Projeto Pedagógico do Curso - Pronatec - IFCE

3INDENTIFICAÇÃO DA INSTITUIÇÃOCNPJ 10744098000811Razão SocialInstituto Federal de Educação, Ciência eTecnologia do Ceará, campus IguatuNome FantasiaIFCE – campus IguatuEsfera AdministrativaFederalEndereço (1)Unidade I: Rua Deoclécio Lima Verde, S/N,Bairro – AreiasEndereço (2)Unidade II: Rodovia Iguatu/Várzea Alegre, km05, S/N, Bairro: Vila CajazeirasCidade / UF / CEP Iguatu / CE / 63500-000Telefone / FAX (88) 3582-1000e-mailgabinete.iguatu@ifce.edu.brSitewww.iguatu.ifce.edu.brPLANO DE CURSOCursoTécnico em AgroindústriaEixo tecnológicoProdução AlimentíciaTitulação ConferidaTécnico em AgroindústriaModalidadePresencialDuração do curso3 semestres letivosRequisito de acessoA critério da SEDUCInicio de funcionamento Agosto de 2012Número de vagas 30Turno de ofertaTardeCarga Horária1200hEstágio Curricular160hCarga Horária Total1360h

4REITORCláudio Ricardo Gomes de LimaDIRETOR GERALIvan Holanda de SouzaDIRETOR DE ENSINODijauma Honório NogueiraCOMISSÃO DE ELABORAÇÃO DO PROJETOAdail Alves MacedoAntônio Marcone de OliveiraHildelbânia Farias DuarteJosefa Ataíde Gomes de SousaLucicleide Alexandre Pinto FilgueiraMárcia Leyla de Freitas M. FelipeMaria Aglaer Rocha Feitosa MeloMaria de Fátima Morais AlvesMaria Geracina Alves Bezerra FrançaMaria Madalena da SilvaMaria Nélgima VitorNeriene Bastos de Mendonça

7modalidades de Integrado ao Ensino Médio; Cursos Subsequentes em Agroindústria,Nutrição e Dietética, Informática, Comércio e Zootecnia; Educação Profissional deJovens e Adultos – PROEJA - Habilitação em Agroindústria, Educação Profissional deJovens e Adultos – Formação Inicial e Continuada - PROEJA-FIC; Curso deTecnologia em Irrigação e Drenagem, de Licenciatura em Química e Bacharelado emServiço Social; Especializações Latu Sensu em Educação Profissional e Tecnológica eem Gestão de Cooperativas, em parceria com a Organização das Cooperativas do Brasil(OCB) e Pós-Graduação Strictu Sensu Doutorado em Fitotecnia, em parceria com aUniversidade Federal Rural do Semiárido - UFERSA.O IFCE – campus de Iguatu oferta, ainda, cursos de formação inicial econtinuada para trabalhadores e comunidades nas áreas de atuação da escola, emparceria com instituições públicas, privadas e não governamentais, absorvendoexpressivo contingente de aprendizes com diferentes níveis de escolaridade,capacitando-os para atender às exigências do atual mundo do trabalho, bem comocursos do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (PRONATEC),criado em outubro de 2011 pelo Governo Federal com o objetivo de expandir o acessoao ensino profissionalizante.1.2 – IntroduçãoSintonizada com as mudanças que atingiram o mundo no final do séculopassado, a formação da educação profissional vem se consolidando no IFCE - campusde Iguatu com a oferta de cursos técnicos nas modalidades: Integrada, ConcomitânciaInterna e/ou Externa com o Ensino Médio, Subseqüente e Ensino Superior, voltada paraa cidadania com abordagem na ciência, tecnologia e desenvolvimento sustentável.Um dos componentes da função social do IFCE – campus de Iguatu é o plenodesenvolvimento dos alunos, o preparo para o exercício da cidadania e qualificação parao trabalho. Dentro do contexto da Educação Profissional e Tecnológica, ofertada comqualidade, prepara ainda, para ser um agente transformador da realidade de seumunicípio, estado, região ou país, visando à gradativa eliminação das dificuldadessociais. Diante dessa realidade o IFCE - campus de Iguatu tem como missão:Formar profissionais-cidadãos com sólida formação ética e humanista,consciente de que deve promover o ensino, a pesquisa e a extensão de qualidade,mediante a aplicação e disseminação dos conhecimentos acadêmicos, atendendo às

8demandas da sociedade e do setor produtivo, contribuindo para o progressosocioeconômico, local, regional e nacional.Imbuído do seu papel perante a sociedade, o IFCE – campus de Iguatu tembuscado privilegiar ações que contribuam para a melhoria da qualidade do ensino,proclamando desta forma seus três princípios axiológicos fundamentais: Ética,Competência e Compromisso Social.Nesse contexto, o campus aderiu ao Programa Nacional de Acesso ao EnsinoTécnico e Emprego – PRONATEC, que tem como objetivos:I - expandir, interiorizar e democratizar a oferta de cursos de educação profissionaltécnica de nível médio presencial e a distância e de cursos e programas de formaçãoinicial e continuada ou qualificação profissional;II - fomentar e apoiar a expansão da rede física de atendimento da educação profissionale tecnológica;III - contribuir para a melhoria da qualidade do ensino médio público, por meio daarticulação com a educação profissional;IV - ampliar as oportunidades educacionais dos trabalhadores, por meio do incrementoda formação e qualificação profissional;V - estimular a difusão de recursos pedagógicos para apoiar a oferta de cursos deeducação profissional e tecnológica.Assim, tentando ampliar as possibilidades de alcance do objetivo institucional, oIFCE – campus Iguatu aceitou o desafio de maximizar o acesso ao ensino profissionalaos alunos da rede estadual de ensino e implantou cursos dentro do Programa Nacionalde Acesso ao Ensino Técnico e Emprego – PRONATEC.2 – ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA2.1 – JustificativaO município de Iguatu está localizado na região Centro Sul do Estado do Ceará,ocupa uma área de 728 Km² e apresenta localização privilegiada estadual e interestadual– está a menos de 600 Km de cinco capitais estaduais: Fortaleza, Recife, Natal, Teresinae João Pessoa. Possui 92.981 habitantes (IBGE, 2006), sendo considerado póloeconômico dessa região. Durante muito tempo, teve sua economia assentada nacotonicultura, tendo sido o maior produtor do estado e um dos principais do Nordeste.

112.5 - Perfil esperado do futuro profissionalO profissional estará apto a operacionalizar o processamento de alimentos nasáreas de laticínios, carnes, beneficiamento de grãos, cereais, bebidas, frutas e hortaliças;auxiliar e atuar na elaboração, aplicação e avaliação de programas preventivos, dehigienização e sanitização da produção agroindustrial; atuar em sistemas paradiminuição do impacto ambiental dos processos de produção agroindustrial;acompanhar o programa de manutenção de equipamentos na agroindústria; implementare gerenciar sistemas de controle de qualidade; identificar e aplicar técnicasmercadológicas para distribuição e comercialização de produtos.2.6 – MetodologiaNo desenvolvimento do curso Técnico em Agroindústria será utilizadametodologia que promova a capacidade de autonomia do aluno no processo de aprendera pensar, por meio da integração dos componentes curriculares.A construção do conhecimento e a incorporação de tecnologias e adoção depráticas pedagógicas contextualizadas atendem às demandas dos processos de produçãoda área, às constantes transformações e as mudanças socioculturais relativas ao mundodo trabalho. A metodologia possibilita aos alunos a vivência de situações desafiadorasque levem maior envolvimento, instigando-os a decidir, opinar, debater e construir comautonomia seu desenvolvimento profissional. Esta forma de aprendizagem oportunizaainda a vivência do trabalho em equipe, o exercício da ética e a responsabilidade social,indispensáveis para o bom desempenho profissional.A situação de aprendizagem prevista em cada semestre, no decorrer do curso,considera o atendimento das demandas do arranjo produtivo local, estimulando aparticipação ativa dos alunos na busca de soluções para os desafios encontrados. Estudode casos, pesquisas em diferentes fontes, contato com empresas e especialistas da área,visitas técnicas, trabalho de campo constituem o rol de atividades que podem serdesenvolvidas.3 – ORGANIZAÇÃO CURRICULARA organização curricular do Curso segue as determinações legais presentes nasDiretrizes Curriculares Nacionais para a Educação Profissional de Nível Técnico, nos

