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Ingredientes .<br />
• 300 g de ricota;<br />
• 300 g de espinafre cozido com sal, espremido e picado bem<br />
miudinho;<br />
• 3 xícaras de leite;<br />
• 3 ovos;<br />
• 1 xícara de azeite virgem;<br />
• 2½ xícaras de farinha de trigo (preferencialmente integral);<br />
• 1 colher (café) de sal<br />
• Ervas, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto;<br />
Modo de fazer<br />
• 1 colher (sopa) de fermento.<br />
1 Esmigalhe a ricota com os dedos. Reserve.<br />
2 No liquidificador, coloque os ingredientes líquidos, mais os temperos, e comece a bater. Acrescente a farinha<br />
de trigo aos poucos. Se necessário, aumente a quantidade de farinha, até ficar uma massa parecida com a de<br />
panqueca. Adicione o fermento por último.<br />
3 Em um vasilhame, junte a massa ao espinafre e à ricota e misture delicadamente.<br />
4 Despeje a mistura em forminhas de cupcake ou de muffin, untadas e enfarinhadas, e asse em forno médio por cerca<br />
de 40 minutos, ou até dourar. Dica importante: não utilize forminhas de papel, pois a massa gruda.
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