral de monitoramento, ele é também um instrumento 

que certifica a origem dos produtos. Certifica também algumas das condições 

sociais e ambientais nas quais esses produtos foram produzidos. 

Quando este sistema, que se encontra ainda em fase final de desenvolvimento, já 

estiver funcionando, sua operação será muito amigável. Basta que os usuários 

(parceiros do projeto, colegas técnicos e pesquisadores, membros das comunidades 

produtoras, compradores, membros das agências ambientais, etc.) realizem o acesso 

à página específica do sistema, que se encontra no sítio eletrônico do IDSM 

(http://www.mamiraua.org.br/pagina.php?cod=196 ) e forneçam o(s) número(s)código(s) 

do(s) lacre(s) que identifica(m) o(s) jacaré(s) que deve ser rastreado. Todos 

os animais rastreados são os capturados e abatidos em dezembro de 2008, mas o 

sistema admite a entrada de dados relacionados aos abates que, eventualmente, 

vierem a ocorrer a partir de agora. 

Além do lacre fixado pelo IDAM em cada animal manejado, em 

cumprimento a uma determinação do IBAMA, cada um deles recebeu também um 

outro lacre, do IDSM, com uma numeração independente. Esta numeração foi 

reproduzida em outras réplicas, mas de cores diferentes. Deste modo, cada produto 

oriundo de um único animal recebia o mesmo número, que referia-se ao indivíduo 

abatido. Os lacres na cor azul foram colocados em cada uma das carcaças. Após a 

esfola, cada peça de couro recebeu um lacre de mesmo número, desta vez na cor 

amarela. O lacre de cor laranja, mas com o mesmo número da carcaça, foi utilizado 

para identificar cabeças. Lacres de cor verde foram utilizados para substituir 

quaisquer outros da série de 5, que tivessem sido danificados ou extraviados. Os 



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lacres de cor vermelha foram reservados para serem colocados nas caixas de carne 

desossada (já beneficiada), compostas por material proveniente de uma única 

carcaça, que seriam preenchidas posteriormente, nas dependências de um 

frigorífico a ser definido pelas autoridades sanitárias. 

O desenho deste sistema pretendia proporcionar a possibilidade de rastrear 

os produtos até o momento do consumo. Os principais produtos, carne e couro, 

poderiam ser localizados ao longo da cadeia produtiva a qualquer momento. E 

poderiam ter sua origem certificada simplesmente pela checagem das informações 

no sistema de rastreamento on-line. Se tudo pudesse ser conduzido conforme o 

planejado, o consumidor poderia comprar as parcelas de carne com a numeração 

do lacre no rótulo, de modo que seria possível saber exatamente de qual animal a 

carne comprada seria originária. Da mesma maneira, os órgãos de inspeção de 

exportação de couro, e os importadores do produto, poderão conhecer as origens 

do material exportado a partir de uma consulta simples ao sistema. 

O sistema foi construído de tal forma que o usuário, após fornecer o número 

do lacre, poderá visualizar uma imagem de satélite destacando o ponto em que 

aquele jacaré foi capturado. Na mesma tela será possível também visualizar muitas 

outras informações relevantes sobre a produção. Serão disponibilizadas aquelas 

informações já publicadas na parte do sítio do IDSM relativo ao projeto 

(http://www.mamiraua.org.br/admin/imgeditor/File/jacares/abate/Relatorio_d 

e_Abate_2008_IDSM.pdf ), tais como data da produção, a associação comunitária 

de produtores, a data da venda, o comprador e a cidade de destino dos animais, 

dentre outras. Além disso, informações relativas ao animal (sexo, comprimento, 

peso, etc.) e seu abate (local, data, hora, tempo de processamento, etc.) também 

serão disponibilizadas para cada espécime. 

Pelas informações obtidas nos últimos momentos antes do término da 

confecção deste relatório, podemos afirmar que o tipo de rastreamento planejado 

não poderá ser realizado para a carne. Este produto não tem sido mantido 

individualizado durante o processamento no frigorífico. As peças de carne 

originárias de cada uma das carcaças estão sendo colocadas em tanques para 

lavagem juntamente com as peças oriundas de outras carcaças. Este procedimento 

de lavagem ocasiona a mistura das peças, e torna-se impossível identificá-las 

posteriormente. Consequentemente, os órgãos de controle e os consumidores da 

carne estão perdendo a possibilidade de conhecer a origem do produto e a 

capacidade de rastreamento final. Seria muito recomendável que esta prática do 

frigorífico fosse reavaliada nas próximas oportunidades de abate, para manter 

íntegro o sistema de rastreamento construído. 