153.3- EstágioNo curso Técnico em Agroindústria, o estágio é requisito indispensável para aformação do profissional, ficando estabelecida a carga horária de 160 horas que deveráser desenvolvido de acordo com a Lei 11.788, de 25/09/2008, sob supervisão imediatade um profissional da área, exigindo-se, ao final, um relatório de atuação. Os critériosestabelecidos para a realização do estágio curricular são:• iniciar o estágio após ter concluído com aproveitamento o primeiro semestre docurso e estiver matriculado e cursando, com frequência e aproveitamento, de,pelo menos, 2/3 da carga horária correspondente às disciplinas oferecidas em suaproposta de matrícula;• ser realizado em empresas públicas ou privadas, incluindo o próprio IFCE.• ser realizado sob orientação de professor e supervisão da instituição pública ouprivada que acolhe o estudante.A avaliação do estágio será realizada pelo professor orientador, baseada noacompanhamento contínuo do aluno por meio de documentos de avaliação definidospelo próprio curso. Nos casos em que o aluno não atingir os objetivos do estágio, estedeve ser realizado novamente, após renovação de matrícula.3.4 - Avaliação do projeto do cursoO Projeto do Curso Técnico em Comércio Concomitante ao Ensino Médio -PRONATEC será submetido à Pró-Reitoria de Ensino do IFCE, que avaliará suaviabilidade e devidas alterações, se necessárias, sendo posteriormente encaminhado aoConselho Superior - CONSUP para aprovação e autorização do funcionamento docurso. Numa segunda etapa, o Projeto deverá ser revisado pela Diretoria de Ensino eavaliado periodicamente, considerando sua viabilidade e oferta, de acordo com ademanda.3.5- Avaliação da AprendizagemA avaliação da aprendizagem dos alunos se dará em conformidade com oRegulamento da Organização Didática – ROD, do IFCE, no Capítulo II, Seção I,Subseção I que diz:

16Seção I – Da avaliação da aprendizagemArt. 40 A avaliação dá significado ao trabalho escolar e temcomo objetivo mensurar a aprendizagem nas suas diversasdimensões, quais sejam hábitos, atitudes, valores e conceitos,bem como de assegurar aos discentes a progressão dos seusestudos.Art. 41 A avaliação será processual e contínua, com apredominância dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos edos resultados parciais sobre os obtidos em provas finais, emconformidade com o artigo 24, inciso V, alínea a, da LDB9394/96.Parágrafo único - O processo de avaliação será orientado pelosobjetivos definidos nos planos de cursos, considerando cadanível e modalidade de ensino.Art. 42 As estratégias de avaliação da aprendizagem deverão serformuladas de tal modo que o discente seja estimulado à práticada pesquisa, da reflexão, da criatividade e doautodesenvolvimento.Parágrafo único - A avaliação da aprendizagem se realizará pormeio da aplicação de provas, da realização de trabalhos em salade aula e/ou em domicílio, da execução de projetos orientados,de experimentações práticas, entrevistas ou outros instrumentos,considerando o caráter progressivo da avaliação.Subseção I - Da sistemática de avaliação no ensino técnicosemestralArt. 46 A sistemática de avaliação se desenvolverá em duasetapas.§1º Em cada etapa, será computada a média obtida pelodiscente, quando da avaliação dos conhecimentos construídos.§2º Independentemente do número de aulas semanais, o docentedeverá aplicar, no mínimo, duas avaliações por etapa.§3º A nota semestral será a média ponderada das avaliaçõesparciais, estando a aprovação do discente condicionada aoalcance da média mínima 6,0.Art. 47 Na média final de cada etapa e período letivo haveráapenas uma casa decimal; a nota das avaliações parciais poderáter até duas casas decimais.

17Art. 48 Fará avaliação final o aluno que obtiver média inferior a6,0 e maior ou igual a 3,0.§1º A prova final deverá ser aplicada no mínimo 03 (três) diasapós a divulgação do resultado da média semestral.§2º A média final será obtida pela soma da média semestral coma nota da avaliação final, dividida por 02 (dois); a aprovação dodiscente se dará quando o resultado alcançado for igual ousuperior a 5,0.§3º A avaliação final deverá contemplar todo o conteúdotrabalhado no período letivo.§4º O rendimento acadêmico será mensurado por meio daaplicação da fórmula a seguir:TÉCNICO SEMESTRALX S = ___ 2X 1 + 3 X 2 ≥ 6,05LEGENDA:X S Média semestralX F = ___ X S + A F ≥ 5,05X 1 Média da primeira etapaX 2 Média da segunda etapaX S Média finalA F Avaliação final3.6 – DIPLOMA.Ao concluir todas as disciplinas obrigatórias, o estágio curricular com resultadosatisfatório e ao apresentar certificado do ensino médio, o aluno fará jus ao diploma detécnico em Agroindústria.

183.7 – PROGRAMAS DE UNIDADE DIDÁTICADISCIPLINA: Agricultura GeralCarga Horária: 80hNúmero de Créditos: 4Semestre: INível: TécnicoEMENTAFormação dos solos. Conservação dos solos. Climatologia e Agrometeorologia. Amostragem desolos. Compostagem.OBJETIVOSDescrever os instrumentos meteorológicos;Conhecer a origem e formação dos diversos tipos de solos, além de características físicas, químicas ebiológicas;Compreender a importância do clima para a agricultura;Identificar os tipos e causas da erosão;Aplicar práticas de conservação do solo;Descrever as etapas para produção do composto orgânico;Definir a matéria-prima necessária para compostagem;Aplicar corretamente composto orgânico.PROGRAMA1 – Agricultura- Histórico- Conceitos- Divisão da agricultura- Importância econômica e alimentar das plantas cultivadas2 – Constituição dos solos- Conceito- Origem e formação- Perfil do solo- Composição volumétrica- Propriedades físicas, químicas e biológicas.3 – Conservação do solo- Tipos de erosão- Causas e efeitos da erosão- Práticas de conservação do solo4 – Climatologia e agrometeorologia- Caracterização e importância do clima para as atividades agrícolas- Unidades climatológicas- Instrumentos meteorológicos

195 – Amostragem do solo- Técnicas de amostragem dos solos6 – Composto orgânico de resíduos agrícolas- Introdução- Matéria- prima- Quantidade de matéria-prima- Condições básicas para a compostagem- Disposição da matéria- Cuidados após a formação da pilha- Rendimento e custo de produção- AplicaçãoMETODOLOGIA DE ENSINOAulas teóricas e práticas mediantes cada unidade abordada.AVALIAÇÃORelatório de aulas práticasParticipação e frequência em sala de aulaAvaliação bimestralBIBLIOGRAFIA BÁSICAHOLANDA, F. J. M. Erosão – Práticas Conservacionistas. Fortaleza-CE, Edição SEBRAE, 1999.RAIJ, B. V. Fertilidade do solo e adubação. São Paulo: Ceres, 1991.TUBELIS, A. Aspectos climatológicos e metereológicos, ABEAS. Curso de Engenharia daIrrigação, Brasília-DF, s/d.VIEIRA, L. S. Manual da Ciência do Solo: com ênfase em solos tropicais. São Paulo: Ceres, 1988.__________________________________Coordenador do Curso____________________________________________Setor Pedagógico________________________________________________Professor da DisciplinaIguatu-CE, ____ de___________________ de _______

20DISCIPLINA: Zootecnia GeralCarga Horária: 80hNúmero de Créditos: 4Semestre: INível: TécnicoEMENTAIntrodução ao estudo da zootecnia, evolução, divisão e sua correlação com outras ciências. Sistemasde criação, características da raça, melhoramento animal. Sistema de marcação. Introdução aAnatomia animal, estudo dos ossos. Sistema digestivo dos animais. Alimentação dos animais.Glossário Zootécnico. Espécies de animais silvestres em cativeiro de exploração zootécnica comofonte de alimentação humana: estrutiocultura, ranicultura, cunicultura, criação de codornas, capivara,emas.OBJETIVOS- Analisar os procedimentos envolvidos nos métodos e técnicas de produção animal para o melhordesenvolvimento dos produtos oriundos do campo para a Agroindústria.- Conhecer os sistemas de criação adequando o manejo ao tipo de sistema para adquirir um produtode qualidade.- Conhecer e fazer uso adequado das tecnologias com as principais atividades em cada culturaexplorada.PROGRAMAAULA 1 - Introdução ao estudo da zootecnia, evolução, divisão e sua correlação com outrasciênciasTópico 1 - IntroduçãoTópico 2 - ZootecniaTópico 3 - O Animal DomésticoAULA 2 - Sistemas de criaçãoTópico 1 – ExtensivoTópico 2- Semi-intensivoTópico 3- IntensivoAULA 3 - Características da raça quanto a aptidão.Tópico 1 - Funções Produtivas Dos Animais DomésticosTópico 2 - Especialização das funções produtivas dos animais domésticosAULA 4 - Melhoramento animal.Topico 1 - Tipos de melhoramentoTopico 2 - Modalidades de cruzamentosTópico 3 - Caracteres econômicos dos animais domésticos

21AULA 5 - Sistema de marcação: corte, brincos, tatuagem.Tópico 1 – IdentificaçãoTópico 2 - Métodos de identificaçãoTópico 3 – Identificação passo a passoAULA 6 - Introdução a Anatomia animal, estudo dos ossos: bovinos, suínos, aves, abelhas,peixes e equinos.Tópico 1 – Anatomia dos bovinosTópico 2 – Anatomia dos suínosTópico 3 – Anatomia das avesTópico 4– Anatomia das abelhasTópico 5– Anatomia dos peixesTópico 6 – Anatomia dos equinosAULA 7 - Sistema digestivo dos animaisTópico 1 – Sistema Digestivo dos bovinosTópico 2 – Sistema Digestivo dos SuínosTópico 3 – Sistema Digestivo das AvesTópico 4 – Sistema Digestivo dos PeixesTópico 5 – Sistema Digestivo dos EquinosAULA 8 - Alimentação dos animais:Tópico 1 - Alimentos volumosos e concentradosTópico 2 - Alimentos proteicos e energéticosTópico 3 – Minerais e vitaminasTópico 4 – AditivosTópico 5 - Cálculo de ração: quadrado de Pearson.AULA 9 - Animais SilvestresTópico 1 - Criação em Cativeiro e Preservação das EspéciesTópico 2 - Criação de Avestruz (Struthio camelus):Tópico 3 - Criação de Emas (Rhea americana)Tópico 4 - Criação de Capivara (Hydrochoerus hydrochoeris)Tópico 5 - Criação de Coelhos (Oryctolagus cuniculus Linnaeus)Tópico 6 - Criação de Codorna (Coturnix coturnix):Tópico 7 - Criação De Rãs (Rana catesbeiana)METODOLOGIA DE ENSINOAulas teóricas e práticas mediantes cada unidade abordada.AVALIAÇÃORelatório de aulas práticasParticipação e frequência em sala de aulaAvaliação bimestralBIBLIOGRAFIA BÁSICACOSTA, R.S. da. Tópico de Zootecnia Geral. Mossoró: Escola Superior de Agricultura doMossoró, Gráfica Tercio Rosado – ESAM, 2000.

