Sumário - Núcleo de Estudos da Antiguidade - UERJ

Sumário
2 Editorial
Culinária na Roma Antiga,
Além da Alimentação
4 Entrevista
Julio Gralha debate sobre as
práticas alimentares no Egito
Antigo
5
7
Alimentação na
Antiguidade
Banquetes, Recepções e
Rituais na Mesopotâmia
Cultura & Sociedade
Alimentação: uma
abordagem cultural e social
da História do Egito
Conselho Editorial
Prof. Dr. Fábio de Souza Lessa
UFRJ
Prof. Dr. Alexandre Carneiro
Cerqueira Lima
UFF
Profª. Drª. Ana Lívia Bomfim Vieira
UEMA
Expediente
Coordenação e Direção
Profª. Drª. Maria Regina Candido
Coordenação de Publicações
Prof. Ms. José Roberto Paiva
Gomes
Edição
Prof Mestrando Carlos E. Campos
Editoração Gráfica
Profª Mestranda Tricia Carnevale
Revisora
Profª. Msª. Alessandra Serra Viegas
Desde 1998 - Edições Trimestrais
Jornal Informativo de História Antiga
Normalmente templos famosos, pirâmides misteriosas,
e tumbas magníficas são as grandes atrações no Egito.
Alguém já se perguntou qual era a dieta dos egípcios?
Como era o café pela manhã?
Pág. 7
A alimentação está relacionada à
satisfação de uma das carências
mais elementares do homem. Na
Roma Antiga, o ideal da culinária
tradicional era a dieta vegetariana,
condizente com o mos maiorum, o
costume dos ancestrais.
Pág. 2
A Mesopotâmia, berço de uma sociedade original que
se constituiu a partir do IV milênio a.C., inventou a
escrita e com ela um rico, complexo e refinado
sistema cultural.
Pág. 5
Conhecido por sua excelência acadêmica e
compromisso com as pesquisas em
História Antiga, o NEA/UERJ teve a grata
satisfação de ver os pesquisadores José
Roberto, Carlos Eduardo, Junio Cesar,
Marcos Davi e Pedro Vieira (colaborador),
sendo aprovados para o Doutorado do
PPGHC/UFRJ, Mestrado do PPGH/UERJ
e Mestrado do PPGH/UFF. Pág. 8

2 - Informativo de História Antiga – Jan, Fev, Mar de 2011 – Núcleo de Estudos da Antiguidade – UERJ
A alimentação está relacionada à satisfação de uma das carências mais elementares do homem. Todavia, com as
transformações e as diferenciações das técnicas de preparação dos alimentos, houve uma distinção operatória e conceitual
entre alimentação e culinária, pois a ação de comer vai além do ato – essencial – de sobreviver. A necessidade e o gosto,
aliados, constituem os parâmetros da culinária. Mais do que os condimentos e as matérias-primas utilizadas, os modos de
cozinhar e de comer identificam uma sociedade: os homens não são apenas o que comem, mas também a maneira como
comem. Daí, a relevância do estudo deste tema em seus mais diferentes aspectos: produção, distribuição, preparo e
consumo dos alimentos; preferências e significação simbólica dos alimentos; hábitos culinários; proibições dietéticas e
religiosas; comportamentos à mesa, dentre outros.
O modelo dietético clássico baseava-se em três produtos agrícolas primordiais: o cereal, a vinha e a oliveira (a “tríade
mediterrânea”), dos quais derivavam respectivamente o pão, o vinho e o azeite. Na Roma Antiga, o ideal da culinária
tradicional era a dieta vegetariana, condizente com o mos maiorum, o costume dos ancestrais. Estes eram considerados
como frugais (frux, fruto), aproveitando quase todos os produtos da terra. As papas (puls) eram a base da alimentação,
quer como prato único, quer como acompanhamento. Feitas com grãos torrados e umedecidos e, depois, com farinha, elas
eram simplesmente cozidas em água e sal ou, às vezes, leite e melhoradas com favas, lentilhas ou hortaliças. Os frutos e
as saladas com ervas aromáticas faziam o gosto das mesas ricas, enquanto os substanciais pratos de leguminosas e as
sopas de ervas, mesmo as bravas, apaziguavam a fome do povo.
Se até ao século II a.C., a alimentação dos grupos sociais pouco diferiu, após a expansão romana, houve uma
crescente diferenciação. O regime frugal circunscreveu-se então aos camponeses e pobres. Difundiu-se o consumo de
carne, de peixe fresco e de pães e aumentou a importação de artigos destinados à ostentação nos banquetes. Escritos
antigos descrevem as festas luxuosas dos ricos, como o banquete de Trimalquião no Satyricon de Petrônio. Segundo
Juvenal (Sátira XII, 174-175), uma ocorrência frequente era que convidados sujassem o chão com vômito resultante dos
seus excessos. A boa mesa era privilégio de uma minoria que tinha condições de gastar pequenas fortunas em refeições
suntuosas. A elite romana estava mais aberta à novidade e ao exotismo culinário do que as outras camadas sociais. Os
gourmets de maior reputação, como Apício e Lúculo, eram aristocratas. A maior sensibilidade da elite às inovações neste
campo decorria da ostentação e do seu poder aquisitivo em contraste com o tradicionalismo e o baixo poder aquisitivo das
camadas populares.