Esperamos poder incluir, num futuro próximo, os demais elos da cadeia 

produtiva do jacaré que se mostrem interessados em participar desta iniciativa. 

Esperamos que os processadores do couro, os empresários de exportação, os 



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importadores e os varejistas aceitem declarar aberta e voluntariamente a origem 

e o destino dos produtos do manejo de jacarés que se encontrem sob seu 

cuidado e sua responsabilidade. Estamos certos de que o nível de transparência 

é um dos melhores indicadores da sustentabilidade de um negócio tão 

importante, que lida com a exploração de produtos naturais. Este será um dos 

principais instrumentos para promover a conservação deste importante recurso 

natural da Amazônia. 



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Parte 8: ACOMPANHAMENTO DO BENEFICIAMENTO DAS CARCAÇAS DE 

JACARÉ-AÇU 

O beneficiamento e a comercialização da carne são responsabilidade do 

comprador, no entanto é obrigatório o cumprimento de normas associadas com a 

vigilância sanitária estadual, que permitirão a certificação necessaria (Selo de 

Inspeção Estadual – SIE) para o consumo humano no estado de Amazonas. A 

CODESAV é o órgão estadual que tem acompanhado, desde o inicio do processo, 

todas as etapas do último aproveitamento de jacarés. 

Segundo o planejado pelo comerciante, Sr. Valdecio, após o prébeneficiamento 

feito pelos comunitários, as carcaças seriam direcionadas ao 

Frigorífico “O Peixão”, em Manaus, local credenciado com Selo de Inspeção 

Estadual – SIE, pela CODESAV. Neste local seriam armazenadas e beneficiadas a 

carne fresca para depois ser distribuída e comercializada o mais rpidamente 

possível. 

No dia 27 de dezembro, o barco que transportou as carcaças desde a RDS 

Mamirauá atracou na balsa de desembarque pesqueiro em frente à Feira da Panair, 

em Manaus, para desembarcar as carcaças no Frigorífico “O Peixão”. O 

desembarque só se iniciou no dia 29 de dezembro, armazenando-se 

aproximadamente 2,5 toneladas de carne em uma câmara frigorífica; porém as 

carcaças não foram congeladas, só resfriadas com uma camada de gelo. O 

desembarque das carcaças foi interrompido, devido a desentendimentos entre o 

comerciante e o proprietário do frigorífico e pela falta de pessoal capacitado para 

realizar os cortes de beneficiamento das carcaças. O gerente do frigorífico deu 

prioridade ao processamento do peixe, atividade cotidiana do frigorífico. Foram 

realizadas varias tentativas de negociação, tentado dar continuidade ao 

desembarque das carcaças e ao beneficiamento da carne, no entanto não foi 

possível mediar um acordo para o beneficiamento da carne entre o comerciante e o 

proprietário do frigorífico; foi acertado apenas que as carcaças, já desembarcadas, 

poderiam ficar armazenadas no frigorífico até que fosse definido um novo destino 

para estas. 

Após varias reuniões e negociações entre o comerciante, a coordenadora do 

projeto, o Dr. Malvino do IDAM, os fiscais da CODESAV e o Dr. Ornã Teles da 

Silva (fiscal da Superintendência da Agricultura e Pecuária do Ministério da 

Agricultura – MAPA) foi decidido que as carcaças poderiam ser direcionadas para 

o frigorífico Frigopesca, em Manacapuru, local com certificação federal (Selo de 

Inspeção Federal – SIF), mas que o processo de acompanhamento e fiscalização 

deveria ser encabeçado pela CODESAV. 

No dia 31 de dezembro, as carcaças armazenadas no Frigorífico “O Peixão”, 

juntamente com as armazenadas nas câmaras frias do barco, foram encaminhadas 



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para o frigorífico “Frigopesca”, em Manacapuru, onde foram congeladas nas 

câmaras frigoríficas da balsa Hiolanda. 

As carcaças permaneceram armazenadas durante 2 meses nas câmaras do 

frigorífico “Frigopesca”; durante este tempo, foram realizadas avaliações da 

qualidade da carne, a partir de análises microbiológicas e físico químicas. Segundo 

a doutora Lilian Brasil, representante da CODESAV, os resultados das análises 

efetuadas nas carcaças mostraram que era possível o consumo humano, já que os 

resultados estavam dentro dos parâmetros considerados normais. No entanto, não 

foi disponibilizado ou publicado um laudo descritivo dos resultados das análises 

efetuados. 