22MACHADO, L. C. Nutrição Animal Fácil. s/l: Edição do autor, 2011.__________________________________Coordenador do Curso_______________________________________Setor Pedagógico________________________________________________Professor da DisciplinaIguatu-CE, ____ de___________________ de _______DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À AGROINDÚSTRIACarga Horária: 80Número de Créditos: 04Semestre: 1Nível: TÉCNICOEMENTAO profissional técnico em agroindústria; A agroindústria no Brasil: histórico e tendências; Principaistipos de indústrias de alimentos; Principais alterações em alimentos; Industrialização e conservaçãode alimentos; Rotulagem de alimentos industrializados; Introdução à microbiologia geral; Introduçãoà microbiologia de alimentos; Bases, operações básicas e etapas de produção utilizadas naindustrialização de produtos alimentícios e não alimentícios; Introdução aos métodos de conservação;Higienização sanitização da matéria-prima do manipulador do local de produção dos equipamentos eutensílios e do produto acabado; Processamento de fruta, hortaliças, carnes, leite e produtos graxos.OBJETIVOEntender a importância do profissional técnico em agroindústria,Conhecer a importância da agroindústria no desenvolvimento da regiãoAplicar os processos de conservação de alimentos na transformação da matéria-prima em produtosutilizando as normas de higiene e sanitização e observando as tendências da agroindústria no Brasil.PROGRAMAUnidade 1: O Profissional Técnico em Agroindústria1.1. O que é o Técnico em Agroindústria

1.2. Competências Profissionais Gerais do Técnico em Agroindústria1.3. Perfil Profissional do Técnico em Agroindústria1.4. Área de Atuação do Técnico em AgroindústriaUnidade 2: A Agroindústria2.1 Histórico, definição, importância, finalidade.2.2 Principais segmentos da agroindústria2.3 Problemas enfrentados2.4 Desafios e estatísticas do setor.Unidade 3: A Indústria de alimentos3.1 Importância e definição3.2 Tipos de indústrias e principais produtos3.3 Vantagens e desvantagens da industrialização de alimentos.3.4 Rotulagem de alimentos industrializadosUnidade 4: Industrialização e conservação de alimentos4.1 Principais alterações em alimentos: químicas, físicas e microbiológicas.4.2 Métodos de conservação: introdução, importância e classificação.4.3 Conservação de alimentos pelo uso do frio: refrigeração e congelamento. Embalagens paraalimentos congelados.4.4 Conservação de alimentos pelo uso de altas temperaturas: pasteurização, esterilização,branqueamento e tindalização.4.5 Conservação pelo controle do teor de umidade: secagem, desidratação e concentração.4.6 Conservação pelo uso de irradiações e conservação pelo controle da taxa de oxigênio.4.7 Conservação pelo uso de substancias químicas: aditivos, definição, uso, finalidade e principaisaditivos adicionados a alimentos.Unidade 5: Introdução à microbiologia geral5.1 introdução,5.2 classificação dos microrganismos,5.3 principais gêneros e doenças causadas por microrganismos (intoxicações e infecções).Unidade 6: Introdução à microbiologia de alimentos6.1 Introdução6.2 Importância6.3 características dos microrganismos ação e principais microrganismos em alimentos.6.4 Processos tecnológicos na fase de elaboração de alimentos: físicos, químicos, biológicos e físicoquímicos.Unidade 7: Introdução ao processamento tecnológico e armazenamento de alimentos.7.1 Matérias-primas usadas pela indústria de alimentos, origem, conservação e uso.7.2 Tipos de matérias-primas e diretrizes para a obtenção.Unidade 8: Higiene, limpeza e sanitização nas indústrias de alimentos8.1 Introdução, importância, definições.8.2 Fundamentos da higiene na indústria de alimentos: planejamentos e funcionamento da fábrica.8.3 Tecnologia de limpeza e sanitização da fábrica e de seus equipamentos: veículos, operações delimpeza e sanitização.8.4 Água: importância, fonte, tratamento e uso na indústria de alimentos.8.5 Detergentes: tipos e funções. Sanitizantes: tipos e funções.8.6 Etapas de limpeza e sanitização para higiene na indústria de alimentos.Unidade 9 : Introdução ao processamento de alimentos9.1 Processamento e elaboração de carnes e de subprodutos cárneos, tendências da indústria depreparação de carnes: novidades do setor.9.2 Processamento de leite: controle de qualidade na produção de laticíneos, fabricação de produtoslácteos.23

249.3 Processamento de frutas e hortaliças e subprodutosMETODOLOGIA DE ENSINOAulas teóricas – Aulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais(retroprojetor, data-show, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ouindividuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na bibliotecae na internet.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas serãoavaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.BIBLIOGRAFIA BÁSICAEVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 ed. São Paulo: Livraria Atheneu Editora. 2000.GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. São Paulo: Editora Nobel. 1988.PICCOLI-VALLE, R. H.; BRESSAN, M. C.; CARVALHO, E. P. Controle de QualidadeRelacionado a Alimentos. 1. ed. Lavras/MG: UFLA/FAEPE, 2000. v. 01.MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA,L. V.; KUKOSKI,E. M. Introdução à Ciência deAlimentos. s/l: Editora da UFSC, 2002.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARFRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ed. Atheneu,1996.ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre:Artmed, 2005. v. 2.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________

25DISCIPLINA: COOPERATIVISMO E ASSOCIATIVISMOCarga Horária: 40 h/aNúmero de Créditos: 02Semestre: 1Nível: MédioEMENTAAssociativismo, Constituição de uma Associação, Histórico do Cooperativismo, FilosofiaCooperativista, Doutrina Cooperativista, Princípios Cooperativistas, Legislação Cooperativista noBrasil, Constituição de Cooperativas, Órgãos Sociais e o Processo de Auto-Gestão nas Cooperativas,Empreendedorismo e sua importância no Associativismo e Cooperativismo.OBJETIVOEntender os conceitos introdutórios de associativismo e cooperativismo, origem, evolução,princípios, ramos e o seu funcionamento no mundo e no Brasil.Compreender os conceitos básicos do empreendedorismo e sua importância na criação de umaassociação ou cooperativa.PROGRAMA1. Associativismo1.1. Definição de Associação1.2. Constituição e Administração1.3. Cidadania2. Cooperativismo2.1. História do Cooperativismo2.2. A Doutrina Cooperativista2.3. Valores e Princípios do Cooperativismo2.4. Ramos de Atuação do Cooperativismo2.5. Passo a Passo para se criar uma Cooperativa2.6. Ato Cooperativo2.7. O Papel do Jovem no Cooperativismo

263. Empreendedorismo3.1. Principais Características do Empreendedor3.2. O Comportamento do Empreendedor3.3. Importância do EmpreendedorismoMETODOLOGIA DE ENSINOAulas expositivas dialogadas, debates e análise de casos.Recursos Didáticos: Lousa, Pincel e Projetor Multimídia.AVALIAÇÃOA avaliação constará de três notas: duas provas teóricas e trabalhos feitos em sala de aula.BIBLIOGRAFIA BÁSICACORTEZ, Isa Maia. Cooperativa e Prática Democrática. São Paulo: s/ed. 1985.GAWLAK, Albino; RATZKE, Fabiane. Cooperativismo: Primeiras Lições. Brasília: s/ed, 2003.LACERDA, Cecília Rosa; MACIEL, Ilana Maria de Oliveira. Educar para Cooperar. PráticasPedagógicas Cooperativistas e Formação de Professores no Programa – COOPERJOVEM.Fortaleza: s/ed. 2009.LIMA, Juvêncio Braga; SANTOS, Antônio Carlos. Gestão da Moderna Cooperativa. Viçosa,Minas Gerais: s/ed., 2001.MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Evolução doCooperativismo no Brasil. Brasília: s/ed.. 2006.PINHO, Diva Benevides. Economia e Cooperativismo. São Paulo: s/ed. 1977.PINHO, Diva Benevides. Bases Operacionais do Cooperativismo. São Paulo: s/ed. 1982.PINHO, Diva Benevides. Administração de Cooperativas. São Paulo: s/ed.,1982.PINHO, Diva Benevides. Tipologia Cooperativista. São Paulo: s/ed., 1984._________________________________Coordenador do Curso_______________________________________Setor Pedagógico________________________________________________Professor da Disciplina