Houve tentativas de refrear os excessos à mesa. No século II a.C., uma série de leis suntuárias (Orchia, Fannia,
Didia, Aemilia e Licinia) incidiam sobre os gastos da elite. Mas, ao longo do século I a.C. e à medida que as leis perdiam a
rigidez, os excessos aumentavam, voltando a ser reprimidos, sem sucesso, na época imperial. A defesa de uma
alimentação tradicional baseava-se na valorização simbólica de determinados alimentos, relacionados a uma vida saudável
Tipo: Mosaico de chão (opus tesselatum) em tesselas policromáticas,
figurativo em fundo branco. Proveniência: Decorava o triclinium (sala
de jantar) de uma rica casa particular em Diocaeserea / Sepphoris
(Tzippori em Israel). Período: Provavelmente, 2ª. metade do século
III. Referência bibliográfica: DUNBABIN, K. M. D. The roman
banquet; images of conviviality. Cambridge: Cambridge University
Press, 2003, plate XII.
PHILÍA - ISSN 1519-6917
Profª. Drª. Regina Maria da Cunha Bustamante
e, por extensão, a uma sociedade menos viciosa. A
agricultura era vista como símbolo da civilização: o
homem produzia seus próprios alimentos dominando
a natureza graças ao processo de domesticação das
plantas. Contrariamente, a caça e a pecuária eram
próprias do espaço selvagem, da natureza. Assim, a
carne – de animais domésticos e, sobretudo, a da
caça – tinha, culturalmente, uma forte conotação
“selvagem”, o que favorecia sua identificação
como alimento dos povos “bárbaros”, demandando,
por isso, a sua oferenda como sacrifício aos deuses
para ser consumida pelo homem civilizado.
Paradoxalmente, a carne era o alimento por
excelência do banquete, comensalidade relacionada à

- Informativo de História Antiga – Jan, Fev, Mar de 2011 – Núcleo de Estudos da Antiguidade – UERJ 3
à civilidade urbana. Os
tratados médicos
reforçavam a relação entre
uma alimentação frugal e
uma sociedade sem vícios.
Para os antigos romanos,
saúde era sinônimo de
equilíbrio, que se
manifestava na relação do
homem com o mundo.
Doença e saúde indicavam
estados de alma. Na ótica
de filósofos como Sêneca, a
doença seria um possível
reflexo de uma falta moral
propiciada por uma
sociedade permissiva.
Na época imperial, os
romanos faziam três
Tipo: Mosaico de chão (opus tesselatum) em tesselas policromáticas, figurativo em fundo branco.
Proveniência: Decorava uma exedra (sala de recepção) abobada, próxima ao peristylium (pátio com
colunas) e defronte do triclinium (sala de jantar) de uma rica casa particular (“Casa do Triunfo de
Dioniso”) em Hadrumetum (atual Sousse na Tunísia). Período: Início do século III. Referência
bibliográfica: BLANCHARD-LEMÉE, M. et alii. Mosaics of Roman Africa; floor mosaics from Tunisia.
London: British Museum Press, 1996, p. 75, fig. 47.
refeições diárias: de manhã, o ientaculum (vinho, pão e queijo); depois, ao meio-dia, o prandium (um pouco de carne e
fruta com algum vinho), pequena pausa sem qualquer ritual, em que se comia geralmente de pé e, por fim, ao cair da
tarde, a cena, que era a principal refeição do dia, em que a família e, eventualmente, convidados, reuniam-se
confortavelmente para compartilhar uma comida mais substanciosa regada à bebida e com diversão. A cena era preparada
para usufruir o otium e se opunha ao ligeiro prandium, que ocorria ao meio-dia, quando ainda se voltaria às atividades, ou
seja, ao negotium. A cena requeria tempo para seu preparo e consumo; despertava a gula e o prazer, propiciando a
civilidade e a sociabilidade, típicas do meio urbano. Enquanto o prandium estava mais de acordo com a dieta frugal dos
camponeses, pautada principalmente em alimentos de origem vegetal visando dar energia para exercer as atividades, a
cena estava condizente com as transformações no regime alimentar através do consumo crescente de carnes e produtos
exóticos vindos de todo Império, como se comprova no tratado culinário de Apício. O triclinium (sala de jantar composta
por três leitos em volta da mesa) era o lugar próprio para a cena nas domus (casas) romanas. Cada anfitrião tentava
suscitar a admiração dos seus convidados através da exposição de pratos exóticos ricamente adornados, apresentados por
escravos bem vestidos em baixelas de ouro, prata, cristal e vidros trabalhados, num ambiente com móveis requintados e
pinturas e mosaicos nas paredes e chão. O fausto estabelecia uma espécie de hierarquia de poder na tecedura social. Na
Roma Antiga o espetacular impunha-se, quer na vida pública, quer na privada. Desenvolveu-se uma etiqueta cada vez
mais refinada e suntuosa à mesa, estabelecendo hierarquias e conferindo status. A culinária exótica e a requintada liturgia
da mesa constituíam-se em elementos da lógica de prestígio, que fundamentava a estrutura e a dinâmica da sociedade
imperial romana. Ω
Referências Bibliográficas
DUNBABIN, K. M. D. The roman banquet; images of
conviviality. Cambridge: Cambridge University Press,
2003.
