Um lugar chamado Canastra - Ministério do Meio Ambiente

Os hábitos e costumes da nossa região são valores muito importantes. Eles representam umpatrimônio cultural que estava guardado apenas na memória de alguns e que poderia seresquecido com o passar dos tempos. É nesse contexto que escolhemos alguns costumes interessantespara ajudar a entender um pouco o que é o mosaico da nossa cultura.Um dos ingredientes da nossa tradição é o queijo Canastra, apreciado por nós e por todos os queexperimentam essa iguaria. O queijo é descrito pelos apreciadores como um queijo de sabor ímparou até como o “melhor queijo do mundo”, modéstia à parte. O queijo tem esse nome por serproduzido na região da Serra da Canastra e em alguns municípios vizinhos, não existindo queijoigual em nenhuma outra parte. O queijo Canastra se tornou uma “marca” conhecida nacional einternacionalmente.Trata-se de um queijo artesanal, feito de massa crua (leite cru), produzido artesanalmente nosmunicípios de Bambuí, Medeiros, Piumhí, São Roque de Minas, Tapiraí, Vargem Bonita e Delfinópolis.É constituído de leite puro, adicionado de pingo (ácido lático), coalho e sal.58 |São as suas características peculiares que o identificam como produto artesanal. O que faz doqueijo Canastra um produto único em relação a outros queijos, como o queijo do Serro ou oMinas Frescal é seu sabor levemente ácido e coloração características, provenientes do leite devacas na maioria das vezes mestiças, pastando em regiões típicas do Cerrado.O queijo Canastra característico é aquele que ficou maturando durante 10 dias. Apresenta coramarelada e sua “casquinha” (quando maturado) é de pelo menos dois milímetros.foto Fabiana Lopes Rocha