O Sr. Valdecio também realizou análises particulares de qualidade da carne, 

no laboratório NUTRECOM, credenciado pela CODESAV, mas o resultado desta 

análise também não foi disponibilizado. 

Após apresentados os resultados dos análises da qualidade e sanidade da 

carne, comprador, CODESAV e MAPA negociaram as características e informações 

do rótulo da embalagem das carnes. 

O processamento das carcaças de jacaré-açu efetuou-se entre os dias 9 e 11 

de março de 2009, no frigorífico “Frigopesca” da firma Pinheiro & Rodrigues Ltda, 

localizado na cidade de Manacapuru – AM. O trabalho foi realizado numa linha de 

produção de 18 funcionários, em media. O processamento se iniciou na tarde do dia 

9 de março, com uma pequena demonstração dos cortes que seriam feitos, 

orientados pela MV. Lais Ferreira, que orientou a realizar os seguintes cortes: 

pescoço, costela, patas, lombo, postas da cauda, capa da cauda, filé da cauda e 

aparas (carnes aparadas do peito e tronco). Segundo o Sr. Valdecio, as carnes em 

cortes de aparas serão processadas em forma de charque. O processamento só foi 

efetivado nos dias 10 e 11/03, quando foram processados todos os animais 

congelados. 

Em resumo, dos 5057,5 kg de carne provenientes das 203 carcaças 

aproveitadas, obteve-se um de 3289 kg nos diferentes cortes de carne, 

representando 65,7% de rendimento das carcaças. O corte que apresentou maior 

rendimento porcentual foi o de cauda, seguido pelo corte de costelas (Tabela 

8.1). 



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Tabela 8.1: Peso total e porcentagem de rendimento de cada um dos cortes efetuados no 

processo de beneficiamento das 203 carcaças de jacaré-açu. 

Tipo de corte Peso total (kg) Rendimento (%) 

Cauda 876,75 26,7 

Lombo 281,6 8,6 

Filé da cauda 160,5 4,9 

Postas da cauda 261,6 8,0 

Patas 421,85 12,8 

Costelas 795,25 24,2 

Aparas 277,5 8,4 

Carne de pescoço 214,0 6,5 

Total 3.289,15 100 

Foi separada uma amostra de 20 carcaças, com a finalidade de quantificar 

o rendimento por carcaça. Entretanto, como já eram as últimas carcaças a ser 

processadas, corresponderam a animais pequenos, com comprimento total 

entre 181 a 254 cm e 10 a 32 kg de massa de carcaça. Onze carcaças foram 

abertas em mantas, de forma a não conter ossos, para testar o rendimento após 

a salga. Nas nove carcaças restantes foram realizados os cortes padrão do 

processo, ficando ossos somente nos cortes de costelas e patas. 

Nas carcaças processadas como mantas, pode se observar que a carne 

representou 35,5% do peso do animal inteiro, e 59,5% do peso da carcaça 

(Tabela 8.2). 



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Tabela 8.2: Relação de rendimento de carne de jacaré-açu com o corte em formato de manta 

(baseado no beneficiamento de 11 carcaças). 

Lacre de 

Identificação 

Comprimento 

total (cm) 

Peso do 

animal vivo 

(kg) 

Massa da 

carcaça (kg) 

Peso da carne 

beneficiada 

(kg) 

Peso do 

descarte (kg) 

Rendimento 

total (%) 



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Porcentagem de 

rendimento da 

carcaça 

7452972 244 55 32 15,20 5,3 27,6 47,5 

7452583 219 29 15 8,65 4,8 29,8 57,7 

7452210 204 24 13 7,45 3,85 31,0 57,3 

7452585 230 35 19 12,15 6,0 34,7 63,9 

7452387 231 35 20 12,90 4,9 36,9 64,5 

7452966 254 45 24 14,80 8,05 32,9 61,7 

7453017 207 29 16 11,30 5,45 38,9 70,6 

7452559 236 24 23 14,30 4,9 59,6. 62,2 

7452391 214 32 18 11,35 5,35 35,5 63,1 

7452159 213 28 16 8,90 4,8 31,8 55,6 

7452592 236 46 29 14,45 5,8 31,4 49,8 

Média 226,18 34,7 20,45 11,95 5,38 35,5 59,4 

Nas carcaças processadas com os cortes padrão, o rendimento da carne, 

em relação ao peso do animal inteiro foi de 36,4%, e em relação ao peso da 

carcaça foi de 67,2% (Tabela 8.3). 