FLANDRIN, J.-L.; MONTANARI, M. (dir.). História da
alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.
MONTANARI, M. Comida como cultura. São Paulo:
Editora SENAC São Paulo, 2008.
Profª. Drª. Regina
Maria da Cunha
Bustamante
Professora Associada de
História Antiga da UFRJ. Pesquisadora do “Laboratório de
História Antiga” (LHIA) e “Sport: Laboratório de História do
Esporte e do Lazer” da UFRJ, bem como do “Laboratório de
Estudos sobre o Império Romano” da USP, UNESP-Franca,
UFG, UFES e UFOP. Bolsista de produtividade do CNPq.
PHILÍA - ISSN 1519-6917

4 - Informativo de História Antiga – Jan, Fev, Mar de 2011 – Núcleo de Estudos da Antiguidade – UERJ
Entrevista concedida ao Pesquisador Carlos Eduardo da Costa Campos – NEA/UERJ
Philía: Qual a sua temática de
pesquisa?
Gralha: Tenho trabalhado com as relações
de poder e sociais através de uma
abordagem cultural e da cultural material.
Assim sendo, através da arquitetura, da
iconografia e das práticas mágico-religiosas
tento compreender as sociedades antigas,
sobretudo o Egito Antigo. Ou seja, analiso
as práticas políticas e sociais legitimadas
por práticas culturais. Atualmente também
desenvolvo pesquisa tomando por base os
usos do passado. Na Egiptologia é
conhecido como egiptomania. Desta forma
a pesquisa se refere ao uso de elementos
da Antiguidade e do Mundo Medieval com
forma de legitimidade de poder (social,
cultural ou político) nas sociedades
modernas. Atualmente analise os usos de
elementos egípcios antigos e grecoromanos
na arquitetura do Rio de Janeiro e
da cidade de Campos.
Philía: Professor Gralha, nos relate
sobre a sua trajetória acadêmica.
Gralha: Iniciei a vida profissional como
engenheiro de sistemas de computação.
Em seguida, nos anos 90 terminei a
graduação em História (UERJ) e em 2000
defendi a dissertação de mestrado em
História Social (Egito Antigo) pela UFF sob a
orientação do Prof. Dr. Ciro Flamarion. Em
2009 (após três anos de pesquisa) finalizei
a tese de doutorado em História Cultural
(trabalhei como o Egito Ptolomaico) sob a
orientação do prof. Dr. Pedro Paulo Abreu
Funari. De 2000 até a presente data tenho
sido consultor para diversas revistas de
História (Aventuras na História, Leituras na
História, Recreio e etc).
Fui professor de História nas Faculdades
Integradas Simonsen, UERJ e atualmente
sou professor Adjunto em História Antiga e
Medieval da UFF – PUCG.
Philía: Poderia nos descrever sobre o
seu grupo de pesquisa?
Gralha: A criação do Núcleo de Estudos em
História Medieval, Antiga e Arqueologia
Transdisciplinar (NEHMAAT) visa
desenvolver estudos nas áreas citadas
estabelecendo uma relação com o mundo
moderno e contemporâneo quando possível
tendo por base as práticas culturais, sociais
e as relações de poder. A arquitetura, os
símbolos, os rituais, o cotidiano, a
iconografia, a política, a urbanização e as
práticas religiosas são privilegiadas. O
núcleo foi criado na UFF – Pólo Universitário
de Campos dos Goytacazes no curso de
História. Estamos trabalhando em quatro
linhas de pesquisa: Usos do Passado no
Mundo Moderno e Contemporâneo; Cultura,
Economia, Sociedade e Relações de Poder
na Antiguidade e na Idade Média; Religião,
Mito e Magia na Antiguidade e na Idade
Média; Cultura, Religião e Sociedade na
África Antiga e Medieval. Acesse nosso site:
www.nehmaat.uff.br.
Philía: O senhor poderia narrar para os
leitores sobre como seria as práticas
alimentares no Egito Antigo?
