GAZETA DIARIO 760

Escolhas saudáveis para
a festa de Ano Novo
Ideia é reinventar as
receitas tradicionais e ter
resultados mais nutritivos
Saúde Brasil
Reportagem
Divulgação
Fotografia
Pratos tradicionais da ceia de Natal e Ano Novo
geralmente são gordurosos e calóricos e, se consumidos
em excesso, podem resultar em um ganho
de peso significativo. Para a nutricionista da ACT
Promoção da Saúde, Mariana Claudino, usar a imaginação
e apostar em substituições com pratos saborosos
e leves é uma boa alternativa para equilibrar
a alimentação nesta época do ano.
"Com muita fartura e muitas opções de pratos
doces e salgados, exageros acabam acontecendo.
Come-se muito, bebe-se muito e logo depois é chegada
a hora de dormir, causando um trabalhão para
o corpo digerir isso tudo. Mas é possível reinventar
algumas receitas e ter ótimos resultados nas festas
de fim de ano, e sem arrependimentos depois," destaca
Mariana. Confira dicas valiosas de entradas,
acompanhamentos, carnes e sobremesas para ajudar
a equilibrar o cardápio do fim de ano.
Entradas
• Pães e pastas: pães integrais, com ervas e grãos
são uma boa opção porque contém maior quantidade
de fibras. "Em vez do pão francês, uma boa pedida
é optar por pães ou torradas com chia, linhaça,
semente de girassol e quinoa. Já pastas calóricas
com cream cheese e maionese podem ser substituídas
por antepastos de berinjela ou abobrinha e
pastas de iogurte natural com cebola, alecrim, ricota
e manjericão," sugere a nutricionista;
• Frutas secas e castanhas: típicos da época,
frutas secas, castanhas e nozes são antioxidantes
e têm propriedades que regulam os níveis de colesterol.
Por mais que sejam nutritivas, são calóricas
e estão liberadas desde que sejam consumidas
sem exagero.
Acompanhamentos
• Saladas: na salada de folhas, acrescente frutas
e castanhas para deixá-la mais convidativa, e use
sempre limão, pois ajuda a reduzir a necessidade
de adição de sal e óleo. Se possível, priorize os vegetais
crus, que têm mais nutrientes, ou cozinheos
a vapor;
• Salpicão: opte pela maionese light ou faça uma
maionese caseira (com ovo, limão, azeite de oliva e
sal), e combine o peito de frango com maçã ou cenoura ralada,
por exemplo. "Uma boa dica é trocar a batata palha por
nozes picadas. E, claro, cuidar bem da refrigeração desse
prato para não haver riscos de contaminação. Portanto, coloque
na geladeira assim que servir os convidados", orienta
Mariana;
• Arroz: o arroz integral é sempre a melhor opção, se
comparado ao branco. Mas se não for uma unanimidade
entre os convidados, a sugestão da nutricionista é preparar
um arroz especial e colorido com amêndoas ou castanhas e
cenoura, ou com cebolinha, por exemplo. Cabe ressaltar
que o arroz colorido fica ainda mais saudável se feito com
alimentos in natura;
• Farofa: na preparação de farofas, a sugestão é ampliar
o uso de temperos naturais, como alho, cebola, pimenta,
salsinha e cebolinha. Vale também explorar mais ingredientes
naturais como couve, cenoura, uva passa, banana, e
evitar alimentos gordurosos como o bacon, que é muito calórico
e de difícil digestão.
Carnes
• Aves: na avaliação da nutricionista, o peru é a melhor
opção de ave para a ceia, bem mais magro (menos calórico e
menos salgado) se comparado ao chester e ao tender. A
orientação é escolher um peru que não venha temperado,
para temperá-lo em casa com ervas naturais, cebola, alho,
louro, administrando a quantidade de sal. "Servir o peru
com frutas leves como ameixa e abacaxi é bom porque essas
frutas deixam o prato bonito e aliviam a digestão. Evite
consumir a pele, por causa do colesterol." Se não for fácil
achar o peru sem tempero e quiser evitar o pré-tempero
industrializado, Mariana sugere uma opção mais
econômica: "invista em um frango grande e mais
elaborado, com cebola, chimichurri e ervas";
• Porco: o pernil e o leitão são muito gordurosos,
já o lombo (como o filé de lombo suíno) pode
ser a melhor opção, por ser a parte mais magra
do porco. Para deixá-lo mais saudável, o segredo
é a preparação: "dê preferência a fazê-lo assado
ou grelhado e apenas com temperos (tomilho, louro,
cebola, alho) e azeite";
• Peixes: pelo menor conteúdo de gorduras e,
em particular, pela alta proporção de gorduras
saudáveis (insaturadas), os peixes, tanto quanto
os legumes e verduras, são excelentes substitutos
para as carnes vermelhas. O bacalhau é uma
opção, por ser uma proteína com pouca gordura,
mas pessoas com hipertensão devem ficar atentas
ao consumo," afirma Mariana.
Sobremesas
• Rabanada: em vez de fritas, as rabanadas
podem e devem ser assadas no forno. A nutricionista
orienta optar pelo leite desnatado (ou leites
vegetais, como o de amêndoas), que deixa a
receita menos pesada e igualmente saborosa;
• Frutas: "abacaxis fatiados e cortados em quatro
com folhas de hortelã por cima ficam muito
bonitos na mesa. Uma bela salada de frutas com
frutas da época, como pêssego, manga, ameixas,
cerejas e abacaxi também é refrescante e pode
fazer sucesso," sugere a nutricionista.
JR