39



Tabela 8.3: Relação de rendimento de carne de jacaré-açu com os corte padrão (baseado no 

beneficiamento de 9 carcaças). 

Lacre de 

Identificação 

Comprimento 

total (cm) 

Peso do 

animal vivo 

(kg) 

Massa da 

carcaça (kg) 

Peso da carne 

beneficiada 

(kg) 

Peso do 

descarte (kg) 

Rendimento 

total (%) 



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Porcentagem de 

rendimento da 

carcaça 

7453004 194 24 13 9,25 2,25 38,5 71,1 

7452586 213 38 20 15,50 3,35 40,8 77,5 

7452759 181 18 10 4,60 3,55 25,6 46,0 

7452956 225 35 19 14,00 3,25 40,0 73,7 

7452204 202 23 13 9,10 2,55 39,6 70,0 

7453006 188 20 11 7,45 2,5 37,2 67,7 

7452581 192 19 10 6,45 1,75 33,9 64,5 

7452200 217 34 18 13,60 3,45 40,0 75,6 

7452392 196 22 12 7,00 2,2 31,8 58,3 

Média 200,8 25,9 14,0 9,7 2,8 36,4 67,2 

Não foi possível lacrar as embalagens para fins de rastreamento 

conforme planejado, pois na linha de produção do beneficiamento da carne os 

cortes das carcaças eram separados e juntados indiscriminadamente em 

bandejas de armazenagem segundo o tipo de corte, não sendo possível 

identificar a carcaça de procedência. 

40



Parte 9: SOLUÇÕES E SUGESTÕES PROPOSTAS 

Com base nos fatos relatados e nos problemas identificados, a equipe do 

IDSM quer oferecer algumas sugestões visando solucionar ou minorar tais 

problemas: 

1. O planejamento de todas as atividades deve ser realizado previamente, 

com longo prazo disponível para antever todas as necessidades (recursos 

humanos e materiais) bem como para compatibilizar os calendários dos 

manejadores (comunitários) e dos representantes das instituições 

cooperantes. É recomendável que seja definido um momento fixo ao 

longo do ciclo hidrológico para a realização destas atividades. 

2. É muito necessário oferecer capacitação aos comunitários para que eles 

possam executar a contento todas as etapas nas quais foram envolvidos 

(captura, contenção, transporte, avaliação e recepção, biometrias, registro 

de informações, insensibilização, sangria, içagem, e as demais etapas do 

pré-beneficiamento). 

3. É fundamental que os coordenadores do projeto, especialmente os 

representantes do governo, tenham maior clareza quanto à estrutura da 

linha de produção (de captura a pré-beneficiamento) e as peculiaridades 

de cada uma das mais de 10 etapas envolvidas, para que possa orientar, 

acompanhar, avaliar e ajustar (quando necessário) tais etapas dentro de 

parâmetros aceitáveis da legislação e do tratamento ético de animais. 

4. Uma avaliação para aplicação de métodos alternativos de captura, tais 

como rede e laço, para evitar a morte e/ou sofrimento dos animais no 

período compreendido entre a captura e o abate, deve ser realizada. A 

morte antes do abate inviabiliza a utilização da carne devido à demora 

da sangria, o que prejudica sobremaneira as características físicoquímicas 

da carne e aumenta a velocidade de proliferação bacteriana. O 

ferimento cervical dificulta o processo de soltura de animais que estejam 

fora das categorias estabelecidas, bem como de jacarés-tinga 

erroneamente capturados, pois debilita os animais e fornece solução de 

continuidade entre o meio externo e interno, favorecendo a instalação de 

infecções secundárias. Todo abate deve zelar pelas condições dos 

animais no período pré-abate, reduzindo ao máximo as condições de 

sofrimento e seguindo as orientações para o abate “humanitário”, 

preconizado para todas as espécies de animais utilizados para consumo 

ou aproveitamento de subprodutos. 

5. Recomenda-se fortemente a utilização de arpões menores que 11 cm 

(existem já vários modelos disponíveis, do tipo “toogle dart”), o que 



PABX: +55-97-3343-4672 - FAX: +55-97-3343-2736 



41



reduziria o dano aos animais, possibilitando a liberação sem maiores 

riscos quando animais fora da faixa de manejo forem capturados. 

6. Devem ser utilizados materiais e suprimentos de qualidade na contenção 

dos animais, caso contrário existe risco real de que alguns se soltem antes 

da insensibilização. 

