AMINOACIDOS

W.J.Melo

Aminoácidos 

CURVA DE TITULAÇÃO 

!A curva de titulação de um aminoácido, preparado 

em meio ácido, com solução alcalina, 

mostra todas as espécies com que o aminoácido 

pode se apresentar em função do pH 

do meio. 

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CURVA DE TITULAÇÃO DA GLICINA 

13 

9 

9,60 

pKb 

6 

5,97 

PI 

3 

2,34 

pKa 

0 

I 

I 

0 0,5 1,0 1,5 2,0 

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OH - (equivalentes) 

I

Aminoácidos 

pKa (pK do ácido) 

!É o pH em que metade das moléculas do 

aminoácido se encontra com carga positiva 

em equilíbrio com a outra metade, na forma 

Zwitteriônica 

+ 

NH3 

I 

R-C-COOH 

I 

H 

carga positiva 

+ 

NH3 

I - 

R-C-COO 

I 

H 

Zwitterion 

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Aminoácidos 

PONTO ISOELÉTRICO 

!O ponto isoelétrico é o pH do meio que faz com 

que todos os aminoácidos se apresentem na 

sua forma zwitteriônica 

!No ponto isoelétrico, a soma das cargas existentes 

na molécula é zero, de tal modo que o 

mesmo não se movimenta ao ser colocado sob 

uma diferença de potencial 

+ 

NH3 

I - 

R-C-COO 

I 

H 

Zwitterion 

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Aminoácidos 

CÁLCULO DO PONTO ISOELÉTRICO 

!Aminoácidos monoamino monocarbxílicos 

#O PI é a média aritmética dos dois PKs 

#Glicina 

pKa= 2,34 

pKb= 9,60 

PI= (2,34+9,60)/2= 5,97 

!Aminoácidos monoamino dicarboxílicos 

#Média aritmética dos pKs dos ácidos 

!Aminoácidos diamino monocarboxílico 

#Média aritmética dos PKs das bases 

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Aminoácidos 

CÁLCULO DO PI 

!Ácido glutâmico (monoamino dicarboxílico) 

#PK1= 2,19 

#PK2= 4,25 

#PK3= 9,67 

#PI= (2,19+4,25)/2= 3,22 

!Histidina (diamino monocarboxílico) 

#PK1= 1,82 

#PK2= 6,0 

#PK3= 9,17 

#PI= (6,0+9,17)/2= 7,59 

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Aminoácidos 

pKb (pK da base) 

!É o pH do meio que faz com que metade dos 

aminoácidos se encontre em sua forma zwitteriônica 

e metade em sua forma com carga negativa 

+ 

NH3 

I - 

R-C-COO 

I 

H 

Zwitterion 

NH2 

I 

R-C-COO 

I 

H 

carga negativa 

- 

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Aminoácidos 

EXTREMOS DE pH 

!Nos pHs extremos, os aminoácidos se encontram 

todos com carga positiva (meio ácido) 

ou negativa (meio alcalino) 

+ 

NH3 

I 

R-C-COOH 

I 

H 

carga positiva 

NH2 

I 

R-C-COO 

I 

H 

carga negativa 

- 

meio ácido 

meio alcalino 

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LIGAÇÃO PEPTÍDICA 

H R 1 O 

I I II 

H-N - C - C - OH 

I 

H 

H2O 

+ 

H R 2 O 

I I II 

H-N- C - C - OH 

I 

H 

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H 

R 1 O 

I I II 

H-N - C - C - 

I 

H 

H R 2 O 

I I 

II 

N- C - C - OH 

I 

H 

ligação peptídica

Aminoácidos 

IDENTIFICAÇÃO DE MISTURAS 

!Reações químicas 

!Cromatografia 

!Eletroforese 

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Aminoácidos 

CROMATOGRAFIA 

!Tipos 

#Cromatografia em papel 

#Cromatografia em camada delgada 

#Cromatografia gasosa 

#Cromatografia líquida de alta pressão 

#Cromatografia de troca iônica 

!Princípio 

#O princípio da cromatogrfia é a partição, ou 

seja, a separação em função da solubilidade 

em uma mistura de solventes não miscíveis 

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PRINCÍPIO DA CROMATOGRAFIA 

mistura de solventes (água e butanol) 

grânulo inerte 

amido 

solução de aminoácidos 

água 

fase estacionária 

eluato 

identificação 

cada aminoácido 

sai em tempo diferente 

em função da partição 

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CROMATOGRAFIA EM PAPEL 

P1 P2 P3 ? 

P1,P2,P3: padrões 

?: solução desconhecida 

P1 P2 P3 ? 

P1 P2 P3 ? 

P1 P2 P3 ? 

P1 P2 P3 ? 

butanol 

ácido acético 

água 

secar 

em estufa 

pulverizar 

com ninidrina 

(revelação) 

secar 

em estufa 

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CROMATOGRAFIA EM PAPEL 

H 

h 

P1 P2 P3 

? 

Rf= relação entre a altura 

percorrida pelo 

aminoácido e a altura 

percorrida pelo solvente 

Rf= 

h 

H 

Para as mesmas condições 

experimentais, 

o valor do Rf é constante 

para cada aminoácido 

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Aminoácidos 

ELETROFORESE 

!Consiste na separação dos aminoácidos de uma 

mistura desconhecida pelas cargas existentes 

nas moléculas em função do pH, quando a mesma 

é submetida a uma diferença de potencial. 

