Ouro na olimpíada do conhecimento - Senac

Lanchonete-escola da Câmara
O que está achando do treinamento dos alunos
do Senac?
A qualidade do treinamento foi observada na lanchonete-escola
do Centro Cultural da Caixa Econômica,
visitada no início deste projeto, também em Brasília. Os
aspectos que me chamaram a atenção foram a rigidez
quanto à aplicação das normas seguras de produção de
alimentos, postura educada do aluno em treinamento
perante ao cliente e a supervisão sempre presente dos
passos do aluno na unidade. Na produção de alimentos
não há meio-termo: ou se aplicam as normas sanitárias
por completo ou não se pode garantir a qualidade da
produção.
Até este momento, foi possível acompanhar o treinamento
dos monitores na lanchonete do Plenário, e o
que mais agradou foi a amplitude de conhecimento
repassado. O conteúdo programático não se ateve às
normas sanitárias, mas se estendeu a discussões sobre
cidadania e política. Temos, assim, profissionais mais
conscientes e comprometidos com a instituição da qual
agora, de alguma forma, fazem parte.
A lanchonete-escola está seguindo as normas de
Boas Práticas?
Sim, é muito gratificante, como nutricionista, perceber
que as Boas Práticas de Produção de Alimentos são
aplicadas pelo Senac por princípio. A maior dificuldade
da fiscalização de alimentos é conscientizar as empresas
sobre a importância de se garantir asegurança do
alimento servido, e isso se faz com a aplicação das Boas
Práticas de Produção. O mais comum é aplicarem as normas
apenas porque os fiscais “querem” ou a lei exige.
Que iguarias estão sendo servidas?
O cardápio é bastante variado. Atende aos que precisam
de uma refeição mais robusta, com pratos como
lasanha e o escondidinho, ou aos que precisam apenas
de uma refeição leve. Ainda não é possível ao cliente
escolher algo do cardápio para comer, pois a comercialização
dos produtos ainda não foi possível por questões
burocráticas, mas o cliente é conquistado aos poucos
com o oferecimento de uma porção para degustação.
O cardápio busca um equilíbrio nutricional?
Com certeza. O cliente preocupado com a qualidade de
sua alimentação terá opções. O cardápio é desenvolvido
com a supervisão de nutricionistas e se diferencia
do tradicional, sendo mais requintado.
De tudo, o que mais chama a sua atenção na
empresa pedagógica do Senac?
A busca incessante da qualidade, tanto dos monitores,
do ensino passado aos alunos, quanto no serviço
prestado ao cliente.
nº 688 | correio do Senac | JUL/AGO 2008 | 17