Gralha: Os antigos egípcios, assim como
nós, possivelmente realizavam diversas
refeições durante ao dia. De fato não está
claro quantas e a que horas elas
aconteciam. De um modo geral temos
cenas de banquetes e de refeições (talvez o
jantar) em tumbas e templos e a partir
destes elementos tentamos fazer uma
análise do cotidiano alimentar. Mas o que
egípcios comiam?
Partindo da hipótese de três refeições
diárias poderíamos assim descrevê-las: na
primeira refeição pela manhã, pão de trigo
ou cevada com algum tipo de recheio e
cerveja deveriam ser a base da
alimentação. Frutas como tâmara, melão e
a dum (fruta comum no Egito), e mel
também poderiam compor o “café da
manhã”. É possível que o leite e o queijo
fizessem parte de algumas mesas
matutinas.
A refeição do dia (o equivalente ao almoço
se realmente existia) deveria ser feito no
local de trabalho e além dos produtos
citados, nas mesas abastadas seria possível
encontrar um tipo de carne, variedades de
vinho e grãos (lentilha e grão de bico, por
exemplo). Aqueles segmentos de poucos
recursos e os agricultores possivelmente
teriam em suas mesas um tipo de ave ou
peixe, pão e cerveja.
A refeição da noite (o equivalente ao jantar)
seria a refeição mais completa. Dependendo
do poder aquisitivo seria possível ter na
mesa pães, bolos, cerveja, vinho, alface,
cebola, azeite, mel, ovos, carne (peixe, ave
e carne de vaca), frutas (uvas, figos,
tâmaras, dum, melão e melancia), verduras
(ervas, alho poro e alface), grãos (lentilha,
ervilhas, grão de bico e outras sementes) e
temperos (canela, mostarda, alecrim,
cominho... A pimenta do reino chega ao
Egito via o mundo Greco-romano).
Philía: O senhor poderia nos contar
sobre os alimentos que seriam
utilizados como oferendas para a
deusa Harthor?
Gralha: De fato a maioria dos alimentos
serviam como oferendas para os deuses,
entretanto, alimentos vermelhos tais como,
vinhos, uvas, figo do sicômoro, bem como
flores (lírio do rio – lótus) e incenso de
mirra comporiam uma significativa oferenda
para a deusa Hathor. É preciso lembrar que
esta deusa tem como atributos a felicidade,
o prazer sexual, o amor e neste sentido
ervas e alimentos considerados ligados ao
prazer deveriam estar presentes. Tal
divindade parece ter sido considerada a
patrona dos ébrios (popularmente
conhecidos como pinguços!). Neste sentido
vinho não poderia faltar!
Philía: Os alimentos também fariam
parte dos rituais fúnebres no Egito
Antigo?
Gralha: Os alimentos nos ritos funerários
teriam como função alimentar o morto. Mas
de que forma? Bem os egípcios acreditavam
que tudo na natureza conteria uma forma
de energia conhecida como KA, um tipo de
força vital que nas oferendas funerárias
alimentariam de forma invisível e energética
o morto. De tempos em tempos estes
seriam alimentados apesar de haver outras
formas de obter alimento no espiritual
egípcio (Amenti).
Philía: Haveria algum alimento de
maior importância na dieta cotidiana
do egípcio?
Gralha: Sem dúvida as listas de banquetes
nos da conta de que o pão nas mais
diversas formas era o principal alimento do
egípcio antigo.
Philía: Haveria algum alimento, que
sofreria restrições religiosas para sua
ingestão pelos egipcios?
Gralha: Particularmente não conheço. Mas
o fato de eu desconhecer não significa que
não houvesse algum tipo de restrição.
Talvez em certa época do ano à população
evitasse certos alimentos ou, no caso de
sacerdotes, em períodos religiosos
significativos poderia haver algum tipo
interdição alimentar.
Prof. Dr. Julio Cesar
Mendonça Gralha
Professor Adjunto de História Antiga e
Medieval da UFF-PUCG. Coordenador
do Núcleo de Estudos de História
Medieval, Antiga
e Arqueologia
Transdisciplinar
(NEHMAAT).
Professor
colaborador do
NEA-UERJ e
coordenador do
CEHAM
PHILÍA - ISSN 1519-6917

- Informativo de História Antiga – Jan, Fev, Mar de 2011 – Núcleo de Estudos da Antiguidade – UERJ 5
RESUMO: A Mesopotâmia, berço de
uma sociedade original que se
constituiu a partir do IV milênio a.C.,
inventou a escrita e com ela um rico,
complexo e refinado sistema cultural.
Dentre quase meio milhão de
documentos escritos em sumério e
acádico, já encontrados e em fase de
deciframento, temos um grupo
significativo que trata da culinária
mesopotâmica.
PALAVRAS-CHAVE: rituais,
alimentação, Mesopotâmia.
