O mun<strong>do</strong> vem se transforman<strong>do</strong> em alta velocidade, alteran<strong>do</strong> hábitos, obrigan<strong>do</strong> o homem a adaptar-se, cada vez mais rápi<strong>do</strong>, no ritmo constante da evolução da vida. Com a acelerada urbanização, vivida no Brasil, entre outras consequências, as cidades incharam e a rotina <strong>do</strong>s trabalha<strong>do</strong>res foi bastante impactada, em quesitos como, transporte urbano, alimentação etc. O progresso transformou o hábito de o trabalha<strong>do</strong>r tomar sua refeição <strong>do</strong> meio-dia em casa, e retornar ao seu posto para o perío<strong>do</strong> da tarde. A vida <strong>do</strong>s indivíduos vem sen<strong>do</strong> profundamente alterada, hoje passa-se a maior parte <strong>do</strong> dia na empresa, que oferece alguns benefícios, entre eles, a alimentação. No Brasil, o número de refeições tomadas fora <strong>do</strong> <strong>do</strong>micílio é de 20,4 milhões to<strong>do</strong>s os dias, o maior volume são daquelas produzidas e servidas no próprio local de trabalho. ALIMENTAÇÃO uma PLATAFORMA PARA O DESENVOLVIMENTO 4 Como, sobretu<strong>do</strong>, nas áreas industriais, não se dispunha da opções satisfatórias para se tomar uma refeição para atender à nova situação, alternativas foram surgin<strong>do</strong>. A primeira, foi levar o almoço debaixo <strong>do</strong> braço, na marmita, que contornava o problema, sem ser uma solução definitiva, especialmente, pela falta de dignidade. Outra, a<strong>do</strong>tada por empresários já conscientes da importância da alimentação, em algumas indústrias, principalmente as de pequeno porte, tinham cozinhas e o “tempero da <strong>do</strong>na Maria” e, também, o serviço de refeições transportadas, ou seja, preparadas em uma central e distribuídas nos locais em que são servidas. Todas essas opções foram sen<strong>do</strong>, progressiva e naturalmente, substituídas pela prestação de serviços especializa<strong>do</strong>s, por empresas presta<strong>do</strong>ras de serviços, com dedicação exclusiva, pessoal técnico treina<strong>do</strong> e forma<strong>do</strong>, capacita<strong>do</strong> para assumir a gestão da alimentação daquela comunidade, desde a elaboração de cardápios, seleção e compra de alimentos, preparo, e exploração <strong>do</strong> conceito de gastronomia aplicada, controles de qualidade e segurança alimentar etc. Eram chamadas cozinhas industriais. Hoje, com a evolução <strong>do</strong> merca<strong>do</strong> e da própria prestação de serviços, a atividade é conhecida como Refeições para Coletividades. 5