!O princípio da eletroforese é a separação em função 

das cargas existentes nas moléculas, determnadas 

pelo pH do meio. 

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ELETROFORESE EM PAPEL 

+ P1 

- 

P2 

? 

Umedecer 

+ P1 

- 

P2 

? 

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+ P1 

- 

P2 

? 

- 

+ 

secar 

pulverizar com ninidrina 

secar 

+ P1 

- 

P2 

? 

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+ e1 

- 

e2 

p2 

p1 

? 

e? 

e1 

p1 

V= e t 

constante para cada aminoácido nas 

mesmas condições experimentais 

e= espaço percorrido 

t= tempo de execução 

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Por-do-sol 

Rodovia Carlos Tonanni 

Ribeirão Preto - Jaboticabal 

Julho de 2003 

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Conceito 

Composição 

Função Biológica 

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Proteínas 

CONCEITO 

!Proteínas são biomoléculas formadas por 

aminoácidos ligados entre si pela ligação 

peptídica, apresentando uma estrutura bem 

definida. 

!As proteínas são polímeros de 20 aminoácidos 

comuns 

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Proteínas 

COMPOSIÇÃO 

!Todas as proteínas apresentam na sua composição 

C, H, O e N 

!Quase todas contém S 

!Algumas posssuem outros elementos 

# Cu, Zn, Fe, P 

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Proteínas 

FUNÇÃO BIOLÓGICA 

!As proteínas exercem funções biológicas 

as mais variadas 

#Função estrutural 

#Função de defesa ou de proteção 

#Função de transporte 

#Função catalítica 

#Função contrátil e de motilidade 

#Função de reserva nutritiva 

#Função hormonal 

#Formação e transmissão de impulsos nervosos 

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Proteínas 

FUNÇÃO ESTRUTURAL 

!Dão suporte à estrutura de tecidos 

!Colágeno em animais superiores 

#As fibrilas do colágeno ajudam a formar um 

contínuo estrutural, ligando células enre si 

para formar tecido. 

!Elastina 

#Tecido elástico em animais 

!alfa-queratina 

#Proteína da unha, do cabelo, do casco de 

animais 

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FUNÇÃO DE DEFESA OU DE PROTEÇÃO 

Proteínas 

!São proteínas que têm função de proteger os 

organismos que as produzem 

!Anticorpos do sangue 

#Combinam-se com proteínas estranhas, inativando-as 

!Toxinas de bactérias 

#Toxina da difteria 

#Toxina do Clostridium botulinum 

!Veneno de cobras 

#Contém enzimas tóxicas 

!Proteínas de plantas 

#Ricinina na mamona 

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Proteínas 

FUNÇÃO DE TRANSPORTE 

!Proteínas que têm a função específica de 

transportar átomos ou grupos de átomos 

!Soroalbumina no sangue 

#Liga-se a ácidos graxos livres, transportando-os 

entre o tecido adiposo e outros 

órgãos dos vertebrados 

!Beta-lipoproteínas no sangue 

#Ligadas ao transporte de lipídeos 

!Hemoglobina no sangue 

#Transporte de O 2 e CO 2 

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Proteínas 

FUNÇÃO CATALÍTICA 

!Proteínas com a função de controlar a velocidade 

das reações 

!Enzimas 

#São biomoléculas de natureza predominantemente 

protéica, que têm a função de catalizar 

reações termodinamicamente possíveis 

#Papaína no látex do mamão 

Cataliza a hidrólise de proteínas 

#Ficina no látex do figo 


#Tripsina no intestino delgado 


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Proteínas 

FUNÇÃO CONTRÁTIL E DE MOTILIDADE 

!Proteínas com a finalidade de dotar os organismos 

da capacidade de se movimentar. 

!Actina e miosina 

#Proteínas longas e filamentosas 

# Atuam na contração muscular 

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Proteínas 

FUNÇÃO DE RESERVA NUTRITIVA 

!Proteínas com a finalidade de armazenar substâncias 

nutritvas para momentos de necessidade, 

como a germinação de sementes, ou de 

reposição, como a ferritina no baço. 

!No ovo 

# Ovoalbumina 

!Em sementes 

# Proteínas de reserva 

# Fornecem aminoácidos para o desenvolvimento do 

embrião 

!No baço 

# Ferritina (30% de Fe) 

# Fornece suprimento de ferro para a síntese de 

hemácias 

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Proteínas 

FUNÇÃO HORMONAL 

!Proteínas adaptadas para exercer a função 

de hormônio. 

!Ptuitária anterior 

#Somatotrofina hormônio de crescimento 

!Pâncreas 

#Insulina metabolismo da glicose 

!Tireóide 

#Paratireoideano metabolismo do Ca e do 

P 

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Proteínas 

IMPULSOS NERVOSOS 

!Proteínas adaptadas para a transmissão de 

impulsos nervosos. 

!Retina 

#Rodopsina 

#Proteína fotorreceptora das células dos bastonetes 

W.J.Melo

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