As novas pesquisas no campo da
história da alimentação foram
impulsionadas pela nova história
cultural, assim, estudos sobre a
significação simbólica dos alimentos, os
hábitos culinários e o comportamento à
mesa contribuíram para desvendar as
relações entre alimentação, cultura e
estrutura social (Flandrin; Montanari,
1998).
Cada sociedade e cada cultura
possuem uma cozinha original que
depende de suas preferências, seu
meio natural e sua economia.
Conhecemos parcialmente o passado
culinário dos homens na pré-história,
graças aos achados arqueológicos de
resíduos alimentares, utensílios e
habitações. Mas, é somente com o
advento da escrita, no final do IV
milênio a.C., que podemos conhecer os
mais antigos sistemas de gostos e
procedimentos tradicionais usados para
a transformação dos alimentos: as
receitas culinárias (Drachline; Petit-
Castelli, 1984).
A Mesopotâmia, berço de uma
sociedade original que se constituiu a
partir do IV milênio a.C., inventou a
escrita e com ela um rico, complexo e
refinado sistema cultural. Dentre quase
meio milhão de documentos escritos
em sumério e acádico, já encontrados e
PHILÍA - ISSN 1519-6917
em fase de deciframento, temos um
grupo significativo que trata da
culinária mesopotâmica.
Para os mesopotâmicos, realizar um
banquete era uma grande
demonstração de hospitalidade para
com os convivas, que deveria ter uma
organização antecipada e uma rígida
etiqueta a ser respeitada.
A maioria das receitas culinárias
termina com a expressão "Pronta para
servir", encerrando assim a função do
cozinheiro e entrando em cena os
convidados. Entretanto, os textos são
bastante lacunares sobre o ato de se
alimentar. Raros relatam um banquete
palaciano ou uma simples refeição
(Lion; Michel, 2003: 32-37). São os
textos literários e religiosos que nos
trouxeram mais informações a respeito
do banquete mesopotâmico.
Os antigos mesopotâmicos
praticavam a hospitalidade. As fontes
documentais de caráter diplomático e
administrativo, os mitos e as epopéias
mencionam a conduta apropriada para
a recepção de um convidado, segundo
os hábitos da época: troca de
apresentações e de palavras amistosas,
oferecimento de vestimentas limpas e
novas, unção do corpo com óleos
perfumados e bebidas e comidas em
abundância.
Na corte mesopotâmica, os
banquetes eram importantes
momentos de acordos políticos e
consolidação de amizades, onde um
complexo e estrito protocolo deveria
ser seguido. Os emissários dos reis não
eram somente encarregados de
transmitir mensagens, eles também
levavam os presentes. A troca de dons
e contra-dons testemunha as boas
relações diplomáticas entre dois
Estados, a prática deveria ser recíproca
Profª. Drª.Katia Maria Paim Pozzer
e o valor dos objetos deveria ser
equivalente.
Os mensageiros ficavam sob a
responsabilidade e os cuidados da corte
que lhes recebia: eles deveriam receber
cotas de vestimentas, óleo, carne,
cereais, prata e eram alojados em
casas requisicionadas da população
local. Este local, chamado de bît
napṭarim (literalmente, a casa do
anfitrião), era onde os estrangeiros
residiam e seu anfitrião era responsável
pelos seus atos frente ao rei (Black;
George; Postgate, 2000). É, pois, na
casa de seu napṭarum (o anfitrião) que
os grupos de mensageiros se
instalavam com seus serviçais, asnos e
suas bagagens antes de entrar no
palácio (Charpin, 1988: 142).
Quando embaixadores estrangeiros
estavam presentes em refeições reais,
o tratamento recebido por cada grupo
era determinado pela posição
hierárquica que possuíam aos olhos de
seu anfitrião. A posição e o lugar
ocupados durante o banquete também
eram expressões de diferenciação: ter
direito a sentar-se numa cadeira era
indício de prestígio, ao contrário,
aqueles que se sentavam no chão eram
visivelmente menosprezados.
Antes de passar à mesa todos
deveriam lavar as mãos em água limpa,
pois um provérbio sumério diz: "É uma
abominação levar à boca mãos
impuras". Quando todos estivessem
acomodados iniciava-se o serviço. Os
serviçais traziam bandejas com iguarias
finamente preparadas, tudo regado a
muita cerveja! Nas mesas, estavam à
disposição dos convivas pratos, copos,
jarros, colheres, facas e os
guardanapos, que eram colocados
sobre o colo para evitar que os
alimentos sujassem as roupas. A
documentação iconográfica e epigráfica

- Informativo de História Antiga – Jan, Fev, Mar de 2011 – Núcleo de Estudos da Antiguidade – UERJ
da antiga Mesopotâmia sobre os
banquetes privilegia a esfera do poder
real e religioso (Joannès, 2001: 716). A
partir dela sabemos da realização destes
com a finalidade de celebrar uma
importante vitória militar ou a
inauguração de um novo templo ou
palácio.