27Iguatu-CE, ____ de___________________ de _______DISCIPLINA: SAÚDE, SEGURANÇA E ERGONOMIA NO TRABALHOCarga Horária: 80Número de Créditos: 04Semestre: 1Nível: TECNICOEMENTAConceitos gerais: saúde, segurança e ergonomia no trabalho. Aspectos humanos, sociais e econômicosda prevenção de acidentes. Equipamentos de Proteção individual. Esforço físico, problemas ósteomuscularese lesões por esforços repetitivos. Conceituação e causas de acidentes de trabalho.Prevenção e combate a incêndios e noções de primeiros socorros. Noções de ergonomia.OBJETIVOEntender os conceitos básicos da Ergonomia, Saúde e Segurança no Trabalho e suas aplicações.Utilizar as ferramentas de análise do trabalho e de análise dos riscos à saúde dos trabalhadores.PROGRAMAUnidade I – Conceitos gerais1.1 Conceitos gerais: saúde, segurança e ergonomia no trabalho.1.2 Noções sobre os Perigos Físicos, Químicos e Biológicos.1.3 Riscos de acidente, Ergonômicos, Físicos, Químicos e Biológicos.1.4 Aspectos humanos, sociais e econômicos da prevenção de acidentes.Unidade II – Saúde2.1 Esforço físico, distúrbios osteo- musculares relacionados ao trabalho.2.2 O espaço de trabalho e projeto de postos de trabalho.2.3 Fisiologia do trabalho, Ritmos biológicos, tempos humanos e tempos de trabalho.2.4 Sofrimento psíquico no trabalhoUnidade III - Segurança3.1 Conceitos e objetivos da segurança do trabalho.3.2 Conceituação (legal e prevencionista) e causas de acidentes de trabalho.3.3 Política e programa de segurança do trabalho na empresa.3.4 Equipamentos de proteção individual.Unidade IV – Noções de ergonomia4.1 Posturas no trabalho e sua relação com a saúde.

284.2 Ergonomia: conceito e sua aplicação no trabalho.4.3 Posto de trabalho: análise do trabalho4.4 Arranjo físico do posto de trabalho.4.5 Abordagem da NR- 17.METODOLOGIA DE ENSINOAulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ou individuais,presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas serãoavaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas.A média final do aluno será a média aritmética das notas obtidas durante o semestre.BIBLIOGRAFIA BÁSICADAVIS, K.; NEWSTROM, J. W. Comportamento humano no trabalho. s/l: Editora Pioneira. 1996.Vol. I.GRANDJEAN, E. Manual de ergonomia: adaptando o trabalho ao homem. Porto Alegre: ArtesMédicas, 1997.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARLANCMAN, Selma. Saúde, trabalho e terapia ocupacional. São Paulo: Roca, 2004.TORTORA, G. J; GRABOWSKY, S. R. Princípios de anatomia humana. 9 ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2002.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________

29DISCIPLINA: ELABORAÇÃO DE PROJETOS AGROINDUSTRIAISCarga Horária: 80Número de Créditos: 04Semestre: 2Nível: TÉCNICOEMENTAProcesso de concepção do projeto, Matéria Prima, Processo de elaboração do projeto, Mão-de-obra,Infra-estrutura, Resíduos Agroindustriais do processamento de produtos vegetais e animais, AspectosLegais dos projetos agroindustriais, Pesquisa operacional aplicada a agroindústria, ProduçãoIntegrada de Frutos, Melhoria de processos agroindustriais: frutos e hortaliças, carnes, leites e cereais,Inovações tecnológicas em cadeias agroindustriais: alguns casos do segmento de processamento decarnes, leite e café no Brasil.OBJETIVOConhecer diversas formas de planejamento, estudo, pesquisas e processos de desenvolvimentos denovos produtos e projetos agroindustriais.PROGRAMAUnidade I – IntroduçãoUnidade II - Processo de concepção do projeto.2.1 Estudo de mercado.2.2 Tamanho da agroindústria.2.3 Localização da agroindústria.Unidade III – Matéria Prima3.1 Produto de origem vegetal3.2 Produto de origem animalUnidade IV – Processo de elaboração do projeto4.1 Componentes de um projeto4.2 Estudo da viabilidade econômica4.3 Elementos para projeção teórica para viabilidade.Unidade V – Mão-de-obraUnidade VI – Infra-estrutura

306.1 Infra-estrutura básica6.2 Localização da agroindústria6.3 Instalações (Construções)6.4 Equipamentos6.5 Tratamento de efluentes.Unidade VII – Resíduos Agroindustriais do processamento de produtos vegetais e animais.Unidade VIII – Aspectos Legais dos projetos agroindustriais.Unidade IX9.1 Pesquisa operacional aplicada a agroindústria.9.2 Noções e estudo dos PIFs – Produção Integrada de Frutos.9.3 Melhoria de processos agroindustriais: frutos e hortaliças, carnes, leites e cereais.9.4 Inovações tecnológicas em cadeias agroindustriais: alguns casos do segmento de processamentode carnes, leite e café no Brasil.METODOLOGIA DE ENSINOAulas expositivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ou individuais.Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas serãoavaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.A média final do aluno será a média aritmética das notas obtidas durante o semestre.BIBLIOGRAFIA BÁSICASILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais:produtos de origem animal. Viçosa: Editora UFV, 2005. v. 1.SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais:produtos de origem vegetal. Viçosa: Editora UFV, 2005. v. 2.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARHUNTER, J. C. Como se tronar um líder servidor. Rio de Janeiro: Sextante, 2006.RECHZIEGEL, W; ROESLER, D. A. Gestão de Recursos Humanos nas Agroindustriais: um estudo

31na região do oeste do Paraná. Anais... XXIV Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Florianópolis, SC. 2004VOLPI, R; BRESSAN, M. O agronegócio do leite: bases para programas de qualificação ehabilitação de mão-de-obra para o agronegócio do leite. Juiz de Fora: Embrapa Gado e leite, 2001.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: PLANEJAMENTO E GESTÃO AGROINDUSTRIALCarga Horária: 40Número de Créditos: 02Semestre: 2Nível: TÉCNICOEMENTAConceitos, históricos, objetivos e características; Planejamento e gerenciamento de sistemasagroindustriais; Comercialização de Produtos Agroindustriais; Habilidades gerenciais; MarketingEstratégico; Logística Agroindustrial; Planejamento e controle de produção; Gestão de Custos eQualidade agroindustrial; Projetos Agroindustriais; Pesquisa operacional aplicada a agroindústria.OBJETIVOConhecer as diferentes formas de planejamento, comercialização e estratégias de desenvolvimento naárea rural, com ênfase na agroindústria e agricultura familiar.PROGRAMAUnidade I1.1 Gerenciamento de sistemas agroindustrial (definições, especificidades e correntes metodológicas);1.2 Comercialização de produtos agroindustriais;1.3 Habilidades Gerenciais.Unidade II

322.1 Marketing estratégico aplicado ao agronegócio;2.2 Logística Agroindustrial;2.3 Varejo de alimentos.Unidade III3.1 Planejamento e controle de produção;3.2 Gestão de custos Agroindustriais;3.3 Gestão da qualidade Agroindustriais;Unidade IV4.1 Projetos de Produtos Agroindustriais;4.2 Elementos de gestão na produção rural;4.3 Desenvolvimento agrícola sustentável.Unidade V5.1 Pesquisa operacional aplicada a agroindústria;5.2 Noções de métodos estatísticas para agroindústria.METODOLOGIA DE ENSINOAulas expositivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ou individuais.Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas serãoavaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.A média final do aluno será a média aritmética das notas obtidas durante o semestre.BIBLIOGRAFIA BÁSICABATALHA, M. O. Gestão Agroindustrial. 3 ed. São Paulo: Editora Atlas, 2007. v. 1.BATALHA, M. O. Gestão Agroindustrial. 3 ed. São Paulo: Editora Atlas, 2001. v. 2.MOREIRA, C. M. M.; COELHO, C. U. F.; PINHEIRO, A. S. Habilidades Gerenciais. Rio deJaneiro: Editora SENAC Nacional, 1997.SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais:

33produtos de origem animal. Viçosa: Editora UFV, 2005. v. 1.SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais:produtos de origem vegetal. Viçosa: Editora UFV, 2005. v. 2.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARHUNTER, J. C. Como se tronar um líder servidor. Rio de Janeiro: Sextante, 2006.RECHZIEGEL, W; ROESLER, D. A. Gestão de Recursos Humanos nas Agroindustriais: um estudona região do oeste do Paraná. Anais... XXIV Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Florianópolis, SC. 2004VOLPI, R; BRESSAN, M. O agronegócio do leite: bases para programas de qualificação ehabilitação de mão-de-obra para o agronegócio do leite. Juiz de Fora: Embrapa gado e leite, 2001.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇASCarga Horária: 100Número de Créditos: 05Semestre: 2Nível: TECNICOEMENTAGeneralidades: estrutura, composição química e valor nutritivo, fisiologia e bioquímica. Etapasbásicas de pré-processamento. Elaboração e controle de qualidade de geléias, geleados, doces emmassa, cristalizados, fermentados, envasados, congelados, desidratados, polpas, sucos, néctares.OBJETIVO

