Peru Recheado Ingredientes: 1 peru (com 5 a 6 kg) 3 laranjas 2 ...

Ingredientes:
1 peru (com 5 a 6 kg)
3 laranjas
2 limões
600 g água
1 bife de peru cortado fino
Peru Recheado
Ingredientes p/ recheio de castanhas:
800 g água
500 g castanhas congeladas
200 g leite
50 g manteiga
Sal e pimenta q.b.
Ingredientes p/ recheio de carnes:
1000 g água
Miúdos do peru
200 g cebola
2 dentes de alho
50 g azeite
500 g carne de vaca cortada em pedaços
300 g carne porco cortada em pedaços
3 salsichas porco s/pele
50 g pão de véspera demolhado
50 g azeitona preta s/ caroço
2 ovos cozidos cortados em pedaços
1c. chá caldo de galinha feito na Bimby
Sal e pimenta q.b.
Utensílios:
Agulha e fios próprios p/ culinária
Papel alumínio q.b.
Preparação:
1. Coloque o peru dentro de um alguidar grande onde fique à vontade e
cubra com água fria.
2. Coloque no copo 2 laranjas e o limão cortados em quartos, a água e dê
4 golpes de Turbo. Retire e junte ao peru no alguidar. Deixe o peru a
marinar durante 12 horas.

Preparação do recheio de castanhas:
3. Coloque no copo a água, insira o cesto com as castanhas e programe 20
min/100ºC/vel 4. Retire e reserve.
4. No copo limpo coloque a “borboleta”, as castanhas, o leite, a manteiga,
os temperos e programe 1 min/vel 4. Retire e reserve.
Preparação do recheio de carnes:
5. Coloque no copo a água, os miúdos de peru, o pescoço do peru partido
em pedaços e programe 60 min/ 100ºC/ / vel 1.
6. Retire, reserve a água da cozedura, corte os miúdos em pedaços.
Desosse o pescoço e junte à carne aos miúdos. Reserve.
7. No copo coloque a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg/vel 5.
8. De seguida refogue 7min/100ºC/vel 1.
9. Junte as carnes, a salsicha de porco, os miúdos e programe 7
min/100ºC/ /vel .
10. Adicione o pão, o caldo de galinha, os temperos e programe 2
min/100ºC/ /vel 1.
11. Junte as azeitonas, os ovos e envolva com a ajuda da espátula.
Reserve.
Preparação do Peru:
12. No dia seguinte seque o peru com um pano, limpando bem o seu
interior. Torça as asas de modo a ficarem na parte de trás da ave. Ateas
com o fio.
13. Coloque a restante laranja conforme a foto. Recheie o peru pela abertura
inferior com o recheio das carnes. Sobreponha o bife de peru e cosa
com uma agulha e fio próprios, fechando bem esta abertura do peru.
14. Pela abertura do pescoço coloque o recheio de castanhas e cosa.
15. Coloque o peru num tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta e
regue com o caldo de cozedura dos miúdos reservado. Cubra todo o
peru com folha de papel de alumínio.
16. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C, cerca de 5 horas.