Az-zait nº2 - Casa do Azeite

Roteiros do Azeite
36 Az-zait
Cooperativa de Olivicultores de Enxoé _ entrega da azeitona
das oliveiras, e futuramente será possível iniciar ali um passeio pelos lagares antigos e modernos da
região, proposta que o consultor tenciona apresentar como “pacote” às agências de viagens. Porque está
sempre atento às novas oportunidades quando se trata de rentabilizar o negócio, nenhum desafio é
impossível.
CASA PASSANHA
Em Vila Nova de São Bento, no concelho de Serpa, fomos encontrar um dos melhores exemplos das
empresas familiares que, aliadas à moderna olivicultura, prometem mudar o panorama do azeite português.
Tal como João e Isabel Gomes, o casal Passanha trocou o alcatrão pela planície e fez do azeite
o único patrão. Não se arrependeram.
A Herdade da Charneca surge logo após uma curva apertada, anunciada por uma fila de ciprestes.
Com 300 hectares, há oito anos que deixou de ser apenas “a casa de campo” para Carlota e Alfredo
Passanha que, desde então, deixaram Lisboa e se instalaram na planície alentejana. Para trás ficaram
os empregos, ela na Lego como directora de Marketing e ele numa empresa de patrocínios.
O desafio era simples: “fazer o azeite perfeito”. Para isso o casal assumiu desde o início a intenção
de não seguir os parâmetros do DOP de Moura (Denominação de Origem Protegida) e produzir um
azeite virgem extra, de alta qualidade, totalmente diferente do da região. Assim, em vez de combinar
as variedades Cordovil (35 a 40 por cento), Verdeal (15 a 20 por cento) e Galega (o restante) e