34Conhecer a tecnologia que envolve a produção de diversos produtos a base frutas e hortaliças, dandoênfase às propriedades físico-químicas que envolvem a produção de derivados dos vegetais.PROGRAMAUnidade I. Frutas e Hortaliças1.1. Estrutura e Definição;1.2. Composição química e valor nutritivo;1.2. Fisiologia e bioquímica: respiração, maturação.Unidade II. Etapas básicas de pré-processamento para frutas e hortaliças2.1. Obtenção da matéria prima: colheita e pré-armazenamento;2.2. Transporte e estocagem;2.3. Preparação da matéria prima: lavagem, seleção, pelagem, corte, inativação enzimática.Unidade III. Elaboração de geléias, geleados, doces em massa e saturados com açúcar3.1. Definições;3.2. Funções dos constituintes básicos para a elaboração: polpa, açúcar, pectina e ácido;3.3. Cálculo de formulações;3.4. Métodos de elaboração: geléia, geleiados, doces em massa, saturados com açúcar;3.5. Embalagem, rotulagem e estocagem;3.6. Falhas de processamento e correções.Unidade IV. Processamento de envasados4.1. Preparação da matéria prima;4.2. Processamento: exaustão, envazamento, tipos de tratamento térmico, resfriamento;4.3. Embalagem e armazenamento;4.4. Falhas de processamento.Unidade V. Frutas e hortaliças pré-processadas, resfriadas e congeladas5.1. Etapas de preparação e elaboração (Uso do sal, aditivos, vácuo, refrigeração, congelação,métodos mixtos, outros,...);5.2. Armazenamento: alterações físicas e bioquímicas.

35Unidade VI. Frutas e hortaliças desidratadas6.1. Preparação;6.2. Processo de desidratação: natural, artificial;6.3. Processo de liofilização;6.4. Produtos desidratados: embalagem, perdas nutricionais, estocagem, rehidratação).Unidade VII. Frutas e hortaliças fermentadas7.1. Preparação;7.2. Principais produtos (picles, vinho, cerveja, vinagre,...);7.3. Elaboração de produtos fermentados;7.4. Armazenamento e conservação.Unidade VIII. Elaboração de polpas, sucos e néctares8.1. Obtenção de polpas;8.2. Métodos de elaboração de sucos;8.3. Métodos de elaboração de néctares;8.4. Embalagem, armazenamento e conservação.Unidade IX. Controle de qualidade e legislação de processados de frutas e hortaliças9.1. Análises físico-químicas, microbiológicas, microscópicas e sensoriais na indústria de frutas ehortaliças;9.2. Legislação pertinente.METODOLOGIA DE ENSINOAula expositiva dialogada com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.), trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos depesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet, seminários, debates, estudodirigido, aulas praticas e visitas em indústrias de fabricação de óleos e gorduras.AVALIAÇÃOSerão realizadas quatro provas escritas de mesmo peso. Serão exigidos relatórios das aulas práticas aser entregue na aula seguinte a aula pratica. Serão realizados trabalhos em classe e avaliações degrupo.

36BIBLIOGRAFIA BÁSICACHITARRA, M. I. F., CHITARRA, A. B. Pós-Colheita de frutas e hortaliças: fisiologia emanuseio. 2. ed. Lavras/MG: s/ed. 2005.HUI Y.H. Handbook of Fruits and Fruit Processing. 1. ed. s/l: Blackwell Publishing. 2006.LIMA, U. A. Agroindustrialização de frutas. Piracicaba, SP: FEALQ, 1998.MACHADO, C. M. M. Processamento de hortaliças em pequena escala. Brasília: EmbrapaInformação tecnológica, 2006. (“no prelo”)BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAREVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Livraria Atheneu Editora. 2000.FENNEMA O. R. Food Chemistry. 3. ed. s/l: MARCEL DEKKER, INC. 1996.GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 8.ed. São Paulo: Editora Nobel, 1988.PICCOLI-VALLE, R. H.; BRESSAN, M. C.; CARVALHO, E. P. Controle de QualidadeRelacionado a Alimentos. 1 ed. Lavras/MG: UFLA/FAEPE, 2000. v. 01.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CEREAISCarga Horária: 100Número de Créditos: 05Semestre: 2Nível: TECNICOEMENTATecnologia de cereais: Conceito. Estrutura e composição do trigo, milho, aveia, arroz, cevada e outros

37cereais. Armazenamento, moagem e processamento de grãos. Malte e preparação de cerveja.Processos de panificação e fabricação de bolachas, massas, cerveja, cereais matinais e petiscos.Controle de qualidade dos produtos finais.OBJETIVOConhecer as diferenças entre os principais cereais mais utilizados na alimentação, seus produtos etecnologia de elaboração dos mesmos.PROGRAMAUnidade I – Introdução.1.1 Definições de cereal.1.2 Principais cereais para alimentação (Trigo, Milho, Centeio, Triticale, Sorgo, Arroz, Aveia,Cevada,...).1.3 Estrutura e composição química do grão.Unidade II – Armazenamento2.1 Sistemas básicos2.2 Fatores que afetam o armazenamento: umidade, secagem, aeração,...2.3 Principais alterações provocadas nos grãos: microrganismos, insetos, roedores,..Unidade III - Obtenção de farinhas (trigo, mandioca, arroz)3.1 Tipos de farinhas3.2 Etapas de processamento3.3 Rendimento de farinhas3.4 Embalagem e conservação2º SemestreUnidade IV - Sub-produtos de cereais4.1. Pães;4.2. Massas;4.3. Biscoitos;4.4. Produtos de milho;4.5. Outros (alimentos extrusados, cereais matinais, germe de trigo, bulgur,...).

38Unidade V - Bebidas à base de cereais5.1 Obtenção do malte5.2 Bebidas fermentadas5.3 Bebidas destiladas5.4 Bebidas fermento-destiladas.Unidade VI - Controle de Qualidade e legislação de cereais e sub-produtos.6.1 Análises físico-químicas, microbiológicas, microscópicas e sensoriais6.2 Legislação pertinente.METODOLOGIA DE ENSINOAulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ou individuais,presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas serãoavaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.A média final do aluno será a média aritmética das notas obtidas durante o semestre.BIBLIOGRAFIA BÁSICACANELLA-RAWL, SANDRA. Pão: Arte e Ciência. s/l: Senac, sd.ORDÓNEZ, JUAN A . Tecnologia de Alimentos - Alimentos de Origem Vegetal. s/l: EditoraArtmed, sd.. vol. 1.STANLEY P. Cauvain; YOUNG,LINDA S. Tecnologia da Panificação. 2. ed. s/l: Editora: Manole,sd.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARARTHUR JÚNIOR; CASAGRANDE, Clécia. O Pão na Mesa Brasileira Bosisio. s/l: Senac, sd.FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2.ed. PortoAlegre: Artmed. 2006.KENT, N. L. Tecnologia de los cereales. 2.ed. Zaragoza: Acribia, 1987.

39Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOSCarga Horária: 80Número de Créditos: 04Semestre: 2Nível: TECNICOEMENTAIntrodução ao estudo da bioquímica dos alimentos; A água nos alimentos; Proteínas Alimentares;Carboidratos nos alimentos; Lipídios em alimentos e deterioração de óleos e gorduras; Enzimas nosalimentos e nas indústrias de alimentos; Vitaminas, Corantes, Pigmentos e Aditivos na indústria dealimentos; Transformações bioquímicas na carne após o abate, nos vegetais, no leite e seus derivados.OBJETIVOConhecer os componentes individuais e as reações que ocorrem nos alimentos, para compreender eavaliar suas transformações, evitando alterações indesejáveis.PROGRAMAUnidade I – Introdução à bioquímica dos alimentosUnidade II – Estudo da Água e Proteínas2.1 Água nos AlimentosA molécula de água;Associação da água com outras moléculas;Estrutura da água;Atividade de água.