A base da alimentação eram os
cereais (cevada e trigo), legumes
diversos, frutas – como a tâmara, maçã,
pêra, figo, romã, uva – cogumelos, ervas
condimentares, carnes de animais de
pequeno e médio porte: suínos, aves
(codornas, passarinhos, patos, gansos,
das quais se consumiam os ovos), os
animais de caça, peixes de água doce e
salgada, crustáceos, mariscos e insetos,
leite, manteiga e outras gorduras
vegetais (sésamo e oliva), mel e
produtos minerais (sal e cinzas).
Consumiam mais de 20 qualidades de
queijos, uma centena de tipos de sopas,
cerca de 300 qualidades de pães, onde a
forma também variava (Pozzer, 2005).
Além de comer, os babilônicos
também bebiam! A cerveja, considerada
a bebida mais popular e mais antiga na
região (anterior ao III milênio a.C.), era
um ingrediente fundamental em
qualquer banquete na Mesopotâmia.
Esta bebida fermentada, à base de
cereais, era preparada a partir da
maceração e fermentação da cevada e
de tâmaras, segundo técnicas
aprimoradas, de mais de 30 maneiras
diferentes: fabricava-se cerveja branca,
vermelha, clara, escura, adoçada ao mel
e perfumada com múltiplos aromas.
Ao final da refeição, antes da
sobremesa, era realizado um brinde, que
anunciava uma outra etapa, a do
divertimento, com lutadores,
saltimbancos, dançarinas e músicos. Os
músicos seculares tocavam nas tabernas
(As tabernas eram lugares de venda de
cerveja e de prostituição, cf. O Código de
Hammu-rabi § 108-111) e em
celebrações sociais. Os músicos dos
palácios costumavam receber rações
alimentares e alguns templos mantinham
escolas de música. Além disso, a música
era, juntamente com a literatura, a
linguagem e a matemática uma das
disciplinas básicas do ensino formal
mesopotâmico. Na iconografia
mesopotâmica há inúmeras referências a
instrumentos musicais, que eram de três
tipos: os instrumentos de corda (harpa,
lira e alaúde); de sopro (flautas simples
e duplas de junco, madeira ou metal); e
de percussão (tambores de vários
tamanhos e formas) (Pozzer, 2007).
A iconografia de baixos-relevos, os
objetos arqueológicos e a documentação
epigráfica revelam a importância social
do prazer à mesa no mundo
mesopotâmico. No imaginário babilônico,
comer e beber juntos servia para
fortalecer a amizade entre os iguais e
para reforçar as relações entre o rei e
seus súditos. A partilha do alimento,
mais do que a própria composição da
refeição, era o mais importante. O que
fundava o banquete era esta
comensalidade entre os participantes e
remetia a uma das expressões da
solidariedade básica da comunidade
(Glassner, 2003: 45). O banquete
também era um ato político, ritualizado e
sagrado. Com ele selavam-se acordos de
paz entre os homens e garantia-se a
proteção divina para que a vida na terra
fosse mais próspera e mais feliz.
Referências Bibliográficas
BLACK, J., GEORGE, A.; POSTGATE, N. A
Concise Dictionary of Akkadian.
Wiesbaden: Harrassowitz Verlag, 2000.
CHARPIN, D.; JOANNÈS, F.;
LACKENBACHER, S.; LAFONT, B.
Archives Épistolaires de Mari I/2 -
Archives Royales de Mari XXVI. Paris:
ERC, 1988.
DRACHLINE, P.; PETIT-CASTELLI, C. A
Table avec Cesar. Paris: Éditions Sand,
1984.
FLANDRIN, J.-L.; MONTANARI, M.
História da Alimentação. Tradução de
Luciano V. Machado e Guilherme J. F.
Teixeira. São Paulo: Estação Liberdade,
1998.
GLASSNER, J.-J. La réception de l'hôte,
le vivre et le couvert. Dossiers
d'Archéologie. Dijon: Éditions Faton, n.
280, p. 44-47, 2003.
JOANNÈS, F. Dictionnaire de la
Civilisation Mésopotamienne. Paris:
Robet Laffont, 2001.
LION, B.; MICHEL, C. Un banquet à la
cour assyrienne. Dossiers
d'Archéologie. Dijon: Éditions Faton, n.
280, p. 24-31, 2003.
POZZER, K.M.P. Uma História da Festa -
culinária e música na Mesopotâmia
Antiga. Textura - Revista de Letras e
História. Canoas: Editora da ULBRA, n.
11, p. 47-55, 2005.
_____________. O Banquete do Rei e a
Política nos Tempos de Paz. In:
Cerqueira, F.V.; Gonçalves, A.T.; Nobre,
C.K.; Silva, G.J.; Vargas, A.Z. Guerra e
Paz no Mundo Antigo. Pelotas:
Leeparq/UFPel, IMP, 2007. p. 139-152.
