MICROBIOLOGIA ALIMENTAR
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<strong>MICROBIOLOGIA</strong> <strong>ALIMENTAR</strong><br />
Paula Cristina Maia Teixeira<br />
Objectivos<br />
Conhecer os diferentes tipos de microrganismos com importância em Microbiologia Alimentar.<br />
Conhecer os factores que afectam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos.<br />
Distinguir qualidade e segurança microbiológica de alimentos<br />
Conhecer diferentes técnicas laboratoriais utilizadas em Microbiologia Alimentar.<br />
Explicar o comportamento dos microrganismos com bases nas características intrínsecas e<br />
extrínsecas de alimentos.<br />
Competências<br />
Articular e explicar os resultados obtidos nas aulas práticas e em situações quotidianas com os<br />
conhecimentos teóricos adquiridos.<br />
Aplicar os conhecimentos adquiridos a situações praticas.<br />
Diagnosticar problemas microbiológicos mediante diferentes tipos de alimentos e de factores<br />
Compilar e organizar as observações realizadas nos trabalhos práticos e apresenta-las em trabalhos<br />
escritos<br />
Realizar as várias técnicas de pesquisa/contagem de diferentes microrganismos em diferentes<br />
matrizes.<br />
A abordagem aos conteúdos programáticos é realizada em aulas teóricas, teórico-práticas, práticas<br />
laboratoriais e orientação tutorial. Os temas expostos e discutidos nas aulas teóricas são ilustrados<br />
com trabalhos práticos, realizados nas aulas práticas e discutidos nas aulas teórico-práticas.<br />
Nas aulas de orientação tutorial, são apresentados e discutidos casos de estudo sobre toxinfecções<br />
alimentares, posteriormente desenvolvidos nas aulas teórico-práticas e práticas laboratoriais.<br />
Avaliação contínua 40% (nota mínima 10,0 valores):<br />
Exame - 60% (nota mínima 8,0 valores)<br />
AULAS TEÓRICAS<br />
Microrganismos em alimentos<br />
–Interacções microrganismos/alimentos<br />
–Fontes de microrganismos em alimentos<br />
–Factores que afectam o crescimento de microrganismos<br />
Microbiologia de vários alimentos<br />
Conservação de alimentos<br />
Métodos rápidos de detecção/enumeração de microrganismos em alimentos<br />
AULAS TEÓRICO-PRÁTICAS<br />
Técnicas de amostragem<br />
Técnicas de pesquisa/enumeração de microrganismos: expressão de resultados<br />
Critérios Microbiológicos<br />
Microbiologia “Predictiva”<br />
Microrganismos patogénicos em alimentos
AULAS PRÁTICAS<br />
Colheita e preparação de amostras alimentares e ambientais<br />
Técnicas de concentração de microrganismos<br />
Exame microbiológico de alimentos<br />
ORIENTAÇÃO TUTORIAL<br />
Apresentação e discussão de casos de estudo.
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