402.2 ProteínasEstruturas e função das proteínas;Propriedades gerais dos aminoácidos e proteínas;Desnaturação protéica;Propriedades Funcionais;Propriedades Nutricionais das Proteínas.Unidade III – Estudo dos Carboidratos e Lipídeos3.1 Carboidratos nos AlimentosMono e Oligossacarídios (revisão);Estrutura dos carboidratos;Reações dos carboidratos;Função dos Monossacarídios e Oligossacarídios nos alimentos;Polissacarídios (Função dos Polissacarídios nos alimentos; Amidos; Celulose; Pectinas; Gomas)Reação de Maillard.3.2 LipídeosEstrutura, Estabilidade e Efeito do processamento;Mecanismos de oxidação;Decomposição de hidroperóxidos;Produtos da degradação secundária;Polimerização;Reversão;Fatores que afetam a oxidação;Alteração microbiológica e enzimática de óleos e gorduras;Alterações de óleos e alimentos submetidos ao processo de fritura;Antioxidantes: aditivos e naturais.Unidade IV – Enzimas e Corantes4.1 Enzimas

41Tipos de enzimas;Cinética e Especificidade enzimática;Oxidorredutases e hidrolases;Transformações desejáveis e indesejáveis das enzimas sobre os alimentos;Enzimas pécticas: Revisão sobre pectina, enzimas hidrolíticas, liases;Invertase – protease na panificação e cervejaria;Escurecimento enzimático: Mecanismo e propriedades das enzimas oxidantes e inibição doescurecimento.4.2 CorantesCorantes naturais e sintéticos4.3 PigmentosUnidade V – Vitaminas e Aditivos5.1 Vitaminas hidrossolúveis (estrutura, estabilidade e efeitos do processamento).5.3 Aditivos AlimentaresUnidade VI – Transformações bioquímicas6.1 Transformações bioquímicas na carne após o abate;6.2 Transformações bioquímicas nos vegetais;6.3 Transformações bioquímicas no leite e seus derivados.METODOLOGIA DE ENSINOAulas expositivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ou individuais.Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas serãoavaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.A média final do aluno será a média aritmética das notas obtidas durante o semestre.BIBLIOGRAFIA BÁSICABOBBIO, F. O.;BOBBIO, P. A. Introdução à Química de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Varela,

421995.BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo:Varela,1992.CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev.Campinas,SP: Unicamp, 2003.ORDONEZ, J. A.; RODRIGUEZ, M. I. C.; ALVAREZ, L. F.; SANZ, M. L.G.; MINGUILLON, G.D. G. F., PERALES, L. H.; CORTECERO, M. D. S. Tecnología de Alimentos: Componente dosalimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2007. v. 1.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARRIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. 2. ed. São Paulo: Blucher, 2007.EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Livraria Atheneu Editora, 2000.FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ed. Atheneu,1996.GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. São Paulo: Editora Nobel, 1988.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: TECNOLOGIA DO LEITECarga Horária: 100Número de Créditos: 05Semestre: 3Nível: TECNICOEMENTATecnologia de leite e derivados; Síntese do Leite, Composição química do leite; Obtenção e prébeneficiamentodo leite, Implicações tecnológicas do processamento de leites; Leite pasteurizado,

43esterilizado, desnatado, padronizado e integral; Conceitos, normas, classificações, especificações,insumos, aditivos de produtos lácteos, Controle de qualidade e legislação do leite, Embalagens paraprodutos lácteos, Microbiota do leite e produtos derivados, Estudo da química dos processos e dasalterações no leite e derivados, Métodos analíticos de qualidade de leites.OBJETIVOCompreender os mais variados procedimentos tecnológicos na área de laticínios, da tecnologia,química e a microbiota do leite e seus derivados, permitindo fabricar produtos de alta qualidade semriscos ao consumidor, assim como, discutir processos de fabricação no contexto da tecnologiarelacionando os aspectos bioquímicos e microbiológicos.PROGRAMAUnidade I – Síntese do leite1.1 Componentes estruturais da célula secretora;1.2 Sínteses de proteína lactose e gordura;1.3 Formação de membrana do glóbulo de gordura.Unidade II – Química dos constituintes do leite2.1 Principais espécies (vaca, cabra, búfala...);2.2 Composição química (água, gorduras, proteínas, lactose, enzimas, vitaminas, minerais).Unidade III – Obtenção e pré-beneficiamento do leite3.1 Ordenha;3.2 Resfriamento;3.3 Análises realizadas na propriedade (padrões);3.4 Transporte, recebimento e estocagem do leite na indústria;3.5 Classificação do leite quanto a procedência (A, B, C).Unidade IV - Beneficiamento do leite4.1 Classificação do leite quanto ao teor de lipídeos;4.2 Tratamento térmico;-Pasteurização;-Esterelização;4.3 Embalagem e armazenamento.

44Unidade V - Controle de qualidade e legislação do leite.5.1 Análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas e microscópicas;5.2 Detecção de inibidores, contaminantes e antibióticos;5.3 Legislação pertinente.Unidade VI - Microbiota do leite e produtos derivados.Unidade VII - Estudo da química dos processos e das alterações no leite e derivados7.1 Coagulação;7.2 Lipólise;7.3 Proteólise;7.4 Autooxidação;7.5 Emulsificação;7.6 Reações de escurecimento;7.7 Maturação do queijo.Unidade VIII - Estudo dos derivados do leite8.1 Definição, classificação, etapas de elaboração, embalagem e conservação;Leite fermentado; Leite em pó; Leite condensado e Doce de leite; Leite concentrado eevaporado;Manteiga;Iogurte;Nata e creme de leite;Queijo;Requeijão;Aproveitamento do soro de queijo (Ricota).Unidade IX – Outras características do leite.9.1 Higienização e sanitização de equipamentos e utensílios;9.2 Aspectos nutricionais, alergia e intolerância ao leite;9.3 Acidez, pH e efeito tampão no leite;9.4 Efeitos do calor e do frio sobre os constituintes e as propriedades do leite.

45METODOLOGIA DE ENSINOAulas teóricas – Aulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais(retroprojetor, data-show, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ouindividuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na bibliotecae na internet.Aulas práticas - Análises físico-químicas, sensoriais, fabricação de doce de leite, iogurtes, queijos,manteiga, requeijão, com exercícios práticos e relatórios.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas serãoavaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.A avaliação das aulas práticas resultará em uma nota que será o somatório das atividadesdesenvolvidas nas aulas práticas: relatórios, questionários, freqüência e participação em aula.A média final do aluno será a média aritmética das notas obtidas durante o semestre.BIBLIOGRAFIA BÁSICABEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite. s/l: Nobel, 1984.CARUSO, J. G. B.; OLIVEIRA, A. J. Leite: obtenção, controle de qualidade e processamento. s/l:ESALQ – USP, sd.FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ed. Atheneu,1996.GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. São Paulo: Editora Nobel, 1988.ORDONEZ Pereda, J. A. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre:Artmed, 2005. v. 2.TRONCO, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite. 3 ed. Santa Maria: Ed. da UFSM,2008.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAREVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Livraria Atheneu Editora, 2000.FURTADO, M. M. A arte e a ciência do queijo. São Paulo: Globo, 1990.MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA,L. V.; KUKOSKI,E. M. Introdução à Ciência deAlimentos. s/l: Editora da UFSC, 2002.OLIVEIRA, J. S. Queijo: fundamentos tecnológicos. Campinas: Icone, 1986.SÁ, F. V. Leite e seus produtos. s/l: Clássico, 1978.

46Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CARNESCarga Horária: 160Número de Créditos: 08Semestre: 3Nível: TECNICOEMENTACaracterísticas gerais da carne, Abate e inspeção de carnes de Frango e da carcaça. Avaliação de qualidpeixes, Higiene nas instalações, Processamento de derivados – subprodutos e resíduos, Cortes comIngredientes e aditivos utilizados nos processamentos, Padrões de qualidade dos produtos proceProcessamento tecnológico de frango e peixe, Segurança alimentar na produção de produtos cárEmbalagens.OBJETIVOCompreender os mais variados procedimentos tecnológicos na área de abate e processamento de carnes ebem como seus específicos derivados, permitindo fabricar produtos de alta qualidade sem riscos ao consum-Entender os processos de fabricação no contexto da tecnologia relacionando os aspectos bioquímmicrobiológicos.- Conhecer a estrutura, composição e bioquímica da carne;- Desenvolver a habilidade de recepção e manejo de animais antes do abate.– Entender os processos de conservação da carne e seus derivadosPROGRAMAUnidade 11.1.Caracterização de carnes de frango1.2.Composição química da carcaça do frango

471.3Características da carne de frango in natura1.4.Caracteristicas de peixe fresco1.5.Peixes mais utilizados no processamento agroindustrialUnidade II2.1 Abate de aves2.2. Inspeção da carcaça- Microbiologia da carne2.2.1.Cortes comerciais- frango2.4 Higiene do abatedouro2.4.1.Áreas para industrialização de alimentos e de subprodutos2.5 Processamento de derivados – Características do processo de elaboração de subprodutos de frango2.5.1. Ingredientes e aditivos utilizados nos processamentos2.6.Principais produtos derivados de frango- Embutidos frescos, desidratados e curados.Unidade III3.1. Seleção de peixe para processamento3.2. Processamento de derivados de peixe - Características do processo de elaboração de subprodutos3.3.Processamento de embutidos frescosUnidade IV4.1 Processo de conservação e armazenamento de peixes4.2 Resfriamento e congelamento de peixesUnidade V5.1 Processamento tecnológico da carne de peixe e frango5.2 Alterações nos produtos processadosUnidade VI6.1Estrutura Muscular- Bioquímica do músculo bovino6.2Composição química do organismo animal6.3Características da carne in natura6.4Mecanismo de contração muscular6.5Transformações bioquímicas da carneUnidade VII7.1 Áreas para industrialização de alimentos e de subprodutos7.2 Ingredientes e aditivos utilizados nos processamentos cárneos7.3 Padrões de qualidade da carneUnidade VIII8.1 Processo e conservação da carne8.2 Resfriamento de carcaça e congelamento da carneUnidade IX9.1 Processamento tecnológico da carne9.2 Alterações na carne processada9.3 GraxariasUnidade X10.1 Segurança alimentar na produção de produtos10.2 Embalagens10.3.Comercialização de produtos10.4.Padrões de qualidade de produtos10.5.Métodos de conservação de produtosMETODOLOGIA DE ENSINOAulas teóricas – Aulas explosivas dialogadas Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ou indivpresenciais. Trabalhos de pesquisa.

