Março 2010 | Revista Tempo de Agir 1 - Sebrae

FRENTE AOS DESAFIOS, NÃO
DESANIMEM. LUTEM E TRABALHEM
COM VONTADE, POR QUE, QUANDO
A GENTE FAZ O QUE GOSTA,
NADA É DIFÍCIL DEMAIS; PELO
CONTRÁRIO, A CADA DIA MELHORA
E SURGEM SOLUÇÕES
Para o bolo crescer
O dom culinário e o espírito empreendedor são virtudes
de Ignês, responsáveis pela trajetória próspera da
ideia, mas ela credita à entrada das filhas a ascensão
empresarial. “Se não houvesse este empenho, não teríamos
crescido tanto. Elas trouxeram mais qualificação
para o negócio”, reconhece. Mara lembra que, no
intuito de acertar, sofreram diversos tombos e fizeram
tentativas frustradas até que conseguiram implantar sistemas
administrativos adequados. Içara complementa,
explicando que “descobrimos que tão essencial quanto
saber fazer boas comidas é ter uma gestão profissional;
buscar conhecimento, trocar informações, capacitar
colaboradores e proprietários e gerir com base em
planos de ação e metas”.
A Confeitaria é adepta do Programa Alimentos Seguros
(PAS) e integra o Polo de Panificação da Região
Metropolitana (Codepan), iniciativas do Sebrae/RS.
“Neste ano, pretendemos inserir o Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle (APPC), do Senai,
além de fazer parte do Programa Gaúcho de Qualidade
e Produtividade (PGQP)”, antecipa Mara. Mas,
além destes instrumentos, o controle do padrão de
qualidade é feito diariamente por Ignês, que cuida de
tudo minuciosamente. “Minhas receitas têm medidas
que devem ser seguidas à risca. Cada salgadinho, por
exemplo, tem que ter o peso e a quantidade de recheio
preestabelecidos. Eu costumo conferir”.
O gosto pela novidade
Inovação é outra palavra-chave no vocabulário
das quatro empreendedoras. No mix de
produtos estão 80 tipos de salgadinhos, 40
docinhos, linha de sanduíches com 12 opções
e 15 variedades de tortas. “E constantemente
testamos receitas novas, porque a
proposta é lançar a cada trimestre um novo
produto”, ressalta Içara, explicando que também
podem ser produzidos saladas e pratos
salgados, como panquecas e carnes, quando
o evento demanda. “Nosso objetivo é surpreender
quem nos acompanha e estar à disposição
para qualquer necessidade do cliente”,
conclui. Apenas em 2009, no segmento dos
eventos, a Confeitaria Dona Inês atendeu a
mais de 126 mil pessoas. Para isso, a produção
é organizada em turnos, e a empresa funciona
22 horas por dia, chegando a entregar
cerca de 30 mil unidades de doces e salgados
em períodos de maior procura.
Março 2010 | Revista Tempo de Agir 25