Profª. Drª. Katia Maria
Paim Pozzer
Professora do Curso de História da
Universidade Luterana do Brasil
(ULBRA), Doutora em História pela
Université de Paris I – Panthéon-
Sorbonne
(pozzer@terra.com.br)
PHILÍA - ISSN 1519-6917

- Informativo de História Antiga – Jan, Fev, Mar de 2011 – Núcleo de Estudos da Antiguidade – UERJ 7
RESUMO: Normalmente templos
famosos, pirâmides misteriosas, e
tumbas magníficas são as grandes
atrações no Egito. Alguém já se
perguntou qual era a dieta dos egípcios?
Como era o café pela manhã?
Percebemos que alguns alimentos
poderiam fazer parte da nossa mesa e
outros nem tanto, mas através do que
bebemos (ou bebíamos) e comemos (ou
comíamos) é possível identificar práticas
culturais, sociais e relações de poder.
PALAVRAS-CHAVE: Egito, alimentação,
cotidiano, sociedade.
Normalmente templos famosos,
pirâmides misteriosas, e tumbas
magníficas são as grandes atrações no
Egito. São elas que nos seduzem diante
da Terra dos Faraós, mas gostaria de
tratar de um assunto pouco explorado...
Alguém já se perguntou qual era a dieta
dos egípcios? Como era o café pela
manhã? E o almoço? O que bebiam,
além de água, é claro? Quais eram as
frutas? Podemos dizer que as refeições
e os alimentos eram parecidos com as
nossas? Podemos analisar práticas
culturais e sociais através de um estudo
da alimentação?
Apesar de diversas pesquisas da vida
cotidiana ainda não está bem claro
quantas refeições os egípcios faziam e a
que horas. Entretanto, sabemos que
pela manhã os egípcios comiam pão nas
mais variadas combinações tendo o trigo
e a cevada como base.
Além do pão, que poderia ter outros
complementos, frutas como a tâmara e
provavelmente variações do melão
também estariam no cardápio, além de
uma carne que podia ser de ave, peixe
ou gado. Evidentemente os menos
favorecidos deveriam ter só pão, um
peixe e frutas como tâmaras. Os mais
abastados podiam ter na sua mesa
frutas mais ricas como o figo que
representava o seio de Isis. De fato,
existiam outras formas de figos, mas que
não chegaram ao ocidente como a fruta
da árvore Sicômoro dedicado a deusa
Hathor.
Tanto na refeição matutina quanto
nas outras uma coisa os egípcios não
dispensavam: uma boa cerveja! Que
pela manhã seria o substituto do nosso
“café-com-leite” Ao que parece nas
outras refeições, além do que já foi
relatado, os egípcios faziam uso de
grãos tais como o grão de bico e
lentilhas, e conheciam condimentos
como canela, manjericão, cuminho e
mostarda. Aparentemente a pimenta foi
introduzida pelos gregos por volta do
século V ou III a.C.
Bem, percebemos que alguns
alimentos poderiam fazer parte da nossa
mesa e outros nem tanto, mas através
do que bebemos (ou bebíamos) e
comemos (ou comíamos) é possível
identificar práticas culturais, sociais e
relações de poder. Certos valores são
euforizados (valorizados) pela
alimentação. Imaginários sociais e
relações simbólicas podem ser
identificadas. Status, poder e prestígio
podem ser demonstrados pelos
banquetes e a qualidade dos alimentos e
bebidas e finalmente práticas mágicoreligiosas
também podem ser analisadas
pelas oferendas votivas e funerárias, e
interdições alimentares. Assim sendo
quando verificamos na sociedade
egípcia a relação do figo com a deusa
Isis, do figo do sicômoro com a deusa
Hathor ou do grão de bico com o deus
Hórus estamos diante da expressão
material de uma dada cultura e valores
simbólicos e mágicos que se tornam
assim objeto de pesquisa, e neste
sentido podemos salientar que:
Na alimentação humana se
materializa a estrutura da sociedade, se
atualiza a interação social e
socioambiental, as representações
socioculturais (crenças, normas, valores)
que dão significado à ação social [...] dos
que têm em comum uma mesma cultura.
A abstração conceitual da cultura se
concretiza no prato. (MILLÁN, 2002
Apud MACIEL E MENASCHE, 2007, p.
2).
Desta forma ao estudar as práticas
alimentares, de uma cultura ou
sociedade, estamos partindo de uma
análise particular para uma situação
macro. Diante deste ponto práticas
econômicas, políticas e as relações com
o meio-ambiente podem ser percebidas
por uma análise cultural e social a partir
de um pano de fundo — compreendido
aqui como Cultura Material —, que
neste caso em particular, se relaciona as
práticas alimentares.
Referências Bibliográficas
RODRIGUEZ CIVITELLO, Linda. Cusine
and Culture. New Jersey: WILEY, 2008.