48Aulas práticas – Visitas aos setores de abate bovino, suíno, caprino, ovino, aves. Visita a piscicultura e áprocessamento de peixes. Corte da carcaça. Fabricação de produtos e subprodutos, com exercícios prárelatórios.AVALIAÇÃOAvaliação escrita, desenvolvimento em aulas praticas além de participação, pontualidade, assiduidadeBIBLIOGRAFIA BÁSICAAvicultura Industrial. Disponível em:http://www.aviculturaindustrial.com.br/site/dinamica.asp?id=28502&tipo_tabela=cet&categoria=processamAcesso em 14 de março de 2012.BARUFFALDI, Renato; OLIVEIRA, Maricê N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo:Atheneu, 1988. Vol. 3.CAMARGO, Rodolfo et al.) Tecnologia de Produtos Agropecuários . São Paulo Ed. Nobel, 1984.CONTRERAS,M. J. et al. Higiene e sanitização na Indústria de carnes e derivados. São Paulo: EditoraVarela, 2003.CONTRERAS-GUZMÁN, E.S. Bioquímica de pescados e derivados. Jaboticabal: Fundação UniversidadEstadual Paulista, 1994.CONTRERAS-GUZMÁN, E.S. Bioquímica de pescados e invertebrados. Santiago: Centro de EstudiosCiencia y Tecnologia de Alimentos – Universidad de Santiago de Chile, 2002.FREITAS, J.V.F.; GURGEL, J.J.S. Estudos experimentais sobre a conservação da tilápia do Nilo, Oreochrniloticus (L. 1766) Trewavas, armazenada no gelo. Boletim Técnico DNOCS, v.42, n.2, p.153-178, 1984.HILSDORF, A.; PEREIRA, J.L. Perfil de consumo de pescado em restaurantes industriais da região do VaParaíba. Panorama da Aqüicultura, v.9, n.53, p.31-35, 1999.JORY, D.E.; ALCESTE, C.; CABRERA, T.R. Mercado y comercialización de tilapia en los Estados UnidoNorteamérica. Panorama Acuícola, v.5, n.5, p.50-53, 2000.KUBITZA, F. Tilápia: tecnologia e planejamento na produção comercial. Jundiaí: Fernando Kubtiza, 2000MUCCIOLO, P. Carnes: conservas e semiconservas - tecnologia e inspeção sanitária. São Paulo: Icone Ed1985.MUCCIOLO, P. Carnes: estabelecimentos de matança e de industrialização, condições higiênicas defuncionamento. São Paulo: Icone, 1985.OLIVO, Rubison; SHIMOKOMAKI, Massami. Carnes: no caminho da pesquisa. 2. ed. s/l: CocalIMPRINT, 2002.OLIVO, Rubison; OLIVO, Nilson. O mundo das carnes: ciência, Tecnologia & mercado. 3. ed. Criciuma

49Ed. do Autor, 2006.ORDONEZ Pereda, Juan Antonio. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal..PortoARTMED, 2005. v. 2.PARDI, M. C. et al. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. Goiânia: EDUFF/UFG. 1995. v.1,2.SILVA, C.A.B, FERNANDES, A.R. Projetos de empreendimentos agroindustriais – Produtosde origem animal. Viçosa: UFV, 2005.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURASCarga Horária: 80Número de Créditos: 04Semestre: 3Nível: TécnicoEMENTADefinição de óleos e gorduras. Composição e estrutura de óleos e gorduras. Importância naalimentação. Propriedades físicas e químicas. Industrialização de óleos e gorduras: preparo dematérias primas, extração, refino, hidrogenação, fracionamento e interesterificação. Controle dequalidade de óleos e gorduras.OBJETIVOConhecer a tecnologia que envolve a produção de diversos produtos a base de óleos e gorduras, dandoênfase aos processos físico-químicos e propriedades dos ácidos graxos e triglicerídeos.PROGRAMA1. Definição de óleos e gorduras, fontes e produção mundial.2. Composição e estrutura de óleos e gorduras

503. Composição em ácidos graxos, composição triglicerídica, componentes não glicerídios4. Propriedades físicas:Ponto de fusão, polimorfismo, densidade, índice de refração.5. Propriedades químicas:Hidrólise e esterificação, saponificação, hidrogenação, oxidação.6. Industrialização de óleos e gorduras6.1 Preparação da matéria-prima6.2 Extração6.3 Refino6.3.1 Degomagem, neutralização, branqueamento, desodorização6.3.2 Controle de qualidade de óleos e gorduras durante o processamento6.4 Modificação de Óleos e Gorduras6.4.1 Hidrogenação, isômeros trans em alimentos, CLA6.4.2 Fracionamento e Interesterificação6.5 Controle de Qualidade6.6 Ácidos Graxos com propriedades funcionais7. Elaboração de margarinas e similares7.1. Definição;7.2. Formulações;7.3. Mistura;7.4. Resfriamento;7.5. Embalagem, maturação e conservação;7.6. Composição físico-química.8. Elaboração de outros tipos de gordura8.1. Formulação e processo de obtenção de:-shortenings;-dressings;-maionese;-creme de amendoim;-produtos de cacau;-gorduras sintéticas;-outros.8.2. Embalagem e conservação;8.3. Composição físico-química;8.4. Aplicações.METODOLOGIA DE ENSINOAula expositiva dialogada com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.), trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos depesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet, seminários, debates, estudodirigido, aulas praticas e visitas em indústrias de fabricação de óleos e gorduras.AVALIAÇÃOSerão realizadas quatro provas escritas de mesmo peso. Serão exigidos relatórios das aulas práticas aser entregue na aula seguinte a aula pratica. Serão realizados trabalhos em classe e avaliações degrupo. Será considerado aprovado o aluno que obtiver frequência suficiente e média final igual ousuperior a seis (6).BIBLIOGRAFIA BÁSICA

51BELITZ, H.D.; GROSCH, W. Química de los alimentos. s/l: s/ed, 1998.DORSA, R. Tecnologia de Óleos Vegetais. s/l: Westfalia Separator do Brasil, 2004.MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de alimentos. SãoPaulo: Varela, 1998.MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA,L. V.; KUKOSKI,E. M. Introdução à Ciência de Alimentos. s/l:Editora da UFSC, 2002.BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAREVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Livraria Atheneu Editora, 2000.GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. São Paulo: Editora Nobel, 1988.PICCOLI-VALLE, R. H.; BRESSAN, M. C.; CARVALHO, E. P. Controle de QualidadeRelacionado a Alimentos. 1 ed. Lavras/MG: UFLA/FAEPE, 2000, v. 01.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________DISCIPLINA: CONSTRUÇÕES E INSTALAÇÕES AGROINDUSTRIAISCarga Horária: 100Número de Créditos: 05Semestre: 3Nível:EMENTATécnicoLegislação pertinente às instalações de indústrias alimentícias. Etapas de uma construção deindústrias de alimentos. Instalações interna e externas de indústria de alimentos. Identificar e aplicarmateriais de construções em indústrias de alimentos.OBJETIVO

52Entender, analisar e fornecer parecer sobre instalações e construções agroindustriais.PROGRAMAUNIDADE I:Legislação sobre instalações e construção de indústria de alimentos.UNIDADE II:1. Etapa de uma construção1.1 Local1.2 Fundações1.3 Paredes e painéis1.4 Cobertura1.5 Pavimentação1.6 Revestimento1.7 Material para construçãoUNIDADE III:1.Intalações1.1 Instalações elétricas1.2 Instalações hidráulicas1.3 Instalações laboratoriais1.4 Estrutura metálica1.5 IluminaçãoUNIDADE IV1.Projeto de construção civil1.1 Estabelecimento de áreas e seções1.2 Fluxo operacional1.3 Ergonomia1.4 Fluxo material1.5 Operacionalização1.6 Limpeza e higieneUNIDADE V1.Instalações internas1.1 Laboratórios1.2 Banheiros e vestuários1.3 Refeitórios1.4 Armazenagem de produtos acabados1.5 Administração1.6 Tratamento de efluentes1.7 Abastecimento de águaUNIDADE VI1.Seleção de equipamentos1.1 Tecnologia a ser empregada1.2 Características1.3 Custos1.4 Caldeiras1.5 Refrigeração

