alimentos funcionais e nutraceuticos plano de ensino objeti

CURSO: FARMACIA - VARGINHA SEMESTRE: 1 ANO: 2012 C/H: 40
DISCIPLINA: ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACEUTICOS
PLANO DE ENSINO
OBJETIVOS:
Aplicar os conceitos relativos aos efeitos dos alimentos ou componentes alimentares “in natura”, processados e/ou
concentrados numa forma farmacêutica.
Recomendar os alimentos como produtores de benefícios para a saúde, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças.
Adquirir conhecimento sobre a nutrição enteral e parenteral.
Analisar a importância do aspecto nutricional na qualidade nutricional.
EMENTA: Introdução ao estudo dos alimentos funcionais e nutracêuticos. Principais grupos funcionais. Legislação para
alimentos funcionais e nutracêuticos . Alimentos funcionais de origem vegetal. Probióticos. Prebióticos e Simbióticos. Uso
farmacológico dos alimentos. Suporte nutricional a longo prazo e cuidado nutricional. Nutrição enteral , parenteral e de
transição. Interações alimentos/medicamentos.
Pesquisa com alimentos funcionais e alimentos transgênicos.
METODOLOGIA: Exposição: SIM X NÃO Estudo de caso: SIM X NÃO
Trabalho de grupo: SIM X NÃO Seminário: SIM X NÃO
Debate: SIM X NÃO Painel: SIM NÃO X
Discussão: SIM X NÃO Fórum: SIM NÃO X
RECURSOS
AUXILIARES:
Computador: SIM X NÃO Retroprojetor: SIM X NÃO
Vídeos: SIM X NÃO Atividades clínicas: SIM NÃO X
Data Show: SIM X NÃO Lousa: SIM X NÃO
Álbuns Seriados: SIM NÃO X Internet: SIM X NÃO
Slides: SIM NÃO X Laboratório: SIM NÃO X
Manequins: SIM NÃO X Vídeo conferência: SIM X NÃO
AVALIAÇÃO: Discursiva: SIM X NÃO Prática: SIM NÃO X
Múltipla escolha: SIM X NÃO Trabalhos de pesquisa: SIM X NÃO
Oral: SIM NÃO X
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
SIMÕES, C M O et al. Farmacognosia: da planta ao medicamento. 3. ed. Porto Alegre: UFSC, 2001.
ANDERSON, L et al. Nutrição. 17. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1988.
MAHAN, L K Krause. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 10. ed. São Paulo: Rocca, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MIDIO, A F; MARTINS, D I. Toxicologia de Alimentos. 1. ed. São Paulo: Varela, 2000.
DUTRA DE OLIVEIRA, J E; MARCHINI, J S. Ciências Nutricionais. 1. ed. São Paulo: Sarvier, 1998.
COLLINS, C H; BRAGA, G L; BONATO, P S. Introdução a Métodos Cromatográficos. 7. ed. Campinas: Unicamp, 1997.
FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 1999.
RIELLA, Miguel Carlos. Suporte nutricional parenteral e enteral. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1993.

CURSO: FARMACIA - VARGINHA SEMESTRE: 1 ANO: 2012 C/H: 40
DISCIPLINA: ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACEUTICOS
CONTEÚDOS
PLANO DE ENSINO
1.Introdução ao Estudo dos Alimentos Funcionais e Nutracêuticos
1.1.Conceitos e definições da Bromatologia; Histórico; Objetivo geral e funções dos alimentos; Perpectivas para uso de
Alimentos Funcionais.
1.2.Fisiologia da Digestão. Processos Digestivos; Principais enzimas; Absorção de macro e micronutrientes; Principais
alterações que o alimento pode causar; Principais tipos de interações; Esvaziamento gástrico; Riscos de interferências
mútuas entre fármacos e alimentos; Fatores determinantes das interações alimentares.
2.Principais Grupos Funcionais
2.1.Carboidratos – polissacarídeos (Fibras alimentares)
Solúvel; insolúvel; oligossacarídeos
2.2Macro e micronutrientes
Funções; possíveis efeitos profiláticos e terapêuticos; Proteínas (peptídeos bioativos); Lipídeos (ácidos saturados,
insaturados, mono e poliinsaturados), principais grupos de minerais e vitaminas [Ácido ascórbico (vitamina C.), tocoferóis
(vit. E.), carotenóides (vit. A.), selênio, cobre, zinco, manganês e ferro].
2.3Compostos fitoquímicos mais importantes presentes nos alimentos
Funções; possíveis efeitos profiláticos e terpêuticos; Ácidos fenólicos;
3. Nutrição enteral e parenteral e de transição
3.1. Nutrição enteral: Acesso enteral; composição da fórmula enteral; administração; monitorização e complicações
3.2. Nutrição parenteral: Acesso enteral; composição da fórmula enteral; administração; monitorização e complicações;
Síndrome de realimentação
3.3. Alimentação de Transição: Alimentação Parenteral para enteral; Alimentação parenteral para oral; Alimentação enteral
para oral
3.4. Suplementos orais
4. Uso Farmacológico dos alimentos
5. Suporte Nutricional a longo prazo e cuidado nutricional
6. Alimentos Funcionais de Origem Vegetal
Condimentos alimentares; frutas e hortaliças.
7. Probióticos
Definições; composição; funções; mecanismo de ações; efeitos profiláticos e terapêuticos; exemplos e formas de utilização .
8. Prebióticos
Definições; composição; funções; mecanismo de ações; efeitos profiláticos e terapêuticos; exemplos e formas de utilização .
9. Simbióticos
Definições; composição; funções; mecanismo de ações; efeitos profiláticos e terapêuticos; exemplos e formas de utilização.
10. Legislação para alimentos Funcionais e Nutracêuticos
Regulamentação dos alimentos funcionais – Portaria da ANVISA – Brasil; Legislação Internacional; Critérios para
comprovação de propriedades funcionais; Alimentos funcionais aprovados.
11. Pesquisa com Alimentos Funcionais e Alimentos Transgênicos
12.Interações alimentos/medicamentos