Caldos e Sopas - Chef Alex Caputo

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Chef Alex Caputo Ingredientes Caldinho de Feijão 1 ramo de cebolinha ½kg de feijão 1 cebola 15g de toucinho 1 pimentão 15g de charque 1 folhas de louro 1 dente de alho Colorau 1 maço de coentro Sal Modo de Preparo Cozinhe o feijão com todos os temperos. Quando estiver pronto, bata o feijão no liquidificador e coe. Ferva o caldo e sirva quente. 08
Chef Alex Caputo Ingredientes Capeletti in Brodo ¼ xícara de azeite 2 envelopes de caldo de carne 600g de músculo 1 ½ litro de água fervente 3 dentes de alho picado Pimenta do reino branca (opcional) 1 cebola grande picada 300g de capeletti de carne (massa fresca) 2 talos de salsão em pedaços 150g de queijo parmesão (em lascas) 1 cenoura em pedaços Sal Modo de Preparo Aqueça o azeite e doure a carne por igual. Acrescente o alho, a cebola, o salsão, a cenoura, os envelopes de caldo de carne e a água fervente. Tempere com sal a gosto e cozinhe em uma panela de pressão por 30 minutos. Passe o brodo por uma peneira e volte ao fogo. Adicione o capeletti e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com o parmesão em lascas e fatias de pão italiano. 09
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