532. Material2.1 Aço Inoxidável2.2 Alumínio2.3 Ferro2.4 Vidro2.5 Plásticos2.6 Teflon2.7 BorrachaMETODOLOGIA DE ENSINOAulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos áudio visuais (retroprojetor, datashow,projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos através de trabalhos em grupo ou individuais,presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponível na biblioteca e na internet.AVALIAÇÃOA avaliação do conhecimento adquirido será feita por testes de conteúdo parcial e provas escritasabrangendo o conteúdo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritasserão avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.A avaliação das aulas práticas resultará em uma nota que será o somatório das atividadesdesenvolvidas nas aulas práticas: relatórios, questionários, freqüência e participação em aula.A média final do aluno será a média aritmética das notas obtidas durante o semestre.BIBLIOGRAFIA BÁSICACARDÃO, C. Técnica de Construção. Belo Horizonte: Engenharia e Arquitetura, 1981.SILVA, C.A.B. Projetos de Empreendedorismo Agroindustriais. Produtos de Origem Animal.Minas Gerais: UFV, 2005.SILVA, C.A.B. Projetos de Empreendedorismo Agroindustriais. Produtos de Origem Vegetal.Minas Gerais: UFV, 2005.ANVISA: banco de dados. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/e-legis. Acesso em: 06 desetembro de 2006.Coordenador do CursoSetor Pedagógico_________________________________________________________________________________________________ProfessorIguatu – CE, _______ de __________________ de _____________

544- CORPO DOCENTENome do Docente Formação/Titulação CPF Área de EstudoAna Lúcia Monteiro de Sousa Bacharelado em Agronomia; 933.274.713-04 AGRONOMIAEspecialização em EducaçãoAmbiental e Meio Ambiente.Antonia Barbosa de lima Licenciatura em Economia 221.484.263-20 NUTRIÇÃODoméstica com Especialização emTeoria e Prática Pedagógica noEnsino Técnico e Especializaçãoem Agroindústria Alimentícia;Mestrado em AgriculturaTropical; Doutorado emAgricultura Tropical.Antonia Lourdenelle MacedoOliveiraBacharelado em Zootecnia;Mestrado em Zootecnia.800.509.643-72 ZOOTECNIACristiano Quintino Furtado Graduação em Tecnologia de 029.618.153-63 AGROINDÚSTRIAAlimentos.Harine Matos Maciel Bacharelado em Ciências 003.190.853-50 GESTÃOEconômicas; Especialização emDesenvolvimento Econômico;Mestrado em Economia Rural.Jefte Arnon de Almeida Conrado Tecnologia do Agronegócio; 039.768.343-00 ZOOTECNIAEspecialização em Agroecologia eMeio Ambiente.Josefranci Moraes de Farias Graduada em Engenharia de 658.641.073-87 AGROINDÚSTRIAAlimentos; Mestrado emTecnologia de Alimentos.Marcelo Santos SilvaLicenciatura Plena em Ciências 033.449.824-43 AGROINDÚSTRIAAgrárias; Mestrado em Tecnologiade Alimentos; Doutorado emTecnologia de Alimentos.Marcone Sampaio de Oliveira Bacharelado em Medicina 210.224.533-00 ZOOTECNIAVeterinária; Especialização emPatologia das Doenças Tropicais.Ticiana Leite Costa Graduação em Tecnologia de 750.403.283-20 AGROINDÚSTRIAAlimentos; Mestrado emEngenharia Agrícola.Vilauba Sobreira Palácio Tecnologia em Irrigação e 008.234.893-61 AGRONOMIADrenagem; Mestrado emEngenharia Agrícola/Irrigação eDrenagem.5. CORPO TÉCNICO ADMINISTRATIVO

55Nome do Técnico AdministrativoAntônio Marcos MachadoAvilar Henrique da Silva SantosLuisa Oliveira AmancioMárcia Leyla de Freitas M. FelipeMaria Aglaer Rocha Feitosa MeloMaria Cleonilde Cruz SimãoMaria das Graças Ferreira da SilvaMaria Geracina Alves Bezerra FrançaMaria Goreth Pimentel N. AmâncioMaria Madalena da SilvaNeriene Bastos de MendonçaRejane Tavares Magalhães da CunhaSantana Neta LopesFunçãoSupervisorOrientadoraOrientadoraSupervisoraSupervisoraOrientadoraOrientadoraApoio administrativo acadêmicoOrientadoraOrientadoraOrientadoraCoordenadora AdjuntaCoordenadora Adjunta6. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS6.1- BIBLIOTECAO IFCE – campus de Iguatu conta com 6.015 títulos disponíveis para os cursostécnicos e superiores.TIPO DE ACERVO QUANT. ACERVO QUANT. EXEMPLARESLivros 5.193 11.611Atlas 18 32Folhetos 71 205DVDsCDs2471626018Fitas de vídeos 179 187Periódicos 171 354ManuaisRelatórios11421192Apostila 4 4Total 6.015 12.7926.2 - INFRAESTRUTURA FÍSICA E RECURSOS MATERIAISa) Área Física/ Unidade I

56Área Quantidade em (m 2 )Terreno 16. 740Construída 4. 717a) Área Física/ Unidade IIÁrea Quantidade em (m 2 )Terreno 2.000.000Construída Coberta 35.592,45Construída Descoberta 25.510,82b) Instalações Unidade IAmbienteQuantidadeSala de professores 01Ambiente para aula, climatizado. 09Unidade de atendimento a alunos portadores denecessidades especiais01Biblioteca 01Almoxarifado 01Laboratório de Informática 01Laboratório de técnica e dietética 01Laboratório de avaliação nutricional 01Cozinha industrial 01Ginásio Poliesportivo 01Núcleo de Educação a Distância 01Auditório/Salão Nobre 01Refeitório 01Sala de Apoio ao Ensino 01Residência Estudantil 03Central Telefônica 01Filial da Cooperativa de alunos do IFCE – campus 01

57IguatuGaragem 01Guarita de Vigilância 01Videoconferência 01CID 01Sala de Apoio ao PRONATEC 01b) Instalações Unidade IIAmbienteQuantidadeGabinetes de professores 07Ambiente para aula climatizado 18Secretaria 01Biblioteca 01Almoxarifado 01Sala de Reprografia 01Pavilhão administrativo 01Laboratório de Bromatologia 01Laboratório de Microbiologia 01Unidades Educativas de Produção de Agricultura 03Unidades Educativas de Produção de Zootecnia 03Unidade Educativa de Produção de Agroindústria 01Cozinha Industrial 01Posto de Saúde 01Rádio Estudantil 01Refeitório 02Cooperativa de Alunos do IFCE – campus Iguatu 01Ginásio Poliesportivo 01Bloco de Alojamento Masculino 06Residência para Servidores 06Auditório com capacidade para 150 pessoas 01

58Teatro com capacidade para 450 pessoas 01Centro de Capacitação 01Sala de Apoio ao Ensino 01Central Telefônica 01Garagem 01Guarita de Vigilância 01Panificadora 017 – REFERÊNCIASBRASIL. Lei n° 5.154, 23 de julho de 2004. Regulamenta o § 2º do art. 36 e os arts. 39a 41 da Lei nº 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases daeducação nacional, e dá outras providências. Diário Oficial da União (da RepúblicaFederativa do Brasil), Brasília, 23 de julho de 2004.BRASIL. Lei n° 11892, 29 de dezembro de 2008. Institui a Rede Federal de EducaçãoProfissional, Científica e Tecnológica, cria os Institutos Federais de Educação, Ciência eTecnologia, e dá outras providências. Diário Oficial da União (da República Federativado Brasil), Brasília, 29 de dezembro de 2008.BRASIL. Lei n° 9394, 20 de dezembro de 1996. Estabelece as diretrizes da base daeducação nacional. Diário Oficial da União (da República Federativa do Brasil),Brasília, 20 de dezembro de 1996.BRASIL. Lei N° 12.513, de 26 de outubro de 2011. Institui o Programa Nacional deAcesso ao Ensino Técnico e Emprego (PRONATEC). Diário Oficial da União (daRepública Federativa do Brasil), Brasília, 27 de outubro de 2011.BRASIL. Resolução n° 33, 02 de setembro de 2010. Aprova, o Regulamento daOrganização Didática (ROD). Diário Oficial da União (da República Federativa doBrasil), Brasília, 02 de setembro de 2010.

59BRASIL. Resolução n° 04, 08 de dezembro de 1999. Institui as Diretrizes CurricularesNacionais para a Educação Nacional de Nível Técnico. Diário Oficial da União (daRepública Federativa do Brasil), Brasília, 04 de dezembro de 1999.BRASIL. Lei n° 11788, 25 de novembro de 2008. Dispõe sobre o estágio de estudantes;altera a redação do art. 428 da Consolidação das Leis do Trabalho – CLT, aprovada peloDecreto-Lei n° 5.452, de 1° de maio de 1943, e a Lei n° 9.394, de 20 de dezembro de1996; revoga as Leis n° 6.494, de 7 de dezembro de 1977, e 8.859, de 23 de março de1994, o parágrafo único do art. 82 da Lei n° 9.394, de 20 de dezembro de 1996, e o art.6° da Medida Provisória n° 2.164-41, de 24 de agosto de 2001; e dá outras providências.Diário Oficial da União (da República Federativa do Brasil), Brasília, 25 de novembrode 2008.Ministério da Educação - MEC; Catálogo Nacional de Cursos Técnico. Brasília, 2009.