7. Deve-se implementar com urgência os critérios de exclusão já acordados, 

e não recepcionar animais menores que 210cm, maiores que 280cm, ou 

fêmeas em maior proporção que os 10% da captura diária. Assim, a cada 

dia esta avaliação pode ser feita após a captura, e antes do prébeneficiamento. 

8. Os animais a serem devolvidos (por não atenderem à faixa de manejo) 

devem ser alvo de um manejo mínimo do ferimento causado pelo arpão, 

para minimização da dor e possíveis infecções secundárias. 

9. A estrutura de recepção dos animais e principalmente a estrutura para 

repouso dos mesmos devem ser mais adequadas ao volume de animais 

recebidos, devendo haver uma comunicação direta da sala de repouso 

para o ambiente de recepção, por um lado, e a área suja de prébeneficiamento, 

pelo outro lado. 

10. É recomendável a existência de um local separado da área de repouso 

para colocação de animais excluídos, para que sejam observados e 

tratados antes de serem liberados nos locais de captura. 

11. Deve ser ampliado o período de sangria para pelo menos 30 minutos de 

duração. 

12. Deve ser utilizado uma haste de aço, cobre ou alumínio (como é utilizado 

no Pantanal Matogrossense) para realização da secção medular e 

completar o processo de insensibilização. 

13. A atual área de trabalho não comporta mais que 5 ganchos 

simultaneamente, e esta capacidade não deve ser ultrapassada sob pena 

de aumentar o risco para os tratadores, e as chances de contaminação 

das carcaças. 

14. O sistema de ganchos para o içamento não é adequado. Por um lado, não 

está acoplado adequadamente na parte superior, e os animais maiores 

chegam a arrastar suas extremidades. Por outro lado, existe grande 

dificuldade em içar com cordas fracas e ganchos sem proteção. Um 

sistema de ganchos altos, associados a trilhos e roldanas poderá facilitar 

não apenas a içagem mas também o transporte das carcaças ao longo das 

etapas de pré-beneficiamento e através das áreas suja e limpa. 

15. O sistema de hidro-higienização necessita de maior controle, para 

definição das concentrações de cloro na água utilizada, e na distribuição 



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desta água em mangueiras suspensas com válvulas de esguicho na 

extremidade. 

16. Os equipamentos utilizados, e as superfícies de trabalho devem ser 

constantemente higienizadas, especialmente entre as carcaças 

beneficiadas. 

17. A retirada das mãos deve preceder a remoção do couro (esfola). 

18. Deve ser realizada a amarração da porção terminal da cloaca antes da 

evisceração, para evitar chances de contaminação da carcaça. Um 

protocolo de consenso para preservar a integridade do couro neste 

procedimento deve ser desenvolvido. 

19. As áreas de saída de produtos (couros e carcaças) e de dejetos (vísceras, 

rejeitos, e etc.) devem ser separadas. 

20. Deve ser realizada a vistoria ou acompanhamento por uma equipe de 

inspeção para atestar as condições de abate e pré-beneficiamento. 

21. A coleta de material científico deve ser melhor planejada e o papel de 

cada pesquisa e de cada instituição deve ser definido com antecedência, 

de modo que não existam dúvidas sobre a precedência de material, de 

ações, e de acesso. 

22. Um local apropriado para realização de necropsias e coleta de material 

biológico, associado à estrutura de abate, deve ser planejado (incluindo 

água corrente, fornecimento adequado de energia e condições mínimas 

de conforto aos processadores), a fim de garantir a qualidade das 

amostras, a segurança dos amostradores e a compatibilização do 

processamento de amostras com a velocidade das atividades 

relacionadas ao abate. 

23. Todas as pesquisas envolvidas no projeto devem ser submetidas a uma 

coordenação geral, realizada pelo IDSM. 

24. Novas pesquisas devem ser realizadas para aprimorar o manejo: 

a. Parâmetros comportamentais para avaliação de stress dos 

animais; 

b. Eficiência da sangria e quantificação da hemoglobina residual; 

c. Microbiologia da carne nas diferentes etapas para testes de 

contaminação; 

d. Controle dos níveis de DBO (demanda bioquímica de oxigênio) e 

DQO (demanda química de oxigênio), de Nitrogênio análise 

microbiológico, antes e após o abate, para verificação do potencial 

poluidor da atividade nos efluentes e corpos d´água. 



PABX: +55-97-3343-4672 - FAX: +55-97-3343-2736 



43

Abate de Jacarés no Setor Jarauá - Reserva de Desenvolvimento ...

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