Plano de Ataque HB XII - debgikovate
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<strong>Plano</strong> <strong>de</strong> <strong>Ataque</strong> - Habilida<strong>de</strong>s Básicas XI<br />
Preparo <strong>de</strong>: fritura por imersão - batata e mandioquinha, vagem salteada, banana empanada, abobrinha em<br />
massa mole<br />
Ingredientes<br />
Fritura por<br />
Imersão - batata e<br />
mandioquinha<br />
Vagem salteada<br />
Banana<br />
empanada<br />
Abobrinha em<br />
massa mole<br />
TOTAL<br />
Batata 250 g 250 g<br />
Gordura vegetal hidrog. 1.000 g 1.000 g<br />
Sal Q.B.g Q.B. g Q.B. g Q.B. g Q.B.g<br />
Mandioquinha 200 g 200 g<br />
Vagem 100 g 100 g<br />
Manteiga Clarificada 5 g 5 g<br />
Pimenta Reino preta Q.B. g Q.B.g<br />
Salsa fresca Q.B. maço Q.B. maço<br />
Banana 02 unid. 02 Unid.<br />
Farinha <strong>de</strong> Trigo 20 g 280+100g 400 g<br />
Ovo 01 unid. 01 unid.<br />
Farinha <strong>de</strong> Rosca 50 g 50 g<br />
Óleo <strong>de</strong> Milho 180 ml 500 ml 680 ml<br />
Abobrinha Italiana 02 unid. 02 unid.<br />
Fermento em Pó 1,5 g 1,5 g<br />
Cerveja Pilsen 480 ml 480 ml<br />
Utensílios:<br />
Panela, faca <strong>de</strong> chef, faca <strong>de</strong> legumes, <strong>de</strong>scasacador <strong>de</strong> legumes, tábua, termômetro, sautoir , frigi<strong>de</strong>ira,<br />
mandoline, peneira, bowl , pinça <strong>de</strong> cozinha<br />
Modo <strong>de</strong> preparo da fritura por imersão: BATATA<br />
1. Fazer a mise en place<br />
2. Cortar as batatas em bastonete<br />
3. Fritar em óleo a 120°C<br />
4. Retirar do óleo, escorrer, secar e fritar novamente a 180°C<br />
5. Temperar ainda quente<br />
MANDIOQUINHA<br />
1. Fazer a mise en place<br />
2. Cortar a mandioquinha em fatias bem finas<br />
3. Fritar em óleo a 180°C, escrorrer<br />
4. Temperar ainda quente<br />
Modo <strong>de</strong> preparo <strong>de</strong> vagem salteada:
1. Fazer a mise en place<br />
2. Cortar a vagem e branquear<br />
3. Derreter a manteiga e saltear a vagem<br />
4. Temperar com sal e salsinha<br />
Modo <strong>de</strong> preparo <strong>de</strong> Banana empanada:<br />
1. Fazer a mise en place<br />
2. Descascar e cortar as bananas<br />
3. Empanar em farinha <strong>de</strong> trigo, <strong>de</strong>pois em ovo e, finalmente, farinha <strong>de</strong> rosca<br />
4. Fritar em óleo, virando a banana para dourar dos dois lados<br />
5. Secar em papel absorvente. Servir.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo <strong>de</strong> Abobrinha em massa mole:<br />
1. Fazer a mise en place<br />
2. Cortar a abobrinha em fatias<br />
3. Misturar a farinha o fermento, o sal e adcionar o ovo<br />
4. Adicionar a cerveja gelada para dar ponto na massa<br />
5. Adicionar claras em neve<br />
6. Empanar em farinha <strong>de</strong> trigo e passar na mistura<br />
7. Fritar em óleo, virando para dourar dos dois lados<br />
8. Secar em papel absorvente. Servir.
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