MACIEL, Maria Eunice Maciel e
MENASCHEL, Renata Menasche1.
Alimentação e cultura, identidade e
cidadania. Você tem fome de quê?
Curitiba: IBASE, 2007
Acesso
em: 26 dezembro 2010
MILLÁN, Amado. Malo para comer,
bueno para pensar: crisis en la
cadena socioalimentaria. In: ARNAIZ,
Mabel Gracia (coord.). Somos lo que
comemos: estudios de alimentación y
cultura en España. Barcelona: Ariel,
2002.
TALLET, Pierre. História da
Alimentação no Egito Antigo. São
Paulo:SENAC, 2002
Prof. Dr.
Julio Cesar
Gralha
Prof. Dr. Julio Gralha
Professor Adjunto de História Antiga e
Medieval da UFF-PUCG. Coordenador
do Núcleo de Estudos de História
Medieval, Antiga e Arqueologia
Transdisciplinar (NEHMAAT). Professor
colaborador do NEA-UERJ e
coordenador do CEHAM
PHILÍA - ISSN 1519-6917

8 - Informativo de História Antiga – Jan, Fev, Mar de 2011 – Núcleo de Estudos da Antiguidade – UERJ
Pesquisadores do Núcleo de Estudos da Antiguidade são aprovados para Mestrado na UERJ,
UFF e Doutorado na UFRJ
Em dezembro deste ano, pesquisadores do Núcleo de Estudos da Antiguidade participaram da seleção para mestrado
e doutorado em universidades da nossa cidade.
Conhecido por sua excelência acadêmica e compromisso com as pesquisas em História Antiga, o NEA/UERJ teve a
grata satisfação de ver os pesquisadores José Roberto de Paiva Gomes, Carlos Eduardo da Costa Campos, Junio
Cesar Rodrigues Lima, Marcos Davi Duarte da Cunha e Pedro Vieira da Silva Peixoto, colaborador do Núcleo, sendo
aprovados para o Doutorado do PPGHC/UFRJ, Mestrado do PPGH/UERJ e Mestrado do PPGH/UFF.
O Prof. Ms. José Roberto apresentou o projeto: "As Imagens da Citarista na Tirania dos Pisistratidas (561 a 510 a.C.)" e
obteve o segundo lugar no Doutorado em História Comparada da UFRJ; o Prof. Junio Cesar, "Interações Culturais entre
o Império Romano e a Sociedade Judaica do Século I d.C."; o Prof. Marcos Davi tratou do "Poder da Talassocracia da
Realeza Palaciana Minóico-Micênica no Mar Mediterrâneo (os povos do mar e as expansões micênicas)"; e o Prof.
Pedro Vieira, o tema "A Morte sobre Rodas: Gênero, Hierarquias Sociais e Práticas Mortuárias nos Enterramentos do
Norte da Bretanha nos Séculos IV - III a.C.".
A aprovação dos pesquisadores expressa a seriedade com que o Núcleo de Estudos da Antiguidade tem conduzido
suas pesquisas e a certeza de que o NEA continua firme em seu objetivo de socializar o saber acadêmico e zelar pela
qualidade e confiabilidade de suas pesquisas.
Prof. Carlos Eduardo da Costa Campos
conquista o primeiro lugar na seleção para
Mestrado da UERJ
Normas para Publicação:
- 800 palavras ou 5000 caracteres com espaço;
- Biografia resumida do autor;
- Resumo (35 palavras ou 230 caracteres com espaço) e 3
palavras-chave;
- 02 Imagens com referência;
- 01 Foto do autor de rosto;
- Fonte: Tahoma 9, espaçamento entre linhas simples;
- 03 Referências bibliográficas
Confira o restante da programação no site do NEA: www.nea.uerj.br. - Programação sujeita à alterações.
PHILÍA - ISSN 1519-6917
O Prof. Carlos Eduardo
da Costa Campos
conquistou em dezembro
o primeiro lugar no
Mestrado do
PPGH/UERJ, com o
projeto “Religião como
uma Estratégia do
Imperialismo Romano
em Sagunto nos séculos
I aC - II dC”, obtendo
média 9,8.
Carlos Eduardo, ex-aluno da UERJ e pesquisador do Núcleo
nos últimos três anos obteve menções honrosas na 17ª e
19ª como também conquistou o prêmio máximo na 18ª
Semana de Iniciação Científica da UERJ e ainda possui uma
diversidade de publicações sobre suas pesquisas.
R454 Catalogação na Fonte
UERJ/Rede Sirius/CCS/A
Philía: jornal informativo de história antiga. – vol.1, n.1
(1998) - . – Rio de Janeiro: UERJ/NEA, 1998 –
v. : Il.
Trimestral.
ISSN 1519-6917
1. História antiga – Peródicos. I. Universidade do
Estado do Rio de Janeiro. Núcleo de Estudos da antiguidade.
CDU 931 (05)
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